ເຖິງຊົ່ງ ຮົງຊາ (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — ແມ່ນຊາແດງຂອງເມືອງເຖິງຊົ່ງ (腾冲市) ໃນເຂດເທດສະບານເມືອງປາວຊານ ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຢຸນນານ, ໃກ້ຊາຍແດນມຽນມາ. ຊື່ນີ້ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫ້າເຄື່ອງໝາຍການຢັ້ງຢືນທາງພູມສາດ ທີ່ເຖິງຊົ່ງ, ຕາມລາຍງານຂອງອຳນາດການປົກຄອງທ້ອງຖິ່ນ, ໄດ້ຈົດທະບຽນໃນປີ 2016 ສຳລັບຊາຫ້າປະເພດ. ຄຳອະທິບາຍຂອງເຄື່ອງໝາຍລະບຸສີ່ຜະລິດຕະພັນ: ຊາແດງກົງຟູ ແລະ ຊາແດງບົດ, ແຕ່ລະຊະນິດ — ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ສາຍພັນໃບກາງຫານ້ອຍ. ຄຳຮ້ອງຂໍຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍໄດ້ຍື່ນໂດຍສະມາຄົມຊາຂອງເມືອງ.
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá). ປະເພດຖືກລະບຸໃນຊື່, ເຊິ່ງຢືນຢູ່ໃນແຖວຂອງຫ້າເຄື່ອງໝາຍຕາມປະເພດ — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — ແລະ ຖືກຢືນຢັນໂດຍຄຳອະທິບາຍຂອງເຄື່ອງໝາຍ: ທັງສີ່ຜະລິດຕະພັນໃນນັ້ນແມ່ນຊາແດງ.
- ໝວດໝູ່: ຊາແດງຢຸນນານ; ເຄື່ອງໝາຍການຢັ້ງຢືນທາງພູມສາດຈາກຊຸດ «腾冲茶».
- ຜະລິດຕະພັນຂອງເຄື່ອງໝາຍ: ຊາກົງຟູ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ແລະ ຊາແດງບົດ (红碎茶, hóngsuìchá), ແຕ່ລະຊະນິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ຈາກສາຍພັນໃບກາງຫານ້ອຍ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 (ກົງຟູ) ແລະ GB/T 13738.1 (ບົດ) ກໍແບ່ງຊາແດງເຊັ່ນດຽວກັນ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຂດເທດສະບານເມືອງປາວຊານ (保山, Bǎoshān), ເມືອງເຖິງຊົ່ງ (腾冲, Téngchōng).
- ເຂດຂອງເຄື່ອງໝາຍ: ຕາມຖານຂໍ້ມູນລວມສຳລັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «地理标志特产大全», ແມ່ນເຂດປົກຄອງປັດຈຸບັນທັງໝົດຂອງເມືອງເຖິງຊົ່ງ (腾冲县现辖行政区域). ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ, ຕາມເວທີຊັບສິນທາງປັນຍາຂອງຢຸນນານ, — ແມ່ນສະມາຄົມຊາຂອງເມືອງເຖິງຊົ່ງ (腾冲县茶叶协会). ຂ້ອຍບໍ່ພົບກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍ.
- ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 25,0° ເໜືອ ແລະ 98,5° ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ. ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2014, ຊາໃນເຖິງຊົ່ງປູກມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮົງອູ້ (洪武) ຂອງລາຊະວົງໝິງ (明). ເມື່ອໃດທີ່ເລີ່ມເຮັດຊາແດງຢູ່ທີ່ນີ້, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ.
- 1912–1921. ຕາມສິ່ງພິມເທິງເວັບໄຊຂອງລັດຖະບານເຖິງຊົ່ງ (2021), ເຟິງ ເຈີ້ນກົວ (封镇国), ຜູ້ທີ່ຕັ້ງແຕ່ປີ 1912 ຮັບໜ້າທີ່ເປັນຜູ້ກວດກາໃນຊຽວເມິງທົງ (小猛统) ໃກ້ກັບເຂດຊາເມິງຄູ (勐库), ໄດ້ຊື້ແນວພັນຊາເມິງຄູຫຼາຍກວ່າ 12 ພັນຈິນ ແລະ ປູກໄວ້ຕາມເນີນພູຂອງຕົນໃກ້ບ້ານເກີດຊວນຫຼົງ (窜龙村). ລາວເສຍຊີວິດໃນປີ 1921. ສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2014 ຖືວ່າການນຳເຂົ້າແນວພັນແມ່ນໃນຊຸມປີ 1920.
- 1941–1942. ຕາມສິ່ງພິມປີ 2021 ດຽວກັນ, ໃນຕົ້ນປີ 1941 ຕາມຄຳເຊີນຂອງ ຫຼີ ເກີ້ນຢວນ (李根源) ແລະ ເຟິງ ເຫວີຍເຕີ້ (封维德), ລູກຊາຍຂອງ ເຟິງ ເຈີ້ນກົວ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາ ລູ້ ຢິງ (陆溁) ໄດ້ມາທີ່ເມືອງ; ວັນທີ 30 ມັງກອນ ໄດ້ເປີດຫຼັກສູດການປູກຊາ, ມີນັກຮຽນລົງທະບຽນຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍຄົນ. ໃນຄຳນຳຂອງປື້ມຄູ່ມືຂອງ ເຟິງ ເຫວີຍເຕີ້, ລູ້ ຢິງ ຂຽນວ່າ ເມືອງນີ້ສາມາດຜະລິດຊາສົ່ງອອກໄດ້ຫຼາຍໝື່ນຕັນຕໍ່ປີ ແລະ ສົ່ງອອກຜ່ານເມືອງຢ່າງກຸ້ງ; ບົດຄວາມບໍ່ໄດ້ລະບຸວ່າຊາຊະນິດໃດ. ໃນເດືອນພຶດສະພາ 1942 ກອງທັບຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຍຶດຄອງເຖິງຊົ່ງ, ແລະ ຫຼັກສູດກໍຖືກຍຸບເລີກ.
- 1986. ໃນເດືອນມີນາ ໄດ້ສ້າງຕັ້ງກົມຄຸ້ມຄອງຊາຂອງເມືອງ; ໃນປີ 2019 ກົມດັ່ງກ່າວໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມກັບກົມກະສິກຳ (ຕາມຄຳຕອບຂອງກົມ, 2024).
- 2015–2016. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກົມຄຸ້ມຄອງຊາຂອງເມືອງ, ໃນປີ 2015 ສະມາຄົມຊາເຖິງຊົ່ງໄດ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງຂໍຫ້າເຄື່ອງໝາຍຕາມປະເພດຊາ; ຕາມລາຍງານຂອງລັດຖະບານ, ໃນປີ 2016 ເຄື່ອງໝາຍໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນ, ໃນນັ້ນມີ 腾冲红茶.
- 2019. ເຄື່ອງໝາຍ — ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດຂອງແຂວງຢຸນນານ ວັນທີ 28 ທັນວາ 2019 (ແຖວທີ 64).
- 2024. ກົມກະສິກຳລາຍງານກ່ຽວກັບຫ້າເຄື່ອງໝາຍການຢັ້ງຢືນທາງພູມສາດສຳລັບຊາໃນເມືອງ.
- ຊື່: 腾冲 (Téngchōng) — ຊື່ຂອງເມືອງ, ກ່ອນໜ້ານີ້ເອີ້ນວ່າ ເຖິງເຢ້ (腾越); 红茶 (hóngchá) — ຊາແດງ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເມືອງພັດທະນາ «腾冲茶» ເປັນໜຶ່ງໃນຫົກກຸ່ມອຸດສາຫະກຳຂອງຕົນ. ຕາມຄຳຕອບຂອງກົມກະສິກຳເມືອງ (2024), ໃນການປະກວດປີ 2023 ຊາແດງໄດ້ຖືກຕັດສິນໃນຫົກໝວດ — ພ້ອມກັບຊາຂຽວ, ຜູເອີ, ອູຫຼົງ, ຊາຂາວ ແລະ ຊາທ້ອງຖິ່ນ «ໝໍກົວຊາ» (磨锅茶, móguōchá).
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ພັນທຸ: ຄຳອະທິບາຍຂອງເຄື່ອງໝາຍລະບຸພຽງແຕ່ກຸ່ມ — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ສາຍພັນໃບກາງຫານ້ອຍ. ຕາມກົມກະສິກຳ, ໃນປີ 2023 ໃນເມືອງມີຫຼາຍກວ່າ 50 ພັນມູຂອງປະຊາກອນ 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 ພັນມູຂອງສາຍພັນກ້າ 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) ແລະ 47 ພັນມູຂອງຊຸມຊົນຕົ້ນຊາເກົ່າ (1 ມູ — ປະມານ 667 ຕາແມັດ). ອັນໃດໃນນີ້ໃຊ້ເຮັດຊາແດງ, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ກ່າວ.
- ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຍອດໃນຄຳອະທິບາຍຂອງເຄື່ອງໝາຍບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ; ຂ້ອຍບໍ່ພົບມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ.
- ເວລາເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ທິດຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ, ໃກ້ທິວເຂົາເກົາຫຼີ້ກົງຊານ (高黎贡山). ຕາມຂໍ້ມູນຂອງລັດຖະບານເຖິງຊົ່ງ, ພື້ນທີ່ຂອງເມືອງ — 5845 ຕາລາງກິໂລແມັດ, ຊາຍແດນກັບມຽນມາ — 150 ກິໂລແມັດ.
- ພູມອາກາດ ແລະ ດິນ: ເຖິງຊົ່ງມີຊື່ສຽງດ້ານພູເຂົາໄຟ. ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2014, ພູມອາກາດຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 14,9 °C, ຝົນຕົກ — 1400–1700 ມມ ຕໍ່ປີ, ແລະ ຊາປູກຢູ່ເທິງພູພຽງລາວາພູເຂົາໄຟ, ເທິງດິນຂີ້ເທົ່າພູເຂົາໄຟທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງເມືອງ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດຂອງເຄື່ອງໝາຍ.
- ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສຳລັບເຂດເຄື່ອງໝາຍບໍ່ມີຂໍ້ມູນ. ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2014, ຄວາມສູງໃນເຖິງຊົ່ງ — ຈາກ 930 ຫາ 3780 ແມັດ.
- ພື້ນທີ່: ຕາມສິ່ງພິມຂອງເມືອງປີ 2014 ແລະ 2017, ໃນເຖິງຊົ່ງມີສວນຊາປະມານ 150 ພັນມູ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ບໍ່ມີເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຊະນິດນີ້ ແລະ ຕົວກຳນົດຂອງມັນຢູ່ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ. ຊາແດງກົງຟູ ປົກກະຕິເຮັດດັ່ງນີ້:
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo).
- ການຄວີ້ (揉捻, róuniǎn).
- ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ໃບປ່ຽນເປັນສີແດງ.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào).
ຊາບົດຫຼັງຈາກການຫ່ຽວແລ້ວ ຖືກຄວີ້ດ້ວຍການຕັດ (揉切, róuqiē) ຈົນເປັນຊິ້ນສ່ວນນ້ອຍໆ. ນີ້ແມ່ນໂຄງຮ່າງທົ່ວໄປຂອງປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ເຖິງຊົ່ງ ຮົງຊາ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຮູບລັກສະນະ — ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງເຄື່ອງໝາຍໃນຖານຂໍ້ມູນລວມສຳລັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ກົງຟູໃບໃຫຍ່ — ເສັ້ນຊາໜາແໜ້ນ ມີປາຍແຫຼມຫຼາຍ (条索肥壮紧结多锋苗), ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີດຳປົນນ້ຳຕານ, ເປັນມັນ, ມີຂົນທອງ (金毫显露). ໃບກາງຫານ້ອຍ — ເສັ້ນຊາບາງແໜ້ນແໜ້ນ, ດຳ ແລະ ເປັນມັນ. ບົດ — ເມັດແໜ້ນສະໝ່ຳສະເໝີ.
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກົງຟູໃບໃຫຍ່ — ຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນ (甜香浓郁), ໃບກາງຫານ້ອຍ — ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ (鲜嫩甜香). ບົດ — ສູງ ແລະ ຕິດທົນນານ.
- ລົດຊາດ: ກົງຟູໃບໃຫຍ່ — ສົດ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເຕັມ (鲜浓醇厚); ໃບກາງຫານ້ອຍ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເຕັມ, ມີຄວາມສົດຫວານ (醇厚甘爽). ບົດ — ແຮງ, ສົດ ແລະ ກະປົກກະເປົ້າ (浓强鲜爽).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແດງສົດໃສ (红艳) ສຳລັບກົງຟູໃບໃຫຍ່, ແດງ ແລະ ໃສ (红明亮) ສຳລັບໃບກາງຫານ້ອຍ, ແດງສົດໃສ ຫຼື ແດງສະຫວ່າງ (红亮) ສຳລັບບົດ.
- ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ກົງຟູໃບໃຫຍ່ — ໜາ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຍອດຫຼາຍ, ແດງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ສະຫວ່າງ (肥嫩多芽红匀明亮); ໃບກາງຫານ້ອຍ — ບາງ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ; ບົດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ແດງ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງຟີຊິກເຄມີສຳລັບເຄື່ອງໝາຍນີ້ຢູ່ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ການຊົງ
ວິທີປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາແດງ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ກາຍວານ ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
- ຂັ້ນຕອນ: ອຸ່ນພາຊະນະກ່ອນ; ນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດຂອງກົງຟູ — ປະມານໜຶ່ງນາທີ, ຕໍ່ໄປແຕ່ລະຄັ້ງໃຫ້ດົນຂຶ້ນ, ສີ່ຫາຫົກຄັ້ງ. ຊາບົດປ່ອຍລົດຊາດໄວກວ່າ: ໜຶ່ງຫາສອງຄັ້ງ ຄັ້ງລະສອງຫາສາມນາທີ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ວິທີປະຕິບັດຂອງປະເພດ. ໃນຫໍ່ທີ່ແໜ້ນໜາ, ໃນບ່ອນແຫ້ງມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ.
10. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍການຢັ້ງຢືນທາງພູມສາດ «腾冲红茶»; ຕາມຖານຂໍ້ມູນລວມສຳລັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ເລກຂອງມັນ — 17175217.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເຖິງຊົ່ງ.
- ຢ່າສັບສົນເຄື່ອງໝາຍກັບສີ່ເຄື່ອງໝາຍໃກ້ຄຽງຂອງຊຸດ ແລະ ກັບເຄື່ອງໝາຍແຍກຕ່າງຫາກ ຊາງໜິງ ຮົງຊາ ຂອງເມືອງຊາງໜິງ ໃນເຂດດຽວກັນ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຕາມໂຄງການຂອງເມືອງປີ 2014, ຊາແດງ, ຊາຂຽວ ແລະ ຜູເອີ ບໍລິສັດຕ່າງໆໄດ້ຖືກສະເໜີໃຫ້ຜະລິດພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ລວມ «高黎贡山», ແລະ ອູຫຼົງ — ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ «极边».
- ຕາມກົດໝາຍສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນວ່າດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ, ການຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍມີອາຍຸ 10 ປີ ແລະ ສາມາດຕໍ່ອາຍຸໄດ້; ສຳລັບເຄື່ອງໝາຍປີ 2016 ກຳນົດເວລາແມ່ນປີ 2026. ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ກວດສອບວ່າໄດ້ຕໍ່ອາຍຸແລ້ວຫຼືບໍ່.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຢຸນນານຊະນິດອື່ນໆ
- ຕຽນ ຮົງ (滇红): ຊື່ທົ່ວໄປຂອງຊາແດງຢຸນນານ.
- ຕຽນ ຮົງ ກົງຟູ (滇红工夫): ກົງຟູໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ — ເປັນຍາດພີ່ນ້ອງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນທຳອິດຂອງເຄື່ອງໝາຍ.
- ຊາງໜິງ ຮົງຊາ (昌宁红茶): ຊາແດງທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງເມືອງຊາງໜິງ ໃນເຂດປາວຊານດຽວກັນ.
- ໜານຈ້ຽນ ອູ້ລຽງຊານ ຮົງຊາ (南涧无量山红茶): ຊາແດງທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງເມືອງໜານຈ້ຽນ ໃນເຂດຕ້າຫຼີ.
- ເຖິງຊົ່ງ ປາຍຊາ (腾冲白茶): ເຄື່ອງໝາຍໃກ້ຄຽງຂອງຊຸດດຽວກັນ — ຊາຂາວ.
ສະຫຼຸບ:
ເຖິງຊົ່ງ ຮົງຊາ — ແມ່ນຊາແດງຈາກດິນແດນພູເຂົາໄຟ ໃກ້ທິວເຂົາເກົາຫຼີ້ກົງຊານ. ເຄື່ອງໝາຍກວມເອົາທັງຊາກົງຟູໃບເຕັມ ແລະ ຊາບົດ, ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ສາຍພັນໃບກາງຫານ້ອຍ, ແລະ ສັນຍາວ່າກິ່ນຫອມຫວານ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ນ້ຳຊາສີແດງສົດໃສ. ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມັນແມ່ນແນວພັນເມິງຄູ ທີ່ ເຟິງ ເຈີ້ນກົວ ປູກໄວ້ໃກ້ບ້ານຊວນຫຼົງ, ແລະ ຫຼັກສູດປີ 1941, ເຊິ່ງ ລູ້ ຢິງ ສອນຊາວເຖິງຊົ່ງກ່ຽວກັບການປູກຊາ; ກົດລະບຽບຂອງເຄື່ອງໝາຍ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ ແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ