Mǎpō chá

Mapo Cha (Mǎpō chá, 马坡茶) — planinski zeleni čaj iz općine Sanli (三里乡) okruga Jianshi (建始县) u Autonomnoj prefekturi Enshi Tujia i Miao u provinciji Hubei. Ime je dobio po planini Mapo — «konjskoj padini»: okružni priručnik opisuje je kao planinu koja nalikuje ležećem konju. Ime štite tri režima: poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2013), certifikacijski znak (2015) i status proizvoda sa zemljopisnom oznakom prema objavi Državnog ureda za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 640 (2025). Dokumenti dopuštaju tri oblika čaja i opisuju u infuziji tonove boba i pečenog kestena. Drugo lokalno ime — «Shizhu Cha» (十株茶), «čaj deset grmova».

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasu određuju zahtjevi zaštite: u sve tri sheme obrade nakon razastiranja odmah slijedi fiksacija (杀青, shāqīng), nema faze oksidacije, infuzija je opisana kao zelena.
• Kategorija: Planinski zeleni čaj okruga Enshi; proizvod sa zemljopisnom oznakom. Prema «Hubei Daily», čaj Mapo dobio je naziv «特色硒产品», a čaj okruga Jianshi novine svrstavaju u krug okružne marke «恩施硒茶».
• Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), Autonomna prefektura Enshi Tujia i Miao (恩施, Ēnshī), okrug Jianshi (建始, Jiànshǐ), općina Sanli (三里, Sānlǐ).
• Zona zaštite: 26 sela općine Sanli, među njima Dashahe (大沙河), Panlong (蟠龙), Mapo (马坡) i Shipai (石牌). Površina teritorija zajedno sa šumama, prema referentnom opisu zone, iznosi 170,7 km².
• Geografske koordinate: 109°47′–109°56′ istočne zemljopisne dužine i 30°33′–30°39′ sjeverne zemljopisne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Predaja. «Hubei Daily» (studeni 2024.) prenosi lokalnu predaju: u doba Qinga trgovac iz Mapoa izmolio je u hanzhouškom samostanu Longjing dvanaest sjemenki, a kod kuće je iz njih niknulo deset — otuda «deset grmova». Potomak roda Lü — Lü Tianchao (吕天朝) — u godinama Daoguang (道光), prema istoj predaji, položio je carski ispit, darovao caru rodni čaj, a car je čaju dao ime «马坡茶». Dokumentarnih potvrda u pronađenim izvorima nema.
  • 1983. Priručnik «建始县地名志»: planina Mapo leži 9,25 km jug-jugozapadno od Sanlibe (三里坝), visina joj je 820 m, površina 0,3 km², a čaj odavde «poznat je u cijelom okrugu».
  • 2013. Ministarstvo poljoprivrede registriralo je poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla (upis AGI01322); priručnik datira registraciju 30. prosinca. Nositelj — čajna zadruga Mapo Mingzhu (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. Certifikacijski znak «马坡茶» br. 14577026, objava o registraciji — 28. listopada 2015. Podnositelj — centar za poljoprivredno-tehničke usluge općine Sanli.
  • Do 2023. Prema tisku, okrug je, učinivši Mapo glavnim područjem, obnovio više od 3000 mu starih nasada; kontinuirani nasadi u desetak i više sela zauzeli su više od 6000 mu.
  • 2025. Objava CNIPA br. 640 od 16. srpnja 2025. priznala je Mapo Cha proizvodom sa zemljopisnom oznakom na općem popisu od 1409 proizvoda; podnositelj — zadruga Mapo Mingzhu.
• Naziv: «Mapo» (马坡) — «konjska padina»; «Shizhu» (十株) — «deset grmova».
• Kulturno značenje: Opis znaka govori o «više od tristo godina» povijesti čaja u Mapou. Prema «Hubei Daily», u selu stoji stablo «茶王» — «car čaja» — sa zaštitnom pločicom iz 2019. i starošću od 300 godina, a okrug je sastavio ljetopis «马坡茶志». Među nagradama novine navode prvu nagradu desetog natjecanja «中茶杯» (2013.) za zeleni čaj Mapo «寒杉天露». Prema bazi zemljopisnih oznaka, ravni, igličasti čaj i hongqing-chaoqing iz Mapoa dobivali su zlatne nagrade na natjecanjima «中茶杯» i «鄂茶杯».

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / Kultivari: Zahtjevi zaštite navode uz ogradu «i drugi» pet sorti: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) i 安吉白茶 (Ānjí báichá). Posljednje je ime svijetlolisne sorte, a ne klase. Koja je sorta glavna, u pronađenim izvorima nije navedeno.
• Sirovina: Pupoljak, «jedan pupoljak — jedan list» ili «jedan pupoljak — dva lista» na početku otvaranja.
• Branje: Ručno, tehnikom «podignute ruke» (提手采, tíshǒu cǎi), u prozračne bambusove ili mrežaste košare. Točnih rokova branja u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Visina uzgoja: Prema zahtjevima CNIPA — 600–1200 m; nasadi samog sela Mapo, prema novinama, uglavnom su na 800–1200 m.
• Tla: Zahtjevi CNIPA — kisela purpurno-crvena tla s pH oko 5,5–6,8. Referentni opis zone znaka navodi purpurne pjeskovite ilovače i žute ilovače, lokalni opisi — «crveno pjeskovito tlo» (红沙土壤). Novine ističu visok sadržaj selena u tlu; brojki nema.
• Klima: Prema referentnom opisu, u okrugu Jianshi ima više od 1300 sunčanih sati godišnje, srednja godišnja temperatura 14,2–15,5 °C, razdoblje bez mraza dulje od 200 dana, oborina 1300–1400 mm godišnje; u selu Mapo, prema novinama, srednja godišnja temperatura je oko 15 °C, vlažnost — 80 %.
• Površina: Podaci se razilaze: više od 15 000 mu u zoni (kartica baze zemljopisnih oznaka), više od 10 000 mu u općini (opis znaka, 2022.). Prema novinama, 2023. okrug je proizveo 1200 tona svježeg lista čaja.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi CNIPA propisuju tri sheme. Temperature i vrijeme donosi pretisak pravilnika poljoprivrednog znaka:

• Ravni čaj (扁形茶, biǎnxíng chá): razastiranje (摊放, tānfàng) u sloju do 5 cm na 5–8 sati → fiksacija (杀青) u bubnju 35–55 sekundi → oblikovanje (做形, zuòxíng) na 120–150 °C oko 20 minuta → sušenje na 90–100 °C u sušilici ili 80–90 °C na stolu za oblikovanje → podizanje arome (增香, zēngxiāng) na 100–110 °C na stolu ili 100–120 °C u aromatizatoru.
• Igličasti čaj (针形茶, zhēnxíng chá): razastiranje → fiksacija na 120–140 °C 35–55 sekundi → uvijanje (揉捻, róuniǎn) 15–35 minuta → oblikovanje na 120–150 °C → sušenje i podizanje arome, kao kod ravnog čaja.
• Chaoqing i hongqing (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): razastiranje → fiksacija na 140–160 °C 90–150 sekundi → uvijanje oko 45 minuta → predsušenje na 120 °C (烘二青) → prženje na 150–160 °C (炒三青) → dorada u kotlu (辉锅, huīguō) na 80–180 °C 90–120 minuta.

Prema novinama, obrada čaja Mapo broji više od deset operacija, među njima poravnavanje niti (理条, lǐtiáo) i zagrijavanje na vatri (焙火, bèihuǒ).

6. Organoleptička svojstva

• Izgled suhog lista: Igličasti najvišeg razreda — gust, tanak, okrugao i ravan, smaragdan, s vidljivim dlačicama; prvog razreda — gotovo okrugao i ravan, zelen sa sjajem. Chaoqing i hongqing — gusto uvijen; ravni — tanak i smaragdan.
• Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista i dugotrajna, s tonovima boba i pečenog kestena (似豆香、熟板栗香); kod igličastog najvišeg razreda — visoka.
• Okus: Slatkast; kod igličastog najvišeg razreda svjež i mekan, kod chaoqinga pun i svjež (浓醇、鲜).
• Boja infuzije: Čisto zelena i sjajna. Dokumenti opisuju tri prelijevanja: u prvom je infuzija zelena, slatkoća se tek pojavljuje; u drugom zelenilo prelazi u blijedožuto, bob i kesten se zgušnjavaju; u trećem je infuzija smaragdna s plavkastim odsjajem (汤碧泛青).
• Mokri list: Kod igličastog najvišeg razreda i kod ravnog čaja — nježno zelen i sjajan (嫩绿明亮); kod chaoqinga i hongqinga — zelen i sjajan (绿且明亮). Za igličasti prvi razred opisa nema.

7. Kemijski sastav

Pragovi u dokumentima ne podudaraju se:

Pokazatelj	Zahtjevi CNIPA	Opis znaka	Referentna kartica
Slobodne aminokiseline	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	nema
Polifenoli	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Kofein	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	nema
Selen	≥ 0,03 mg/kg	≥ 0,07 mg/kg	nema
Vlaga	nema	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Opis znaka dodaje ekstraktivne tvari ≥ 36,0 %, pepeo ≤ 6,5 % i sirova vlakna ≤ 14,0 %.

8. Pripremanje

Praksa klase za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, staklena čaša ili bijeli gaiwan. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi, zatim dva do tri ponovljena prelijevanja, ostavljajući u posudi dio infuzije.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Maloprodajnih cijena u pronađenim izvorima nema. Prema tisku, u ožujku 2023. kilogram svježeg lista u Mapou stajao je više od 70 juana.

• Slučaj 2024. Tužiteljstvo okruga Jianshi utvrdilo je da dio tvrtki stavlja znak «马坡茶» bez dopuštenja, a dio ovlaštenih tiska stari znak, iako je CNIPA 2019. uveo novi. Nakon njezina podneska uprava za tržišni nadzor provjerila je 18 poduzeća općine i povukla s prodaje proizvode s neodobrenim znakom.
• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak novog uzorka i usporediti proizvođača s popisom ovlaštenih: na pokrajinskom popisu iz kolovoza 2025. navedena je zadruga Mapo Mingzhu.
  • Provjeravati podrijetlo — općina Sanli okruga Jianshi.
  • Zapamtiti redoslijed ovlašćivanja: prema zahtjevima CNIPA, zahtjev proizvođača prima okružno tijelo za intelektualno vlasništvo, provjerava pokrajina, odobrava CNIPA.

11. Zanimljivosti

• «Deset grmova» u imenu 十株茶 i «dvanaest» u predaji ne proturječe: sjemenki je bilo dvanaest, niknulo je deset.
• Sorta 安吉白茶 «bijela» je samo po imenu — u Mapou se od nje radi zeleni čaj.
• Znak čaja Mapo 2024. štitilo je tužiteljstvo.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Enshi Yu Lu (恩施玉露): Zeleni čaj okruga Enshi s parnom fiksacijom.
• Enshi Fuxicha (恩施富硒茶): Selensko ime okruga sa svojim znakom.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Ravni čaj iz Hangzhoua; prema predaji, prvi grmovi Mapoa izrasli su iz sjemenki longjinga.

Zaključno:

Mapo Cha — zeleni čaj jedne općine u planinama Enshija s detaljnim dokumentima: nasadi na 600–1200 m, pet sorti, tri oblika i infuzija koja od prelijevanja do prelijevanja prelazi iz zelene u blijedožutu i smaragdnu, s bobom i pečenim kestenom u aromi. Predaja o sjemenkama longjinga ostaje predaja.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori