Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

ណានជៀន អ៊ូលៀងសាន ហុងឆា (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) គឺជាតែក្រហមនៃស្រុកស្វយ័តជនជាតិអ៊ី ណានជៀន (南涧彝族自治县) នៃអាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិបៃ ដាលី (大理白族自治州) ខេត្តយូណាន។ ឈ្មោះនេះភ្ជាប់ស្រុក និងជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន (无量山) ដែលជាទីតាំងចម្ការតែរបស់ខ្លួន ហើយត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រលេខ 26450753។ ឯកសារយោងរបស់សញ្ញានេះពណ៌នាអំពីតែដូចតទៅ៖ ស្លឹកមូលមាសណែន ទឹកតែក្រហមភ្លឺច្បាស់ដោយមានរង្វង់មាសគួរឲ្យកត់សម្គាល់ រសជាតិឆ្ងាញ់ពេញ ដែលភាពល្វីងប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមក្រោយលេប ក្លិនផ្លែឈើ និងអាចញ៉ាំម្ដងហើយម្ដងទៀតបានច្រើនទឹក។ ស្រុកនេះមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រតែពីរ៖ ទីពីរគឺតែបៃតង ណានជៀន លូឆា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ ថ្នាក់តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងនាមសញ្ញាផ្ទាល់ ហើយការពណ៌នាអំពីរូបរាង ស្លឹកមូលមាស ទឹកតែក្រហម ក៏ស្របទៅនឹងថ្នាក់នេះដែរ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារអំពីបច្ចេកវិទ្យាផលិតទេ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែក្រហមយូណាន; សញ្ញាវិញ្ញាបនប័ត្រភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាសមូហភាព។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) អាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិបៃ ដាលី (大理, Dàlǐ) ស្រុកស្វយ័តជនជាតិអ៊ី ណានជៀន (南涧, Nánjiàn) ជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន។
• តំបន់សញ្ញា៖ យោងតាមឯកសារយោងរបស់វេទិកា GI គឺជាដែនដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃស្រុកណានជៀន (南涧县现辖行政区域内)។ បញ្ជីខេត្តក៏បញ្ជាក់ថាស្រុកជាអ្នកកាន់កាប់សញ្ញាដែរ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ កណ្ដាលស្រុកប្រហែល 25,0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 100,5° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ឫសគល់សម័យថាង។ យោងតាម «យូណាន ជីបាវ» (ឆ្នាំ 2019) ប្រវត្តិដាំតែដែលបានកត់ត្រានៃជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន ត្រលប់ទៅសម័យរាជវង្សថាង៖ កំណត់ត្រាសម័យថាង «ម៉ាន់ស៊ូ» (蛮书) ពណ៌នាពីរបៀបដែលនគរណានចាវ (南诏) ដាំ និងផឹកតែ។
  • ជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន។ យោងតាមកាសែតដដែល នគរណានចាវបានប្រទានងារដល់ជួរភ្នំអ៊ូលៀងសានថា «កំពូលភ្នំខាងត្បូង» (南岳)។
  • ផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2022 តែណានជៀនត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវសេះ-តែបុរាណទៅកាន់ទីបេ និងបណ្ដាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
  • សញ្ញា។ សញ្ញាលេខ 26450753 ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណាន នៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019។ ឆ្នាំចុះបញ្ជី និងអ្នកកាន់កាប់ មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ «យូណាន ជីបាវ» ក្នុងឆ្នាំ 2019 ដដែលបានសរសេរថា ស្រុកនេះមានផលិតផលពីរដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។
• ឈ្មោះ៖ 南涧 (Nánjiàn) ជាឈ្មោះស្រុក; 无量山 (Wúliàngshān) ជាជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន 无量 មានន័យថា «គ្មានព្រំដែន»; 红茶 (hóngchá) ជាតែក្រហម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តែគឺជាវិស័យសំខាន់មួយរបស់ស្រុក។ យោងតាម «យូណាន ជីបាវ» (ឆ្នាំ 2019) តែត្រូវបានដាំដោយគ្រួសារកសិករ 26 ពាន់គ្រួសារ មានសហគ្រាសតែ 56 និងសហករណ៍ 35 នៅក្នុងស្រុក ហើយតម្លៃផលិតផលប្រចាំឆ្នាំរបស់វិស័យនេះឈានដល់ 1 ពាន់លានយ័ន។ «យូណាន វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2021) ក៏បានលើកឡើងពីគ្រួសារ 26 ពាន់ដដែល ដែលស្មើនឹងមនុស្ស 110 ពាន់នាក់ និងតម្លៃផលិតផលជាង 5800 យ័នក្នុងមួយមូនៃចម្ការ (亩产值)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ពូជមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដើមតែចាស់៖ យោងតាម «យូណាន ជីបាវ» (ឆ្នាំ 2019) ក្នុងស្រុកមានដើមតែចាស់ជាង 30 ពាន់ដើម ដោយទិន្នន័យត្រូវបានប្រមូលពី 11 700 ដើមក្នុងចំណោមនោះ។ «យូណាន វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2021) បានលើកឡើងពីដើមតែអាយុមួយរយឆ្នាំចំនួន 37 ពាន់ដើម និងមូលដ្ឋានទិន្នន័យចំនួន 11,7 ពាន់ដើម; នៅជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល មានដើមតែចាស់ជាច្រើនទាំងប្រភេទព្រៃ និងប្រភេទដាំដុះ។ តួលេខខុសគ្នា ហើយប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថាចំណែកវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែក្រហមប៉ុន្មានដែលបានមកពីដើមតែចាស់ទេ។
• ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ពេលវេលាបេះស្លឹក៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ស្រុកស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃអាណាខេត្តដាលី លីនសាង និងពូអឺ ក្នុងជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន; ជ្រលងទន្លេឡានសាងជាំង (澜沧江) ឆ្លងកាត់ស្រុក។ ផ្ទៃដីស្រុកប្រហែល 1,7 ពាន់គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ យោងតាម «យូណាន ជីបាវ» (ឆ្នាំ 2019) ចម្ការតែកម្ពស់ខ្ពស់របស់ស្រុកស្ថិតនៅចន្លោះ 1800–2500 ម៉ែត្រ។ ការពិពណ៌នាអំពីតែបៃតងរបស់ស្រុកដដែលបានបញ្ជាក់ពី 1700–2500 ម៉ែត្រ។ គ្មានទិន្នន័យដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែក្រហមទេ។
• អាកាសធាតុ៖ ត្រូពិចសើមជាមួយរដូវរងាស្ងួត។ សម្រាប់កណ្ដាលស្រុកនៅកម្ពស់ 1377 ម៉ែត្រ សីតុណ្ហភាពមធ្យមពី 12,3 °C ក្នុងខែមករា ដល់ 24,8 °C ក្នុងខែមិថុនា ទឹកភ្លៀងប្រហែល 740 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចម្ការស្ថិតនៅខ្ពស់ជាងនេះ ដូច្នេះតួលេខទាំងនេះគ្រាន់តែជាចំណុចយោងប៉ុណ្ណោះ។
• ដី៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ចម្ការ៖ «យូណាន ជីបាវ» (ឆ្នាំ 2019) បានលើកឡើងពីចម្ការកម្ពស់ខ្ពស់ចំនួន 110 ពាន់មូន (1 មូនប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ) ក្នុងនោះ 31 ពាន់មូនត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជា «បៃតង» ឬសរីរាង្គ។ «យូណាន វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2021) បានលើកឡើងពីចម្ការកម្ពស់ខ្ពស់ 120 ពាន់មូន ភ្នំតែចាស់ 100 ពាន់មូន និងចម្ការ «បៃតង» និងសរីរាង្គប្រហែល 72 ពាន់មូន; ទិន្នផលឆ្នាំ 2020 ប្រហែល 7,5 ពាន់តោននៃតែគ្រប់ប្រភេទ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

គ្មានព័ត៌មានអំពីបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់របស់តែនេះ ឬប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ សម្រាប់តែក្រហម លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖

1. ការធ្វើឲ្យជ្រុះទឹក (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកបាត់បង់ទឹកមួយផ្នែក ហើយប្រែជាទន់។
2. ការមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn): កោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំបែក ទឹកស្លឹកចេញមកលើផ្ទៃ។
3. ការធ្វើហ្វេម៉ង់តាស្យុង (发酵, fājiào): អុកស៊ីតកម្មដែលធ្វើឲ្យស្លឹក និងទឹកតែប្រែជាក្រហម។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào): កម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងរក្សាក្លិន។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់តែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ ណានជៀន អ៊ូលៀងសាន ហុងឆា ទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមដកស្រង់ចេញពីឯកសារយោងរបស់សញ្ញានៅលើវេទិកា GI។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកមូលណែនពណ៌មាស (条索紧结金黄)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្លែឈើ (闻有果香); ឯកសារយោងមិនបានបញ្ជាក់ថាសំដៅលើស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
• រសជាតិ៖ ទន់និងឆ្ងាញ់ពេញ សម្បូរបែប និងពេញលេញ; ភាពល្វីងប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមក្រោយលេប (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘)។ តែអាចញ៉ាំបានច្រើនទឹក (经久耐泡)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមនិងភ្លឺ ដោយមានរង្វង់មាសគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (汤色红亮，金圈突出)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (បាតតែ)៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែក្រហមរបស់សញ្ញាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ «យូណាន ជីបាវ» (ឆ្នាំ 2019) បានសរសេរអំពីតែជួរភ្នំអ៊ូលៀងសានជាទូទៅ៖ សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹកជាធម្មតាលើសពី 40% ប៉ូលីហ្វេណុលជាធម្មតាលើសពី 30% អាស៊ីតអាមីណូលើសពី 3%។ កាសែតមិនបានបញ្ជាក់ពីវិធីសាស្ត្រ គំរូ ឬថាតើសំដៅលើវត្ថុធាតុដើម ឬតែសម្រេចទេ ដូច្នេះតួលេខទាំងនេះមិនពាក់ព័ន្ធផ្ទាល់ទៅនឹងតែក្រហមរបស់សញ្ញាទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬឆ្នាំងតែ ព្រោះក្នុងពណ៌ស រង្វង់មាសរបស់ទឹកតែអាចមើលឃើញច្បាស់។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. សើមស្លឹកដោយទឹកក្ដៅមួយភ្លែត ហើយចាក់ចោល។
  4. ទឹកញ៉ាំទីមួយ ត្រាំ 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់។
  5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  6. ការញ៉ាំម្ដងទៀត បន្ថែមពេល 10–15 វិនាទីរាល់លើក។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូទឹកកកទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «南涧无量山红茶» (លេខ 26450753)។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកណានជៀន។
  • ស្លឹកមូលណែន និងពណ៌មាស ទឹកតែក្រហមនិងភ្លឺ ដោយមានរង្វង់មាស។
  • ជួរភ្នំអ៊ូលៀងសានលាតសន្ធឹងហួសពីព្រំដែនស្រុក៖ ឈ្មោះភ្នំដោយគ្មានឈ្មោះស្រុក មិនបានបញ្ជាក់អ្វីអំពីតំបន់សញ្ញាឡើយ។

11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស្រុកកាន់កាប់សញ្ញាតែពីរ មួយក្រហម មួយបៃតង ហើយ «យូណាន វ៉ាង» (ឆ្នាំ 2021) បានសរសេរថា នៅទីនេះគេផលិតតែប្រាំថ្នាក់គឺ បៃតង ពូអឺ អ៊ូឡុង ក្រហម និងស។
• រង្វង់មាស (金圈) ជារង្វង់នៅគែមទឹកតែក្នុងពែង ត្រូវបានឯកសារយោងរបស់សញ្ញាបញ្ជាក់ដោយឡែកថាច្បាស់ (金圈突出)។
• យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2022 ស៊េរីពូអឺរបស់រោងចក្រណានជៀនមួយក្នុងឆ្នាំ 2008 បានក្លាយជាតែប្រមូលអនុស្សាវរីយ៍នៃកីឡាអូឡាំពិកទីក្រុងប៉េកាំង។
• យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2022 ក្នុងគម្រោង «អ៊ូលៀងសាន ហ្សាងឆាគូ» (无量山藏茶谷) (អក្សរ 藏 នៅទីនេះមានន័យទាំង «រក្សាទុក» និង «លាក់») នៅជិតទីប្រជុំជនគុងឡាន (公郎) មានផ្លូវក្រវ៉ាត់ទេសភាពប្រវែង 38 គីឡូម៉ែត្រកាត់តាមកសិដ្ឋានតែ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមយូណានផ្សេងទៀត៖

• ណានជៀន លូឆា (南涧绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកដដែល ជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រទីពីររបស់ណានជៀន។
• យូណាន អ៊ូលៀង ហុងឆា (云南无量红茶)៖ តែក្រហមនៃជួរភ្នំអ៊ូលៀងសាន; ក្នុងសំណុំឯកសារត្រូវបានពិពណ៌នាអំពីស្រុកជិតខាងឈីងតុង ហើយមិនជាប់ទាក់ទងនឹងសញ្ញាណានជៀនទេ។
• ដៀនហុង គុងហ្វូ (滇红工夫)៖ តែក្រហមយូណានបុរាណ ដែលគេតែងប្រៀបធៀបតែក្រហមទាំងអស់នៃខេត្តជាមួយវា។
• ឆាងនីង ហុងឆា (昌宁红茶)៖ តែក្រហមដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៃស្រុកឆាងនីង ទីក្រុងប៉ាវសាន ក៏នៅក្នុងអាងទន្លេឡានសាងជាំងដែរ។

សរុបសេចក្ដី៖

ណានជៀន អ៊ូលៀងសាន ហុងឆា ជាតែក្រហមនៃស្រុកភ្នំមួយនៅចំណុចប្រសព្វនៃដាលី លីនសាង និងពូអឺ ដែលចម្ការឡើងដល់កម្ពស់ 2500 ម៉ែត្រ។ ឯកសារអំពីវាមានតិចតួច៖ លេខសញ្ញា តំបន់ក្នុងព្រំដែនស្រុក និងការពិពណ៌នាខ្លីអំពីរូបរាង ស្លឹកមូលមាស ទឹកតែក្រហមដោយមានរង្វង់មាស ក្លិនផ្លែឈើ និងភាពល្វីងដែលប្រែទៅជាផ្អែម។ ពូជ ពេលវេលាបេះស្លឹក និងបច្ចេកវិទ្យា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ដូច្នេះសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិត គួរតែទាក់ទងអ្នកផលិតមកពីស្រុកផ្ទាល់។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព