Téngchōng hóngchá

តេងឈុន ហុងឆា (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲市) នៃខេត្តក្រុងប៉ាវសាន នៅភាគខាងលិចខេត្តយូណាន ជាប់ព្រំដែនភូមា។ ឈ្មោះនេះគឺជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមប្រាំ ដែលតេងឈុន តាមការផ្សាយរបស់អាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន បានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2016 តាមថ្នាក់តែប្រាំ។ ការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់បានបញ្ជាក់ផលិតផលបួនគឺ តែក្រហមគុនហ្វូ និងតែក្រហមកាក់ ដែលផលិតមកពីពូជស្លឹកធំ និងពូជស្លឹកមធ្យមទៅតូច។ អ្នកដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាសម្គាល់គឺសមាគមតែរបស់ស្រុក។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ ដែលស្ថិតនៅក្នុងចំណោមសញ្ញាសម្គាល់ប្រាំតាមថ្នាក់ គឺ 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶 ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់ថា ផលិតផលទាំងបួននៅក្នុងនោះគឺជាតែក្រហម។
• ប្រភេទ៖ តែក្រហមយូណាន សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពីស៊េរី «腾冲茶»។
• ផលិតផលក្រោមសញ្ញាសម្គាល់៖ គុនហ្វូ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) និងតែក្រហមកាក់ (红碎茶, hóngsuìchá) ដែលនីមួយៗផលិតមកពីពូជស្លឹកធំ និងពូជស្លឹកមធ្យមទៅតូច។ តែក្រហមក៏ត្រូវបានបែងចែកបែបនេះដែរតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017 (គុនហ្វូ) និង GB/T 13738.1 (កាក់)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តក្រុងប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān) ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲, Téngchōng)។
• តំបន់សញ្ញាសម្គាល់៖ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «地理标志特产大全» គឺតំបន់រដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃស្រុកតេងឈុន (腾冲县现辖行政区域)។ អ្នកដាក់ពាក្យស្នើសុំ តាមទិន្នន័យរបស់វេទិកាកម្មសិទ្ធិបញ្ញាយូណាន គឺសមាគមតែនៃស្រុកតេងឈុន (腾冲县茶叶协会)។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញវិធានរបស់សញ្ញាសម្គាល់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 25,0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 98,5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ការចាប់ផ្តើម។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 តែនៅតេងឈុនត្រូវបានដាំតាំងពីសម័យហុងវូ (洪武) នៃរាជវង្សមីង (明)។ ពេលដែលតែក្រហមចាប់ផ្តើមផលិតនៅទីនេះ ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
  • 1912–1921។ យោងតាមការផ្សាយនៅលើគេហទំព័ររបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2021) ហ្វេង ចេនគួ (封镇国) ដែលចាប់ពីឆ្នាំ 1912 បានបម្រើការជាអធិការនៅសៀវម៉េងទុន (小猛统) ជាប់នឹងតំបន់តែម៉េងគូ (勐库) បានទិញគ្រាប់ពូជតែម៉េងគូជាង 12 ពាន់ជីន ហើយដាំនៅលើជម្រាលភ្នំរបស់គាត់ក្បែរភូមិកំណើតឈួនឡុង (窜龙村)។ គាត់បានទទួលមរណភាពនៅឆ្នាំ 1921។ ការផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 បានចាត់ទុកការនាំចូលគ្រាប់ពូជនេះថាជាឆ្នាំ 1920។
  • 1941–1942។ យោងតាមការផ្សាយដដែលឆ្នាំ 2021 នៅដើមឆ្នាំ 1941 តាមការអញ្ជើញរបស់លី កេងយាន (李根源) និងហ្វេង វ៉េយតឺ (封维德) កូនប្រុសរបស់ហ្វេង ចេនគួ អ្នកជំនាញខាងតែឈ្មោះលូ យីង (陆溁) បានមកដល់ស្រុក។ នៅថ្ងៃទី 30 ខែមករា វគ្គបណ្តុះបណ្តាលអំពីការដាំតែបានបើក ដោយមានសិស្សចុះឈ្មោះច្រើនជាងមួយរយនាក់។ នៅក្នុងអារម្ភកថានៃសៀវភៅណែនាំរបស់ហ្វេង វ៉េយតឺ លូ យីងបានសរសេរថា ស្រុកនេះអាចផលិតតែសម្រាប់នាំចេញបានរាប់ម៉ឺនដាន់ក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយដឹកចេញតាមរយៈទីក្រុងរ៉ង់ហ្គូន។ ប៉ុន្តែអត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ថាជាតែប្រភេទអ្វីទេ។ នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 1942 កងទ័ពជប៉ុនបានកាន់កាប់តេងឈុន ហើយវគ្គបណ្តុះបណ្តាលក៏ត្រូវបានរំសាយ។
  • 1986។ នៅខែមីនា អាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងតែរបស់ស្រុកត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ 2019 អាជ្ញាធរនេះបានបញ្ចូលទៅក្នុងអាជ្ញាធរកសិកម្ម (យោងតាមការឆ្លើយតបរបស់អាជ្ញាធរ ឆ្នាំ 2024)។
  • 2015–2016។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងតែរបស់ស្រុក នៅឆ្នាំ 2015 សមាគមតែនៃតេងឈុនបានដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាសម្គាល់ប្រាំតាមថ្នាក់តែ។ តាមការផ្សាយរបស់រដ្ឋាភិបាល នៅឆ្នាំ 2016 សញ្ញាសម្គាល់ទាំងនោះត្រូវបានចុះបញ្ជី ក្នុងនោះរួមមាន 腾冲红茶។
  • 2019។ សញ្ញាសម្គាល់ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រយូណាន គិតត្រឹមថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 (ជួរទី 64)។
  • 2024។ អាជ្ញាធរកសិកម្មបានរាយការណ៍អំពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រចំនួនប្រាំសម្រាប់តែនៅក្នុងស្រុក។
• ឈ្មោះ៖ 腾冲 (Téngchōng) គឺជាឈ្មោះរបស់ស្រុកក្រុង ដែលពីមុនហៅថាតេងយឿ (腾越)។ 红茶 (hóngchá) មានន័យថាតែក្រហម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកអភិវឌ្ឍ «腾冲茶» ជាក្រុមឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយរបស់ខ្លួន។ យោងតាមការឆ្លើយតបរបស់អាជ្ញាធរកសិកម្មក្រុង (2024) នៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំ 2023 តែក្រហមត្រូវបានវិនិច្ឆ័យក្នុងចំណោមប្រាំមួយប្រភេទ រួមជាមួយតែបៃតង ពូអ៊ែ អ៊ូឡុង ស និងតែ «ម៉ូគួឆា» ក្នុងស្រុក (磨锅茶, móguōchá)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់បញ្ជាក់តែក្រុម គឺពូជស្លឹកធំ និងពូជស្លឹកមធ្យមទៅតូច។ យោងតាមអាជ្ញាធរកសិកម្ម នៅឆ្នាំ 2023 ក្នុងស្រុកមានជាង 50 ពាន់ម៉ៅនៃប្រជាជន 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng) 64 ពាន់ម៉ៅនៃពូជក្លូន 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) និង 47 ពាន់ម៉ៅនៃសហគមន៍ដើមតែចាស់ (1 ម៉ៅ ប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ)។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថាមួយណាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើតែក្រហមទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ វត្តមាននៃទ្រីប និងពន្លកច្រើនក្នុងការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមខ្ចី។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញស្តង់ដារនៃការប្រមូលផលទេ។
• ពេលវេលាប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងលិចយូណាន ក្បែរជួរភ្នំកៅលីគុនសាន (高黎贡山)។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន ផ្ទៃដីស្រុកមាន 5845 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ព្រំដែនជាមួយភូមាមានប្រវែង 150 គីឡូម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ និងដី៖ តេងឈុនល្បីល្បាញដោយសារភ្នំភ្លើង។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 អាកាសធាតុនៅទីនេះជាអាកាសធាតុមូសុងត្រូពិក សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 14,9 °C ទឹកភ្លៀង 1400–1700 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយតែដុះនៅលើខ្ពង់រាបភ្នំភ្លើង លើដីផេះភ្នំភ្លើងមានជីជាតិ។ នេះជាការពណ៌នាអំពីស្រុក មិនមែនជាតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ទេ។
• កម្ពស់ដុះ៖ សម្រាប់តំបន់សញ្ញាសម្គាល់មិនមានទិន្នន័យទេ។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 កម្ពស់នៅតេងឈុនមានពី 930 ទៅ 3780 ម៉ែត្រ។
• ផ្ទៃដី៖ យោងតាមការផ្សាយរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 និង 2017 នៅតេងឈុនមានចម្ការតែប្រហែល 150 ពាន់ម៉ៅ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តែក្រហមគុនហ្វូជាធម្មតាធ្វើដូចនេះ៖

1. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo)។
2. ការមូរ (揉捻, róuniǎn)។
3. ការកត់សុី (发酵, fājiào)៖ ស្លឹកប្រែជាក្រហម។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។

តែកាក់បន្ទាប់ពីការធ្វើឲ្យស្រពោន ត្រូវបានមូរជាមួយការកាត់ (揉切, róuqiē) ទៅជាភាគល្អិតតូចៗ។ នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់តេងឈុន ហុងឆាទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

រូបរាង យោងតាមការពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់នៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖ គុនហ្វូស្លឹកធំ មានគ្រាប់តែក្រាស់ណែន មានចុងស្រួចច្រើន (条索肥壮紧结多锋苗) រាងស្មើ ពណ៌ខ្មៅត្នោត រលោង មានទ្រីបមាស (金毫显露)។ ស្លឹកមធ្យមទៅតូច មានគ្រាប់តែស្តើងណែន ខ្មៅ និងរលោង។ កាក់ មានគ្រាប់ណែនស្មើ។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ សម្រាប់គុនហ្វូស្លឹកធំ មានក្លិនផ្អែមខ្លាំង (甜香浓郁) សម្រាប់ស្លឹកមធ្យមទៅតូច មានក្លិនស្រស់ ទន់ ផ្អែម (鲜嫩甜香)។ សម្រាប់កាក់ មានក្លិនខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ។
• រសជាតិ៖ គុនហ្វូស្លឹកធំ មានរសជាតិស្រស់ ខ្លាំង ទន់ និងពេញ (鲜浓醇厚)។ ស្លឹកមធ្យមទៅតូច មានរសជាតិទន់ ពេញ ជាមួយភាពស្រស់ផ្អែម (醇厚甘爽)។ កាក់ មានរសជាតិខ្លាំង ស្រស់ និងរហ័ស (浓强鲜爽)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមភ្លឺ (红艳) សម្រាប់គុនហ្វូស្លឹកធំ ក្រហម និងថ្លា (红明亮) សម្រាប់ស្លឹកមធ្យមទៅតូច ក្រហមភ្លឺ ឬក្រហមច្បាស់ (红亮) សម្រាប់កាក់។
• គល់តែ (ស្លឹកតែដែលចាក់រួច)៖ សម្រាប់គុនហ្វូស្លឹកធំ មានសាច់ក្រាស់ ទន់ មានពន្លកច្រើន ក្រហមស្មើ និងភ្លឺ (肥嫩多芽红匀明亮)។ សម្រាប់ស្លឹកមធ្យមទៅតូច មានស្តើង និងទន់។ សម្រាប់កាក់ មានទន់ ស្មើ ក្រហម។

7. សមាសភាពគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីសម្រាប់សញ្ញាសម្គាល់នេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬស្នូកតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ៖ កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។ ការចាក់លើកដំបូងរបស់គុនហ្វូ ប្រហែលមួយនាទី បន្ទាប់មកយូរជាងនេះជាមួយនឹងការចាក់ម្តងៗ ការចាក់បួនទៅប្រាំមួយដង។ តែកាក់ផ្តល់រសជាតិលឿនជាង គឺការចាក់មួយទៅពីរដង រយៈពេលពីរទៅបីនាទី។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ស្អិត នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីក្លិន។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «腾冲红茶»។ យោងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ លេខរបស់វាគឺ 17175217។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីតេងឈុន។
  • កុំច្រឡំសញ្ញាសម្គាល់នេះជាមួយសញ្ញាសម្គាល់បួនផ្សេងទៀតនៃស៊េរីដូចគ្នា និងជាមួយសញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែក ឆាងនីង ហុងឆា របស់ស្រុកឆាងនីង ខេត្តក្រុងតែមួយ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• យោងតាមកម្មវិធីរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 ក្រុមហ៊ុនត្រូវបានស្នើឲ្យផលិតតែក្រហម តែបៃតង និងពូអ៊ែ ក្រោមម៉ាករួម «高黎贡山» ហើយតែអ៊ូឡុងក្រោមម៉ាក «极边»។
• យោងតាមច្បាប់នៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនស្តីពីពាណិជ្ជសញ្ញា ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់មានសុពលភាព 10 ឆ្នាំ និងអាចបន្តបាន។ សម្រាប់សញ្ញាសម្គាល់ឆ្នាំ 2016 រយៈពេលផុតកំណត់គឺនៅឆ្នាំ 2026។ ថាតើពួកគេបានបន្តឬអត់ ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមយូណានផ្សេងទៀត៖

• ដៀន ហុង (滇红)៖ ឈ្មោះទូទៅរបស់តែក្រហមយូណាន។
• ដៀន ហុង គុនហ្វូ (滇红工夫)៖ គុនហ្វូស្លឹកធំយូណាន គឺជាសាច់ញាតិជិតបំផុតនៃផលិតផលទីមួយនៃសញ្ញាសម្គាល់។
• ឆាងនីង ហុងឆា (昌宁红茶)៖ តែក្រហមដែលមានសញ្ញាសម្គាល់របស់ស្រុកឆាងនីង ខេត្តក្រុងប៉ាវសានតែមួយ។
• ណាន់ជៀន អ៊ូលៀងសាន ហុងឆា (南涧无量山红茶)៖ តែក្រហមដែលមានសញ្ញាសម្គាល់របស់ស្រុកណាន់ជៀន ខេត្តក្រុងដាលី។
• តេងឈុន បៃឆា (腾冲白茶)៖ សញ្ញាសម្គាល់ជិតខាងនៃស៊េរីដូចគ្នា គឺតែស។

សរុបសេចក្តី៖

តេងឈុន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមនៃតំបន់ភ្នំភ្លើងក្បែរជួរភ្នំកៅលីគុនសាន។ សញ្ញាសម្គាល់គ្របដណ្តប់ទាំងគុនហ្វូស្លឹកទាំងមូល និងតែកាក់ ពីពូជស្លឹកធំ និងពូជស្លឹកមធ្យមទៅតូច ហើយសន្យាថាមានក្លិនផ្អែម រសជាតិខ្លាំង និងទឹកតែក្រហមភ្លឺ។ នៅពីក្រោយវាមានគ្រាប់ពូជម៉េងគូ ដែលហ្វេង ចេនគួបានដាំនៅក្បែរភូមិឈួនឡុង និងវគ្គបណ្តុះបណ្តាលឆ្នាំ 1941 ដែលលូ យីងបានបង្រៀនអ្នកស្រុកតេងឈុនអំពីការដាំតែ។ វិធានរបស់សញ្ញាសម្គាល់ និងបច្ចេកវិទ្យា ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2-2017

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព