Тенчун Хунча (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — червоний чай міського повіту Тенчун (腾冲市) міського округу Баошань на заході провінції Юньнань, біля кордону з М’янмою. Ім’я — один із п’яти географічних сертифікаційних знаків, які Тенчун, за повідомленням місцевої влади, зареєстрував у 2016 році за п’ятьма класами чаю. Опис знака називає чотири продукти: гунфу і ламаний червоний чай, кожен — із великолистих і з середньо-дрібнолистих сортів. Заявку на знак подала чайна асоціація повіту.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá). Клас указано в імені, що стоїть у ряду п’яти знаків за класами — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — і підтверджено описом знака: усі чотири продукти в ньому червоні.
- Категорія: Юньнаньський червоний чай; географічний сертифікаційний знак із серії «腾冲茶».
- Продукти знака: Гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá) і ламаний червоний чай (红碎茶, hóngsuìchá), кожен із великолистих і з середньо-дрібнолистих сортів. Так само поділяють червоний чай національні стандарти GB/T 13738.2-2017 (гунфу) і GB/T 13738.1 (ламаний).
- Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Баошань (保山, Bǎoshān), міський повіт Тенчун (腾冲, Téngchōng).
- Зона знака: За зведеною базою географічних указівок «地理标志特产大全», уся нинішня адміністративна територія повіту Тенчун (腾冲县现辖行政区域). Заявник, за даними юньнаньської платформи інтелектуальної власності, — Чайна асоціація повіту Тенчун (腾冲县茶叶协会). Правил знака я не знайшов.
- Географічні координати: Близько 25,0° пн. ш. і 98,5° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Початок. За повітовою публікацією 2014 року, чай у Тенчуні саджають із років Хунъу (洪武) династії Мін (明). Коли тут почали робити саме червоний чай, знайдені джерела не говорять.
- 1912–1921. За публікацією на сайті уряду Тенчуна (2021), Фен Чженьго (封镇国), який із 1912 року служив інспектором у Сяоментуні (小猛统) по сусідству з чайним Менку (勐库), закупив понад 12 тис. цзінів менкуського чайного насіння і висадив його на своїх схилах біля рідного села Цуаньлун (窜龙村). Помер він у 1921 році. Повітова публікація 2014 року відносить завезення насіння до 1920-х років.
- 1941–1942. За тією ж публікацією 2021 року, на початку 1941 року на запрошення Лі Геньюаня (李根源) і Фен Вейде (封维德), сина Фен Чженьго, у повіт приїхав фахівець із чаю Лу Ін (陆溁); 30 січня відкрилися курси чаївництва, куди записалося понад сто учнів. У передмові до посібника Фен Вейде Лу Ін писав, що повіт міг би робити десятки тисяч даней експортного чаю на рік і вивозити його через Рангун; який це мав бути чай, текст не уточнює. У травні 1942 року Тенчун зайняли японські війська, і курси розпустили.
- 1986. У березні створено повітове чайне управління; у 2019 році воно увійшло до управління сільського господарства (за відповіддю управління, 2024).
- 2015–2016. За даними повітового чайного управління, у 2015 році чайна асоціація Тенчуна подала заявку на п’ять знаків за класами чаю; за повідомленням уряду, у 2016 році знаки зареєстровано, серед них 腾冲红茶.
- 2019. Знак — у провінційному переліку географічних знаків Юньнані на 28 грудня 2019 року (рядок 64).
- 2024. Управління сільського господарства повідомляло про п’ять географічних сертифікаційних знаків на чай у повіті.
- Назва: 腾冲 (Téngchōng) — ім’я міського повіту, раніше Тен’юе (腾越); 红茶 (hóngchá) — червоний чай.
- Культурне значення: Повіт розвиває «腾冲茶» як одну зі своїх шести галузевих груп. За відповіддю міського управління сільського господарства (2024), на конкурсах 2023 року червоний чай судили серед шести категорій — разом із зеленим, пуером, улуном, білим і місцевим «могоча» (磨锅茶, móguōchá).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Опис знака називає лише групи — великолисті та середньо-дрібнолисті сорти. За управлінням сільського господарства, у 2023 році в повіті було понад 50 тис. му популяції 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 тис. му клонового сорту 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) і 47 тис. му угруповань старих чайних дерев (1 му — близько 667 м²). Що з цього йде на червоний чай, джерело не говорить.
- Сировина: Типси та велика кількість бруньок в описі знака говорять про ніжну сировину; стандарту збору я не знайшов.
- Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Захід Юньнані, біля хребта Гаолігуншань (高黎贡山). За даними уряду Тенчуна, площа повіту — 5845 км², кордон із М’янмою — 150 км.
- Клімат і ґрунти: Тенчун відомий вулканами. За повітовою публікацією 2014 року, клімат тут тропічний мусонний, середньорічна температура — 14,9 °C, опадів — 1400–1700 мм на рік, а чай росте на вулканічних лавових плато, на родючих вулканічних попелових ґрунтах. Це опис повіту, а не вимоги знака.
- Висота виростання: Для зони знака даних немає. За повітовою публікацією 2014 року, висоти в Тенчуні — від 930 до 3780 м.
- Площа: За повітовими публікаціями 2014 і 2017 років, у Тенчуні близько 150 тис. му чайних садів.
5. Технологія Виробництва
Технології цього чаю та її параметрів у знайдених джерелах немає. Червоний чай гунфу зазвичай роблять так:
- Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo).
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Окиснення (发酵, fājiào): Лист червоніє.
- Сушіння (干燥, gānzào).
Ламаний чай після зав’ялювання скручують із різанням (揉切, róuqiē) до дрібних частинок. Це загальна схема класу, а не опис технології Тенчун Хунча.
6. Органолептичні Характеристики
Зовнішній вигляд — за описом знака в зведеній базі географічних указівок.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Великолистий гунфу — товсті щільні чаїнки з безліччю гострих кінчиків (条索肥壮紧结多锋苗), рівні, чорно-коричневі, маслянисті, із золотими типсами (金毫显露). Середньо-дрібнолистий — тонкі щільні чаїнки, чорні та маслянисті. Ламаний — щільні рівні гранули.
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: У великолистого гунфу — густий солодкий (甜香浓郁), у середньо-дрібнолистого — свіжий, ніжний, солодкий (鲜嫩甜香). У ламаного — високий і стійкий.
- Смак: Великолистий гунфу — свіжий, насичений, м’який і повний (鲜浓醇厚); середньо-дрібнолистий — м’який, повний, із солодкою свіжістю (醇厚甘爽). Ламаний — сильний, свіжий і бадьорий (浓强鲜爽).
- Колір настою: Яскраво-червоний (红艳) у великолистого гунфу, червоний і прозорий (红明亮) у середньо-дрібнолистого, яскраво-червоний або червоний яскравий (红亮) у ламаного.
- Чайне дно (заварений лист): У великолистого гунфу — м’ясисте, ніжне, з безліччю бруньок, рівно-червоне і яскраве (肥嫩多芽红匀明亮); у середньо-дрібнолистого — тонке і ніжне; у ламаного — ніжне, рівне, червоне.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних для цього знака в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для червоного чаю.
- Температура води: 90–95 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або фарфоровий чайник.
- Процес: Прогріти посуд; перший настій гунфу — близько хвилини, далі з кожним заливом довше, чотири-шість заливів. Ламаний чай віддає смак швидше: один-два заливи по дві-три хвилини.
9. Зберігання
Практика класу. У щільній упаковці, у сухому темному місці за кімнатної температури, подалі від запахів.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «腾冲红茶»; за зведеною базою географічних указівок, його номер — 17175217.
- Перевіряти, що виробник із Тенчуна.
- Не плутати знак із чотирма сусідніми знаками серії та з окремим знаком Чаннін Хунча повіту Чаннін того ж округу.
11. Цікаві Факти
- За повітовою програмою 2014 року, червоний, зелений чай і пуер компаніям пропонувалося випускати під спільною маркою «高黎贡山», а улун — під маркою «极边».
- За законом КНР про товарні знаки, реєстрація знака діє 10 років і продовжується; для знаків 2016 року термін підходить у 2026-му. Чи продовжені вони, я не перевіряв.
12. Порівняння з іншими юньнаньськими червоними чаями
- Дянь Хун (滇红): Загальне ім’я юньнаньського червоного чаю.
- Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Юньнаньський великолистий гунфу — найближчий родич першого продукту знака.
- Чаннін Хунча (昌宁红茶): Червоний чай зі знаком повіту Чаннін того ж округу Баошань.
- Наньцзянь Уляншань Хунча (南涧无量山红茶): Червоний чай зі знаком повіту Наньцзянь округу Далі.
- Тенчун Байча (腾冲白茶): Сусідній знак тієї ж серії — білий чай.
На завершення:
Тенчун Хунча — червоний чай вулканічного краю біля хребта Гаолігуншань. Знак охоплює і цільнолистовий гунфу, і ламаний чай, із великолистих і середньо-дрібнолистих сортів, і обіцяє солодкий аромат, насичений смак і яскраво-червоний настій. За ним стоять менкуське насіння, яке Фен Чженьго висадив біля села Цуаньлун, і курси 1941 року, на яких Лу Ін навчав тенчунців чаївництва; правил знака і технології знайдені джерела не називають.
Джерела
Нормативні документи
Повний перелік — на сторінці «Джерела»