Téngchōng hóngchá

तङचोङ हङचा (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — चीनको युन्नान प्रान्तको पश्चिममा, म्यानमारको सिमाना नजिक रहेको बाओशान सहर जिल्ला अन्तर्गतको तङचोङ (腾冲市) सहर-काउन्टीको रातो चिया हो। यो नाम पाँच भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्नहरूमध्ये एक हो, जुन तङचोङले स्थानीय अधिकारीहरूका अनुसार सन् २०१६ मा पाँच चिया वर्गहरूका लागि दर्ता गरेको थियो। चिह्नको विवरणले चार उत्पादनहरू उल्लेख गर्छ: गोङफु र खण्डित रातो चिया, प्रत्येक ठूलो पाते र मध्यम-सानो पाते जातहरूबाट। चिह्नका लागि आवेदन काउन्टीको चिया सङ्घले दिएको थियो।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: रातो चिया (红茶, hóngchá)। वर्ग नाममै उल्लेख छ, जुन पाँच चिह्नहरूको शृङ्खलामा वर्ग अनुसार राखिएको छ — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — र चिह्नको विवरणले पुष्टि गर्छ: यसमा भएका चारै उत्पादन राता छन्।
• श्रेणी: युन्नानी रातो चिया; “腾冲茶” शृङ्खलाको भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न।
• चिह्नका उत्पादनहरू: गोङफु (工夫红茶, gōngfu hóngchá) र खण्डित रातो चिया (红碎茶, hóngsuìchá), प्रत्येक ठूलो पाते र मध्यम-सानो पाते जातहरूबाट। राष्ट्रिय मापदण्ड GB/T 13738.2-2017 (गोङफु) र GB/T 13738.1 (खण्डित) ले पनि रातो चियालाई यसरी नै विभाजन गर्छन्।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रान्त (云南, Yúnnán), बाओशान सहर जिल्ला (保山, Bǎoshān), तङचोङ सहर-काउन्टी (腾冲, Téngchōng)।
• चिह्नको क्षेत्र: भौगोलिक सङ्केतहरूको समग्र आधार “地理标志特产大全” अनुसार, तङचोङ काउन्टीको हालको सम्पूर्ण प्रशासनिक क्षेत्र (腾冲县现辖行政区域)। युन्नानी बौद्धिक सम्पत्ति मञ्चका अनुसार आवेदक तङचोङ काउन्टी चिया सङ्घ (腾冲县茶叶协会) हो। चिह्नका नियमहरू मैले फेला पारिनँ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: लगभग २५.०° उ. अ. र ९८.५° पू. द.।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • सुरुवात। सन् २०१४ को काउन्टी प्रकाशन अनुसार, तङचोङमा चिया मिङ वंश (明) को होङवु (洪武) वर्षहरूदेखि रोपिँदै आएको छ। यहाँ वास्तवमा रातो चिया बनाउन कहिले सुरु भयो भन्ने कुरा फेला परेका स्रोतहरूले बताउँदैनन्।
  • सन् १९१२–१९२१। तङचोङ सरकारको वेबसाइटको प्रकाशन (सन् २०२१) अनुसार, सन् १९१२ देखि चिया क्षेत्र मेङकु (勐库) को छिमेकी सियाओमेङतोङ (小猛统) मा निरीक्षकका रूपमा काम गरेका फेङ जेङ्गुओ (封镇国) ले १२ हजार जिनभन्दा बढी मेङकु चिया बीउ किनेर आफ्नो जन्मथलो च्वानलोङ (窜龙村) गाउँ नजिकका डाँडाहरूमा रोपेका थिए। उनको सन् १९२१ मा मृत्यु भयो। सन् २०१४ को काउन्टी प्रकाशनले बीउ भित्र्याउने कामलाई सन् १९२० को दशकतिरको भनेको छ।
  • सन् १९४१–१९४२। सोही सन् २०२१ को प्रकाशन अनुसार, सन् १९४१ को सुरुमा ली गेङयुआन (李根源) र फेङ जेङ्गुओका छोरा फेङ वेइदे (封维德) को निमन्त्रणामा चिया विशेषज्ञ लु यिङ (陆溁) काउन्टीमा आए; जनवरी ३० मा चिया खेती पाठ्यक्रम खुल्यो, जसमा एक सयभन्दा बढी विद्यार्थी भर्ना भए। फेङ वेइदेको पुस्तिकाको प्रस्तावनामा लु यिङले लेखेका थिए कि काउन्टीले वर्षमा हजारौँ दान निर्यातयोग्य चिया उत्पादन गरेर रङ्गुन हुँदै पठाउन सक्छ; त्यो कस्तो चिया हुनुपर्ने हो भन्ने कुरा पाठले खुलाउँदैन। सन् १९४२ को मे मा तङचोङमा जापानी सेना प्रवेश गरेपछि पाठ्यक्रम भङ्ग गरियो।
  • सन् १९८६। मार्चमा काउन्टी चिया व्यवस्थापन कार्यालय स्थापना भयो; सन् २०१९ मा यो कृषि व्यवस्थापन कार्यालयमा गाभियो (सन् २०२४ को कार्यालयको जवाफ अनुसार)।
  • सन् २०१५–२०१६। काउन्टी चिया व्यवस्थापन कार्यालयका अनुसार, सन् २०१५ मा तङचोङ चिया सङ्घले चिया वर्ग अनुसार पाँच चिह्नका लागि आवेदन दियो; सरकारी सूचना अनुसार, सन् २०१६ मा चिह्नहरू दर्ता भए, जसमध्ये 腾冲红茶 पनि एक हो।
  • सन् २०१९। सन् २०१९ डिसेम्बर २८ को युन्नानको प्रादेशिक भौगोलिक चिह्न सूचीमा यो चिह्न छ (पङ्क्ति ६४)।
  • सन् २०२४। कृषि व्यवस्थापन कार्यालयले काउन्टीमा चियाका पाँच भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्नहरू रहेको जानकारी दियो।
• नाम: 腾冲 (Téngchōng) — सहर-काउन्टीको नाम हो, पहिले तङयुए (腾越); 红茶 (hóngchá) — रातो चिया।
• सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीले “腾冲茶” लाई आफ्ना छ उद्योग समूहमध्ये एकका रूपमा विकास गर्दैछ। सहर कृषि व्यवस्थापन कार्यालयको जवाफ (सन् २०२४) अनुसार, सन् २०२३ का प्रतियोगिताहरूमा रातो चियालाई छ वर्गमध्ये एक मानेर मूल्याङ्कन गरियो — सँगै हरियो, पुएर, उलोङ, सेतो र स्थानीय “मोगुओचा” (磨锅茶, móguōchá)।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जात / किसिम: चिह्नको विवरणले समूह मात्र बताउँछ — ठूलो पाते र मध्यम-सानो पाते जातहरू। कृषि व्यवस्थापन कार्यालयका अनुसार, सन् २०२३ मा काउन्टीमा ५० हजार मुभन्दा बढी जनसङ्ख्या 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), ६४ हजार मु क्लोन जात 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) र ४७ हजार मु पुराना चिया रूख समुदायहरू थिए (१ मु लगभग ६६७ वर्ग मिटर)। यीमध्ये कुन चाहिँ रातो चियाका लागि प्रयोग हुन्छ भन्ने कुरा स्रोतले बताउँदैन।
• कच्चा पदार्थ: चिह्नको विवरणमा टिप्स र कोपिलाको प्रचुरताले कोमल कच्चा पदार्थको सङ्केत गर्छ; सङ्कलनको मापदण्ड मैले फेला पारिनँ।
• सङ्कलन समय: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

4. भू-भाग र खेती विशेषताहरू

• क्षेत्र: युन्नानको पश्चिम, गाओलीगोङशान (高黎贡山) हिमशृङ्खला नजिक। तङचोङ सरकारका अनुसार, काउन्टीको क्षेत्रफल ५८४५ वर्ग किलोमिटर छ, म्यानमारसँगको सिमाना १५० किलोमिटर छ।
• हावापानी र माटो: तङचोङ ज्वालामुखीका लागि परिचित छ। सन् २०१४ को काउन्टी प्रकाशन अनुसार, यहाँको हावापानी उष्णकटिबन्धीय मनसुनी छ, वार्षिक औसत तापक्रम १४.९ °C छ, वार्षिक वर्षा १४००–१७०० मिलिमिटर हुन्छ, र चिया ज्वालामुखी लाभा पठारमा, उर्वर ज्वालामुखी खरानी माटोमा उम्रन्छ। यो काउन्टीको विवरण हो, चिह्नको आवश्यकता होइन।
• खेती उचाइ: चिह्नको क्षेत्रका लागि तथ्याङ्क छैन। सन् २०१४ को काउन्टी प्रकाशन अनुसार, तङचोङको उचाइ ९३० देखि ३७८० मिटरसम्म छ।
• क्षेत्रफल: सन् २०१४ र सन् २०१७ का काउन्टी प्रकाशनहरू अनुसार, तङचोङमा लगभग १५० हजार मु चिया बगान छन्।

5. उत्पादन प्रविधि

यस चियाको प्रविधि र यसका मापदण्डहरू फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्। गोङफु रातो चिया सामान्यतया यसरी बनाइन्छ:

1. ओइलाउने (萎凋, wěidiāo).
2. मोड्ने (揉捻, róuniǎn).
3. अक्सिडेसन (发酵, fājiào): पात रातो हुन्छ।
4. सुकाउने (干燥, gānzào).

खण्डित चिया ओइलाएपछि काटेर मोडिन्छ (揉切, róuqiē) र साना कण बनाइन्छ। यो वर्गको सामान्य योजना हो, तङचोङ हङचाको प्रविधि विवरण होइन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

रूप — भौगोलिक सङ्केतहरूको समग्र आधारमा चिह्नको विवरण अनुसार।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: ठूलो पाते गोङफु — बाक्ला बलिया चिया पातहरू जसमा धेरै तीखा टुप्पाहरू छन् (条索肥壮紧结多锋苗), समान, कालो-खैरो, तेलयुक्त, सुनौला टिप्ससहित (金毫显露)। मध्यम-सानो पाते — पातला बलिया चिया पातहरू, काला र तेलयुक्त। खण्डित — बलिया समान दानाहरू।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा विवरण छैन।
• पानीको सुगन्ध: ठूलो पाते गोङफुको — गाढा मीठो (甜香浓郁), मध्यम-सानो पातेको — ताजा, कोमल, मीठो (鲜嫩甜香)। खण्डितको — अग्लो र टिकाउ।
• स्वाद: ठूलो पाते गोङफु — ताजा, गाढा, नरम र पूर्ण (鲜浓醇厚); मध्यम-सानो पाते — नरम, पूर्ण, मीठो ताजापनसहित (醇厚甘爽)। खण्डित — कडा, ताजा र चङ्गा (浓强鲜爽)।
• पानीको रङ: ठूलो पाते गोङफुमा चम्किलो रातो (红艳), मध्यम-सानो पातेमा रातो र पारदर्शी (红明亮), खण्डितमा चम्किलो रातो वा उज्यालो रातो (红亮)।
• चिया पातको तल (पकाएको पात): ठूलो पाते गोङफुमा — मासुयुक्त, कोमल, धेरै कोपिलासहित, समान रातो र उज्यालो (肥嫩多芽红匀明亮); मध्यम-सानो पातेमा — पातलो र कोमल; खण्डितमा — कोमल, समान, रातो।

7. रासायनिक संरचना

यस चिह्नका लागि भौतिक-रासायनिक तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्।

8. पकाउने तरिका

रातो चियाका लागि वर्ग अभ्यास।

• पानीको तापक्रम: ९०–९५ °C।
• चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडा: गाइवान वा पोर्सिलेन चिया भाँडो।
• प्रक्रिया: भाँडा तताउने; गोङफुको पहिलो पटक पकाउने समय लगभग एक मिनेट, त्यसपछि प्रत्येक पटक बढी समय, चारदेखि छ पटकसम्म। खण्डित चियाले छिटो स्वाद दिन्छ: एक-दुई पटक, प्रत्येकमा दुई-तीन मिनेट।

9. भण्डारण

वर्ग अभ्यास। बाक्लो प्याकेजिङमा, सुक्खा अँध्यारो ठाउँमा कोठाको तापक्रममा, गन्धबाट टाढा।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक प्रमाणीकरण चिह्न “腾冲红茶” खोज्नुहोस्; भौगोलिक सङ्केतहरूको समग्र आधार अनुसार, यसको नम्बर १७१७५२१७ हो।
  • उत्पादक तङचोङको हो कि होइन जाँच्नुहोस्।
  • यस चिह्नलाई शृङ्खलाका अन्य चार चिह्नसँग र सोही जिल्लाको चाङनिङ काउन्टीको छुट्टै चिह्न चाङनिङ हङचासँग नमिलाउनुहोस्।

11. रोचक तथ्यहरू

• सन् २०१४ को काउन्टी कार्यक्रम अनुसार, कम्पनीहरूलाई रातो, हरियो चिया र पुएर साझा ब्रान्ड “高黎贡山” अन्तर्गत उत्पादन गर्न प्रस्ताव गरिएको थियो, भने उलोङ — “极边” ब्रान्ड अन्तर्गत।
• चीनको ट्रेडमार्क कानुन अनुसार, चिह्नको दर्ता १० वर्षसम्म मान्य हुन्छ र नवीकरण गर्न सकिन्छ; सन् २०१६ का चिह्नहरूको अवधि सन् २०२६ मा आउँछ। तिनीहरू नवीकरण भए कि भएनन् भनेर मैले जाँच गरेको छैन।

12. अन्य युन्नानी रातो चियासँग तुलना

• दियान हङ (滇红): युन्नानी रातो चियाको सामान्य नाम।
• दियान हङ गोङफु (滇红工夫): युन्नानी ठूलो पाते गोङफु — चिह्नको पहिलो उत्पादनको सबैभन्दा नजिकको नातेदार।
• चाङनिङ हङचा (昌宁红茶): सोही बाओशान जिल्लाको चाङनिङ काउन्टीको चिह्न भएको रातो चिया।
• नान्जियान वुलियाङशान हङचा (南涧无量山红茶): दाली जिल्लाको नान्जियान काउन्टीको चिह्न भएको रातो चिया।
• तङचोङ बाइचा (腾冲白茶): सोही शृङ्खलाको छिमेकी चिह्न — सेतो चिया।

निष्कर्षमा:

तङचोङ हङचा — गाओलीगोङशान हिमशृङ्खला नजिकको ज्वालामुखी क्षेत्रको रातो चिया हो। चिह्नले पूर्ण पाते गोङफु र खण्डित चिया दुवैलाई समेट्छ, ठूलो पाते र मध्यम-सानो पाते जातहरूबाट, र मीठो सुगन्ध, गाढा स्वाद र चम्किलो रातो पानीको प्रतिज्ञा गर्छ। यसको पछाडि मेङकु बीउहरू छन्, जुन फेङ जेङ्गुओले च्वानलोङ गाउँ नजिक रोपेका थिए, र सन् १९४१ का पाठ्यक्रमहरू, जहाँ लु यिङले तङचोङवासीलाई चिया खेती सिकाए; चिह्नका नियम र प्रविधि फेला परेका स्रोतहरूले बताउँदैनन्।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2-2017

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा