Zhangjiajie cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — ett geografiskt namn för te från stadsdistriktet Zhangjiajie i nordvästra Hunan-provinsen. Det är inte en sort eller en klass, utan en geografisk certifieringsmärkning, registrerad den 7 april 2021 tillsammans med ”张家界莓茶”; distriktsmyndigheterna för båda som ett par kallat ”两茶” — ”två teer”. Referensdatabasen för geografiska ursprungsbeteckningar beskriver under detta namn två klasser — grönt och rött te — och anger hela stadsdistriktets territorium som område. Parets andra märkning hör inte till te: 莓茶 görs av växten Ampelopsis grossedentata, inte av tebusken. Rätten att sätta märket ”张家界茶” på förpackningen hade i slutet av 2023 beviljats 11 företag.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Det finns ingen enhetlig klass. Referensdatabasen anger under samma märke en beskrivning av grönt (绿茶, lǜchá) och rött (红茶, hóngchá) te. Att tilldela namnet en enda klass vore en förvanskning.
- Kategori: Geografisk certifieringsmärkning på distriktsnivå; paret ”两茶” tillsammans med ”张家界莓茶”.
- Ursprung: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), stadsdistriktet Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
- Område: Referensdatabasen anger hela stadsdistriktets nuvarande territorium som område. Något dokument för märkningen med en förteckning över socknar har jag inte sett.
- Skyddsform: Geografisk certifieringsmärkning; referensdatabasen anger nummer 43177452. Den finns upptagen i Hunan-provinsregeringens förteckning för 2024 över provinsens geografiska kollektiv- och certifieringsmärken.
- Innehavare: Enligt ”Hunan ribao” (2021) registrerades och förvaltas märkena ”两茶” på uppdrag av distriktsregeringen av Zhangjiajies kommunala forskningsinstitut för jordbruksvetenskap och teknik (张家界市农业科学技术研究所), underställt stadens jordbruksförvaltning.
- Geografiska koordinater: Exakta koordinater för området saknas i de källor som hittats.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- 2019. I maj inleddes enligt ”Hunan ribao” förberedelserna för ansökan om märkena ”两茶”.
- 2021 — registrering. Den 7 april registrerade varumärkesbyrån vid Statens immaterialrättsmyndighet ”张家界茶” och ”张家界莓茶” som geografiska certifieringsmärken.
- 2021 — första godkännanden. Den 24 december godkände stadens jordbruksförvaltning den första omgången: 9 teföretag för ”张家界茶” och 18 företag för ”张家界莓茶”.
- 2023 — tredje omgången. Den 26 december, enligt ”Röda nätet”, godkändes ytterligare ett företag för ”张家界茶” och 31 för ”张家界莓茶”; sammanlagt har 11 företag godkänts för ”te-märket” och 62 för ”bärmärket”.
- Märkets regler. För ”两茶” har användningsregler fastställts: kvalitetskriterier, tillämpningsområde, krav på odling och bearbetning, tillsyn. Regeltexten har jag inte sett; enligt tidningen krävs av företagen en viss skala och ett eget varumärke, egna odlingar om minst 100 mu, SC-certifiering av produktionen, anslutning till jordbruksministeriets plattform för kvalitetsspårbarhet, säkerhets- och kvalitetskontroller samt en ren kredithistorik.
- Namn:
- ”Zhangjiajie” (张家界) — namnet på stadsdistriktet.
- ”Cha” (茶, chá) — ”te”.
- Kulturell betydelse: Distriktsnamnet samlar distriktets te under ett och samma varumärke. I paret ”两茶” är te-märket ännu det yngre: i slutet av 2023 hade mer än fem gånger fler företag godkänts för ”bärmärket” än för ”te-märket”.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: Nämns inte i de källor som hittats.
- Råvara: Teblad (Camellia sinensis) från märkets område. Märkets regler ställer krav på odlingen, men regeltexten har jag inte sett.
- Förväxla inte med 莓茶: Parets andra märkning skyddar en dryck av växten 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — inte te i botanisk mening.
- Skördestandard: Uppgifter saknas i de källor som hittats.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Nordvästra Hunan-provinsen, stadsdistriktet Zhangjiajie.
- Höjd, klimat, jordmån: Uppgifter saknas i de källor som hittats.
- Omfattning: Arealer och teproduktion under märket saknas i de källor som hittats. Tröskeln för godkännande är minst 100 mu egna odlingar per företag.
5. Produktionsteknik
Märkets regler ställer krav på bearbetningen, men regeltexten har jag inte sett. Referensdatabasen beskriver de två klassernas utseende, vilket visar att både grönt te — med fixering — och rött te — med full fermentation — förekommer under märket. Bearbetningsparametrar saknas i de källor som hittats.
Nedan ges allmänna scheman för klasserna, inte en beskrivning av just detta tes teknik:
- Grönt: vissning (摊放, tānfàng) → fixering (杀青, shāqīng) → rullning (揉捻, róuniǎn) → torkning (干燥, gānzào).
- Rött: vissning (萎凋, wěidiāo) → rullning (揉捻, róuniǎn) → fermentering (发酵, fājiào) → torkning (干燥, gānzào).
6. Organoleptiska egenskaper
Under märket förekommer teer av två klasser, därför ges beskrivningen uppdelad — enligt referensdatabasen för geografiska ursprungsbeteckningar.
- Torrt blads utseende: Grönt — gröna, kompakta, rundade rullar (条索紧实圆润). Rött — kompakta rullar, färgen beskriven som 浑红, ”dunkelröd”.
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning.
- Infusionens arom: Grönt — ren (清香) eller kastanj (栗香), fyllig och långvarig. Rött — honung (蜜香) eller ren och långvarig; blommig och söt arom — hög och ihållande (花香、甜香高锐持久).
- Smak: Grönt — friskt, livligt, mjukt, med söt eftersmak (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aromen, enligt databasens formulering, ”stannar kvar under tungan”. Rött — mjukt, friskt och sött (醇爽甘甜), fylligt (醇厚鲜爽).
- Infusionens färg: Grönt — ljusgrönt, klart (嫩绿明澈). Rött — guldgult och ljust, med ”gyllene ring” vid koppens kant (汤色金黄明亮，有金圈).
- Teets botten (bryggt blad): Grönt — gulgrönt, mjukt, jämnt (黄绿软润均匀). Rött — jämnt, spätt, rött och ljust (均匀嫩润红亮).
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska data om teet under märket saknas i de källor som hittats. Siffror som pressen redovisar om 莓茶 gäller inte te.
8. Bryggning
Klasspraxis — parametrarna beror på vilket te under märket man har i handen.
- Grönt: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen 40–60 sekunder, glasbägare eller gaiwan, två till tre upprepade upphällningar.
- Rött: 90–95 °C, 3–5 g per 150 ml, första infusionen 15–30 sekunder i gaiwan, därefter fyra till fem upphällningar med 10–15 sekunders förlängning. Den ”gyllene ringen” vid kanten syns bäst i vit kopp.
9. Förvaring
Klasspraxis. Grönt te — i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter, drick inom ett år. Rött — på torr, mörk plats i rumstemperatur, i tät förpackning, åtskilt från dofter.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de källor som hittats.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter den geografiska certifieringsmärkningen ”张家界茶” på förpackningen.
- Kontrollera att producenten kommer från stadsdistriktet Zhangjiajie och är godkänd för märket: i slutet av 2023 fanns 11 sådana företag.
- Titta på etiketten efter teklass: under ett och samma märke förekommer både grönt och rött te.
- Förväxla inte med ”张家界莓茶”: det är en dryck som inte görs av teblad.
11. Intressanta fakta
- Distriktets två märken registrerades samma dag, den 7 april 2021, men bara ett av dem handlar om te.
- Märket innehas inte av en producentförening, utan av stadens kommunala forskningsinstitut för jordbruk på uppdrag av distriktsregeringen.
- För godkännande till märket krävs minst 100 mu egna odlingar.
- Beskrivningen av det röda teet under märket nämner en ”gyllene ring” vid infusionens kant.
12. Jämförelse med andra teer
- Sangzhi bai cha (桑植白茶): Vitt te från häradet Sangzhi i samma stadsdistrikt Zhangjiajie, med eget märke.
- Jin mao hou hong cha (金毛猴红茶): Ett hunanesiskt signaturrött te från berget Tianzishan i Zhangjiajie.
- Shimen hongcha (石门红茶): Rött te på häradsnivå från stadsdistriktet Changde, också i nordvästra Hunan — ett enklassnamn som kontrast till paraplymärket.
- Enshi xicha (恩施硒茶): Ett hubesiskt distriktsmärke över teer av olika klasser — ett liknande paraply över ett stadsdistrikt.
Sammanfattningsvis:
Zhangjiajie cha är ett distriktsmärke, inte en sort eller en klass: under det förekommer distriktets gröna och röda te, och det innehas av stadens kommunala forskningsinstitut på uppdrag av regeringen. Dokumenten om det beskriver förvaltningen — registreringen 2021, godkännandereglerna och elva godkända företag — medan teets utseende är känt genom en kort referensformel: det gröna har en ren eller kastanjearom och en ljusgrön infusion, det röda har en honungsarom och en guldgul infusion med ”gyllene ring”.