Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — crveni čaj gradskog okruga Tengchong (腾冲市) u gradskoj prefekturi Baoshan na zapadu provincije Yunnan, uz granicu s Mjanmarom. Ime je jedan od pet geografskih certifikacijskih znakova koje je Tengchong, prema navodima lokalnih vlasti, registrirao 2016. godine za pet klasa čaja. Opis znaka navodi četiri proizvoda: gongfu i lomljeni crveni čaj, svaki od krupnolisnih i od srednje do sitnolisnih sorti. Zahtjev za znak podnijela je čajna udruga okruga.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Crveni čaj (红茶, hóngchá). Klasa je navedena u imenu, koje stoji u nizu od pet znakova prema klasama — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — i potvrđena opisom znaka: sva četiri proizvoda u njemu su crveni čajevi.
Kategorija: Yunnanski crveni čaj; geografski certifikacijski znak iz serije „腾冲茶”.
Proizvodi znaka: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) i lomljeni crveni čaj (红碎茶, hóngsuìchá), svaki od krupnolisnih i od srednje do sitnolisnih sorti. Crveni čaj također dijele nacionalne norme GB/T 13738.2-2017 (gongfu) i GB/T 13738.1 (lomljeni).
Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), gradska prefektura Baoshan (保山, Bǎoshān), gradski okrug Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Zona znaka: Prema zbirnoj bazi geografskih oznaka „地理标志特产大全”, cijelo sadašnje administrativno područje okruga Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Podnositelj zahtjeva, prema podacima yunnanske platforme za intelektualno vlasništvo, jest Čajna udruga okruga Tengchong (腾冲县茶叶协会). Pravila znaka nisam pronašao.
Geografske koordinate: Oko 25,0° sj. š. i 98,5° i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Početak. Prema okružnoj publikaciji iz 2014. godine, čaj se u Tengchongu sadi od godina Hongwu (洪武) dinastije Ming (明). Kada se ovdje počeo proizvoditi upravo crveni čaj, pronađeni izvori ne navode.
- 1912. – 1921. Prema publikaciji na internetskoj stranici vlade Tengchonga (2021.), Feng Zhenguo (封镇国), koji je od 1912. služio kao inspektor u Xiaomengtongu (小猛统) u susjedstvu čajnog Mengkua (勐库), kupio je više od 12 tisuća jinova mengkuških sjemenki čaja i posadio ih na svojim padinama kod rodnog sela Cuanlong (窜龙村). Umro je 1921. godine. Okružna publikacija iz 2014. smješta donošenje sjemenki u 1920-e godine.
- 1941. – 1942. Prema istoj publikaciji iz 2021., početkom 1941. na poziv Li Genyuana (李根源) i Feng Weidea (封维德), sina Feng Zhenguoa, u okrug je došao stručnjak za čaj Lu Ying (陆溁); 30. siječnja otvoreni su tečajevi čajoprivrede na koje se upisalo više od stotinu polaznika. U predgovoru priručniku Feng Weidea Lu Ying je napisao da bi okrug mogao proizvoditi desetke tisuća dana izvoznog čaja godišnje i izvoziti ga preko Ranguna; o kojem se čaju radilo, tekst ne precizira. U svibnju 1942. Tengchong su okupirale japanske snage i tečajevi su raspušteni.
- 1986. U ožujku je osnovana okružna uprava za čaj; 2019. godine ušla je u upravu za poljoprivredu (prema odgovoru uprave, 2024.).
- 2015. – 2016. Prema podacima okružne uprave za čaj, 2015. godine čajna udruga Tengchonga podnijela je zahtjev za pet znakova prema klasama čaja; prema priopćenju vlade, 2016. znakovi su registrirani, među njima 腾冲红茶.
- 2019. Znak se nalazi u provincijskom popisu geografskih znakova Yunnana na dan 28. prosinca 2019. (redak 64).
- 2024. Uprava za poljoprivredu izvijestila je o pet geografskih certifikacijskih znakova za čaj u okrugu.
Naziv: 腾冲 (Téngchōng) — ime gradskog okruga, prije Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) — crveni čaj.
Kulturno značenje: Okrug razvija „腾冲茶” kao jednu od svojih šest industrijskih skupina. Prema odgovoru gradske uprave za poljoprivredu (2024.), na natjecanjima 2023. crveni čaj ocjenjivan je među šest kategorija — zajedno sa zelenim čajem, puerom, oolongom, bijelim i lokalnim „moguoča” (磨锅茶, móguōchá).

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Opis znaka navodi samo skupine — krupnolisne i srednje do sitnolisne sorte. Prema upravi za poljoprivredu, 2023. godine u okrugu je bilo više od 50 tisuća mua populacije 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tisuće mua klonske sorte 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) i 47 tisuća mua zajednica starih čajnih stabala (1 mu — oko 667 m²). Što od toga ide u crveni čaj, izvor ne navodi.
Sirovina: Tipsevi i obilje pupoljaka u opisu znaka govore o nježnoj sirovini; norme branja nisam pronašao.
Vrijeme branja: U pronađenim izvorima nema podataka.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Zapad Yunnana, uz hrbat Gaoligongshan (高黎贡山). Prema podacima vlade Tengchonga, površina okruga iznosi 5845 km², a granica s Mjanmarom duga je 150 km.
Klima i tla: Tengchong je poznat po vulkanima. Prema okružnoj publikaciji iz 2014., klima je ovdje tropska monsunska, srednja godišnja temperatura iznosi 14,9 °C, oborina ima 1400–1700 mm godišnje, a čaj raste na vulkanskim platoima lave, na plodnim vulkanskim pepeljastim tlima. To je opis okruga, a ne zahtjev znaka.
Nadmorska visina uzgoja: Za zonu znaka nema podataka. Prema okružnoj publikaciji iz 2014., visine u Tengchongu kreću se od 930 do 3780 m.
Površina: Prema okružnim publikacijama iz 2014. i 2017., u Tengchongu ima oko 150 tisuća mua čajnih vrtova.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologije ovog čaja i njezinih parametara u pronađenim izvorima nema. Crveni čaj gongfu obično se proizvodi ovako:

Venuće (萎凋, wěidiāo).
Valjanje (揉捻, róuniǎn).
Oksidacija (发酵, fājiào): List pocrveni.
Sušenje (干燥, gānzào).

Lomljeni čaj nakon venuća valja se uz rezanje (揉切, róuqiē) do sitnih čestica. To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Tengchong Hongcha.

6. Organoleptičke karakteristike

Izgled — prema opisu znaka u zbirnoj bazi geografskih oznaka.

Izgled suhog lista: Krupnolisni gongfu — debeli zbijeni listići s mnoštvom oštrih vrhova (条索肥壮紧结多锋苗), ujednačeni, crno-smeđi, maslinasti, sa zlatnim tipsevima (金毫显露). Srednje do sitnolisni — tanki zbijeni listići, crni i maslinasti. Lomljeni — zbijene ujednačene granule.
Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
Aroma infuzije: Kod krupnolisnog gongfua — gusta slatka (甜香浓郁), kod srednje do sitnolisnog — svježa, nježna, slatka (鲜嫩甜香). Kod lomljenog — visoka i postojana.
Okus: Krupnolisni gongfu — svjež, zasićen, mekan i pun (鲜浓醇厚); srednje do sitnolisni — mekan, pun, sa slatkom svježinom (醇厚甘爽). Lomljeni — snažan, svjež i živahan (浓强鲜爽).
Boja infuzije: Jarko crvena (红艳) kod krupnolisnog gongfua, crvena i bistra (红明亮) kod srednje do sitnolisnog, jarko crvena ili crvena svijetla (红亮) kod lomljenog.
Čajno dno (skušeni list): Kod krupnolisnog gongfua — mesnato, nježno, s mnoštvom pupoljaka, ujednačeno crveno i svijetlo (肥嫩多芽红匀明亮); kod srednje do sitnolisnog — tanko i nježno; kod lomljenog — nježno, ujednačeno, crveno.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka za ovaj znak u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za crveni čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Gaiwan ili porculanski čajnik.
Proces: Zagrijati posuđe; prva infuzija gongfua — oko minutu, dalje sa svakim prelijevanjem duže, četiri do šest prelijevanja. Lomljeni čaj otpušta okus brže: jedno do dva prelijevanja po dvije do tri minute.

9. Čuvanje

Praksa klase. U čvrstoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, podalje od mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti geografski certifikacijski znak „腾冲红茶”; prema zbirnoj bazi geografskih oznaka, njegov je broj 17175217.
- Provjeriti je li proizvođač iz Tengchonga.
- Ne miješati znak s četiri susjedna znaka serije i s posebnim znakom Changning Hongcha okruga Changning iste prefekture.

11. Zanimljivosti

Prema okružnom programu iz 2014., tvrtkama je predloženo da crveni čaj, zeleni čaj i puer proizvode pod zajedničkom markom „高黎贡山”, a oolong pod markom „极边”.
Prema zakonu NR Kine o zaštitnim znakovima, registracija znaka vrijedi 10 godina i produljuje se; za znakove iz 2016. rok dolazi 2026. Jesu li produljeni, nisam provjeravao.

12. Usporedba s drugim yunnanskim crvenim čajevima

Dian Hong (滇红): Opće ime yunnanskog crvenog čaja.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnanski krupnolisni gongfu — najbliži srodnik prvog proizvoda znaka.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Crveni čaj sa znakom okruga Changning iste prefekture Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Crveni čaj sa znakom okruga Nanjian prefekture Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Susjedni znak iste serije — bijeli čaj.

Zaključno:

Tengchong Hongcha crveni je čaj vulkanskog kraja uz hrbat Gaoligongshan. Znak obuhvaća i cjelolisni gongfu i lomljeni čaj, od krupnolisnih i srednje do sitnolisnih sorti, i obećava slatku aromu, zasićen okus i jarko crvenu infuziju. Iza njega stoje mengkuške sjemenke koje je Feng Zhenguo posadio kod sela Cuanlong i tečajevi iz 1941. godine na kojima je Lu Ying podučavao Tengchongčane čajoprivredi; pravila znaka i tehnologiju pronađeni izvori ne navode.

Izvori

Norme

Potpuni popis — na stranici Izvori