मापो चा (Mǎpō chá, 马坡茶) — सानली (三里乡) बस्ती, जियान्शी (建始县) ज़िले, एन्शी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रांत, हुबेई प्रांत का एक पर्वतीय हरी चाय है। इसका नाम मापो पर्वत से आया — «घोड़े की ढलान»: ज़िले की संदर्भ पुस्तिका में इसे लेटे हुए घोड़े जैसा पर्वत बताया गया है। इस नाम की रक्षा तीन व्यवस्थाएँ करती हैं: कृषि भौगोलिक संकेत (2013), प्रमाणन चिह्न (2015) तथा चीन सरकार के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की अधिसूचना संख्या 640 (2025) के अनुसार भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का दर्जा। दस्तावेज़ चाय के तीन रूप स्वीकार करते हैं और अर्क में सेम तथा भुने हुए शाहबलूत के स्वर बताते हैं। दूसरा स्थानीय नाम «शिझू चा» (十株茶) है, अर्थात «दस झाड़ियों की चाय»।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। वर्ग सुरक्षा आवश्यकताओं से तय होता है: तीनों प्रसंस्करण विधियों में बिछाने के तुरंत बाद ताप-स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) होता है, ऑक्सीकरण अवस्था नहीं होती, अर्क को हरा बताया गया है।
- श्रेणी: एन्शी क्षेत्र की पर्वतीय हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। «हुबेई रिबाओ» के अनुसार मापो चाय को «特色硒产品» की उपाधि मिली, और जियान्शी ज़िले की चाय को समाचार पत्र क्षेत्रीय ब्रांड «恩施硒茶» के दायरे में रखता है।
- उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), एन्शी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रांत (恩施, Ēnshī), जियान्शी ज़िला (建始, Jiànshǐ), सानली बस्ती (三里, Sānlǐ)।
- संरक्षित क्षेत्र: सानली बस्ती के 26 गाँव, जिनमें दाशाहे (大沙河), पानलोंग (蟠龙), मापो (马坡) और शिपाई (石牌) शामिल हैं। संदर्भ विवरण के अनुसार वनों सहित क्षेत्र का क्षेत्रफल 170.7 वर्ग किलोमीटर है।
- भौगोलिक निर्देशांक: 109°47′–109°56′ पू. देशांतर तथा 30°33′–30°39′ उ. अक्षांश।
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- किंवदंती। «हुबेई रिबाओ» (नवंबर 2024) स्थानीय किंवदंती दोहराता है: चिंग राजवंश में मापो के एक व्यापारी ने हांगझोउ के लोंगजिंग मठ से बारह बीज माँगे, और घर पर उनमें से दस अंकुरित हुए — इसी से «दस झाड़ियाँ» नाम आया। ल्यू वंश के वंशज — ल्यू तियानचाओ (吕天朝) — ने दाओगुआंग (道光) काल में, उसी किंवदंती के अनुसार, राजधानी की परीक्षा उत्तीर्ण की, अपनी चाय सम्राट को भेंट की, और सम्राट ने चाय को «马坡茶» नाम दिया। प्राप्त स्रोतों में इसका कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।
- 1983। संदर्भ पुस्तिका «建始县地名志»: मापो पर्वत सानलीबा (三里坝) से 9.25 किमी दक्षिण-दक्षिण-पश्चिम में स्थित है, ऊँचाई 820 मीटर, क्षेत्रफल 0.3 वर्ग किमी, और यहाँ की चाय «पूरे ज़िले में प्रसिद्ध» है।
- 2013। कृषि मंत्रालय ने कृषि भौगोलिक संकेत पंजीकृत किया (प्रविष्टि AGI01322); संदर्भ पुस्तिका पंजीकरण की तिथि 30 दिसंबर बताती है। धारक — मापो मिंगझू चाय सहकारी समिति (建始县马坡明珠茶业专业合作社)।
- 2015। प्रमाणन चिह्न «马坡茶» क्रमांक 14577026, पंजीकरण की अधिसूचना 28 अक्टूबर 2015। आवेदक — सानली बस्ती का कृषि-तकनीकी सेवा केंद्र।
- 2023 तक। प्रेस के अनुसार ज़िले ने मापो को मुख्य क्षेत्र बनाकर 3000 म्यू से अधिक पुराने बागानों का नवीनीकरण किया; दस से अधिक गाँवों में सघन बागान 6000 म्यू से अधिक में फैले।
- 2025। CNIPA की अधिसूचना संख्या 640, दिनांक 16 जुलाई 2025, ने मापो चा को 1409 उत्पादों की सामान्य सूची में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी; आवेदक — मापो मिंगझू सहकारी समिति।
- नाम: «मापो» (马坡) — «घोड़े की ढलान»; «शिझू» (十株) — «दस झाड़ियाँ»।
- सांस्कृतिक महत्त्व: चिह्न का विवरण मापो में चाय के «तीन सौ वर्षों से अधिक» इतिहास की बात करता है। «हुबेई रिबाओ» के अनुसार गाँव में «茶王» — «चाय का राजा» — नामक वृक्ष खड़ा है, जिस पर 2019 की सुरक्षा पट्टिका लगी है और जिसकी आयु 300 वर्ष है, तथा ज़िले ने «马坡茶志» नामक इतिवृत्त संकलित किया है। पुरस्कारों में समाचार पत्र दसवीं «中茶杯» प्रतियोगिता (2013) में मापो की हरी चाय «寒杉天露» का प्रथम पुरस्कार बताता है। भौगोलिक संकेत आधार के अनुसार मापो की चपटी, सूची जैसी चाय और चाओचिंग-होंगचिंग को «中茶杯» तथा «鄂茶杯» प्रतियोगिताओं में स्वर्ण पुरस्कार मिले हैं।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
- किस्में / कल्टीवार: सुरक्षा आवश्यकताएँ «और अन्य» की शर्त के साथ पाँच किस्में बताती हैं: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) और 安吉白茶 (Ānjí báichá)। अंतिम नाम हल्की पत्ती वाली किस्म का है, वर्ग का नहीं। कौन सी किस्म मुख्य है, यह प्राप्त स्रोतों में नहीं बताया गया।
- कच्चा माल: कली, «एक कली — एक पत्ती» या «एक कली — दो पत्तियाँ» खुलने के आरंभ में।
- तुड़ाई: हाथ से, «उठी हुई हथेली» विधि (提手采, tíshǒu cǎi) से, हवादार बाँस या जालीदार टोकरियों में। तुड़ाई की सटीक तिथियाँ प्राप्त स्रोतों में नहीं हैं।
4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ
- उत्पादन ऊँचाई: CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार — 600–1200 मी; स्वयं मापो गाँव के बागान, समाचार पत्र के अनुसार, मुख्यतः 800–1200 मी पर हैं।
- मृदा: CNIPA आवश्यकताएँ — अम्लीय बैंगनी-लाल मृदा, pH लगभग 5.5–6.8। चिह्न क्षेत्र का संदर्भ विवरण बैंगनी बलुई दोमट और पीली दोमट बताता है, स्थानीय विवरण — «लाल रेतीली मृदा» (红沙土壤)। समाचार पत्र मृदा में सेलेनियम की उच्च मात्रा बताता है; संख्याएँ नहीं हैं।
- जलवायु: संदर्भ विवरण के अनुसार जियान्शी ज़िले में वर्ष में 1300 से अधिक धूप घंटे होते हैं, औसत वार्षिक तापमान 14.2–15.5 °C, पाला-रहित अवधि 200 दिनों से अधिक, वर्षा 1300–1400 मिमी प्रति वर्ष; मापो गाँव में, समाचार पत्र के अनुसार, औसत वार्षिक तापमान लगभग 15 °C, आर्द्रता 80% है।
- क्षेत्रफल: आँकड़े भिन्न हैं: क्षेत्र में 15,000 म्यू से अधिक (भौगोलिक संकेत आधार का कार्ड), बस्ती में 10,000 म्यू से अधिक (चिह्न विवरण, 2022)। समाचार पत्र के अनुसार 2023 में ज़िले ने 1200 टन कच्ची चाय पत्ती उत्पादित की।
5. उत्पादन तकनीक
CNIPA आवश्यकताएँ तीन विधियाँ निर्धारित करती हैं। तापमान और समय कृषि चिह्न विनियम के पुनर्मुद्रण से हैं:
- चपटी चाय (扁形茶, biǎnxíng chá): बिछाना (摊放, tānfàng) 5 सेमी तक की परत में 5–8 घंटे → ताप-स्थिरीकरण (杀青) ड्रम में 35–55 सेकंड → आकार देना (做形, zuòxíng) 120–150 °C पर लगभग 20 मिनट → सुखाना 90–100 °C पर सुखाने की मशीन में या 80–90 °C पर आकार देने की मेज़ पर → सुगंध बढ़ाना (增香, zēngxiāng) 100–110 °C पर मेज़ पर या 100–120 °C पर सुगंध मशीन में।
- सूची जैसी चाय (针形茶, zhēnxíng chá): बिछाना → ताप-स्थिरीकरण 120–140 °C पर 35–55 सेकंड → मरोड़ना (揉捻, róuniǎn) 15–35 मिनट → आकार देना 120–150 °C पर → सुखाना और सुगंध बढ़ाना, चपटी चाय की तरह।
- चाओचिंग और होंगचिंग (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): बिछाना → ताप-स्थिरीकरण 140–160 °C पर 90–150 सेकंड → मरोड़ना लगभग 45 मिनट → आंशिक सुखाना 120 °C पर (烘二青) → भूनना 150–160 °C पर (炒三青) → कड़ाही में अंतिम रूप (辉锅, huīguō) 80–180 °C पर 90–120 मिनट।
समाचार पत्र के अनुसार मापो चाय के प्रसंस्करण में दस से अधिक चरण होते हैं, जिनमें डंठल सीधा करना (理条, lǐtiáo) और अग्नि पर तापन (焙火, bèihuǒ) शामिल हैं।
6. संवेदी विशेषताएँ
- सूखी पत्ती का बाहरी रूप: उच्चतम श्रेणी की सूची जैसी चाय — घनी, पतली, गोल और सीधी, पन्ना हरी, स्पष्ट रोम के साथ; प्रथम श्रेणी — लगभग गोल और सीधी, चमकदार हरी। चाओचिंग और होंगचिंग — कसकर मरोड़ी हुई; चपटी चाय — पतली और पन्ना हरी।
- सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
- अर्क की सुगंध: स्वच्छ और लंबी, सेम तथा भुने हुए शाहबलूत के स्वरों के साथ (似豆香、熟板栗香); उच्चतम श्रेणी की सूची जैसी चाय में उच्च।
- स्वाद: हल्का मीठा; उच्चतम श्रेणी की सूची जैसी चाय में ताज़ा और कोमल, चाओचिंग में गाढ़ा और ताज़ा (浓醇、鲜)।
- अर्क का रंग: शुद्ध हरा और चमकीला। दस्तावेज़ तीन भराव बताते हैं: पहले में अर्क हरा, मिठास अभी उभरती है; दूसरे में हरापन हल्के पीले में बदलता है, सेम और शाहबलूत गहराते हैं; तीसरे में अर्क नीले रंग की झलक के साथ पन्ना हरा होता है (汤碧泛青)।
- चाय की तली (भीगी पत्ती): उच्चतम श्रेणी की सूची जैसी चाय और चपटी चाय में — कोमल हरी और चमकीली (嫩绿明亮); चाओचिंग और होंगचिंग में — हरी और चमकीली (绿且明亮)। प्रथम श्रेणी की सूची जैसी चाय का विवरण नहीं है।
7. रासायनिक संरचना
दस्तावेज़ों में सीमाएँ मेल नहीं खातीं:
| संकेतक | CNIPA आवश्यकताएँ | चिह्न विवरण | संदर्भ कार्ड |
|---|---|---|---|
| मुक्त अमीनो अम्ल | ≥ 3.5 % | ≥ 3.5 % | नहीं |
| पॉलीफेनॉल | ≥ 16.0 % | ≥ 16.0 % | ≥ 13.0 % |
| कैफ़ीन | ≥ 2.5 % | ≥ 2.5 % | नहीं |
| सेलेनियम | ≥ 0.03 मिग्रा/किग्रा | ≥ 0.07 मिग्रा/किग्रा | नहीं |
| नमी | नहीं | ≤ 6.5 % | ≤ 5.0 % |
चिह्न विवरण में निष्कर्षणीय पदार्थ ≥ 36.0 %, राख ≤ 6.5 % और कच्चा रेशा ≤ 14.0 % जोड़ा गया है।
8. चाय बनाना
हरी चाय के वर्ग की सामान्य विधि। पानी 80–85 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान। पहला अर्क 40–60 सेकंड में, फिर दो-तीन बार पुनः भराव, बर्तन में थोड़ा अर्क छोड़ते हुए।
9. भंडारण
वर्ग की सामान्य विधि। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लें।
10. मूल्य और नकली
प्राप्त स्रोतों में खुदरा मूल्य नहीं हैं। प्रेस के अनुसार मार्च 2023 में मापो में एक किलोग्राम ताज़ी पत्ती 70 युआन से अधिक में बिकी।
- 2024 का मामला: जियान्शी ज़िले के अभियोजन कार्यालय ने पाया कि कुछ कंपनियाँ बिना अनुमति «马坡茶» चिह्न लगाती हैं, और कुछ अनुमति प्राप्त कंपनियाँ पुराना चिह्न छापती हैं, जबकि CNIPA ने 2019 में नया चिह्न लागू किया था। उसके अभ्यावेदन के बाद बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन ने बस्ती के 18 उद्यमों की जाँच की और अनधिकृत चिह्न वाले उत्पाद बिक्री से हटा दिए।
- नकली से कैसे बचें:
- नए नमूने का विशेष चिह्न खोजें और उत्पादक को अनुमति प्राप्त सूची से मिलाएँ: अगस्त 2025 की प्रांतीय सूची में मापो मिंगझू सहकारी समिति का नाम है।
- उत्पत्ति जाँचें — जियान्शी ज़िले की सानली बस्ती।
- अनुमति का क्रम याद रखें: CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादक का आवेदन ज़िला बौद्धिक संपदा प्राधिकरण स्वीकार करता है, प्रांत जाँचता है, CNIPA अनुमोदन करता है।
11. रोचक तथ्य
- «दस झाड़ियाँ» नाम 十株茶 और किंवदंती में «बारह» परस्पर विरोधी नहीं हैं: बीज बारह थे, अंकुरित दस हुए।
- 安吉白茶 किस्म केवल नाम से «सफ़ेद» है — मापो में उससे हरी चाय बनती है।
- 2024 में मापो चाय के चिह्न की रक्षा अभियोजन कार्यालय ने की।
12. अन्य चाय से तुलना
- एन्शी यू लू (恩施玉露): एन्शी क्षेत्र की भाप-स्थिरीकरण वाली हरी चाय।
- एन्शी फ़ुसीचा (恩施富硒茶): क्षेत्र का सेलेनियम नाम, अपने चिह्न के साथ।
- शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): हांगझोउ की चपटी चाय; किंवदंती के अनुसार मापो की पहली झाड़ियाँ लोंगजिंग के बीजों से उगीं।
निष्कर्ष:
मापो चा — एन्शी पर्वतों की एक बस्ती की हरी चाय है, जिसके विस्तृत दस्तावेज़ हैं: 600–1200 मी पर बागान, पाँच किस्में, तीन रूप और ऐसा अर्क जो हर भराव के साथ हरे से हल्के पीले और पन्ना हरे में बदलता है, सुगंध में सेम और भुना शाहबलूत। लोंगजिंग के बीजों की किंवदंती किंवदंती ही बनी रहती है।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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