Téngchōng hóngchá

Tengchong hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — rautt te frá borgarsýslunni Tengchong (腾冲市) í borgarhéraðinu Baoshan vestast í Yunnan-héraði, við landamærin að Mjanmar. Nafnið er eitt af fimm landfræðilegum vottunarmerkjum sem Tengchong, samkvæmt yfirlýsingu sveitarstjórnar, skráði árið 2016 fyrir fimm tegundir tes. Lýsing merkisins nefnir fjórar vörur: gongfu-rautt te og brotið rautt te, hvort tveggja úr stórblaða afbrigðum og meðalstórum til smáblaða afbrigðum. Umsókn um merkið lagði tefélag sýslunnar fram.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá). Tegundin er gefin í nafninu, sem stendur í röð fimm merkja eftir tegundum — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — og er staðfest í merkislýsingunni: allar fjórar vörurnar í henni eru rauðar.
• Flokkur: Yunnan-rautt te; landfræðilegt vottunarmerki í röðinni „腾冲茶“.
• Vörur merkisins: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) og brotið rautt te (红碎茶, hóngsuìchá), hvort tveggja úr stórblaða afbrigðum og meðalstórum til smáblaða afbrigðum. Rautt te er skipt á sama hátt í þjóðarstaðlana GB/T 13738.2-2017 (gongfu) og GB/T 13738.1 (brotið).
• Uppruni: Kína, Yunnan-hérað (云南, Yúnnán), borgarhéraðið Baoshan (保山, Bǎoshān), borgarsýslan Tengchong (腾冲, Téngchōng).
• Svæði merkisins: Samkvæmt samantektargrunni landfræðilegra merkinga „地理标志特产大全“ nær svæðið yfir allt núverandi stjórnsýslusvæði Tengchong-sýslu (腾冲县现辖行政区域). Umsækjandi, samkvæmt hugverkavettvangi Yunnan, er Tefélag Tengchong-sýslu (腾冲县茶叶协会). Reglur merkisins fann ég ekki.
• Landfræðileg hnit: Um 25,0° n. br. og 98,5° a. l.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Upphaf. Samkvæmt útgáfu sýslunnar frá 2014 hefur te verið gróðursett í Tengchong frá Hongwu-árunum (洪武) í Ming-ættinni (明). Hvenær menn byrjuðu að framleiða einmitt rautt te hér, segja heimildirnar sem fundust ekki.
  • 1912–1921. Samkvæmt útgáfu á vefsíðu stjórnvalda í Tengchong (2021) keypti Feng Zhenguo (封镇国), sem frá 1912 starfaði sem eftirlitsmaður í Xiaomengtong (小猛统) í nágrenni við te-svæðið Mengku (勐库), meira en 12 þúsund jín af Mengku-tefræjum og gróðursetti þau í hlíðum við heimahverfið sitt Cuanlong (窜龙村). Hann dó árið 1921. Útgáfa sýslunnar frá 2014 rekur innflutning fræjanna til 1920-áranna.
  • 1941–1942. Samkvæmt sömu útgáfu frá 2021 kom tesérfræðingurinn Lu Ying (陆溁) snemma árs 1941 til sýslunnar að boði Li Genyuan (李根源) og Feng Weide (封维德), sonar Feng Zhenguo; 30. janúar hófst námskeið í terækt þar sem meira en hundrað nemendur skráðu sig. Í formála að kennsluefni Feng Weide skrifaði Lu Ying að sýslan gæti framleitt tugi þúsunda dana af útflutningstei á ári og flutt það út um Rangoon; hvers konar te það ætti að vera, tilgreinir textinn ekki. Í maí 1942 hertók japanskur her Tengchong og námskeiðin voru leyst upp.
  • 1986. Í mars var stofnuð testjórn sýslunnar; árið 2019 varð hún hluti af landbúnaðarstjórninni (samkvæmt svari stjórnarinnar, 2024).
  • 2015–2016. Samkvæmt testjórn sýslunnar lagði tefélag Tengchong árið 2015 fram umsókn um fimm merki eftir tetegundum; samkvæmt tilkynningu stjórnvalda voru merkin skráð árið 2016, þar á meðal 腾冲红茶.
  • 2019. Merkið er á héraðslista landfræðilegra merkinga Yunnan frá 28. desember 2019 (lína 64).
  • 2024. Landbúnaðarstjórnin greindi frá fimm landfræðilegum vottunarmerkjum fyrir te í sýslunni.
• Nafn: 腾冲 (Téngchōng) er nafn borgarsýslunnar, áður Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) er rautt te.
• Menningarlegt mikilvægi: Sýslan þróar „腾冲茶“ sem einn af sex atvinnuvegum sínum. Samkvæmt svari landbúnaðarstjórnar borgarinnar (2024) var rautt te árið 2023 dæmt meðal sex flokka — ásamt grænu te, puer, oolong, hvítu te og staðbundnu „moguocha“ (磨锅茶, móguōchá).

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði / yrki: Merkislýsingin nefnir aðeins hópa — stórblaða afbrigði og meðalstór til smáblaða afbrigði. Samkvæmt landbúnaðarstjórninni voru árið 2023 í sýslunni meira en 50 þúsund mú af stofninum 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 þúsund mú af klónaða yrkinu 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) og 47 þúsund mú af samfélögum gamalla tetrjáa (1 mú er um 667 m²). Hvað af þessu fer í rautt te, segir heimildin ekki.
• Hráefni: Tippar og gnægð bruma í merkislýsingunni benda til viðkvæms hráefnis; staðal um tínslu fann ég ekki.
• Tínsla: Engar upplýsingar í heimildunum sem fundust.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Vestur-Yunnan, við Gaoligong-fjallgarðinn (高黎贡山). Samkvæmt gögnum stjórnvalda í Tengchong er flatarmál sýslunnar 5845 km² og landamærin að Mjanmar 150 km.
• Loftslag og jarðvegur: Tengchong er þekkt fyrir eldfjöll. Samkvæmt útgáfu sýslunnar frá 2014 er loftslagið hér hitabeltis-monsúnloftslag, meðalárshiti 14,9 °C, úrkoma 1400–1700 mm á ári, og te vex á hraunsléttum eldfjalla, í frjóum eldfjallaöskujarðvegi. Þetta er lýsing á sýslunni, ekki kröfur merkisins.
• Ræktunarhæð: Engar upplýsingar fyrir svæði merkisins. Samkvæmt útgáfu sýslunnar frá 2014 er hæð í Tengchong frá 930 til 3780 m.
• Flatarmál: Samkvæmt útgáfum sýslunnar frá 2014 og 2017 eru í Tengchong um 150 þúsund mú af tegörðum.

5. Framleiðslutækni

Tækni þessa tes og stika hennar er ekki í heimildunum sem fundust. Gongfu-rautt te er venjulega framleitt þannig:

1. Visnun (萎凋, wěidiāo).
2. Veltun (揉捻, róuniǎn).
3. Oxun (发酵, fājiào): Blaðið verður rautt.
4. Þurrkun (干燥, gānzào).

Brotið te er eftir visnun velt með skurði (揉切, róuqiē) niður í smáar agnir. Þetta er almenn lýsing á flokknum, ekki lýsing á tækni Tengchong hongcha.

6. Skynræn einkenni

Útlit er samkvæmt merkislýsingu í samantektargrunni landfræðilegra merkinga.

• Útlit þurra blaða: Stórblaða gongfu — þykk, þétt teblöð með mörgum beittum endum (条索肥壮紧结多锋苗), jöfn, svört og brún, gljáandi, með gullnum tippum (金毫显露). Meðalstór til smáblaða — fín, þétt teblöð, svört og gljáandi. Brotið — þéttar, jafnar kornur.
• Ilmur þurra blaða: Engar lýsingar í heimildunum sem fundust.
• Ilmur seyðis: Hjá stórblaða gongfu — þéttur og sætur (甜香浓郁), hjá meðalstórum til smáblaða — ferskur, mildur, sætur (鲜嫩甜香). Hjá brotnu — hár og þrálátur.
• Bragð: Stórblaða gongfu — ferskt, mettandi, mjúkt og fyllt (鲜浓醇厚); meðalstórt til smáblaða — mjúkt, fyllt, með sætri ferskleika (醇厚甘爽). Brotið — sterkt, ferskt og hressandi (浓强鲜爽).
• Litur seyðis: Skærrauður (红艳) hjá stórblaða gongfu, rauður og tær (红明亮) hjá meðalstórum til smáblaða, skærrauður eða rauður og bjartur (红亮) hjá brotnu.
• Botn tesins (soðin blöð): Hjá stórblaða gongfu — holdug, mjúk, með mörgum brumum, jafnrauð og björt (肥嫩多芽红匀明亮); hjá meðalstórum til smáblaða — fín og mjúk; hjá brotnu — mjúk, jöfn, rauð.

7. Efnasamsetning

Engar eðlis- og efnafræðilegar upplýsingar fyrir þetta merki eru í heimildunum sem fundust.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir rautt te.

• Vatnshiti: 90–95 °C.
• Magn tes: 3 g á 150 ml.
• Ílát: Gaiwan eða postulínskanna.
• Aðferð: Hita ílátið; fyrsta seyði gongfu í um eina mínútu, síðan lengur með hverri áhellingu, fjögur til sex seyði. Brotið te gefur bragðið hraðar: eitt til tvö seyði í tvær til þrjár mínútur.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í þéttum umbúðum, á þurrum dimmum stað við stofuhita, fjarri lykt.

10. Verð og fölsun

Engar upplýsingar um verð í heimildunum sem fundust.

• Hvernig forðast má fölsun:
  • Leita að landfræðilega vottunarmerkinu „腾冲红茶“; samkvæmt samantektargrunni landfræðilegra merkinga er númer þess 17175217.
  • Athuga að framleiðandinn sé frá Tengchong.
  • Ekki rugla merkinu saman við fjögur nágrannamerki í röðinni og við sérstakt merki Changning hongcha í Changning-sýslu sama héraðs.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Samkvæmt áætlun sýslunnar frá 2014 var fyrirtækjum boðið að framleiða rautt te, grænt te og puer undir sameiginlegu vörumerkinu „高黎贡山“, en oolong undir vörumerkinu „极边“.
• Samkvæmt kínverskum vörumerkjalögum gildir skráning merkis í 10 ár og er framlengjanleg; fyrir merki frá 2016 rennur tímabilið út árið 2026. Hvort þau hafi verið framlengd, athugaði ég ekki.

12. Samanburður við önnur Yunnan-rauð te

• Dian hong (滇红): Almennt nafn yfir Yunnan-rautt te.
• Dian hong gongfu (滇红工夫): Yunnan-stórblaða gongfu er nánasti ættingi fyrstu vöru merkisins.
• Changning hongcha (昌宁红茶): Rautt te með merki Changning-sýslu í sama Baoshan-héraði.
• Nanjian Wuliangshan hongcha (南涧无量山红茶): Rautt te með merki Nanjian-sýslu í Dali-héraði.
• Tengchong baicha (腾冲白茶): Nágrannamerki í sömu röð — hvítt te.

Að lokum:

Tengchong hongcha er rautt te frá eldfjallasvæðinu við Gaoligong-fjallgarðinn. Merkið nær bæði yfir heilt laufblaða gongfu og brotið te, úr stórblaða og meðalstórum til smáblaða afbrigðum, og lofar sætum ilm, mettandi bragði og skærrauðum seyði. Að baki því standa Mengku-fræin sem Feng Zhenguo gróðursetti við þorpið Cuanlong og námskeiðin 1941 þar sem Lu Ying kenndi Tengchong-búum terækt; reglur merkisins og tækni nefna heimildirnar sem fundust ekki.

Heimildir

Staðlar

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2-2017

Heildarlisti — á síðunni Heimildir