Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) je rdeči čaj mestnega okraja Tengchong (腾冲市) v mestnem okrožju Baoshan na zahodu province Yunnan, ob meji z Mjanmarom. Ime je eden od petih geografskih certifikacijskih znakov, ki jih je Tengchong po poročanju lokalnih oblasti leta 2016 registriral za pet razredov čaja. Opis znaka navaja štiri izdelke: gongfu in lomljeni rdeči čaj, vsakega iz velikolistnih in iz srednje do drobnolistnih sort. Prijavo za znak je vložilo okrajno čajno združenje.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Rdeči čaj (红茶, hóngchá). Razred je naveden v imenu, ki stoji v vrsti petih znakov po razredih — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — in je potrjen z opisom znaka: vsi štirje izdelki v njem so rdeči.
Kategorija: Yunnanski rdeči čaj; geografski certifikacijski znak iz serije »腾冲茶«.
Izdelki znaka: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) in lomljeni rdeči čaj (红碎茶, hóngsuìchá), vsak iz velikolistnih in iz srednje do drobnolistnih sort. Tako delita rdeči čaj tudi nacionalna standarda GB/T 13738.2-2017 (gongfu) in GB/T 13738.1 (lomljeni).
Poreklo: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), mestno okrožje Baoshan (保山, Bǎoshān), mestni okraj Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Območje znaka: Po zbirni bazi geografskih označb »地理标志特产大全« celotno sedanje upravno območje okraja Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Prijavitelj je po podatkih yunnanske platforme za intelektualno lastnino Čajno združenje okraja Tengchong (腾冲县茶叶协会). Pravil znaka nisem našel.
Geografske koordinate: Približno 25,0° S in 98,5° V.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Začetek. Po okrajni objavi iz leta 2014 čaj v Tengchongu sadijo od let Hongwu (洪武) dinastije Ming (明). Kdaj so tu začeli delati prav rdeči čaj, najdeni viri ne povedo.
- 1912–1921. Po objavi na spletni strani vlade Tengchonga (2021) je Feng Zhenguo (封镇国), ki je od leta 1912 služil kot inšpektor v Xiaomengtongu (小猛统) v soseščini čajnega Mengkuja (勐库), kupil več kot 12 tisoč jinov mengkuških čajnih semen in jih posadil na svojih pobočjih pri rojstni vasi Cuanlong (窜龙村). Umrl je leta 1921. Okrajna objava iz leta 2014 uvršča uvoz semen v dvajseta leta 20. stoletja.
- 1941–1942. Po isti objavi iz leta 2021 je v začetku leta 1941 na povabilo Li Genyuana (李根源) in Feng Weideja (封维德), sina Feng Zhenguoja, v okraj prišel strokovnjak za čaj Lu Ying (陆溁); 30. januarja so se odprli tečaji čajevodstva, na katere se je vpisalo več kot sto učencev. V predgovoru k priročniku Feng Weideja je Lu Ying pisal, da bi okraj lahko izdeloval več deset tisoč danov izvoznega čaja na leto in ga izvažal skozi Rangun; kateri čaj naj bi to bil, besedilo ne pojasnjuje. Maja 1942 so Tengchong zasedle japonske enote in tečaje so razpustili.
- 1986. Marca je bila ustanovljena okrajna čajna uprava; leta 2019 se je pridružila upravi za kmetijstvo (po odgovoru uprave, 2024).
- 2015–2016. Po podatkih okrajne čajne uprave je leta 2015 čajno združenje Tengchonga vložilo prijavo za pet znakov po razredih čaja; po sporočilu vlade so bili znaki leta 2016 registrirani, med njimi 腾冲红茶.
- 2019. Znak je v provincialnem seznamu geografskih znakov Yunnana z dne 28. decembra 2019 (vrstica 64).
- 2024. Uprava za kmetijstvo je poročala o petih geografskih certifikacijskih znakih za čaj v okraju.
Ime: 腾冲 (Téngchōng) je ime mestnega okraja, prej Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) je rdeči čaj.
Kulturni pomen: Okraj razvija »腾冲茶« kot eno od svojih šestih panog. Po odgovoru mestne uprave za kmetijstvo (2024) so na tekmovanjih leta 2023 rdeči čaj ocenjevali med šestimi kategorijami — skupaj z zelenim, puerjem, oolongom, belim in lokalnim »moguocha« (磨锅茶, móguōchá).

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Opis znaka navaja samo skupine — velikolistne in srednje do drobnolistne sorte. Po upravi za kmetijstvo je bilo leta 2023 v okraju več kot 50 tisoč mu populacije 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tisoč mu klonske sorte 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) in 47 tisoč mu združb starih čajevcev (1 mu je približno 667 m²). Kaj od tega gre za rdeči čaj, vir ne pove.
Surovina: Tipsi in obilje brstov v opisu znaka govorijo o nežni surovini; standarda obiranja nisem našel.
Čas obiranja: V najdenih virih ni podatkov.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Zahod Yunnana, ob grebenu Gaoligongshan (高黎贡山). Po podatkih vlade Tengchonga je površina okraja 5845 km², meja z Mjanmarom pa 150 km.
Podnebje in prst: Tengchong je znan po vulkanih. Po okrajni objavi iz leta 2014 je podnebje tu tropsko monsunsko, povprečna letna temperatura je 14,9 °C, padavin je 1400–1700 mm na leto, čaj pa raste na vulkanskih planotah lave, na rodovitnih tleh iz vulkanskega pepela. To je opis okraja, ne zahteva znaka.
Nadmorska višina rasti: Za območje znaka ni podatkov. Po okrajni objavi iz leta 2014 so nadmorske višine v Tengchongu od 930 do 3780 m.
Površina: Po okrajnih objavah iz let 2014 in 2017 je v Tengchongu približno 150 tisoč mu čajnih vrtov.

5. Tehnologija izdelave

Tehnologije tega čaja in njenih parametrov v najdenih virih ni. Rdeči čaj gongfu običajno izdelujejo tako:

Venenje (萎凋, wěidiāo).
Valjanje (揉捻, róuniǎn).
Oksidacija (发酵, fājiào): List pordeči.
Sušenje (干燥, gānzào).

Lomljeni čaj po venenju valjajo z rezanjem (揉切, róuqiē) do drobnih delcev. To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije Tengchong Hongcha.

6. Organoleptične lastnosti

Videz — po opisu znaka v zbirni bazi geografskih označb.

Videz suhega lista: Velikolistni gongfu — debeli gosti čajni lističi s številnimi ostrimi konicami (条索肥壮紧结多锋苗), enakomerni, črno-rjavi, oljnati, z zlatimi tipsi (金毫显露). Srednje do drobnolistni — tanki gosti lističi, črni in oljnati. Lomljeni — gosta enakomerna zrnca.
Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
Aroma poparka: Pri velikolistnem gongfuju — gosta sladka (甜香浓郁), pri srednje do drobnolistnem — sveža, nežna, sladka (鲜嫩甜香). Pri lomljenem — visoka in obstojna.
Okus: Velikolistni gongfu — svež, bogat, mehak in poln (鲜浓醇厚); srednje do drobnolistni — mehak, poln, s sladko svežino (醇厚甘爽). Lomljeni — močan, svež in živaben (浓强鲜爽).
Barva poparka: Živo rdeča (红艳) pri velikolistnem gongfuju, rdeča in bistra (红明亮) pri srednje do drobnolistnem, živo rdeča ali rdeča svetla (红亮) pri lomljenem.
Čajno dno (prekuhan list): Pri velikolistnem gongfuju — mesnato, nežno, s številnimi brsti, enakomerno rdeče in svetlo (肥嫩多芽红匀明亮); pri srednje do drobnolistnem — tanko in nežno; pri lomljenem — nežno, enakomerno, rdeče.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemičnih podatkov za ta znak v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za rdeči čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Gajvan ali porcelanski čajnik.
Postopek: Segreti posodo; prvi poparek gongfuja — približno minuta, nato z vsakim zalivanjem daljše, štirje do šest poparkov. Lomljeni čaj odda okus hitreje: en do dva poparka po dve do tri minute.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V tesni embalaži, v suhem temnem prostoru pri sobni temperaturi, stran od vonjav.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati geografski certifikacijski znak »腾冲红茶«; po zbirni bazi geografskih označb je njegova številka 17175217.
- Preveriti, ali je proizvajalec iz Tengchonga.
- Ne zamenjevati znaka s štirimi sosednjimi znaki serije in z ločenim znakom Changning Hongcha okraja Changning istega okrožja.

11. Zanimivosti

Po okrajnem programu iz leta 2014 so podjetjem predlagali, naj rdeči, zeleni čaj in puer izdelujejo pod skupno blagovno znamko »高黎贡山«, oolong pa pod znamko »极边«.
Po zakonu LRK o blagovnih znamkah velja registracija znaka 10 let in se podaljšuje; za znake iz leta 2016 rok zapade leta 2026. Ali so podaljšani, nisem preverjal.

12. Primerjava z drugimi yunnanskimi rdečimi čaji

Dian Hong (滇红): Splošno ime yunnanskega rdečega čaja.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnanski velikolistni gongfu — najbližji sorodnik prvega izdelka znaka.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Rdeči čaj z znakom okraja Changning istega okrožja Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Rdeči čaj z znakom okraja Nanjian v okrožju Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Sosednji znak iste serije — beli čaj.

Za zaključek:

Tengchong Hongcha je rdeči čaj vulkanskega kraja ob grebenu Gaoligongshan. Znak zajema tako celolistni gongfu kot lomljeni čaj, iz velikolistnih in srednje do drobnolistnih sort, in obljublja sladko aromo, bogat okus ter živo rdeč poparek. Za njim stojijo mengkuška semena, ki jih je Feng Zhenguo posadil pri vasi Cuanlong, in tečaji iz leta 1941, na katerih je Lu Ying učil prebivalce Tengchonga čajevodstva; pravil znaka in tehnologije najdeni viri ne navajajo.

Viri

Standardi

Celoten seznam — na strani Viri