Téngchōng hóngchá

Tengchong Hongcha (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) è un tè rosso della contea urbana di Tengchong (腾冲市), nella prefettura urbana di Baoshan, nella parte occidentale della provincia dello Yunnan, presso il confine con il Myanmar. Il nome è uno dei cinque marchi geografici di certificazione che Tengchong, secondo quanto riferito dalle autorità locali, ha registrato nel 2016 per cinque classi di tè. La descrizione del marchio indica quattro prodotti: tè rosso gongfu e tè rosso spezzato, ciascuno da cultivar a foglia grande e da cultivar a foglia medio-piccola. La domanda di registrazione del marchio è stata presentata dall’associazione del tè della contea.

1. Classificazione e origine

Tipo: Tè rosso (红茶, hóngchá). La classe è indicata nel nome, che figura nella serie dei cinque marchi per classi — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — ed è confermata dalla descrizione del marchio: tutti e quattro i prodotti in essa compresi sono rossi.
Categoria: Tè rosso dello Yunnan; marchio geografico di certificazione della serie «腾冲茶».
Prodotti del marchio: Gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá) e tè rosso spezzato (红碎茶, hóngsuìchá), ciascuno da cultivar a foglia grande e da cultivar a foglia medio-piccola. Allo stesso modo suddividono il tè rosso gli standard nazionali GB/T 13738.2-2017 (gongfu) e GB/T 13738.1 (spezzato).
Origine: Cina, provincia dello Yunnan (云南, Yúnnán), prefettura urbana di Baoshan (保山, Bǎoshān), contea urbana di Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Zona del marchio: Secondo la banca dati riepilogativa delle indicazioni geografiche «地理标志特产大全», l’intero attuale territorio amministrativo della contea di Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Il richiedente, secondo la piattaforma della proprietà intellettuale dello Yunnan, è l’Associazione del tè della contea di Tengchong (腾冲县茶叶协会). Non ho trovato il regolamento del marchio.
Coordinate geografiche: Circa 25,0° N e 98,5° E.

2. Storia e significato culturale

Storia:
- Inizio. Secondo una pubblicazione della contea del 2014, il tè a Tengchong viene piantato dagli anni Hongwu (洪武) della dinastia Ming (明). Le fonti trovate non dicono quando qui si sia cominciato a produrre proprio tè rosso.
- 1912–1921. Secondo una pubblicazione sul sito del governo di Tengchong (2021), Feng Zhenguo (封镇国), che dal 1912 prestava servizio come ispettore a Xiaomengtong (小猛统), vicino alla zona teaicola di Mengku (勐库), acquistò più di 12 mila jin di semi di tè di Mengku e li piantò sui propri pendii presso il villaggio natale di Cuanlong (窜龙村). Morì nel 1921. La pubblicazione della contea del 2014 colloca l’introduzione dei semi negli anni Venti.
- 1941–1942. Secondo la stessa pubblicazione del 2021, all’inizio del 1941, su invito di Li Genyuan (李根源) e Feng Weide (封维德), figlio di Feng Zhenguo, giunse nella contea lo specialista del tè Lu Ying (陆溁); il 30 gennaio si aprirono corsi di teaicoltura, cui si iscrissero più di cento allievi. Nella prefazione al manuale di Feng Weide, Lu Ying scriveva che la contea avrebbe potuto produrre decine di migliaia di dan di tè da esportazione all’anno ed esportarlo via Rangoon; il testo non precisa quale tè dovesse essere. Nel maggio 1942 le truppe giapponesi occuparono Tengchong e i corsi furono sciolti.
- 1986. A marzo fu creato l’ufficio del tè della contea; nel 2019 esso è confluito nell’ufficio dell’agricoltura (secondo la risposta dell’ufficio, 2024).
- 2015–2016. Secondo l’ufficio del tè della contea, nel 2015 l’associazione del tè di Tengchong presentò domanda per cinque marchi per classi di tè; secondo quanto comunicato dal governo, nel 2016 i marchi sono stati registrati, tra essi 腾冲红茶.
- 2019. Il marchio figura nell’elenco provinciale dei marchi geografici dello Yunnan al 28 dicembre 2019 (riga 64).
- 2024. L’ufficio dell’agricoltura comunicava l’esistenza di cinque marchi geografici di certificazione per il tè nella contea.
Nome: 腾冲 (Téngchōng) è il nome della contea urbana, in passato Tengyue (腾越); 红茶 (hóngchá) significa tè rosso.
Significato culturale: La contea sviluppa «腾冲茶» come uno dei suoi sei gruppi settoriali. Secondo la risposta dell’ufficio urbano dell’agricoltura (2024), nei concorsi del 2023 il tè rosso veniva giudicato tra sei categorie, insieme a verde, pu’er, oolong, bianco e al locale «moguocha» (磨锅茶, móguōchá).

3. Descrizione botanica e materia prima

Cultivar: La descrizione del marchio indica solo gruppi — cultivar a foglia grande e cultivar a foglia medio-piccola. Secondo l’ufficio dell’agricoltura, nel 2023 nella contea vi erano più di 50 mila mu della popolazione 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 mila mu della cultivar clonale 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) e 47 mila mu di comunità di vecchi alberi del tè (1 mu equivale a circa 667 m²). La fonte non dice che cosa di tutto ciò sia destinato al tè rosso.
Materia prima: I germogli e l’abbondanza di gemme nella descrizione del marchio indicano una materia prima tenera; non ho trovato lo standard di raccolta.
Periodo di raccolta: Non vi sono dati nelle fonti trovate.

4. Terroir e particolarità di coltivazione

Regione: Yunnan occidentale, presso la catena del Gaoligongshan (高黎贡山). Secondo i dati del governo di Tengchong, la superficie della contea è di 5845 km² e il confine con il Myanmar è di 150 km.
Clima e suoli: Tengchong è nota per i vulcani. Secondo la pubblicazione della contea del 2014, il clima è monsonico tropicale, la temperatura media annua è di 14,9 °C, le precipitazioni sono di 1400–1700 mm all’anno e il tè cresce su altopiani di lava vulcanica, su fertili suoli di cenere vulcanica. Si tratta di una descrizione della contea, non di requisiti del marchio.
Altitudine di coltivazione: Per la zona del marchio non vi sono dati. Secondo la pubblicazione della contea del 2014, le altitudini a Tengchong vanno da 930 a 3780 m.
Superficie: Secondo le pubblicazioni della contea del 2014 e del 2017, a Tengchong vi sono circa 150 mila mu di piantagioni di tè.

5. Tecnologia di produzione

Non vi è traccia, nelle fonti trovate, della tecnologia di questo tè e dei suoi parametri. Il tè rosso gongfu viene di norma prodotto così:

Appassimento (萎凋, wěidiāo).
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
Ossidazione (发酵, fājiào): la foglia arrossa.
Essiccazione (干燥, gānzào).

Il tè spezzato, dopo l’appassimento, viene arrotolato con taglio (揉切, róuqiē) fino a ottenere particelle minute. È uno schema generale della classe, non una descrizione della tecnologia del Tengchong Hongcha.

6. Caratteristiche organolettiche

L’aspetto è tratto dalla descrizione del marchio nella banca dati riepilogativa delle indicazioni geografiche.

Aspetto della foglia secca: il gongfu a foglia grande presenta foglie spesse, compatte, con molte punte affilate (条索肥壮紧结多锋苗), uniformi, bruno-nere, oleose, con gemme dorate in evidenza (金毫显露). Il gongfu a foglia medio-piccola presenta foglie sottili e compatte, nere e oleose. Lo spezzato presenta granuli compatti e uniformi.
Aroma della foglia secca: nessuna descrizione nelle fonti trovate.
Aroma dell’infuso: nel gongfu a foglia grande è denso e dolce (甜香浓郁), nel gongfu a foglia medio-piccola è fresco, delicato, dolce (鲜嫩甜香). Nello spezzato è alto e persistente.
Sapore: il gongfu a foglia grande è fresco, pieno, morbido e rotondo (鲜浓醇厚); il gongfu a foglia medio-piccola è morbido, pieno, con dolce freschezza (醇厚甘爽). Lo spezzato è forte, fresco e vivace (浓强鲜爽).
Colore dell’infuso: rosso brillante (红艳) per il gongfu a foglia grande, rosso e limpido (红明亮) per il gongfu a foglia medio-piccola, rosso brillante o rosso vivo (红亮) per lo spezzato.
Fondo della tazza (foglia infusa): nel gongfu a foglia grande è carnoso, tenero, con molte gemme, uniformemente rosso e luminoso (肥嫩多芽红匀明亮); nel gongfu a foglia medio-piccola è sottile e tenero; nello spezzato è tenero, uniforme, rosso.

7. Composizione chimica

Non vi sono dati fisico-chimici per questo marchio nelle fonti trovate.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè rosso.

Temperatura dell’acqua: 90–95 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: gaiwan o teiera di porcellana.
Procedimento: preriscaldare la stoviglia; la prima infusione del gongfu dura circa un minuto, poi più a lungo a ogni infusione successiva, per quattro-sei infusioni. Il tè spezzato cede sapore più rapidamente: una-due infusioni da due-tre minuti.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in luogo asciutto e buio a temperatura ambiente, lontano da odori.

10. Prezzo e contraffazioni

Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.

Come evitare contraffazioni:
- Cercare il marchio geografico di certificazione «腾冲红茶»; secondo la banca dati riepilogativa delle indicazioni geografiche, il suo numero è 17175217.
- Verificare che il produttore sia di Tengchong.
- Non confondere il marchio con i quattro marchi contigui della serie e con il distinto marchio Changning Hongcha della contea di Changning, nella stessa prefettura.

11. Curiosità

Secondo il programma della contea del 2014, alle aziende si proponeva di produrre tè rosso, tè verde e pu’er sotto il marchio comune «高黎贡山», e oolong sotto il marchio «极边».
Secondo la legge della RPC sui marchi, la registrazione di un marchio dura 10 anni e si rinnova; per i marchi del 2016 la scadenza cade nel 2026. Non ho verificato se siano stati rinnovati.

12. Confronto con altri tè rossi dello Yunnan

Dian Hong (滇红): nome generale del tè rosso dello Yunnan.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫): gongfu a foglia grande dello Yunnan, il parente più prossimo del primo prodotto del marchio.
Changning Hongcha (昌宁红茶): tè rosso con marchio della contea di Changning, nella stessa prefettura di Baoshan.
Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): tè rosso con marchio della contea di Nanjian, nella prefettura di Dali.
Tengchong Baicha (腾冲白茶): marchio contiguo della stessa serie, tè bianco.

In conclusione:

Il Tengchong Hongcha è un tè rosso della regione vulcanica presso la catena del Gaoligongshan. Il marchio comprende sia il gongfu in foglia intera sia il tè spezzato, da cultivar a foglia grande e a foglia medio-piccola, e promette aroma dolce, sapore pieno e infuso rosso brillante. Dietro di esso vi sono i semi di Mengku che Feng Zhenguo piantò presso il villaggio di Cuanlong, e i corsi del 1941 nei quali Lu Ying insegnò ai tengchongesi la teaicoltura; le fonti trovate non riportano né il regolamento del marchio né la tecnologia.

Fonti

Norme

Elenco completo — nella pagina Fonti