Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — červený čaj městského okresu Tengchong (腾冲市) městské prefektury Baoshan na západě provincie Yunnan, u hranic s Myanmarem. Jméno je jedním z pěti zeměpisných certifikačních známek, které Tengchong podle zprávy místních úřadů zaregistroval v roce 2016 pro pět tříd čaje. Popis známky uvádí čtyři produkty: gongfu a lámaný červený čaj, každý z velkolistých a středně až malolistých odrůd. Přihlášku známky podala okresní čajová asociace.

1. Klasifikace a původ

Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá). Třída je uvedena v názvu, který stojí v řadě pěti známek podle tříd — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — a je potvrzena popisem známky: všechny čtyři produkty v ní jsou červené.
Kategorie: Yunnanský červený čaj; zeměpisná certifikační známka ze série «腾冲茶».
Produkty známky: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) a lámaný červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá), každý z velkolistých a ze středně až malolistých odrůd. Stejně dělí červený čaj národní normy GB/T 13738.2-2017 (gongfu) a GB/T 13738.1 (lámaný).
Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městská prefektura Baoshan (保山, Bǎoshān), městský okres Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Oblast známky: Podle souhrnné databáze zeměpisných označení «地理标志特产大全» celé současné správní území okresu Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Přihlašovatelem je podle yunnanské platformy duševního vlastnictví Čajová asociace okresu Tengchong (腾冲县茶叶协会). Pravidla známky jsem nenašel.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 25,0° s. š. a 98,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Začátek. Podle okresní publikace z roku 2014 se čaj v Tengchongu pěstuje od éry Hongwu (洪武) dynastie Ming (明). Kdy se zde začal vyrábět právě červený čaj, nalezené zdroje neuvádějí.
- 1912–1921. Podle publikace na webu vlády Tengchongu (2021) Feng Zhenguo (封镇国), který od roku 1912 sloužil jako inspektor v Xiaomengtongu (小猛统) v sousedství čajové oblasti Mengku (勐库), nakoupil více než 12 tisíc ťinů semen čaje z Mengku a vysadil je na svých svazích u rodné vesnice Cuanlong (窜龙村). Zemřel v roce 1921. Okresní publikace z roku 2014 klade dovoz semen do 20. let 20. století.
- 1941–1942. Podle téže publikace z roku 2021 přijel počátkem roku 1941 na pozvání Li Genyuana (李根源) a Feng Weideho (封维德), syna Feng Zhenguoa, do okresu odborník na čaj Lu Ying (陆溁); 30. ledna byly zahájeny kurzy čajovnictví, do nichž se zapsalo více než sto žáků. V předmluvě k příručce Feng Weideho Lu Ying psal, že okres by mohl vyrábět desítky tisíc danů exportního čaje ročně a vyvážet jej přes Rangún; jaký čaj to měl být, text neupřesňuje. V květnu 1942 Tengchong obsadila japonská vojska a kurzy byly rozpuštěny.
- 1986. V březnu byla zřízena okresní čajová správa; v roce 2019 byla začleněna do správy zemědělství (podle odpovědi správy, 2024).
- 2015–2016. Podle údajů okresní čajové správy podala v roce 2015 čajová asociace Tengchongu přihlášku pěti známek podle tříd čaje; podle sdělení vlády byly v roce 2016 známky zaregistrovány, mezi nimi 腾冲红茶.
- 2019. Známka je v provinčním seznamu zeměpisných známek Yunnanu k 28. prosinci 2019 (řádek 64).
- 2024. Správa zemědělství informovala o pěti zeměpisných certifikačních známkách na čaj v okrese.
Název: 腾冲 (Téngchōng) — jméno městského okresu, dříve Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) — červený čaj.
Kulturní význam: Okres rozvíjí «腾冲茶» jako jednu ze svých šesti odvětvových skupin. Podle odpovědi městské správy zemědělství (2024) byl na soutěžích v roce 2023 červený čaj posuzován mezi šesti kategoriemi — spolu se zeleným čajem, puerhem, oolongem, bílým čajem a místním «mogucha» (磨锅茶, móguōchá).

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Popis známky uvádí pouze skupiny — velkolisté a středně až malolisté odrůdy. Podle správy zemědělství bylo v roce 2023 v okrese více než 50 tisíc mu populace 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tisíc mu klonové odrůdy 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) a 47 tisíc mu společenstev starých čajovníků (1 mu je přibližně 667 m²). Co z toho se používá na červený čaj, zdroj neuvádí.
Surovina: Tippsy a hojnost pupenů v popisu známky hovoří o jemné surovině; normu sběru jsem nenašel.
Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Západ Yunnanu, u hřbetu Gaoligongshan (高黎贡山). Podle údajů vlády Tengchongu je rozloha okresu 5845 km², hranice s Myanmarem 150 km.
Podnebí a půdy: Tengchong je známý sopkami. Podle okresní publikace z roku 2014 je zde tropické monzunové podnebí, průměrná roční teplota 14,9 °C, srážky 1400–1700 mm ročně a čaj roste na sopečných lávových plošinách, na úrodných sopečných popelových půdách. To je popis okresu, nikoli požadavek známky.
Nadmořská výška pěstování: Pro oblast známky nejsou údaje. Podle okresní publikace z roku 2014 jsou výšky v Tengchongu od 930 do 3780 m.
Rozloha: Podle okresních publikací z let 2014 a 2017 je v Tengchongu přibližně 150 tisíc mu čajových zahrad.

5. Technologie výroby

Technologie tohoto čaje a její parametry nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Červený čaj gongfu se obvykle vyrábí takto:

Zavadání (萎凋, wěidiāo).
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Oxidace (发酵, fājiào): List zčervená.
Sušení (干燥, gānzào).

Lámaný čaj se po zavadání svinuje s řezáním (揉切, róuqiē) na drobné částice. To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Tengchong Hongcha.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled — podle popisu známky v souhrnné databázi zeměpisných označení.

Vzhled suchého listu: Velkolistý gongfu — silné hutné čajové lístky s množstvím ostrých špiček (条索肥壮紧结多锋苗), rovnoměrné, černohnědé, mastné, se zlatými tippsy (金毫显露). Středně až malolistý — jemné hutné čajové lístky, černé a mastné. Lámaný — hutné rovnoměrné granule.
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
Aroma nálevu: U velkolistého gongfu — hutné sladké (甜香浓郁), u středně až malolistého — svěží, jemné, sladké (鲜嫩甜香). U lámaného — vysoké a stálé.
Chuť: Velkolistý gongfu — svěží, sytá, měkká a plná (鲜浓醇厚); středně až malolistý — měkká, plná, se sladkou svěžestí (醇厚甘爽). Lámaný — silná, svěží a živá (浓强鲜爽).
Barva nálevu: Jasně červená (红艳) u velkolistého gongfu, červená a čirá (红明亮) u středně až malolistého, jasně červená nebo červená světlá (红亮) u lámaného.
Čajové dno (vylouhovaný list): U velkolistého gongfu — masité, jemné, s množstvím pupenů, rovnoměrně červené a světlé (肥嫩多芽红匀明亮); u středně až malolistého — jemné a něžné; u lámaného — jemné, rovnoměrné, červené.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje pro tuto známku nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro červený čaj.

Teplota vody: 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo porcelánová konvička.
Postup: Předehřát nádobí; první nálev gongfu — přibližně jednu minutu, dále s každým zalitím déle, čtyři až šest nálevů. Lámaný čaj vydává chuť rychleji: jeden až dva nálevy po dvou až třech minutách.

9. Skladování

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, daleko od pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisnou certifikační známku «腾冲红茶»; podle souhrnné databáze zeměpisných označení je její číslo 17175217.
- Ověřit, že výrobce je z Tengchongu.
- Nezaměňovat známku se čtyřmi sousedními známkami série a se samostatnou známkou Changning Hongcha okresu Changning téže prefektury.

11. Zajímavosti

Podle okresního programu z roku 2014 se společnostem navrhovalo vyrábět červený a zelený čaj a puerh pod společnou značkou «高黎贡山» a oolong pod značkou «极边».
Podle zákona ČLR o ochranných známkách platí registrace známky 10 let a prodlužuje se; u známek z roku 2016 lhůta připadá na rok 2026. Zda byly prodlouženy, jsem neověřoval.

12. Srovnání s dalšími yunnanskými červenými čaji

Dian Hong (滇红): Obecné jméno yunnanského červeného čaje.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnanský velkolistý gongfu — nejbližší příbuzný prvního produktu známky.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Červený čaj se známkou okresu Changning téže prefektury Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Červený čaj se známkou okresu Nanjian prefektury Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Sousední známka téže série — bílý čaj.

Závěrem:

Tengchong Hongcha je červený čaj sopečného kraje u hřbetu Gaoligongshan. Známka zahrnuje jak celolistový gongfu, tak lámaný čaj, z velkolistých a středně až malolistých odrůd, a slibuje sladké aroma, sytou chuť a jasně červený nálev. Stojí za ním semena z Mengku, která Feng Zhenguo vysadil u vesnice Cuanlong, a kurzy z roku 1941, na nichž Lu Ying učil obyvatele Tengchongu čajovnictví; pravidla známky a technologii nalezené zdroje neuvádějí.

Zdroje

Normy

Úplný seznam — na stránce Zdroje