Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) er en rød te fra byamtet Tengchong (腾冲市) i bypræfekturet Baoshan i den vestlige del af provinsen Yunnan, ved grænsen til Myanmar. Navnet er ét af fem geografiske certificeringsmærker, som Tengchong ifølge de lokale myndigheder registrerede i 2016 for fem teklasser. Mærkebeskrivelsen nævner fire produkter: gongfu og brækket rød te, hver fra storbladede og fra mellem-småbladede sorter. Ansøgningen om mærket blev indgivet af amtets teforening.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Rød te (红茶, hóngchá). Klassen fremgår af navnet, som står i rækken af fem mærker efter klasse, 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, og bekræftes af mærkebeskrivelsen: alle fire produkter heri er røde.
Kategori: Yunnansk rød te; geografisk certificeringsmærke fra serien „腾冲茶“.
Mærkeprodukter: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) og brækket rød te (红碎茶, hóngsuìchá), hver fra storbladede og fra mellem-småbladede sorter. Sådan inddeles rød te også i de nationale standarder GB/T 13738.2-2017 (gongfu) og GB/T 13738.1 (brækket).
Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), bypræfekturet Baoshan (保山, Bǎoshān), byamtet Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Mærkeområde: Ifølge den samlede database for geografiske angivelser „地理标志特产大全“ hele det nuværende administrative område for amtet Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Ansøger er ifølge Yunnans platform for intellektuel ejendomsret teforeningen i amtet Tengchong (腾冲县茶叶协会). Reglerne for mærket har jeg ikke fundet.
Geografiske koordinater: Omkring 25,0° n.br. og 98,5° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Begyndelse. Ifølge en amtspublikation fra 2014 har man plantet te i Tengchong siden Hongwu-årene (洪武) under Ming-dynastiet (明). Hvornår man her begyndte at fremstille netop rød te, siger de fundne kilder ikke.
- 1912–1921. Ifølge en publikation på Tengchongs regeringswebsite (2021) købte Feng Zhenguo (封镇国), der fra 1912 gjorde tjeneste som inspektør i Xiaomengtong (小猛统) i nærheden af telandet Mengku (勐库), mere end 12 tusind jin mengku-tefrø og plantede dem på sine skråninger ved hjembyen Cuanlong (窜龙村). Han døde i 1921. Amtspublikationen fra 2014 henfører indførslen af frø til 1920’erne.
- 1941–1942. Ifølge samme publikation fra 2021 kom tespecialisten Lu Ying (陆溁) i begyndelsen af 1941 til amtet efter invitation fra Li Genyuan (李根源) og Feng Weide (封维德), søn af Feng Zhenguo; den 30. januar åbnede kurser i tedyrkning, hvor flere end hundrede elever tilmeldte sig. I forordet til Feng Weides lærebog skrev Lu Ying, at amtet kunne fremstille titusinder af dan eksportte om året og udføre den via Rangoon; hvilken te det skulle være, præciserer teksten ikke. I maj 1942 blev Tengchong besat af japanske tropper, og kurserne blev opløst.
- 1986. I marts oprettedes amtets teforvaltning; i 2019 indgik den i landbrugsforvaltningen (ifølge forvaltningens svar, 2024).
- 2015–2016. Ifølge amtets teforvaltning indgav teforeningen i Tengchong i 2015 ansøgning om fem mærker efter teklasse; ifølge regeringens meddelelse blev mærkerne registreret i 2016, herunder 腾冲红茶.
- 2019. Mærket står i Yunnans provinsielle fortegnelse over geografiske mærker pr. 28. december 2019 (linje 64).
- 2024. Landbrugsforvaltningen oplyste om fem geografiske certificeringsmærker for te i amtet.
Navn: 腾冲 (Téngchōng) er navnet på byamtet, tidligere Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) er rød te.
Kulturel betydning: Amtet udvikler „腾冲茶“ som én af sine seks branchegrupper. Ifølge byens landbrugsforvaltnings svar (2024) blev rød te ved konkurrencer i 2023 bedømt blandt seks kategorier, sammen med grøn te, pu’er, oolong, hvid te og den lokale „moguocha“ (磨锅茶, móguōchá).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / kultivar: Mærkebeskrivelsen nævner kun grupper, storbladede og mellem-småbladede sorter. Ifølge landbrugsforvaltningen var der i 2023 i amtet flere end 50 tusind mu af populationen 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tusind mu af klonsorten 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) og 47 tusind mu samfund af gamle tetræer (1 mu er omkring 667 m²). Hvad heraf der anvendes til rød te, siger kilden ikke.
Råvare: Tips og overflod af knopper i mærkebeskrivelsen taler for spæd råvare; en plukkestandard har jeg ikke fundet.
Plukketid: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Vestlige Yunnan, ved bjergryggen Gaoligongshan (高黎贡山). Ifølge Tengchongs regeringsdata er amtets areal 5845 km², og grænsen til Myanmar er 150 km.
Klima og jordbund: Tengchong er kendt for vulkaner. Ifølge amtspublikationen fra 2014 er klimaet her tropisk monsunklima, den årlige middeltemperatur er 14,9 °C, nedbøren 1400–1700 mm om året, og teen vokser på vulkanske lavaplateauer, på frugtbare vulkanske askjorder. Dette er en beskrivelse af amtet, ikke krav til mærket.
Dyrkningshøjde: For mærkeområdet findes ingen data. Ifølge amtspublikationen fra 2014 ligger højderne i Tengchong fra 930 til 3780 m.
Areal: Ifølge amtspublikationer fra 2014 og 2017 findes der i Tengchong omkring 150 tusind mu tehaver.

5. Produktionsteknologi

Teknologien for denne te og dens parametre findes ikke i de fundne kilder. Gongfu rød te fremstilles normalt således:

Visning (萎凋, wěidiāo).
Rulning (揉捻, róuniǎn).
Oxidering (发酵, fājiào): Bladet bliver rødt.
Tørring (干燥, gānzào).

Brækket te rulles efter visning med skæring (揉切, róuqiē) til små partikler. Dette er en generel skema for klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for Tengchong Hongcha.

6. Organoleptiske egenskaber

Udseendet er ifølge mærkebeskrivelsen i den samlede database for geografiske angivelser.

Tørt blads udseende: Storbladet gongfu, tykke tætte teblade med mange skarpe spidser (条索肥壮紧结多锋苗), jævne, sortbrune, olieagtige, med gyldne tips (金毫显露). Mellem-småbladet, fine tætte teblade, sorte og olieagtige. Brækket, tætte jævne granuler.
Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Hos storbladet gongfu, fyldig sød (甜香浓郁), hos mellem-småbladet, frisk, spæd, sød (鲜嫩甜香). Hos brækket, høj og vedholdende.
Smag: Storbladet gongfu, frisk, mættet, blød og fyldig (鲜浓醇厚); mellem-småbladet, blød, fyldig, med sød friskhed (醇厚甘爽). Brækket, kraftig, frisk og livlig (浓强鲜爽).
Infusionens farve: Klart rød (红艳) hos storbladet gongfu, rød og klar (红明亮) hos mellem-småbladet, klart rød eller rød klar (红亮) hos brækket.
Te-bund (trukket blad): Hos storbladet gongfu, kødfuldt, spædt, med mange knopper, jævnt rødt og klart (肥嫩多芽红匀明亮); hos mellem-småbladet, fint og spædt; hos brækket, spædt, jævnt, rødt.

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data for dette mærke findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for rød te.

Vandtemperatur: 90–95 °C.
Temængde: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Gaiwan eller porcelænskande.
Proces: Forvarm udstyret; første trækning af gongfu, omkring ét minut, derefter længere for hver hældning, fire til seks trækninger. Brækket te afgiver smag hurtigere: én til to trækninger à to til tre minutter.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I tæt emballage, på et tørt mørkt sted ved stuetemperatur, væk fra lugte.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser findes ikke i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det geografiske certificeringsmærke „腾冲红茶“; ifølge den samlede database for geografiske angivelser er nummeret 17175217.
- Kontrollér, at producenten er fra Tengchong.
- Forveksl ikke mærket med de fire tilstødende mærker i serien eller med det separate mærke Changning Hongcha fra amtet Changning i samme præfektur.

11. Interessante fakta

Ifølge amtsprogrammet fra 2014 skulle virksomheder udbyde rød, grøn te og pu’er under det fælles mærke „高黎贡山“, og oolong under mærket „极边“.
Ifølge Kinas varemærkelov gælder registreringen af et mærke i 10 år og kan fornyes; for mærker fra 2016 udløber fristen i 2026. Om de er fornyet, har jeg ikke kontrolleret.

12. Sammenligning med andre yunnanske røde teer

Dian Hong (滇红): Fællesbetegnelse for yunnansk rød te.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): Yunnansk storbladet gongfu, den nærmeste slægtning til mærkets første produkt.
Changning Hongcha (昌宁红茶): Rød te med mærke fra amtet Changning i samme præfektur Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Rød te med mærke fra amtet Nanjian i præfekturet Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): Nabomærket i samme serie, hvid te.

Konklusion:

Tengchong Hongcha er en rød te fra vulkanegnen ved bjergryggen Gaoligongshan. Mærket omfatter både helbladet gongfu og brækket te, fra storbladede og mellem-småbladede sorter, og lover sød aroma, mættet smag og klart rød infusion. Bag den ligger mengku-frø, som Feng Zhenguo plantede ved landsbyen Cuanlong, og kurserne i 1941, hvor Lu Ying underviste tengchongboerne i tedyrkning; mærkets regler og teknologi nævner de fundne kilder ikke.

Kilder

Standarder

Fuld liste — på siden Kilder