Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) este un ceai roșu din comitatul urban Tengchong (腾冲市), orașul-prefectură Baoshan, în vestul provinciei Yunnan, la granița cu Myanmar. Numele este unul dintre cele cinci semne geografice de certificare pe care Tengchong, potrivit autorităților locale, le-a înregistrat în 2016 pentru cinci clase de ceai. Descrierea semnului numește patru produse: ceai roșu gongfu și ceai roșu mărunțit, fiecare din soiuri cu frunze mari și din soiuri cu frunze medii-mici. Cererea pentru semn a fost depusă de asociația ceaiului din comitat.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai roșu (红茶, hóngchá). Clasa este indicată în nume, aflat în seria celor cinci semne pe clase — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶 — și confirmată de descrierea semnului: toate cele patru produse din ea sunt roșii.
Categorie: Ceai roșu de Yunnan; semn geografic de certificare din seria „腾冲茶”.
Produsele semnului: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) și ceai roșu mărunțit (红碎茶, hóngsuìchá), fiecare din soiuri cu frunze mari și din soiuri cu frunze medii-mici. La fel împart ceaiul roșu standardele naționale GB/T 13738.2-2017 (gongfu) și GB/T 13738.1 (mărunțit).
Origine: China, provincia Yunnan (云南, Yúnnán), orașul-prefectură Baoshan (保山, Bǎoshān), comitatul urban Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Zona semnului: Conform bazei de date consolidate a indicațiilor geografice „地理标志特产大全”, întreg teritoriul administrativ actual al comitatului Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Solicitantul, potrivit platformei de proprietate intelectuală din Yunnan, este Asociația Ceaiului din comitatul Tengchong (腾冲县茶叶协会). Nu am găsit regulile semnului.
Coordonate geografice: Aproximativ 25,0° lat. N și 98,5° long. E.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Început. Potrivit unei publicații a comitatului din 2014, ceaiul se plantează în Tengchong din anii Hongwu (洪武) ai dinastiei Ming (明). Sursele găsite nu spun când a început aici producerea anume a ceaiului roșu.
- 1912–1921. Potrivit unei publicații de pe site-ul guvernului din Tengchong (2021), Feng Zhenguo (封镇国), care din 1912 a servit ca inspector în Xiaomengtong (小猛统), în vecinătatea zonei de ceai Mengku (勐库), a cumpărat peste 12 mii de jin de semințe de ceai de Mengku și le-a plantat pe pantele sale de lângă satul natal Cuanlong (窜龙村). A murit în 1921. Publicația comitatului din 2014 plasează aducerea semințelor în anii 1920.
- 1941–1942. Potrivit aceleiași publicații din 2021, la începutul anului 1941, la invitația lui Li Genyuan (李根源) și Feng Weide (封维德), fiul lui Feng Zhenguo, a venit în comitat specialistul în ceai Lu Ying (陆溁); la 30 ianuarie s-au deschis cursuri de ceai, la care s-au înscris peste o sută de elevi. În prefața la manualul lui Feng Weide, Lu Ying scria că comitatul ar putea produce zeci de mii de dani de ceai de export pe an și să-l transporte prin Rangoon; textul nu precizează ce fel de ceai ar fi trebuit să fie. În mai 1942, armata japoneză a ocupat Tengchong, iar cursurile au fost dizolvate.
- 1986. În martie a fost creată administrația ceaiului din comitat; în 2019 a intrat în administrația agriculturii (conform răspunsului administrației, 2024).
- 2015–2016. Potrivit administrației ceaiului din comitat, în 2015 asociația ceaiului din Tengchong a depus cerere pentru cinci semne pe clase de ceai; potrivit guvernului, în 2016 semnele au fost înregistrate, printre ele 腾冲红茶.
- 2019. Semnul figurează în lista provincială a semnelor geografice din Yunnan la 28 decembrie 2019 (rândul 64).
- 2024. Administrația agriculturii comunica despre cinci semne geografice de certificare pentru ceai în comitat.
Nume: 腾冲 (Téngchōng) este numele comitatului urban, anterior Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) înseamnă ceai roșu.
Semnificație culturală: Comitatul dezvoltă „腾冲茶” ca una dintre cele șase grupuri sectoriale proprii. Potrivit răspunsului administrației agriculturii municipale (2024), la concursurile din 2023 ceaiul roșu a fost judecat printre șase categorii — împreună cu ceaiul verde, pu-erh, oolong, alb și „moguocha” local (磨锅茶, móguōchá).

3. Descriere botanică și materie primă

Soi / Cultivar: Descrierea semnului numește doar grupe — soiuri cu frunze mari și soiuri cu frunze medii-mici. Potrivit administrației agriculturii, în 2023 în comitat erau peste 50 mii mu de populație 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 mii mu de soi clonal 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) și 47 mii mu de comunități de arbori vechi de ceai (1 mu înseamnă aproximativ 667 m²). Sursa nu spune ce anume din acestea se folosește pentru ceaiul roșu.
Materie primă: Tipsurile și abundența de muguri din descrierea semnului vorbesc despre materie primă fragedă; nu am găsit un standard de culegere.
Perioada de culegere: Nu există date în sursele găsite.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: Vestul provinciei Yunnan, lângă creasta Gaoligongshan (高黎贡山). Potrivit datelor guvernului din Tengchong, suprafața comitatului este de 5845 km², iar granița cu Myanmar are 150 km.
Climă și soluri: Tengchong este cunoscut pentru vulcani. Potrivit publicației comitatului din 2014, clima aici este musonică tropicală, temperatura medie anuală este de 14,9 °C, precipitațiile sunt de 1400–1700 mm pe an, iar ceaiul crește pe platouri vulcanice de lavă, pe soluri fertile de cenușă vulcanică. Aceasta este descrierea comitatului, nu cerințele semnului.
Altitudinea de cultivare: Nu există date pentru zona semnului. Potrivit publicației comitatului din 2014, altitudinile în Tengchong sunt între 930 și 3780 m.
Suprafață: Potrivit publicațiilor comitatului din 2014 și 2017, în Tengchong sunt aproximativ 150 mii mu de grădini de ceai.

5. Tehnologia de producție

Tehnologia acestui ceai și parametrii ei nu se găsesc în sursele consultate. Ceaiul roșu gongfu se face de obicei astfel:

Ofilire (萎凋, wěidiāo).
Rulare (揉捻, róuniǎn).
Oxidare (发酵, fājiào): Frunza devine roșie.
Uscare (干燥, gānzào).

Ceaiul mărunțit, după ofilire, se rulează cu tăiere (揉切, róuqiē) până la particule mici. Aceasta este schema generală a clasei, nu descrierea tehnologiei Tengchong Hongcha.

6. Caracteristici organoleptice

Aspectul este conform descrierii semnului din baza de date consolidată a indicațiilor geografice.

Aspectul frunzei uscate: Gongfu cu frunze mari — frunze groase și dense, cu multe vârfuri ascuțite (条索肥壮紧结多锋苗), uniforme, negru-brune, uleioase, cu tipsuri aurii (金毫显露). Cel cu frunze medii-mici — frunze subțiri și dense, negre și uleioase. Cel mărunțit — granule dense și uniforme.
Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
Aroma infuziei: La gongfu cu frunze mari — dulce și densă (甜香浓郁), la cel cu frunze medii-mici — proaspătă, delicată, dulce (鲜嫩甜香). La cel mărunțit — înaltă și persistentă.
Gust: Gongfu cu frunze mari — proaspăt, saturat, moale și plin (鲜浓醇厚); cu frunze medii-mici — moale, plin, cu prospețime dulce (醇厚甘爽). Cel mărunțit — puternic, proaspăt și vioi (浓强鲜爽).
Culoarea infuziei: Roșu aprins (红艳) la gongfu cu frunze mari, roșu și limpede (红明亮) la cel cu frunze medii-mici, roșu aprins sau roșu luminos (红亮) la cel mărunțit.
Frunza după infuzare: La gongfu cu frunze mari — cărnoasă, fragedă, cu mulți muguri, uniform roșie și luminoasă (肥嫩多芽红匀明亮); la cel cu frunze medii-mici — subțire și fragedă; la cel mărunțit — fragedă, uniformă, roșie.

7. Compoziție chimică

Nu există date fizico-chimice pentru acest semn în sursele găsite.

8. Preparare

Practica clasei pentru ceaiul roșu.

Temperatura apei: 90–95 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Veselă: Gaiwan sau ceainic de porțelan.
Proces: Preîncălziți vesela; prima infuzie gongfu — aproximativ un minut, apoi mai mult la fiecare turnare, patru până la șase infuzii. Ceaiul mărunțit cedează gustul mai repede: una-două infuzii de câte două-trei minute.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj etanș, în loc uscat și întunecat, la temperatura camerei, departe de mirosuri.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

Cum să evitați falsurile:
- Căutați semnul geografic de certificare „腾冲红茶”; conform bazei de date consolidate a indicațiilor geografice, numărul său este 17175217.
- Verificați ca producătorul să fie din Tengchong.
- Nu confundați semnul cu cele patru semne vecine ale seriei și cu semnul separat Changning Hongcha al comitatului Changning din același prefectură.

11. Fapte interesante

Potrivit programului comitatului din 2014, ceaiul roșu, cel verde și pu-erh erau propuse companiilor să fie produse sub marca comună „高黎贡山”, iar oolong — sub marca „极边”.
Conform legii RPC privind mărcile, înregistrarea semnului este valabilă 10 ani și se prelungește; pentru semnele din 2016 termenul urmează în 2026. Nu am verificat dacă au fost prelungite.

12. Comparație cu alte ceaiuri roșii de Yunnan

Dian Hong (滇红): Numele general al ceaiului roșu de Yunnan.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Gongfu de Yunnan cu frunze mari — cea mai apropiată rudă a primului produs al semnului.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Ceai roșu cu semnul comitatului Changning din aceeași prefectură Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Ceai roșu cu semnul comitatului Nanjian din prefectura Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Semn vecin al aceleiași serii — ceai alb.

În concluzie:

Tengchong Hongcha este un ceai roșu din ținutul vulcanic de lângă creasta Gaoligongshan. Semnul acoperă atât gongfu din frunze întregi, cât și ceai mărunțit, din soiuri cu frunze mari și cu frunze medii-mici, și promite aromă dulce, gust saturat și infuzie roșu aprins. În spatele lui stau semințele de Mengku pe care Feng Zhenguo le-a plantat lângă satul Cuanlong și cursurile din 1941, la care Lu Ying i-a învățat pe locuitorii din Tengchong cultivarea ceaiului; sursele găsite nu numesc regulile semnului și nici tehnologia.

Surse

Standarde

Lista completă — pe pagina Surse