Mǐcāngshān chá

Міцаншань Ча (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — плаский зелений чай повіту Ванцан (旺苍县) міського округу Гуан’юань на півночі провінції Сичуань, у горах Міцаншань біля кордону з Шеньсі. З 4 травня 2009 року він охороняється як продукт із географічним зазначенням, і оголошення про охорону описує його докладно: плаский прямий смарагдовий лист, насичений стійкий аромат із вираженою каштановою нотою і відтінком орхідеї, свіжий щільний смак. Серед вимог — норми не лише щодо екстрактивних речовин, а й щодо цинку та селену. Під тією самою назвою повіт будує спільний чайний бренд.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Оголошення про охорону задає зелену технологію — фіксацію, формування, обсмажування і сушіння без окиснення і без томління; довідковий переказ вимог називає продукт «富硒富锌绿茶» — зеленим чаєм, багатим на селен і цинк. Провінційний список спадщини 2023 року теж відносить технологію до зеленого чаю (розділ 2).
Категорія: Плаский гірський зелений чай північної Сичуані; продукт із географічним зазначенням (2009).
Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Гуан’юань (广元, Guǎngyuán), повіт Ванцан (旺苍, Wàngcāng).
Зона охорони: Уся нинішня адміністративна територія повіту Ванцан — так в оголошенні 2009 року.
Географічні координати: Ванцан — близько 32,2° пн. ш. і 106,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- 2009. 4 травня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 32 узяло Міцаншань Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням — в одному оголошенні з білим чаєм Фудін Байча.
- 2018. За публікацією уряду повіту Піншань, 12 березня ролик провінційного бренду «天府龙芽» показали на Таймс-сквер у Нью-Йорку разом із брендами головних чайних районів Сичуані «三山一早» — серед них Міцаншань Ча.
- 2019. За даними управління економіки та інформатизації Гуан’юаня, у травні ім’я увійшло до сотні регіональних брендів із географічним зазначенням в оцінці Китайської асоціації сприяння брендингу — 63-те місце, оцінка 4,511 млрд юанів; у липні здобуло золоту нагороду виставки брендів і товарних знаків.
- 2020. Гуан’юань затвердив два місцеві стандарти: DB5108/T20—2020 про вирощування і DB5108/T21—2020 про переробку Міцаншань Ча. Другий опублікований 20 грудня 2020 року і введений з 1 лютого 2021 року; за національною платформою стандартів він скасований 16 червня 2025 року, а один із каталогів стандартів досі числить його чинним.
- 2023. Рішенням уряду провінції (川府函〔2023〕66号) «технологія Міцаншань Ча» (米仓山茶制作技艺) внесена до розширеного провінційного списку нематеріальної спадщини як гілка «сичуанської технології зеленого чаю».
Назва: Міцаншань (米仓山) — «гора Рисової комори», хребет на стику Сичуані та Шеньсі; 茶 — чай.
Культурне значення: Повідомлення Гуан’юаня 2019 року вийшло під девізом «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «вода витоків Цзялінцзяна, чай із гір Міцаншань». У планах повіту тоді значилися «чайне містечко ханьської данини» (汉代贡茶小镇) і «містечко жовтого чаю»; на яких історичних даних стоїть перша назва, у знайдених джерелах не сказано. За повідомленням уряду Ванцана, 2024 року чай представляли в Цзінані разом із «червоним туризмом» повіту.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: За оголошенням про охорону — місцеві середньолисті та дрібнолисті популяції (中小叶群体种) і нові сорти, відібрані з них. Назв відібраних сортів у знайдених джерелах немає.
Розмноження і посадка: Короткими живцями; посадка з середини жовтня до початку листопада або в лютому, не більше 90 000 кущів на гектар.
Удобрення: Переважно органіка; чотири підживлення на рік.
Збір: Навесні і восени, партіями, із залишенням листя на кущі.
Стандарт сировини за сортами:
- Вищий сорт: бруньки — не менше 90 %, розкривних «брунька і лист» — менше 10 %.
- Перший сорт: розкривних «брунька і лист» — понад 80 %, розкритих — менше 20 %.
- Другий сорт: розкривних «брунька і два листки» — понад 70 %, розкритих — менше 30 %.

4. Теруар і Особливості Вирощування

Регіон: Хребет Міцаншань лежить на кордоні Сичуані та Шеньсі, між Мотяньліном (摩天岭) на заході і Дабашанем (大巴山) на сході, і слугує вододілом річок Ханьцзян і Цзялінцзян. Головна вершина — Гуан’ушань (光雾山) у сусідньому повіті Наньцзян, 2507 м. У горах — державний заповідник (з 2006 року).
Висота вирощування: 600–1300 м — вимога оголошення про охорону.
Ґрунти: pH 4,5–6,5; схили крутіші за 25° не допускаються.
Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
Масштаб: За даними округу на 2019 рік, у повіті 226 тис. му чайних садів, очікуваний виробіток — 6800 т.

5. Технологія Виробництва

Оголошення про охорону задає такий ланцюжок:

Свіжий лист (鲜叶, xiānyè).
Розкладання (摊青, tānqīng).
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Остигання (摊凉, tānliáng).
Сортування на ситах (分筛, fēnshāi).
Формування (做形, zuòxíng): Лист отримує пласку пряму форму.
Перше сушіння (初烘, chūhōng) і остигання.
Обсмажування в барабані (滚炒, gǔnchǎo) і остигання.
Підняття аромату (提香, tíxiāng).
Ручне перебирання (精拣, jīngjiǎn), сортування за класами (分级, fēnjí) і контроль (检验, jiǎnyàn).
Холодне зберігання за постійної температури (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) і пакування.

Температур і часу в оголошенні немає; стандарт переробки 2020 року я не бачив.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — вимога оголошення про охорону.

Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский і прямий (扁直), смарагдово-зелений (翠绿).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
Аромат настою: Насичений, високий і довгий, із вираженою каштановою нотою і відтінком орхідеї (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Смак: Свіжий, бадьорий, м’який і щільний (鲜爽醇厚).
Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжне, рівне, м’ясисте, листя розкривається «квіткою» (嫩匀肥厚成朵).

Оголошення відзначає і стійкість до повторних заливань (耐冲泡).

7. Хімічний Склад

Вимоги оголошення про охорону:

Показник	Норма
Екстрактивні речовини	не менше 42 %
Цинк	не менше 50 мг/кг
Селен	не менше 0,28 мг/кг

Це нижні межі, а не результати вимірювань; висновків про здоров’я з них я не роблю.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан — у ньому видно, як плаский лист розкривається.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року. Сам ланцюжок виробництва за оголошенням про охорону закінчується холодним зберіганням за постійної температури перед пакуванням.

10. Ціна та Підробки

Даних про роздрібну ціну саме захищеного чаю в знайдених джерелах немає. У повідомленні округу 2019 року наведено ціни продукції повіту: органічний «Цюеше» однієї з компаній — 1880 юанів за цзінь (500 г), «жовтий чай» повіту — 8800 юанів за цзінь. Це заяви, а не ринковий огляд.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням.
- Перевіряти, що виробник із повіту Ванцан.
- Лист — плаский, прямий і смарагдовий; в ароматі — каштан із відтінком орхідеї; настій — ніжно-зелений.
- Пам’ятати, що поруч із брендом повіт просуває і «жовтий чай» (розділ 13); вимоги 2009 року описують плаский зелений чай.

11. Цікаві Факти

Міцаншань Ча — одна з «трьох гір» формули «三山一早», поруч із Мендіншанем і Емейшанем.
Стандарт переробки, за національною платформою стандартів, прожив менше п’яти років: введений у лютому 2021 року, скасований у червні 2025-го.

12. Порівняння з іншими чаями

Гуан’юань Хуанча (广元黄茶): Зелений чай із жовтолистих сортів того самого округу; у повідомленні округу 2019 року успіх «жовтого чаю» Ванцана поставлено в заслугу бренду Міцаншань Ча.
Ціфо Гунча (七佛贡茶): Захищений чай повіту Цінчуань того самого округу Гуан’юань.
Чженьба Маоцзянь (镇巴毛尖): Зелений чай шеньсійського повіту Чженьба по інший бік гір, на стику Дабашаня і Міцаншаня.
Ба Шань Цюе Ше (巴山雀舌): Плаский зелений чай гір Дабашань на північному сході Сичуані.
Емей Чжуецин (峨眉竹叶青): Плаский зелений чай гори Емейшань; бренд цієї гори «峨眉山茶» — ще одна з «трьох гір» формули «三山一早».

Насамкінець:

Міцаншань Ча — плаский зелений чай північної Сичуані, для якого документ про охорону сказав майже все: сади на висоті 600–1300 м, місцеві популяції куща, ланцюжок обробки з барабанним обсмажуванням і холодним зберіганням, смарагдовий прямий лист, каштановий аромат з орхідеєю і навіть нижні межі щодо цинку та селену. Чого документи не дають — історії до 2009 року.