Mǎpō chá

Mapo Ça (Mǎpō chá, 马坡茶) — Xubey əyalətinin Enşi-Tutszya-Myao muxtar dairəsində, Tszyanşi qəzasının (建始县) Sanli qəsəbəsinin (三里乡) dağ yaşıl çayı. Adı Mapo dağından gəlir — “at yamacı”: qəza məlumat kitabı onu yatan ata bənzəyən dağ kimi təsvir edir. Ad üç mühafizə rejimi ilə qorunur: kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2013), sertifikat nişanı (2015) və ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 640 saylı elanına (2025) əsasən coğrafi göstəricili məhsul statusu. Sənədlər çayın üç formasına icazə verir və dəmləmənin paxla və bişmiş şabalıd tonlarını təsvir edir. İkinci yerli adı — “Şiçju Ça” (十株茶), “on kol çayı”.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinifi mühafizə tələbləri ilə müəyyən edilir: hər üç emal sxemində yayılma mərhələsindən dərhal sonra fiksasiya (杀青, shāqīng) gəlir, oksidləşmə mərhələsi yoxdur və dəmləmə yaşıl kimi təsvir edilir.
• Kateqoriya: Enşi dairəsinin dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul. “Xubey jibao” qəzetinə görə, Mapo çayı “特色硒产品” adını alıb və Tszyanşi qəzasının çayını qəzet dairə brendi “恩施硒茶” dairəsinə aid edir.
• Mənşə: Çin, Xubey əyaləti (湖北, Húběi), Enşi-Tutszya-Myao muxtar dairəsi (恩施, Ēnshī), Tszyanşi qəzası (建始, Jiànshǐ), Sanli qəsəbəsi (三里, Sānlǐ).
• Mühafizə zonası: Sanli qəsəbəsinin 26 kəndi, onların arasında Daşahı (大沙河), Panlun (蟠龙), Mapo (马坡) və Şipay (石牌). Zonanın meşələrlə birlikdə sahəsi, məlumat kitabındakı təsvirə görə, 170,7 km²-dir.
• Coğrafi koordinatlar: 109°47′–109°56′ ş. u. və 30°33′–30°39′ şm. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Rəvayət. “Xubey jibao” (noyabr 2024) yerli rəvayəti nəql edir: Tzin dövründə Mapodan olan bir tacir Xançjoudakı Luntszin monastırından on iki toxum dilənişlə alıb və evində onlardan onu cücərib — “on kol” ifadəsi buradan gəlir. Lüy nəslinin davamçısı — Lüy Tyençao (吕天朝) — Daoquan (道光) illərində, həmin rəvayətə görə, paytaxt imtahanını verib, doğma çayını imperatora təqdim edib və imperator çaya “马坡茶” adını verib. Tapılan mənbələrdə sənədli təsdiq yoxdur.
  • 1983. “建始县地名志” məlumat kitabı: Mapo dağı Sanlibadan (三里坝) 9,25 km cənub-cənub-qərbdə yerləşir, hündürlüyü 820 m, sahəsi 0,3 km²-dir və buradan gələn çay “bütün qəzada məşhurdur”.
  • 2013. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisini qeydiyyata aldı (qeyd AGI01322); məlumat kitabı qeydiyyatı 30 dekabr tarixinə aid edir. Sahibi — Mapo Minçju çay kooperativi (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. “马坡茶” sertifikat nişanı № 14577026, qeydiyyat elanı — 28 oktyabr 2015-ci il. Ərizəçi — Sanli qəsəbəsinin kənd təsərrüfatı-texniki xidmət mərkəzi.
  • 2023-cü ilə qədər. Mətbuata görə, qəza Maponu əsas rayon edərək 3000 mu-dan çox köhnə bağı yeniləyib; ondan çox kənddəki bitişik bağlar 6000 mu-dan çox sahə tutub.
  • 2025. CNIPA-nın 16 iyul 2025-ci il tarixli 640 saylı elanı Mapo Çanı 1409 məhsuldan ibarət ümumi siyahıda coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi — Mapo Minçju kooperatividir.
• Ad: “Mapo” (马坡) — “at yamacı”; “Şiçju” (十株) — “on kol”.
• Mədəni əhəmiyyət: Nişanın təsviri Mapoda çayın “üç yüz ildən çox” tarixindən bəhs edir. “Xubey jibao” qəzetinə görə, kənddə 2019-cu il mühafizə lövhəsi olan və yaşı 300 il olan “茶王” — “çay şahı” ağacı durur və qəza “马坡茶志” salnaməsini tərtib edib. Mükafatlar arasında qəzet onuncu “中茶杯” müsabiqəsinin (2013) birinci mükafatını Mapo yaşıl çayı “寒杉天露” üçün qeyd edir. Coğrafi göstəricilər bazasına görə, Mapodan düz, iynəvari çay və huntsin-çaotsin “中茶杯” və “鄂茶杯” müsabiqələrində qızıl mükafatlar alıb.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar / Kultivarlar: Mühafizə tələbləri “və başqaları” qeydi ilə beş sortu sadalayır: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) və 安吉白茶 (Ānjí báichá). Sonuncu — açıqyarpaqlı sort adıdır, sinif deyil. Hansı sort əsasdır, tapılan mənbələrdə deyilmir.
• Xammal: Tumurcuq, “bir tumurcuq — bir yarpaq” və ya “bir tumurcuq — iki yarpaq” açılmanın əvvəlində.
• Yığım: Əllə, “qaldırılmış əl” üsulu ilə (提手采, tíshǒu cǎi), havalandırılan bambuk və ya tor səbətlərə. Dəqiq yığım müddətləri tapılan mənbələrdə yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Becərmə hündürlüyü: CNIPA tələblərinə görə — 600–1200 m; Mapo kəndinin öz bağları, qəzetə görə, əsasən 800–1200 m-dədir.
• Torpaqlar: CNIPA tələbləri — pH təxminən 5,5–6,8 olan turş bənövşəyi-qırmızı torpaqlar. Nişan zonasının məlumat kitabı təsviri bənövşəyi qumsalları və sarı gillicələri, yerli təsvirlər isə “qırmızı qumlu torpağı” (红沙土壤) qeyd edir. Qəzet torpaqda selen miqdarının yüksək olduğunu qeyd edir; rəqəmlər yoxdur.
• İqlim: Məlumat kitabı təsvirinə görə, Tszyanşi qəzasında ildə 1300 günəşli saatdan çox, orta illik temperatur 14,2–15,5 °C, şaxtasız dövr 200 gündən çox, yağıntı ildə 1300–1400 mm-dir; Mapo kəndində, qəzetə görə, orta illik temperatur təxminən 15 °C, rütubət 80 %-dir.
• Sahə: Məlumatlar fərqlidir: zonada 15 000 mu-dan çox (coğrafi göstəricilər bazasının kartı), qəsəbədə 10 000 mu-dan çox (nişan təsviri, 2022). Qəzetə görə, 2023-cü ildə qəza 1200 t xam çay istehsal edib.

5. İstehsal Texnologiyası

CNIPA tələbləri üç sxem müəyyən edir. Temperaturları və vaxtı kənd təsərrüfatı nişanı reqlamentinin təkrar nəşri verir:

• Düz çay (扁形茶, biǎnxíng chá): yayılma (摊放, tānfàng) 5 sm-ə qədər qatla 5–8 saat → fiksasiya (杀青) barabanda 35–55 saniyə → formalaşdırma (做形, zuòxíng) 120–150 °C-də təxminən 20 dəqiqə → qurutma 90–100 °C-də quruducuda və ya 80–90 °C-də formalaşdırma stolunda → ətrin qaldırılması (增香, zēngxiāng) stolda 100–110 °C-də və ya ətir maşınında 100–120 °C-də.
• İynəvari çay (针形茶, zhēnxíng chá): yayılma → fiksasiya 120–140 °C-də 35–55 saniyə → burma (揉捻, róuniǎn) 15–35 dəqiqə → formalaşdırma 120–150 °C-də → qurutma və ətrin qaldırılması, düz çayda olduğu kimi.
• Çaotsin və huntsin (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): yayılma → fiksasiya 140–160 °C-də 90–150 saniyə → burma təxminən 45 dəqiqə → qismən qurutma 120 °C-də (烘二青) → qovurma 150–160 °C-də (炒三青) → qazanda bitirmə (辉锅, huīguō) 80–180 °C-də 90–120 dəqiqə.

Qəzetə görə, Mapo çayının hazırlanması ondan çox əməliyyatdan ibarətdir, onların arasında dəstənin düzləşdirilməsi (理条, lǐtiáo) və odda qızdırma (焙火, bèihuǒ).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Ali sort iynəvari — sıx, nazik, dairəvi və düz, zümrüd rəngli, nəzərəçarpan tükcüklü; birinci sort — demək olar ki, dairəvi və düz, parlaq yaşıl. Çaotsin və huntsin — sıx burulmuş; düz — nazik və zümrüd rəngli.
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsviri yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Təmiz və uzunmüddətli, paxla və bişmiş şabalıd tonları ilə (似豆香、熟板栗香); ali sort iynəvaridə — yüksək.
• Dad: Şirintəhər; ali sort iynəvaridə təzə və yumşaq, çaotsində doymuş və təzə (浓醇、鲜).
• Dəmləmənin rəngi: Təmiz-yaşıl və parlaq. Sənədlər üç dəmləməni təsvir edir: birincidə dəmləmə yaşıldır, şirinlik yalnız üzə çıxır; ikincidə yaşıllıq solğun-sarıya keçir, paxla və şabalıd qatılaşır; üçüncüdə dəmləmə mavi çalarlı zümrüd rəngdədir (汤碧泛青).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ali sort iynəvaridə və düz çayda — zərif-yaşıl və parlaq (嫩绿明亮); çaotsin və huntsində — yaşıl və parlaq (绿且明亮). Birinci sort iynəvari üçün təsvir yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkib

Sənədlərdəki hədlər üst-üstə düşmür:

Göstərici	CNIPA tələbləri	Nişan təsviri	Məlumat kartı
Sərbəst amin turşuları	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	yoxdur
Polifenollar	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Kofein	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	yoxdur
Selen	≥ 0,03 mq/kq	≥ 0,07 mq/kq	yoxdur
Rütubət	yoxdur	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Nişan təsviri ekstraktiv maddələr ≥ 36,0 %, kül ≤ 6,5 % və xam lif ≤ 14,0 % əlavə edir.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası. Su 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, şüşə stəkan və ya ağ qayvan. Birinci dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, sonra qabda dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq iki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz; bir il ərzində içilməlidir.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə pərakəndə qiymətlər yoxdur. Mətbuata görə, 2023-cü ilin martında Mapoda bir kiloqram təzə yarpaq 70 yuanadan baha idi.

• 2024-cü il işi: Tszyanşi qəzasının prokurorluğu bəzi şirkətlərin “马坡茶” nişanını icazəsiz qoyduğunu, bəzi icazəlilərin isə köhnə nişanı çap etdiyini, halbuki CNIPA-nın 2019-cu ildə yenisini tətbiq etdiyini müəyyən edib. Onun təqdimatından sonra bazar nəzarəti idarəsi qəsəbədəki 18 müəssisəni yoxlayıb və icazəsiz nişanlı məhsulu satışdan çıxarıb.
• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • Yeni nümunəli xüsusi nişanı axtarmaq və istehsalçını icazəlilər siyahısı ilə yoxlamaq: 2025-ci ilin avqust əyalət siyahısında Mapo Minçju kooperativi göstərilir.
  • Mənşəni yoxlamaq — Tszyanşi qəzasının Sanli qəsəbəsi.
  • İcazə qaydasını yadda saxlamaq: CNIPA tələblərinə görə, istehsalçının ərizəsini qəza əqli mülkiyyət orqanı qəbul edir, əyalət yoxlayır, CNIPA təsdiqləyir.

11. Maraqlı Faktlar

• 十株茶 adındakı “on kol” və rəvayətdəki “on iki” ziddiyyət təşkil etmir: toxum on iki idi, onu cücərdi.
• 安吉白茶 sortu yalnız adına görə “ağ”dır — Mapoda ondan yaşıl çay hazırlanır.
• Mapo çayı nişanını 2024-cü ildə prokurorluq müdafiə edib.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

• Enşi Yuy Lu (恩施玉露): Enşi dairəsinin buxar fiksasiyalı yaşıl çayı.
• Enşi Fusıça (恩施富硒茶): Dairənin öz nişanı olan selen adı.
• Si Hu Lun Tszin (西湖龙井): Xançjounun düz çayı; rəvayətə görə, ilk Mapo kolları lunczin toxumlarından bitib.

Yekun olaraq:

Mapo Ça — Enşi dağlarında bir qəsəbənin ətraflı sənədləri olan yaşıl çayıdır: bağlar 600–1200 m-də, beş sort, üç forma və dəmləmə dəmlədən-dəmləyə yaşıldan solğun-sarıya və zümrüd rəngə keçir, ətirində paxla və bişmiş şabalıd var. Luntszin toxumları haqqında rəvayət rəvayət olaraq qalır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində