Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) este denumirea de district a ceaiului din orașul-prefectură Zhangjiajie, din nord-vestul provinciei Hunan. Nu este un soi și nici o clasă, ci un semn geografic de certificare, înregistrat la 7 aprilie 2021 împreună cu „张家界莓茶”; autoritățile districtului le administrează pe ambele ca o pereche „两茶” — „două ceaiuri”. Baza de referință a indicațiilor geografice descrie sub această denumire două clase — ceai verde și ceai roșu — și numește întregul teritoriu al districtului drept zonă de producție. Al doilea semn al perechii nu se referă la ceai: 莓茶 se prepară din planta Ampelopsis grossedentata, nu din arborele de ceai. Dreptul de a aplica semnul „张家界茶” pe ambalaj l-au obținut, până la sfârșitul anului 2023, 11 companii.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Nu există o clasă unică. Baza de referință prezintă sub același semn descrierea ceaiului verde (绿茶, lǜchá) și a celui roșu (红茶, hóngchá). A atribui denumirii o singură clasă ar fi o substituire.
• Categorie: Semn geografic de certificare de district; perechea „两茶” împreună cu „张家界莓茶”.
• Origine: China, provincia Hunan (湖南, Húnán), orașul-prefectură Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
• Zonă: Baza de referință numește întregul teritoriu actual al orașului-prefectură drept zonă de producție. Documentul semnului cu lista localităților nu l-am văzut.
• Regim de protecție: Semn geografic de certificare; baza de referință indică numărul 43177452. Figură în catalogul guvernului Hunan din 2024 printre semnele geografice colective și de certificare ale provinciei.
• Deținător: Potrivit relatării „Hunan Ribao” (2021), semnele „两茶” au fost înregistrate și sunt administrate, din însărcinarea guvernului districtului, de Institutul de Știință și Tehnică Agricolă al orașului Zhangjiajie (张家界市农业科学技术研究所), subordonat administrației orășenești pentru agricultură.
• Coordonate geografice: Coordonate exacte ale zonei nu există în sursele găsite.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • 2019. În luna mai, potrivit relatării „Hunan Ribao”, a început pregătirea cererii pentru semnele „两茶”.
  • 2021 — înregistrarea. La 7 aprilie, Biroul de Mărci al Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală a înregistrat „张家界茶” și „张家界莓茶” ca semne geografice de certificare.
  • 2021 — primele autorizări. La 24 decembrie, administrația orășenească pentru agricultură a autorizat primul lot: 9 companii de ceai pentru „张家界茶” și 18 companii pentru „张家界莓茶”.
  • 2023 — al treilea lot. La 26 decembrie, potrivit relatării „Red Net”, a fost autorizată încă o companie pentru „张家界茶”, iar pentru „张家界莓茶” — 31; în total, pentru semnul de ceai au fost autorizate 11 companii, iar pentru cel de plante — 62.
• Regulile semnului. Pentru „两茶” au fost aprobate reguli de utilizare: caracteristici de calitate, domeniu de aplicare, cerințe privind cultivarea și procesarea, supraveghere. Textul regulilor nu l-am văzut; potrivit ziarului, companiilor li se cere o anumită dimensiune și un brand propriu, plantații proprii de cel puțin 100 mu, certificarea producției SC, conectarea la platforma de trasabilitate a calității a Ministerului Agriculturii, verificări de siguranță și calitate și un istoric de credit curat.
• Denumire:
  • „Zhangjiajie” (张家界) — numele orașului-prefectură.
  • „Cha” (茶, chá) — „ceai”.
• Semnificație culturală: Denumirea de district adună sub o singură marcă ceaiul districtului. În perechea „两茶”, semnul de ceai este deocamdată cel mai tânăr: până la sfârșitul anului 2023, pentru semnul de plante fuseseră autorizate de peste cinci ori mai multe companii decât pentru cel de ceai.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soiuri / Cultivari: Nu sunt numiți în sursele găsite.
• Materie primă: Frunză de ceai (Camellia sinensis) din zona semnului. Regulile semnului stabilesc cerințe privind cultivarea, dar textul lor nu l-am văzut.
• A nu se confunda cu 莓茶: Al doilea semn al perechii protejează o băutură din planta 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — nu ceai în sens botanic.
• Standard de culegere: Date inexistente în sursele găsite.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Nord-vestul provinciei Hunan, orașul-prefectură Zhangjiajie.
• Altitudine, climă, soluri: Date inexistente în sursele găsite.
• Dimensiune: Suprafețele plantațiilor și volumul producției de ceai sub semn nu apar în sursele găsite. Pragul de autorizare — cel puțin 100 mu de plantații proprii ale companiei.

5. Tehnologia de Producție

Regulile semnului stabilesc cerințe privind procesarea, dar textul lor nu l-am văzut. Baza de referință descrie aspectul a două clase, din care reiese că sub semn există și ceai verde — cu fixare — și ceai roșu — cu fermentare completă. Parametrii procesării nu apar în sursele găsite.

Mai jos — scheme generale ale claselor, nu descrierea tehnologiei acestui ceai:

• Verde: ofilire ușoară (摊放, tānfàng) → fixare (杀青, shāqīng) → răsucire (揉捻, róuniǎn) → uscare (干燥, gānzào).
• Roșu: ofilire (萎凋, wěidiāo) → răsucire (揉捻, róuniǎn) → fermentare (发酵, fājiào) → uscare (干燥, gānzào).

6. Caracteristici Organoleptice

Sub semn există ceaiuri din două clase, de aceea descrierea este dată separat — conform bazei de referință a indicațiilor geografice.

• Aspectul frunzei uscate: Verde — șuvițe verzi, dense, rotunjite (条索紧实圆润). Roșu — șuvițe dense, culoarea descrisă ca 浑红, „roșu mat”.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Verde — curată (清香) sau de castană (栗香), densă și persistentă. Roșu — de miere (蜜香) sau curată și persistentă; aroma florală și dulce — înaltă și stabilă (花香、甜香高锐持久).
• Gust: Verde — proaspăt, vioi, moale, cu revenire dulce (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aroma, conform formulei bazei, „rămâne sub limbă”. Roșu — moale, proaspăt și dulce (醇爽甘甜), plin (醇厚鲜爽).
• Culoarea infuziei: Verde — verde crud, limpede (嫩绿明澈). Roșu — galben-auriu și strălucitor, cu „inel auriu” la marginea ceștii (汤色金黄明亮，有金圈).
• Frunza după infuzare: Verde — galben-verde, moale, uniformă (黄绿软润均匀). Roșu — uniformă, fragedă, roșie și strălucitoare (均匀嫩润红亮).

7. Compoziție Chimică

Date fizico-chimice despre ceaiul sub semn nu există în sursele găsite. Cifrele pe care presa le prezintă despre 莓茶 nu se referă la ceai.

8. Preparare

Practica clasei — parametrii depind de ceaiul sub semn aflat în mână.

• Verde: 80–85 °C, 3 g la 150 ml, prima infuzie 40–60 secunde, pahar de sticlă sau gaiwan, două-trei infuzii repetate.
• Roșu: 90–95 °C, 3–5 g la 150 ml, prima infuzie 15–30 secunde în gaiwan, apoi patru-cinci infuzii cu adăugare de 10–15 secunde. „Inelul auriu” de la margine se vede mai bine într-o ceașcă albă.

9. Păstrare

Practica clasei. Ceaiul verde — în ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri, de consumat în decurs de un an. Cel roșu — în loc uscat și întunecat, la temperatura camerei, în ambalaj etanș, departe de mirosuri.

10. Preț și Contrafaceri

Date despre prețuri nu există în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați pe ambalaj semnul geografic de certificare „张家界茶”.
  • Verificați dacă producătorul este din districtul Zhangjiajie și autorizat pentru semn: până la sfârșitul anului 2023 existau 11 astfel de companii.
  • Uitați-vă pe etichetă la clasa ceaiului: sub același semn există și verde, și roșu.
  • Nu confundați cu „张家界莓茶”: aceasta este o băutură care nu provine din frunza de ceai.

11. Fapte Interesante

• Cele două semne ale districtului au fost înregistrate în aceeași zi, 7 aprilie 2021, dar doar unul dintre ele se referă la ceai.
• Semnul nu este deținut de o asociație de producători, ci de un institut științific orășenesc de agricultură, din însărcinarea guvernului districtului.
• Pentru autorizarea pentru semn, o companie are nevoie de cel puțin 100 mu de plantații proprii.
• Descrierea ceaiului roșu sub semn menționează „inelul auriu” de la marginea infuziei.

12. Comparație cu alte ceaiuri

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Ceai alb din districtul Sangzhi, din același oraș-prefectură Zhangjiajie, cu semn propriu.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Ceai roșu de autor din Hunan, de pe muntele Tianzishan din Zhangjiajie.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Ceai roșu de district din orașul-prefectură Changde, tot în nord-vestul Hunanului, — denumire de clasă unică, pentru contrast cu denumirea-umbrelă.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Semn de district din Hubei peste ceaiuri de clase diferite — aceeași umbrelă peste un district.

În concluzie:

Zhangjiajie Cha este un semn de district, nu un soi și nici o clasă: sub el există ceai verde și ceai roșu din district, iar deținătorul este un institut științific orășenesc, din însărcinarea guvernului. Documentele despre el descriu administrarea — înregistrarea din 2021, regulile de autorizare și cele unsprezece companii autorizate —, iar aspectul ceaiului este cunoscut dintr-o scurtă formulă de referință: la cel verde — aromă curată sau de castană și infuzie verde crud, la cel roșu — aromă de miere și infuzie aurie cu „inel auriu”.