Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — Хубэй провинциясы, Эньши-Туцзя-Мяо автономиялық округіндегі (恩施) Цзяньши уезінің (建始县) Саньли болысындағы (三里乡) таулы көк шай. Атауды Мапо тауы берген — «ат беткейі»: уезд анықтамалығы оны жатқан атқа ұқсас тау деп сипаттайды. Атауды үш режим қорғайды: ауылшаруашылық географиялық нұсқау (2013), сертификаттау белгісі (2015) және ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) № 640 хабарландыруы бойынша географиялық нұсқауы бар өнім мәртебесі (2025). Құжаттар шайдың үш түріне рұқсат береді және тұнба үнінде бұршақ пен піскен каштан реңктерін сипаттайды. Екінші жергілікті атауы — «Шичжу Ча» (十株茶), «он түп шай».
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Сыныпты қорғау талаптары белгілейді: өңдеудің барлық үш схемасында жайып қоюдан кейін бірден фиксация (杀青, shāqīng) жүреді, тотығу сатысы жоқ, тұнба жасыл деп сипатталған.
- Санаты: Эньши округінің таулы көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім. «Хубэй жибао» газетінің мәліметінше, мапо шайы «特色硒产品» атағын алған, ал Цзяньши уезінің шайын газет округтік «恩施硒茶» брендінің шеңберіне жатқызады.
- Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Эньши-Туцзя-Мяо автономиялық округі (恩施, Ēnshī), Цзяньши уезі (建始, Jiànshǐ), Саньли болысы (三里, Sānlǐ).
- Қорғау аймағы: Саньли болысының 26 ауылы, олардың ішінде Дашахэ (大沙河), Паньлун (蟠龙), Мапо (马坡) және Шипай (石牌). Аумақтың жалпы ауданы ормандармен бірге, аймақтың анықтамалық сипаттамасы бойынша, 170,7 км² құрайды.
- Географиялық координаттары: 109°47′–109°56′ ш. б. және 30°33′–30°39′ с. е.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Аңыз. «Хубэй жибао» (2024 жылғы қараша) жергілікті аңызды баяндайды: Цин дәуірінде Маподан шыққан саудагер Ханчжоудағы Лунцзин монастырынан он екі тұқым сұрап алып, үйінде олардың оны өніп шыққан — осыдан «он түп» атауы шыққан. Люй әулетінің ұрпағы — Люй Тяньчао (吕天朝) — Даогуан (道光) жылдары, сол аңыз бойынша, астаналық емтиханды тапсырып, туған жерінің шайын императорға сыйға тартқан, ал император шайға «马坡茶» деген ат берген. Табылған дереккөздерде құжаттық дәлелдер жоқ.
- 1983. «建始县地名志» анықтамалығы: Мапо тауы Саньлибадан (三里坝) оңтүстік-оңтүстік-батысқа қарай 9,25 км жерде жатыр, биіктігі — 820 м, ауданы — 0,3 км², ал бұл жердің шайы «бүкіл уезге әйгілі».
- 2013. Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық нұсқауды тіркеді (жазба AGI01322); анықтамалық тіркеуді 30 желтоқсанға жатқызады. Ұстаушы — Мапо Минчжу шай кооперативі (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- 2015. «马坡茶» сертификаттау белгісі № 14577026, тіркеу туралы хабарландыру — 2015 жылғы 28 қазан. Өтініш беруші — Саньли болысының ауылшаруашылық-техникалық қызмет көрсету орталығы.
- 2023 жылға қарай. Баспасөздің мәліметінше, уезд Мапоны басты аудан ете отырып, 3000 му-дан астам ескі бақтарды жаңартқан; оннан астам ауылдағы тұтас бақтар 6000 му-дан астам аумақты алып жатыр.
- 2025. CNIPA-ның 2025 жылғы 16 шілдедегі № 640 хабарландыруы Мапо Чаны 1409 өнімнен тұратын жалпы тізімде географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды; өтініш беруші — Мапо Минчжу кооперативі.
- Атауы: «Мапо» (马坡) — «ат беткейі»; «Шичжу» (十株) — «он түп».
- Мәдени маңызы: Белгінің сипаттамасы Маподағы шайдың «үш жүз жылдан астам» тарихы туралы айтады. «Хубэй жибао» газетінің мәліметінше, ауылда «茶王» — «шай патшасы» ағашы тұр, оның 2019 жылғы қорғау тақтайшасы бар және жасы 300 жыл, ал уезд «马坡茶志» жылнамасын құрастырған. Газет марапаттар арасында мапо көк шайы «寒杉天露» үшін оныншы «中茶杯» байқауының бірінші сыйлығын (2013) атайды. Географиялық нұсқаулар базасы бойынша Маподағы жалпақ, ине тәрізді шай және хунцин-чаоцин «中茶杯» және «鄂茶杯» байқауларында алтын марапаттар алған.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорттар / культиварлар: Қорғау талаптары «және басқалары» деген ескертпемен бес сортты атайды: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) және 安吉白茶 (Ānjí báichá). Соңғысы — ашық жапырақты сорттың атауы, сынып емес. Қай сорт негізгі екені табылған дереккөздерде айтылмаған.
- Шикізаты: Бүршік, «бір бүршік — бір жапырақ» немесе «бір бүршік — екі жапырақ» ашылудың басында.
- Жинау: Қолмен, «көтерілген қол» әдісімен (提手采, tíshǒu cǎi), желдетілетін бамбук немесе торлы себеттерге. Нақты жинау мерзімдері табылған дереккөздерде жоқ.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Өсетін биіктігі: CNIPA талаптары бойынша — 600–1200 м; Мапо ауылының өз бақтары, газеттің мәліметінше, негізінен 800–1200 м биіктікте орналасқан.
- Топырағы: CNIPA талаптары — қышқыл күлгін-қызыл топырақтар, pH шамамен 5,5–6,8. Белгі аймағының анықтамалық сипаттамасы күлгін құмдақтар мен сары саздақтарды атайды, жергілікті сипаттамалар — «қызыл құмды топырақты» (红沙土壤). Газет топырақтағы селеннің жоғары мөлшерін атап өтеді; нақты сандар жоқ.
- Климаты: Анықтамалық сипаттама бойынша, Цзяньши уезінде жылына 1300-ден астам күн сәулелі сағат бар, жылдық орташа температура 14,2–15,5 °C, аязсыз кезең 200 күннен астам, жауын-шашын жылына 1300–1400 мм; Мапо ауылында, газеттің мәліметінше, жылдық орташа температура шамамен 15 °C, ылғалдылық — 80 %.
- Ауданы: Деректер алшақтайды: аймақта 15 000 му-дан астам (географиялық нұсқаулар базасының карточкасы), болыста 10 000 му-дан астам (белгі сипаттамасы, 2022). Газеттің мәліметінше, 2023 жылы уезд 1200 т шикі шай өндірген.
5. Өндіріс технологиясы
CNIPA талаптары үш схеманы белгілейді. Температуралар мен уақытты ауылшаруашылық белгісі регламентінің қайта басылымы келтіреді:
- Жалпақ шай (扁形茶, biǎnxíng chá): жайып қою (摊放, tānfàng) 5 см-ге дейінгі қабатпен 5–8 сағат → фиксация (杀青) барабанда 35–55 секунд → пішіндеу (做形, zuòxíng) 120–150 °C температурада шамамен 20 минут → кептіру 90–100 °C кептіргіште немесе 80–90 °C пішіндеу үстелінде → хош иісті көтеру (增香, zēngxiāng) 100–110 °C үстелде немесе 100–120 °C хош иіс машинасында.
- Ине тәрізді шай (针形茶, zhēnxíng chá): жайып қою → фиксация 120–140 °C температурада 35–55 секунд → ширату (揉捻, róuniǎn) 15–35 минут → пішіндеу 120–150 °C температурада → кептіру және хош иісті көтеру, жалпақ шайдағыдай.
- Чаоцин және хунцин (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): жайып қою → фиксация 140–160 °C температурада 90–150 секунд → ширату шамамен 45 минут → аралық кептіру 120 °C температурада (烘二青) → қуыру 150–160 °C температурада (炒三青) → қазанда өңдеу (辉锅, huīguō) 80–180 °C температурада 90–120 минут.
Газеттің мәліметінше, мапо шайын өңдеу оннан астам операцияны қамтиды, олардың ішінде жіпті тегістеу (理条, lǐtiáo) және отта қыздыру (焙火, bèihuǒ) бар.
6. Органолептикалық сипаттамалары
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жоғары сортты ине тәрізді — тығыз, жіңішке, дөңгелек және түзу, изумруд түсті, айқын түктері бар; бірінші сортты — дерлік дөңгелек және түзу, жылтыр жасыл. Чаоцин және хунцин — тығыз ширатылған; жалпақ — жіңішке және изумруд түсті.
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Таза және ұзақ, бұршақ пен піскен каштан реңктерімен (似豆香、熟板栗香); жоғары сортты ине тәріздіде — биік.
- Дәмі: Тәттілеу; жоғары сортты ине тәріздіде балғын және жұмсақ, чаоцинде қанық және балғын (浓醇、鲜).
- Тұнбаның түсі: Таза жасыл және жарқын. Құжаттар үш құйылымды сипаттайды: біріншісінде тұнба жасыл, тәттілік енді байқалады; екіншісінде жасыл ашық сарыға ауысады, бұршақ пен каштан қоюланады; үшіншісінде тұнба көкшіл реңді изумруд түсті (汤碧泛青).
- Шай түбі (демделген жапырақ): Жоғары сортты ине тәріздіде және жалпақ шайда — нәзік жасыл және жарқын (嫩绿明亮); чаоцин мен хунцинде — жасыл және жарқын (绿且明亮). Бірінші сортты ине тәрізді үшін сипаттама жоқ.
7. Химиялық құрамы
Құжаттардағы шекті мәндер сәйкес келмейді:
| Көрсеткіш | CNIPA талаптары | Белгі сипаттамасы | Анықтамалық карточка |
|---|---|---|---|
| Бос аминқышқылдары | ≥ 3,5 % | ≥ 3,5 % | жоқ |
| Полифенолдар | ≥ 16,0 % | ≥ 16,0 % | ≥ 13,0 % |
| Кофеин | ≥ 2,5 % | ≥ 2,5 % | жоқ |
| Селен | ≥ 0,03 мг/кг | ≥ 0,07 мг/кг | жоқ |
| Ылғал | жоқ | ≤ 6,5 % | ≤ 5,0 % |
Белгі сипаттамасы экстрактивті заттарды ≥ 36,0 %, күлді ≤ 6,5 % және шикі талшықты ≤ 14,0 % қосады.
8. Демдеу
Көк шай үшін сыныптық практика. Су 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стакан немесе ақ гайвань. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін, содан кейін екі-үш қайта құйылым, ыдыста тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып.
9. Сақтау
Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ; бір жыл ішінде тұтыну керек.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде бөлшек сауда бағалары жоқ. Баспасөздің мәліметінше, 2023 жылғы наурызда Мапода бір килограмм балғын жапырақ 70 юаннан қымбат тұрған.
- 2024 жылғы іс: Цзяньши уезінің прокуратурасы кейбір компаниялардың «马坡茶» белгісін рұқсатсыз қоятынын, ал рұқсат етілгендердің бір бөлігі CNIPA 2019 жылы жаңасын енгізгеніне қарамастан ескі белгіні басатынын анықтады. Оның ұсынысынан кейін нарықтық қадағалау басқармасы болыстың 18 кәсіпорнын тексеріп, рұқсат етілмеген белгісі бар өнімді сатылымнан алып тастады.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Жаңа үлгідегі арнайы белгіні іздеу және өндірушіні рұқсат етілгендер тізімімен салыстыру: 2025 жылғы тамыздағы провинциялық тізімде Мапо Минчжу кооперативі аталған.
- Шығу тегін тексеру — Цзяньши уезінің Саньли болысы.
- Рұқсат беру тәртібін есте сақтау: CNIPA талаптары бойынша өндірушінің өтінімін уездік зияткерлік меншік органы қабылдайды, провинция тексереді, CNIPA бекітеді.
11. Қызықты деректер
- «Он түп» атауындағы 十株茶 мен аңыздағы «он екі» бір-біріне қайшы емес: тұқым он екі болған, оны өніп шыққан.
- 安吉白茶 сорты атауында ғана «ақ» — Мапода одан көк шай жасайды.
- Мапо шайының белгісін 2024 жылы прокуратура қорғаған.
12. Басқа шайлармен салыстыру
- Эньши Юй Лу (恩施玉露): Эньши округінің бумен фиксацияланған көк шайы.
- Эньши Фусича (恩施富硒茶): Өз белгісі бар округтің селенді атауы.
- Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Ханчжоудың жалпақ шайы; аңыз бойынша, алғашқы мапо түптері лунцзин тұқымдарынан өсіп шыққан.
Қорытынды:
Мапо Ча — Эньши тауларындағы бір болыстың көк шайы, егжей-тегжейлі құжаттары бар: 600–1200 м биіктіктегі бақтар, бес сорт, үш пішін және құйылымнан құйылымға жасылдан ашық сарыға және изумрудқа ауысатын, хош иісінде бұршақ пен піскен каштан бар тұнба. Лунцзин тұқымдары туралы аңыз аңыз болып қала береді.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде