ນາກາ (Nàkǎ, 那卡) ແມ່ນບ້ານຊົນເຜົ່າລາຮູ້ (拉祜, Lāhù 寨) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນທິວເຂົາເມິງຊົ່ງ (勐宋) ຂອງເມືອງເມິງຮາຍ (勐海) ຊຶ່ງໃຫ້ຊາເຊິ່ງປູແອ໋ (生普) ທີ່ມີຄວາມສົມດຸນ ແລະ ກະທັດຮັດທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງສິບສອງປັນນາ: ຫອມ, ຫວານ, ແໜ້ນ. ໃນທະບຽນ 名寨 ຂອງພວກເຮົາ, ນາງຢູ່ໃນຊັ້ນ S ເປັນມາດຕະຖານຂອງ «香甜厚» ຄື ການຜະສົມຜະສານກັນຂອງກິ່ນຫອມສູງ, ຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານ, ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜາ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ
- ປະເພດ: ຊາເຊິ່ງປູແອ໋ (生普) ຄື ຊາປູແອ໋ດິບ ຫຼື ຍັງບໍ່ແກ່ ທີ່ບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ.
- ໝວດໝູ່: ປູແອ໋ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງທາງພູມິສາດຂອງຢຸນນານ (ສາຍ GB/T «地理标志产品 普洱茶»).
- ທີ່ມາ: ສິບສອງປັນນາ · ເມິງຮາຍ (西双版纳·勐海), ທິວເຂົາເມິງຊົ່ງ (Měngsòng, 勐宋) ຄື ເມິງຊົ່ງຝັ່ງເມິງຮາຍໂດຍສະເພາະ.
- ຊຸມຊົນຊົນເຜົ່າ: ບ້ານຊົນເຜົ່າລາຮູ້ (拉祜, Lāhù 寨).
- ຊັ້ນໃນທະບຽນ: ຊັ້ນ S, ຂັ້ນ «村寨级» (ລະດັບບ້ານ) ເປັນໝວດທາງຊື່ສຽງ ແລະ ດິນຟ້າອາກາດ, ບໍ່ແມ່ນໝວດມາດຕະຖານກົດໝາຍ.
- ຂໍ້ຄວນລະວັງກ່ຽວກັບຊື່ສະຖານທີ່: ຊື່ພູມິສາດ «ເມິງຊົ່ງ» ໃນສິບສອງປັນນາມີສອງແຫ່ງ, ແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ເຂດຈິ່ງຮົງ (景洪), ອີກແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ເມິງຮາຍ. ນາກາແມ່ນເມິງຊົ່ງຝັ່ງເມິງຮາຍ, ແລະບໍ່ຄວນສັບສົນກັນເພາະລັກສະນະຊາຂອງສອງເຂດນັ້ນແຕກຕ່າງກັນ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ນາກາແມ່ນ 寨 ຂອງຊົນເຜົ່າລາຮູ້ (拉祜, Lāhù) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊຸມຊົນຊົນເຜົ່າ ແລະ ວິຖີຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້ານີ້ເອງທີ່ສ້າງຊື່ສຽງໃຫ້ແກ່ບ້ານ: ວັດທະນະທຳຊາໄມ້ປ່ອງ, ການດູແລຕົ້ນຊາເກົ່າຢ່າງທະນຸຖະໜອມ, ແລະ ສີສັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. ໃນທຳນຽບພູເຂົາຂອງສິບສອງປັນນາ, ນາກາໄດ້ຮັບການຍອມຮັບມາດົນນານວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ «ດັ່ງ» ຂອງເມິງຮາຍ, ຢືນຢູ່ຄຽງຂ້າງບ້ານດັງໆຂອງບູລານ (布朗山) ແລະ ໜານໜົວ (南糯), ແຕ່ມີລັກສະນະ «ອ່ອນຊ້ອຍກວ່າ».
ຄຸນຄ່າທາງປະຫວັດສາດຂອງນາກາແມ່ນຢູ່ທີ່ບົດບາດຂອງນາງໃນຖານະຕົວຢ່າງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າດິນຟ້າອາກາດເຂດພູສູງທີ່ເຢັນຂອງເມິງຊົ່ງສາມາດໃຫ້ບໍ່ພຽງແຕ່ 苦茶 ທີ່ດຸດັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ສົມດຸນ, ຫອມຫວານ ໃນລະດັບສູງອີກດ້ວຍ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ/ກຸ່ມພັນ: ຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (大叶种, dàyèzhǒng), ເປັນປົກກະຕິຂອງຊາເຊິ່ງປູແອ໋ຈາກສິບສອງປັນນາ.
- ຕົ້ນຊາ: 古树 (gǔshù) ຄື ຕົ້ນຊາເກົ່າ.
- ລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃນສະພາບພູສູງທີ່ເຢັນຂອງເມິງຊົ່ງ, ໃບຊາສະສົມຄວາມໜາ ແລະ ກິ່ນຫອມຊ້າກວ່າ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າໃນເຂດທົ່ງພຽງຮ້ອນ. ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າທີ່ນີ້ມີຄຸນຄ່າຍ້ອນຄວາມກະທັດຮັດໂດຍສະເພາະ: «厚» (ເນື້ອຊາໜາ) ທີ່ເລິກເຊິ່ງ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມສູງສະອາດ ແລະ ຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານທີ່ຊັດເຈນ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມໜັກໜ່ວງແບບທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງຕ້າເມິງຊົ່ງ (大勐宋) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ ຫຼື ບ້ານບູລານຢ່າງ ລາວມານເອີ (老曼峨).
- ປະລິມານ: ສວນຊາເກົ່າມີຈຳກັດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ນາກາຢູ່ໃນລະດັບລາຄາ ແລະ ຊື່ສຽງສູງສຸດຂອງທິວເຂົານີ້.
4. ດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
ທິວເຂົາເມິງຊົ່ງເອງກໍເປັນເຂດພູສູງ ແລະ ເຢັນ; ໃນທະບຽນຂອງພວກເຮົາ, ໃນເຂດດຽວກັນນີ້ມີ ຕ້າເມິງຊົ່ງ (大勐宋) ປະກົດຢູ່ພ້ອມກັບລັກສະນະ «ຂົມ» (苦茶) ແບບພູສູງທີ່ຊັດເຈນ. ນາກາຢືນຢູ່ຕ່າງຫາກ: ທ່າມກາງບໍລິເວນໃກ້ຄຽງທີ່ດຸດັນ ແລະ ເຢັນແບບແຮ່ທາດ, ນາງຖືກອ່ານວ່າເປັນຈຸດສູງສຸດທີ່ «ມີວັດທະນະທຳ» ກວ່າ, ຫວານ ແລະ ໜາ ຂອງທິວເຂົາດຽວກັນ. ສະພາບອາກາດເຢັນ, ຄວາມສູງ, ແລະ ສວນຊາເກົ່າໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ບໍ່ຮຸກຮານ ຄື ສິ່ງທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນທະບຽນວ່າເປັນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສົມດຸນ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ກ່ອນອື່ນໝົດ, ນາກາແມ່ນຊາເຊິ່ງປູແອ໋ (生普, ຊາປູແອ໋ດິບ/ຍັງບໍ່ແກ່). ສາຍໂສ້ເຕັກໂນໂລຊີພື້ນຖານສຳລັບວັດຖຸດິບແບບນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງພາກພື້ນ:
- ເກັບຍອດຊາຈາກ 古树;
- 萎凋 ຄື ການຜ່ອນໃຫ້ຫ່ຽວ;
- 杀青 (shāqīng) ຄື ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊໃນກະທະໃຫຍ່;
- 揉捻 ຄື ການຄລຶງບິດໃບ;
- 晒青 (shàiqīng) ຄື ການຕາກແດດ, ໃຫ້ວັດຖຸດິບພື້ນຖານ ຊາໄຊຊິງ-ມາວຊາ;
- ການອັດເປັນແຜ່ນ/ກ້ອນ/ຮູບຊົງ ແລະ ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດໃນພາຍຫຼັງ.
ຄວາມພູມໃຈອີກຢ່າງໜຶ່ງຂອງນາກາແມ່ນ 竹筒茶 (zhútǒngchá), «ຊາໃນລຳໄມ້ປ່ອງ». ນີ້ແມ່ນຮູບແບບດັ້ງເດີມຂອງບ້ານຊົນເຜົ່າລາຮູ້: ມາວຊາຖືກຍັດ ແລະ ກົດແໜ້ນໃສ່ລຳໄມ້ປ່ອງສົດ, ນຳໄປອົບຢູ່ໃກ້ໄຟ, ແລະ ໃນຂະນະນັ້ນໄມ້ປ່ອງກໍຖ່າຍທອດກິ່ນຢາງໄມ້, ກິ່ນເນື້ອໄມ້, ແລະ ກິ່ນນົມທັນຍາພືດອ່ອນໆໃຫ້ແກ່ຊາ. ສຳລັບນາກາ, ປະເພນີນີ້ບໍ່ແມ່ນອຸປະກອນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ, ຊຶ່ງເປັນເອກະລັກທີ່ຄົນຮູ້ຈັກບ້ານນີ້.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງນາກາໃນທະບຽນຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສາມຕົວອັກສອນຈີນ ຄື 香甜厚 ແລະ ມັນກໍຊັດເຈນຄົບຖ້ວນ:
- 香 ຄື ກິ່ນຫອມສູງສະອາດ, ມັກມີໂທນນ້ຳເຜິ້ງ, ດອກໄມ້, ແລະ ໝາກໄມ້;
- 甜 ຄື ຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານຊັດເຈນ, 回甘 (ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ) ທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ;
- 厚 ຄື ເນື້ອຊາທີ່ໜາ, ເຄືອບປາກ.
ລັກສະນະຫຼັກແມ່ນຄວາມສົມດຸນ. ນາກາບໍ່ກົດດັນດ້ວຍຄວາມຂົມແບບ 苦茶 ຂອງບູລານ, ແລະ ບໍ່ໄປໃນທາງທີ່ເບົາບາງຢ່າງດຽວ; ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີຢູ່, ແຕ່ຄ່ອຍໆຄີ່ຄາຍກາຍເປັນຄວາມຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ຕົກຄ້າງໃນລົດຊາດຫຼັງດື່ມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ນາງເປັນລົດຊາດ «ຫຼັກ» ທີ່ສະດວກຕໍ່ການອ້າງອີງຂອງທິວເຂົາເມິງຊົ່ງ: ມີພະລັງພຽງພໍທີ່ຈະອ່ານອອກວ່າເປັນຊາເຊິ່ງຈາກຕົ້ນເກົ່າ, ແລະ ກະທັດຮັດພຽງພໍທີ່ຈະດື່ມໄດ້ທັນທີ.
ສຳລັບຮູບແບບໄມ້ປ່ອງ (zhútǒngchá), ໃຫ້ຄາດຫວັງຊັ້ນກິ່ນຢາງໄມ້ ແລະ ເນື້ອໄມ້ເພີ່ມມາເທິງໂປຣໄຟລ໌ພື້ນຖານທີ່ຫວານ ແລະ ໜາ.
9. ການຊົງນ້ຳຊາ
ຄຳແນະນຳການຊົງນ້ຳຊາ (ທົ່ວໄປສຳລັບຊາເຊິ່ງຈາກຕົ້ນເກົ່າ):
- ພາຊະນະ ຄື ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາອີ້ຊິງ, ໃສ່ໃບຊາໃນປະລິມານໜາແໜ້ນ;
- ນ້ຳ ຄື ປະມານ 95 – 100 ອົງສາເຊ ສຳລັບຊາເຊິ່ງອ່ອນ;
- ລ້າງໃບຊາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນໄວໆ, ຈາກນັ້ນຊົງເທື່ອສັ້ນໆ ແລະ ຄ່ອຍໆຍືດເວລາຊົງອອກໄປເລື້ອຍໆ;
- ວັດຖຸດິບເກົ່າຂອງນາກາທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານກ່ອນ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເປັນຄວາມໜາ ແລະ ລົດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງດົນນານ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ປະລິມານຂອງສວນຊາເກົ່າມີຈຳກັດ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ນາກາຢູ່ໃນລະດັບລາຄາ ແລະ ຊື່ສຽງສູງສຸດຂອງທິວເຂົານີ້. ຈຸດສັງເກດພາກປະຕິບັດຈຳນວນໜຶ່ງ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສັບສົນນາກາກັບບ້ານໃກ້ຄຽງ ແລະ ຂອງປອມ:
- ທຽບກັບ ຕ້າເມິງຊົ່ງ (大勐宋). ທິວເຂົາດຽວກັນ, ແຕ່ຕ້າເມິງຊົ່ງແມ່ນ 高山苦茶 ທີ່ມີແກນກາງຂົມຊັດເຈນ; ນາກາແມ່ນຫວານ ແລະ ໜາ ແບບສົມດຸນ. ຖ້າໃນຈອກມີຄວາມຂົມ «ເຢັນ» ເດັ່ນ ໂດຍບໍ່ມີການຄີ່ຄາຍເປັນຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ ຄື ບໍ່ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ຂອງນາກາ.
- ທຽບກັບບ້ານບູລານ (布朗山). ລາວປານຈາງ (老班章) ຄື «霸气», ພະລັງ ແລະ ຄວາມຂົມແຮງ → 长回甘; ລາວມານເອີ (老曼峨) ຄື ຄວາມຂົມຂັ້ນສຸດ. ນາກາອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫອມກວ່າ, ຄວາມແຮງຂອງນາງສະແດງອອກຜ່ານຄວາມໜາ ແລະ ຄວາມຫວານ, ບໍ່ແມ່ນຜ່ານຄວາມຂົມທີ່ກະທົບໃສ່ທັນທີ.
- ຕາມສະຖານທີ່. ໃຫ້ກວດສອບວ່າເປັນເມິງຊົ່ງຝັ່ງເມິງຮາຍ, ບໍ່ແມ່ນຝັ່ງຈິ່ງຮົງ: ຊື່ພູມິສາດຄືກັນ, ແຕ່ດິນຟ້າອາກາດຕ່າງກັນ.
- ຕາມຮູບແບບ. zhútǒngchá ໄມ້ປ່ອງແທ້ເປັນເຄື່ອງໝາຍວັດທະນະທຳທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງນາກາ, ແຕ່ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍໄມ້ປ່ອງຢ່າງດຽວບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນວ່າເປັນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນເກົ່າ: ໃຫ້ອີງໃສ່ປະສາດສຳຜັດ (ກິ່ນຫອມສູງສະອາດ, ເນື້ອຊາໜາ, ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບຊັດເຈນ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມດົນນານ), ບໍ່ແມ່ນແຕ່ «ໄມ້ປ່ອງ» ເທົ່ານັ້ນ.
- ຕາມຄວາມສົມດຸນ. ເຄື່ອງໝາຍຫຼັກທີ່ຊ່ວຍຈຳແນກນາກາຄື ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງ 香 / 甜 / 厚 ພ້ອມກັບຄວາມຂົມທີ່ສະຫງົບ ແລະ ກາຍເປັນຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ. ນີ້ແມ່ນລາຍເຊັນຂອງນາງໃນທະບຽນ 名寨 ແລະ ເຫດຜົນຂອງຊັ້ນ S.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໃນຖານະຊາເຊິ່ງປູແອ໋ທີ່ມາຈາກຕົ້ນເກົ່າຂອງສິບສອງປັນນາ, ນາກາຕົກຢູ່ໃນກອບມາດຕະຖານທົ່ວໄປຂອງປູແອ໋ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງທາງພູມິສາດຂອງຢຸນນານ (ສາຍ GB/T «地理标志产品 普洱茶»). ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຕ້ອງຈຳແນກໃນກອບນີ້ສອງສາຂາໃຫຍ່: 生茶 (ເຊິ່ງ) ຄື ຍັງບໍ່ແກ່, ບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ, ຊຶ່ງນາກາສັງກັດຢູ່; 熟茶 (ຊູ) ຄື ທີ່ຜ່ານການໝັກແບບຊຸ່ມຮ້ອນເລັ່ງດ່ວນ (渥堆).
- ບໍ່ມີເລກ GB/T ແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບລະດັບບ້ານ «ນາກາ», ແລະ ຂັ້ນ «村寨级» (ຊັ້ນບ້ານ) ໃນທະບຽນເປັນໝວດທາງຊື່ສຽງ ແລະ ດິນຟ້າອາກາດ, ບໍ່ແມ່ນໝວດມາດຕະຖານກົດໝາຍ. ຄວາມແທ້ຈິງຢູ່ທີ່ນີ້ຖືກຢືນຢັນດ້ວຍທີ່ມາຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ປະສາດສຳຜັດ, ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍມາດຕະຖານແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບຊື່ສະຖານທີ່.
- ນາກາເປັນຕົວຢ່າງຂອງການທີ່ລະດັບບ້ານຂອງການຈັດຊັ້ນ (区级 → 名山级 → 村寨级) ມີຄວາມໝາຍ: ທິວເຂົາເມິງຊົ່ງດຽວກັນໃຫ້ທັງ 苦茶 ທີ່ດຸດັນ ແລະ ຈຸດສູງສຸດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ສົມດຸນ, ແລະ ມັນກໍແມ່ນຈຸດຫຼັງນີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ບ້ານຊົນເຜົ່າລາຮູ້ກາຍເປັນຊື່ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຂອງປູແອ໋ເມິງຮາຍ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ