मापो चा (Mǎpō chá, 马坡茶) — हुबेई प्रांताच्या एन्शी-तुजिया-म्याओ स्वायत्त जिल्ह्यातील जियान्शी काउंटीच्या (建始县) सान्ली (三里乡) गावाचा डोंगरी हिरवा चहा. हे नाव मापो पर्वतावरून आले — म्हणजे «घोड्याचा उतार»: काउंटी नोंदीनुसार तो पर्वत झोपलेल्या घोड्यासारखा दिसतो. या नावाचे संरक्षण तीन पद्धतींनी होते: कृषी भौगोलिक संकेत (२०१३), प्रमाणन चिन्ह (२०१५) आणि चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाच्या (CNIPA) अधिसूचना क्र. ६४० (२०२५) नुसार भौगोलिक संकेत उत्पादनाचा दर्जा. दस्तऐवजांत चहाचे तीन प्रकार मान्य आहेत आणि पेयाच्या सुगंधात सोयाबीन व भाजलेल्या चेस्टनटचे सूर वर्णिले आहेत. दुसरे स्थानिक नाव — «शिझू चा» (十株茶), «दहा झुडपांचा चहा».
१. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). संरक्षणाच्या अटींनुसार वर्ग ठरतो: तिन्ही प्रक्रिया पद्धतींत पाने पसरल्यानंतर लगेच उष्णतेने स्थिरीकरण (杀青, shāqīng) होते, ऑक्सिडेशनची अवस्था नसते, पेय हिरवे असे वर्णिले आहे.
- श्रेणी: एन्शी जिल्ह्यातील डोंगरी हिरवा चहा; भौगोलिक संकेत उत्पादन. «हुबेई रिबाओ» नुसार मापो चहाला «特色硒产品» ही पदवी मिळाली, तर जियान्शी काउंटीचा चहा वृत्तपत्र जिल्हा ब्रँड «恩施硒茶» च्या कक्षेत मोडतो.
- उत्पत्ती: चीन, हुबेई प्रांत (湖北, Húběi), एन्शी-तुजिया-म्याओ स्वायत्त जिल्हा (恩施, Ēnshī), जियान्शी काउंटी (建始, Jiànshǐ), सान्ली गाव (三里, Sānlǐ).
- संरक्षित क्षेत्र: सान्ली गावातील २६ खेडी, त्यांत दाशाहे (大沙河), पान्लोंग (蟠龙), मापो (马坡) आणि शिपाई (石牌). जंगलांसह क्षेत्रफळ, क्षेत्राच्या नोंदीप्रमाणे, १७०.७ चौ. किमी.
- भौगोलिक निर्देशांक: १०९°४७′–१०९°५६′ पू. रे. आणि ३०°३३′–३०°३९′ उ. अ.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- आख्यायिका. «हुबेई रिबाओ» (नोव्हेंबर २०२४) स्थानिक आख्यायिका सांगते: छिंग राजवटीत मापोच्या एका व्यापाऱ्याने हांगझोऊच्या लोंगजिंग मठातून बारा बिया मागून आणल्या, त्यांपैकी घरी दहा उगवल्या — म्हणून «दहा झुडपे». ल्यु घराण्याचा वंशज — ल्यु तियान्चाओ (吕天朝) — याने दाओग्वांग (道光) काळात, त्याच आख्यायिकेनुसार, राजधानीची परीक्षा उत्तीर्ण करून स्वतःचा चहा सम्राटाला अर्पण केला, आणि सम्राटाने चहाला «马坡茶» हे नाव दिले. उपलब्ध स्रोतांत कागदोपत्री पुरावे नाहीत.
- १९८३. «建始县地名志» नोंदी: मापो पर्वत सान्लीबा (三里坝) पासून ९.२५ किमी दक्षिण-नैऋत्येस आहे, उंची — ८२० मी, क्षेत्रफळ — ०.३ चौ. किमी, आणि येथील चहा «संपूर्ण काउंटीत प्रसिद्ध» आहे.
- २०१३. कृषी मंत्रालयाने कृषी भौगोलिक संकेत नोंदवला (नोंद AGI01322); नोंदीनुसार दिनांक ३० डिसेंबर. धारक — मापो मिंगझू चहा सहकारी संस्था (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
- २०१५. प्रमाणन चिन्ह «马坡茶» क्र. १४५७७०२६, नोंदणीची घोषणा — २८ ऑक्टोबर २०१५. अर्जदार — सान्ली गाव कृषी-तांत्रिक सेवा केंद्र.
- २०२३ पर्यंत. वृत्तपत्रांनुसार, काउंटीने मापोला मुख्य क्षेत्र करून ३००० हून अधिक मू जुन्या बागांचे नूतनीकरण केले; डझनभर खेड्यांतील सलग बागा ६००० मू पेक्षा अधिक व्यापल्या.
- २०२५. १६ जुलै २०२५ ची CNIPA अधिसूचना क्र. ६४० नुसार १४०९ उत्पादनांच्या सामान्य यादीत मापो चा भौगोलिक संकेत उत्पादन म्हणून मान्य झाला; अर्जदार — मापो मिंगझू सहकारी संस्था.
- नाव: «मापो» (马坡) — «घोड्याचा उतार»; «शिझू» (十株) — «दहा झुडपे».
- सांस्कृतिक महत्त्व: चिन्हाच्या वर्णनात मापोमधील चहाचा «तीनशे वर्षांहून अधिक» इतिहास सांगितला आहे. «हुबेई रिबाओ» नुसार गावात «茶王» — «चहाचा राजा» — हे झाड २०१९ च्या संरक्षण फलकासह ३०० वर्षे जुने आहे, आणि काउंटीने «马坡茶志» हा इतिहासग्रंथ तयार केला. वृत्तपत्र दहाव्या «中茶杯» स्पर्धेतील (२०१३) मापो हिरव्या चहा «寒杉天露» चे प्रथम पारितोषिक नमूद करते. भौगोलिक संकेतांच्या आधारानुसार, मापोच्या सपाट, सुईसारख्या चहाने आणि चाओचिंग-होंगचिंगने «中茶杯» व «鄂茶杯» स्पर्धांत सुवर्ण पारितोषिके मिळवली.
३. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती / लागवडी: संरक्षणाच्या अटी «आणि इतर» या सावधगिरीसह पाच जाती सांगतात: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) आणि 安吉白茶 (Ānjí báichá). शेवटचे नाव हलक्या पानांच्या जातीचे आहे, वर्गाचे नाही. मुख्य जात कोणती हे उपलब्ध स्रोतांत सांगितलेले नाही.
- कच्चा माल: कळी, «एक कळी — एक पान» किंवा «एक कळी — दोन पाने» उमलण्याच्या सुरुवातीला.
- तोडणी: हाताने, «उचललेल्या हाताच्या» पद्धतीने (提手采, tíshǒu cǎi), हवेशीर बांबू किंवा जाळीदार टोपल्यांत. तोडणीच्या नेमक्या तारखा उपलब्ध स्रोतांत नाहीत.
४. भूप्रदेश आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- लागवडीची उंची: CNIPA च्या अटींनुसार — ६००–१२०० मी; मापो गावातील बागा, वृत्तपत्रानुसार, प्रामुख्याने ८००–१२०० मी.
- माती: CNIPA च्या अटी — आम्लयुक्त जांभळ्या-लाल माती, pH सुमारे ५.५–६.८. चिन्ह क्षेत्राच्या नोंदीत जांभळी वालुकामय माती आणि पिवळी चिकणमाती सांगितली आहे, स्थानिक वर्णनांत — «लाल वालुकामय माती» (红沙土壤). वृत्तपत्र मातीत उच्च सेलेनियम सामग्री नमूद करते; आकडे नाहीत.
- हवामान: नोंदीनुसार जियान्शी काउंटीत वर्षाला १३०० पेक्षा जास्त सूर्यप्रकाश तास, वार्षिक सरासरी तापमान १४.२–१५.५ °C, दंवरहित कालावधी २०० दिवसांहून अधिक, पाऊस वर्षाला १३००–१४०० मिमी; मापो गावात, वृत्तपत्रानुसार, वार्षिक सरासरी तापमान सुमारे १५ °C, आर्द्रता — ८० %.
- क्षेत्रफळ: आकडे वेगळे आहेत: क्षेत्रात १५,००० मू पेक्षा जास्त (भौगोलिक संकेत आधार कार्ड), गावात १०,००० मू पेक्षा जास्त (चिन्ह वर्णन, २०२२). वृत्तपत्रानुसार २०२३ मध्ये काउंटीने १२०० टन कच्चा चहा तयार केला.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
CNIPA च्या अटी तीन पद्धती ठरवतात. तापमाने आणि वेळ कृषी चिन्ह नियमावलीच्या प्रतीतून:
- सपाट चहा (扁形茶, biǎnxíng chá): पाने पसरणे (摊放, tānfàng) ५ सेमी पर्यंत थरात ५–८ तास → स्थिरीकरण (杀青) ड्रममध्ये ३५–५५ सेकंद → आकार देणे (做形, zuòxíng) १२०–१५० °C वर सुमारे २० मिनिटे → वाळवणे ९०–१०० °C वर वाळवणी यंत्रात किंवा ८०–९० °C वर आकार टेबलवर → सुगंध वाढवणे (增香, zēngxiāng) १००–११० °C वर टेबलवर किंवा १००–१२० °C वर सुगंध यंत्रात.
- सुईसारखा चहा (针形茶, zhēnxíng chá): पाने पसरणे → स्थिरीकरण १२०–१४० °C वर ३५–५५ सेकंद → मळणे (揉捻, róuniǎn) १५–३५ मिनिटे → आकार देणे १२०–१५० °C वर → वाळवणे आणि सुगंध वाढवणे, सपाट चहासारखे.
- चाओचिंग आणि होंगचिंग (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): पाने पसरणे → स्थिरीकरण १४०–१६० °C वर ९०–१५० सेकंद → मळणे सुमारे ४५ मिनिटे → हलके वाळवणे १२० °C वर (烘二青) → भाजणे १५०–१६० °C वर (炒三青) → कढईत अंतिम प्रक्रिया (辉锅, huīguō) ८०–१८० °C वर ९०–१२० मिनिटे.
वृत्तपत्रानुसार मापो चहा बनवण्यात दहापेक्षा जास्त क्रिया असतात, त्यांत जुडी सरळ करणे (理条, lǐtiáo) आणि आगीवर तापवणे (焙火, bèihuǒ).
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: उच्च दर्जाचा सुईसारखा — दाट, बारीक, गोल आणि सरळ, पाचूसारखा, स्पष्ट तंतूंसह; पहिल्या दर्जाचा — जवळजवळ गोल आणि सरळ, चकाकीसह हिरवा. चाओचिंग आणि होंगचिंग — घट्ट मळलेला; सपाट — बारीक आणि पाचूसारखा.
- कोरड्या पानाचा सुगंध: उपलब्ध स्रोतांत स्वतंत्र वर्णन नाही.
- पेयाचा सुगंध: स्वच्छ आणि टिकणारा, सोयाबीन आणि भाजलेल्या चेस्टनटच्या सुरांसह (似豆香、熟板栗香); उच्च दर्जाच्या सुईसारख्या चहात — उच्च.
- चव: किंचित गोड; उच्च दर्जाच्या सुईसारख्या चहात ताजी आणि मऊ, चाओचिंगमध्ये गडद आणि ताजी (浓醇、鲜).
- पेयाचा रंग: स्वच्छ हिरवा आणि तेजस्वी. दस्तऐवज तीन ओतणी वर्णितात: पहिल्यात पेय हिरवे, गोडी नुकतीच उमटते; दुसऱ्यात हिरवा रंग फिकट पिवळ्याकडे जातो, सोयाबीन आणि चेस्टनट घट्ट होतात; तिसऱ्यात पेय निळसर झाक असलेले पाचूसारखे (汤碧泛青).
- चहाची पाळ (भिजलेले पान): उच्च दर्जाच्या सुईसारख्या आणि सपाट चहात — कोवळी हिरवी आणि तेजस्वी (嫩绿明亮); चाओचिंग आणि होंगचिंगमध्ये — हिरवी आणि तेजस्वी (绿且明亮). पहिल्या दर्जाच्या सुईसारख्या चहाचे वर्णन नाही.
७. रासायनिक रचना
दस्तऐवजांतील मर्यादा जुळत नाहीत:
| घटक | CNIPA अटी | चिन्ह वर्णन | नोंद कार्ड |
|---|---|---|---|
| मुक्त अमिनो आम्ले | ≥ ३.५ % | ≥ ३.५ % | नाही |
| पॉलिफेनॉल | ≥ १६.० % | ≥ १६.० % | ≥ १३.० % |
| कॅफिन | ≥ २.५ % | ≥ २.५ % | नाही |
| सेलेनियम | ≥ ०.०३ मिग्रॅ/किग्रॅ | ≥ ०.०७ मिग्रॅ/किग्रॅ | नाही |
| ओलावा | नाही | ≤ ६.५ % | ≤ ५.० % |
चिन्ह वर्णनात अर्क पदार्थ ≥ ३६.० %, राख ≤ ६.५ % आणि कच्चा तंतू ≤ १४.० % जोडले आहेत.
८. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्गाची पद्धत. पाणी ८०–८५ °C, ३ ग्रॅम प्रति १५० मिली, काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान. पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी, नंतर दोन-तीन पुन्हा ओतणी, भांड्यात थोडे पेय शिल्लक ठेवून.
९. साठवण
वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर; एका वर्षात पिणे.
१०. किंमत आणि बनावट
उपलब्ध स्रोतांत किरकोळ किमती नाहीत. वृत्तपत्रानुसार मार्च २०२३ मध्ये मापोमध्ये एक किलो ताज्या पानाची किंमत ७० युआनपेक्षा जास्त होती.
- २०२४ चा खटला: जियान्शी काउंटी अभियोक्ता कार्यालयाने शोधले की काही कंपन्या परवानगीशिवाय «马坡茶» चिन्ह लावतात, आणि काही परवानगी असलेल्या जुन्या चिन्हाची छपाई करतात, जरी CNIPA ने २०१९ मध्ये नवीन चिन्ह आणले. त्यांच्या सूचनेनंतर बाजार नियंत्रण प्रशासनाने गावातील १८ उद्योग तपासले आणि अनधिकृत चिन्ह असलेली उत्पादने विक्रीतून काढली.
- बनावट टाळण्यासाठी:
- नवीन नमुन्याचे विशेष चिन्ह शोधणे आणि उत्पादकाला परवानगी यादीशी जुळवणे: ऑगस्ट २०२५ च्या प्रांतीय यादीत मापो मिंगझू सहकारी संस्था नमूद आहे.
- उत्पत्ती तपासणे — जियान्शी काउंटीचे सान्ली गाव.
- परवानगीची पद्धत लक्षात ठेवणे: CNIPA च्या अटींनुसार उत्पादकाचा अर्ज काउंटी बौद्धिक संपदा संस्था स्वीकारते, प्रांत तपासतो, CNIPA मंजूर करते.
११. रंजक तथ्ये
- नावातील 十株茶 «दहा झुडपे» आणि आख्यायिकेतील «बारा» यांत विसंगती नाही: बिया बारा होत्या, उगवल्या दहा.
- 安吉白茶 जात फक्त नावाने «पांढरी» — मापोमध्ये तिच्यापासून हिरवा चहा बनतो.
- २०२४ मध्ये मापो चहाच्या चिन्हाचे संरक्षण अभियोक्ता कार्यालयाने केले.
१२. इतर चहांशी तुलना
- एन्शी यू लू (恩施玉露): एन्शी जिल्ह्यातील वाफेने स्थिरीकरण केलेला हिरवा चहा.
- एन्शी फुसीचा (恩施富硒茶): जिल्ह्याचे सेलेनियम नाव, स्वतःच्या चिन्हासह.
- शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): हांगझोऊचा सपाट चहा; आख्यायिकेनुसार पहिली मापो झुडपे लोंगजिंगच्या बियांपासून उगवली.
शेवटी:
मापो चा — एन्शीच्या डोंगरांतील एका गावाचा हिरवा चहा, सविस्तर दस्तऐवजांसह: ६००–१२०० मी वर बागा, पाच जाती, तीन आकार आणि पेय जे ओतणीपासून ओतणीपर्यंत हिरव्याकडून फिकट पिवळ्या आणि पाचूसारख्या रंगाकडे जाते, सुगंधात सोयाबीन आणि भाजलेले चेस्टनट. लोंगजिंगच्या बियांची आख्यायिका आख्यायिकाच राहते.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर