Téngchōng báichá

តេងឈុង បៃឆា (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) គឺជាតែសនៃស្រុកក្រុងតេងឈុង (腾冲市) ក្នុងខេត្តប៉ាវសាន នៅភាគខាងលិចខេត្តយូណាន ជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ ឈ្មោះនេះគឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមប្រាំ ដែលអាជ្ញាធរមូលដ្ឋានតេងឈុងបានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ 2016 ក្នុងពេលតែមួយសម្រាប់តែប្រាំប្រភេទគឺ តែបៃតង តែក្រហម តែអ៊ូឡុង តែខ្មៅ និងតែស។ ប្រភេទតែសត្រូវបានញែកចេញពីស៊េរីនេះ៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសាររបស់សញ្ញាផ្ទាល់ជាមួយការពណ៌នាផលិតផលទេ ហើយប្រភពដែលរកឃើញក៏មិនបានពណ៌នាពីរូបរាងរបស់តែនេះដែរ។ អត្ថបទនេះដូច្នេះខ្លីជាងធម្មតា វានិយាយអំពីសញ្ញា ទីតាំង និងអ្វីដែលមិនទាន់អាចនិយាយបានអំពីវា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែស (白茶, báichá) — តាមតក្កកម្មនៃស៊េរី។ ពាក្យ «白茶» ផ្ទាល់មិនអាចបញ្ជាក់ពីប្រភេទតែសបានទេ៖ គេក៏ហៅតែបៃតងពីពូជស្លឹកភ្លឺថ្លាថាដូច្នេះដែរ។ ហេតុផលនៅទីនេះគឺខុសគ្នា៖ សញ្ញាទាំងប្រាំរបស់តេងឈុងត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមប្រភេទទាំងប្រាំគឺ 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶 និង 白茶 — ហើយក្នុងជួរបែបនេះ «白茶» ឈរជាឈ្មោះប្រភេទ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2023 អំពីសហគ្រាសតែធំមួយនៅតេងឈុង វាផលិតក្នុងចំណោមផលិតផលផ្សេងទៀតក៏មានតែសផងដែរ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសរបស់សញ្ញាទេ។
• ប្រភេទរង៖ តែសយូណាន; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រពីស៊េរី «腾冲茶»។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān) ស្រុកក្រុងតេងឈុង (腾冲, Téngchōng)។
• តំបន់សញ្ញា៖ បញ្ជីខេត្តបង្ហាញតេងឈុងជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ នេះមិនមែនជាព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ទេ។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញលេខសញ្ញា អ្នកកាន់សញ្ញា និងវិធានជាមួយការពណ៌នាតំបន់ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 25,0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 98,5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • 2016 — សញ្ញាប្រាំក្នុងពេលតែមួយ។ យោងតាមការប្រកាសរបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុង ក្នុងឆ្នាំ 2016 ស្រុកបានចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចំនួនប្រាំគឺ 腾冲绿茶, 腾冲红茶, 腾冲乌龙茶, 腾冲黑茶 និង 腾冲白茶។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2023 បានរៀបរាប់ម្តងទៀតថាតេងឈុងមានសញ្ញាប្រាំបែបនេះ។ ទំព័ររដ្ឋាភិបាលដែលមានការប្រកាសដំបូងបច្ចុប្បន្នមិនអាចបើកបានទេ។
  • 2019. សញ្ញាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រយូណាន នៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 (ជួរទី 67)។
  • សួនចាស់។ យោងតាមការប្រកាសឆ្នាំ 2025 នៅភូមិឆន់ឡុង (窜龙村) ឃុំម៉ាងប៉ាន (芒棒镇) នៅជើងភ្នំកៅលីកុងសាន (高黎贡山) មានសួនចាស់ជាង 2200 ម៉ូវ (1 ម៉ូវ — ប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ) និងដើមតែចាស់ជាង 12 ពាន់ដើម។ នេះជាព័ត៌មានអំពីតែតេងឈុងជាទូទៅ មិនមែនអំពីតែសទេ។
• ឈ្មោះ៖ 腾冲 (Téngchōng) — ឈ្មោះស្រុកក្រុង; 白茶 (báichá) — តែស។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកអភិវឌ្ឍ «腾冲茶» ជាក្រុមឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយរបស់ខ្លួន។ សញ្ញាប្រាំតាមប្រភេទចងឈ្មោះតេងឈុងទៅនឹងជួរផលិតផលតែទាំងមូលរបស់វា មិនមែនសម្រាប់ផលិតផលតែមួយទេ។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ នៅក្នុងការពណ៌នាអំពីភូមិឆន់ឡុង គេបានរៀបរាប់ពីពូជស្លឹកធំ 勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng); ប្រភពមិនបាននិយាយថាវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើតែសឬអត់ទេ។
• វត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកពីសួននៅតេងឈុង; ខ្ញុំមិនបានឃើញលក្ខខណ្ឌរបស់សញ្ញាចំពោះវត្ថុធាតុដើមទេ។
• ស្តង់ដារបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពេលបេះ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. ទេរ៉ូអ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងលិចយូណាន ចុងភាគនិរតីនៃជួរភ្នំហឹងទ័នសាន; ផ្ទៃដីស្រុកមានរាងដូចក្រវ៉ាត់សេះ។ ពីភាគពាយ័ព្យ តេងឈុងជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលក្រុង — ប្រវែង 150 គីឡូម៉ែត្រ។ ផ្ទៃដីស្រុក — 5845 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
• ភ្នំភ្លើង និងទឹក៖ យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលក្រុង ក្នុងស្រុកមានភ្នំភ្លើង 99 និងប្រភពទឹកក្តៅ 88; អាជ្ញាធរហៅជួរភ្នំកៅលីកុងសានថាជា «ធនាគារហ្សែនពិភពលោកនៃប្រភេទសត្វ»។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្ពង់រាបស៊ុបត្រូពិកមូសុង ជាមួយរដូវវស្សាពីខែឧសភាដល់ខែតុលា និងរដូវប្រាំងពីខែវិច្ឆិកាដល់ខែមេសា; រដូវរងាមិនត្រជាក់ខ្លាំង រដូវក្តៅមិនក្តៅខ្លាំង។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលក្រុង សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15,1 °C ទឹកភ្លៀង — 1531 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់តំបន់សញ្ញាទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2023 អំពីសហគ្រាសតែធំមួយនៅតេងឈុងបានដាក់ឈ្មោះរយៈកម្ពស់ 1800–3200 ម សម្រាប់តំបន់តែរបស់វា; ការប្រកាសឆ្នាំ 2025 អំពីភូមិឆន់ឡុងបានដាក់ឈ្មោះរយៈកម្ពស់ប្រហែល 1500 និង 2000 ម។
• ដី៖ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2023 ដដែលនិយាយអំពីដីផេះភ្នំភ្លើង ខ្យល់ពីឈូងសមុទ្របេងហ្គាល់ ខ្យល់ក្តៅសើមពីមហាសមុទ្រឥណ្ឌា និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ធំ។ នេះជាការពណ៌នាអំពីតំបន់តែពីការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីសហគ្រាស មិនមែនជាលក្ខខណ្ឌរបស់សញ្ញាទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

គ្មានបច្ចេកវិទ្យារបស់តែនេះ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តែសជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើដូចនេះ៖

1. ការបណ្តេញទឹក (萎凋, wěidiāo): យូរ នៅលើខ្យល់ឬនៅក្នុងបន្ទប់; ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ហើយកត់សុីបន្តិចដោយខ្លួនឯង។
2. ការសម្ងួត (干燥, gānzào): ជួសជុលស្លឹក និងក្លិន។

គ្មានការរមូរ និងការជួសជុលកម្តៅនៅក្នុងគ្រោងការណ៍បុរាណរបស់តែសទេ។ នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ប្រភេទ មិនមែនជាការពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យារបស់តេងឈុង បៃឆាទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានពណ៌នាពីរូបរាងរបស់តែនេះទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• រសជាតិ៖ គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• បាតតែ (ស្លឹកក្រោយចាក់ទឹក): គ្មានការពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែស។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាម ក្នុង 150 មល។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ កែវថ្លា ឬតែផើង។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹក។
  3. ទឹកដំបូង — 1–2 នាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់។
  4. ចាក់ចេញទាំងអស់។
  5. បន្ថែមពេលជាមួយការចាក់ទឹកម្តងៗ។
  6. បួនទៅប្រាំមួយដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ បិទជិត នៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ តែសត្រូវបានគេទទួលយកការបណ្តុះចាស់ ប៉ុន្តែគ្មានទិន្នន័យអំពីការបណ្តុះចាស់របស់តែនេះទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «腾冲白茶»។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីតេងឈុង។
  • កុំច្រឡំសញ្ញាជាមួយសញ្ញាបួនផ្សេងទៀតក្នុងស៊េរី៖ ប្រភេទនីមួយៗមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
  • ចងចាំថា «白茶» ក្នុងឈ្មោះតែពីតំបន់ផ្សេងអាចមានន័យថាតែបៃតងពីពូជស្លឹកភ្លឺថ្លា។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តេងឈុងបានចុះបញ្ជីសញ្ញាប្រាំសម្រាប់តែក្នុងពេលតែមួយ — មួយសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។
• យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលក្រុង ក្នុងស្រុកមានភ្នំភ្លើង 99 និងប្រភពទឹកក្តៅ 88។
• ព្រំដែនរបស់តេងឈុងជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ា យោងតាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលក្រុង មានប្រវែង 150 គីឡូម៉ែត្រ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• យឿក្វាង បៃ (月光白): តែយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកជាតែសតាមបច្ចេកវិទ្យា។
• យូណាន បៃឆា (云南白茶): ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃតែសយូណានទាំងមូល។
• អាន់ជី បៃឆា (安吉白茶): តែបៃតងពីពូជស្លឹកស — ឧទាហរណ៍ថា «白茶» ក្នុងឈ្មោះមិនមែនមានន័យថាប្រភេទតែសទេ។
• ឆាងនីង ហុងឆា (昌宁红茶): តែក្រហមជាមួយសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររបស់ស្រុកឆាងនីងក្នុងខេត្តប៉ាវសានដូចគ្នា។

សរុបសេចក្តី៖

តេងឈុង បៃឆា — សញ្ញាមួយដែលប្រភពដែលរកឃើញនិយាយតិចបំផុតអំពីតែខ្លួនឯង៖ គេដឹងថាវាត្រូវបានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ 2016 រួមជាមួយតែបៃតង តែក្រហម តែអ៊ូឡុង និងតែខ្មៅ ហើយថាតែសនៅក្នុងស្រុកត្រូវបានផលិត។ ទីតាំងរបស់វាមានលក្ខណៈពិសេស — តំបន់ភ្នំភ្លើងនៅជិតជួរភ្នំកៅលីកុងសាន ជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានដាក់ឈ្មោះរូបរាង ពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាទេ។ រហូតដល់មានឯកសាររបស់សញ្ញា ប្រភេទតែសអាស្រ័យលើតក្កកម្មនៃស៊េរី។