Chāngníng hóngchá

ឆាងនីង ហុងឆា (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) គឺជាតែក្រហមនៃស្រុកឆាងនីង (昌宁县) នៃក្រុងបាវសាន ភាគខាងលិចខេត្តយូណាន។ ប្រវត្តិតែរបស់ស្រុកនេះចាស់ជាងតែក្រហមទៅទៀត៖ គេបានចាប់ផ្ដើមផលិតវាតាមក្រោយស្រុកជិតខាងហ្វឹងឈីង ដែលនៅឆ្នាំ 1938 រោងចក្រសាកល្បងបានចាប់ផ្ដើមផលិតតៀនហុង (滇红)។ សព្វថ្ងៃ «昌宁红» គឺជាម៉ាកធំរបស់ស្រុក ដែលត្រូវបានការពារទាំងជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ វត្ថុធាតុដើម តំបន់ និងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដាមូលដ្ឋាន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យខ្មៅពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ។ ឈ្មោះសញ្ញាពិតប្រាកដគឺ «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA»។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែក្រហមយូណាន តាមទិន្នន័យយោង វាជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារតៀនហុង។ វាជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ក្រុងបាវសាន (保山, Bǎoshān) ស្រុកឆាងនីង (昌宁县, Chāngníng Xiàn)។ បញ្ជីសញ្ញាខេត្តបញ្ជាក់ស្រុកនេះជាកន្លែងកាន់កាប់។ តំបន់ការពារផលិតផល GI តាមឧបសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដាមូលដ្ឋាន គឺទីប្រជុំជន និងឃុំទាំងដប់របស់ស្រុក៖ ធានយ័ន (田园) ម៉ាងស៊ុយ (漭水) ជីហ្វី (鸡飞) វេនឌូ (翁堵) វេនឈ្វាន (温泉) ម៉េងថុង (勐统) កឹងជា (更戛) តាធានប៉ា (大田坝) ខឺជេ (柯街) និងកូវជេ (耈街)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកឆាងនីង ប្រហែល 24.8° រយៈទទឹងខាងជើង និង 99.6° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • រាជវង្សមិង គឺជាសួយសារអាករ។ តាមទិន្នន័យយោង នៅសម័យអធិរាជហុងវូ និងជីនថាយ តែឆាងនីងត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង។
  • 1938 គឺតៀនហុងជិតខាង។ នៅឆ្នាំ 1938 រោងចក្រសាកល្បងនៅស៊ឺននីងជិតខាង (顺宁 បច្ចុប្បន្នហ្វឹងឈីង) បានចាប់ផ្ដើមផលិតតៀនហុង ដែលជាតែក្រហមយូណាន។ កសិករនៅតំបន់ឆាងនីងជាប់ព្រំដែនហ្វឹងឈីង តាមទិន្នន័យយោង បានព្យាយាមចម្លងបច្ចេកវិទ្យា ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលយូរពុំទទួលបានជោគជ័យ។
  • 1953 គឺជាការសាកល្បងដំបូង។ តាមទិន្នន័យដដែល នៅឆ្នាំ 1953 នៅយូឌៀន (右甸) បានចាប់ផ្ដើមផលិតតែក្រហមសាកល្បង។
  • 1986។ ក្រសួងកសិកម្ម ការចិញ្ចឹមសត្វ និងនេសាទបានដាក់បញ្ចូលឆាងនីង រួមជាមួយអានស៊ី (ហ្វូជៀន) ហ្វូយ៉ាង (ចឺជាំង) និងយូឝ៊ី (អានហ៊ុយ) ទៅក្នុងក្រុមដំបូងនៃ «ស្រុកមូលដ្ឋានតែមានគុណភាព» ទូទាំងប្រទេស។
  • ទសវត្សរ៍ 1980 ដល់ 1990។ តាមទិន្នន័យយោង តែក្រហមឆាងនីងត្រូវបាននាំចេញទៅចក្រភពអង់គ្លេស សហភាពសូវៀត ប៉ូឡូញ សរុបទៅជាងម្ភៃប្រទេស និងតំបន់។
  • 2014 ដល់ 2015 គឺជាការការពារ។ តាមទិន្នន័យយោង សញ្ញា «昌宁红茶» ត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅថ្ងៃទី 28 ខែមករា ឆ្នាំ 2014 ការការពារផលិតផល GI របស់ AQSIQ នៅថ្ងៃទី 19 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2015។ ឯកសាររបស់ក្រសួងកសិកម្មចាត់ទុកព្រឹត្តិការណ៍ទាំងពីរជាឆ្នាំ 2015។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាខេត្តថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 សញ្ញានេះនៅមាន។ ថាតើវានៅមានសុពលភាពឬអត់ ពុំបានត្រួតពិនិត្យ។
  • 2016។ ស្រុកនេះបានជាប់ក្នុងចំណោមដប់ «តំបន់តែទាក់ទាញបំផុតរបស់ចិន»។ តាមទិន្នន័យស្រុក នៅឆ្នាំនោះឆាងនីងផលិតបាន 24.2 ពាន់តោនតែស្ងួត។
  • 2018 និង 2023 គឺជាស្តង់ដា។ ស្តង់ដាមូលដ្ឋានយូណាន DB53/T 856—2018 «ផលិតផលបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ឆាងនីង ហុងឆា» ចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2018។ វាត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយរដ្ឋបាលស្រុកត្រួតពិនិត្យទីផ្សារ និងកសិកម្ម។ ការកែប្រែ DB53/T 856—2023 ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 10 ខែកក្កដា និងចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 10 ខែតុលា ឆ្នាំ 2023។
  • 2022។ តាមទិន្នន័យយោង បច្ចេកទេសផលិតតែក្រហមឆាងនីងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។
• ឈ្មោះ៖
  • «ឆាងនីង» (昌宁) គឺជាឈ្មោះស្រុក។
  • «ហុងឆា» (红茶, hóngchá) គឺជា «តែក្រហម»។ ម៉ាករបស់ស្រុកត្រូវបានហៅខ្លីថា «昌宁红»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តាមឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម ឆាងនីងស្ថិតនៅតំបន់ដើមទន្លេនៃតំបន់តែអាងលានឆាន ហើយជាស្ថានីយសំខាន់នៃផ្លូវតែសេះ (茶马古道)។ ដើមតែចាស់ៗនៅទីនេះដុះនៅជាប់នឹងសួនច្បារទំនើបធំៗ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ តាមស្តង់ដា DB53/T 856—2023 វត្ថុធាតុដើមគឺស្លឹកស្រស់នៃពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)។ សួនថ្មីត្រូវបានដាំដោយកូនសំណាបក្លូន ក្លូនជាក់លាក់ពុំបានបញ្ជាក់។ តាមឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម ការវិភាគឆ្នាំ 2006 បានរកឃើញក្នុងចំណោមដើមឈើចាស់ៗរបស់ស្រុកនូវតែព្រៃដាលី (大理茶, Camellia taliensis) តែពូអឺដាំដុះ (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) និងកូនកាត់ធម្មជាតិរបស់វា។ ស្លឹកដើមចាស់ត្រូវបានពិពណ៌នាថា «ក្រាស់ ទន់ និងយឺត» (厚嫩柔软)។
• ការប្រមូលផល៖ តាមទិន្នន័យយោង ភាគច្រើនជារដូវផ្ការីក មួយផ្នែកតូចជារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
• ស្តង់ដាប្រមូលផល៖ តាមស្តង់ដា គឺពន្លក ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ ឬពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។ ប្រភេទនីមួយៗត្រូវប្រមូលដោយឡែកពីគ្នា។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកស្រស់ពីតំបន់ការពារក្នុងស្រុកឆាងនីង។ ច្បាប់ដាំដុះ និងជីត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដា។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគខាងលិចយូណាន តំបន់ដើមទន្លេនៃអាងលានឆាន។ ឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្មនិយាយពីភ្នំខ្ពស់ និងជ្រលងជ្រៅ អ័ព្ទ និងទឹកសន្សើម។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ស្តង់ដាកំណត់សម្រាប់សួន 1600–2200 ម៉ែត្រ។ ដើមតែចាស់ តាមឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម ដុះនៅរយៈកម្ពស់ 1400–2300 ម៉ែត្រ។ គេហទំព័រយោងបញ្ជាក់ខ្សែក្រវាត់ 1400–2500 ម៉ែត្រ។
• ផ្ទៃដី៖ តាមទិន្នន័យស្រុកក្នុងឯកសារក្រសួងកសិកម្ម ប្រហែល 313 ពាន់មូសួន ក្នុងនោះ 49 ពាន់មូជាដើមចាស់។ ដើមចាស់មានជាងពីរសែនដើម ដើមចាស់ជាងគេមានអាយុជាង 1600 ឆ្នាំ។ គេហទំព័រយោងតាមជំរឿនបញ្ជាក់ 36.9 ពាន់មូ និង 154 ពាន់ដើមដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំ។ ការប៉ាន់ស្មានមួយណាត្រឹមត្រូវជាង ពុំអាចកំណត់បាន។
• ដី៖ តាមស្តង់ដា គឺដីក្រហម និងដីលឿងក្រហម ដែលមាន pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5% កម្រាស់ស្រទាប់មិនតិចជាង 100 សង់ទីម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ៖ គ្មានលេខអាកាសធាតុនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដាមូលដ្ឋាន DB53/T 856—2023។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi)៖ ពន្លក ពន្លកជាមួយស្លឹក និងពន្លកជាមួយស្លឹកពីរត្រូវប្រមូលដោយឡែកពីគ្នា។
• ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋 — wěidiāo)៖ នៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ផ្លុំ (មិនលើសពី 35 °C, 6–8 ម៉ោង) ឬធម្មជាតិក្នុងបន្ទប់ (20–22 °C, 8–16 ម៉ោង) រហូតដល់សំណើមស្លឹក 58–62%។
• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn)៖ នៅ 20–24 °C ចាប់ពី 30–40 នាទីសម្រាប់ពន្លក រហូតដល់ 60–90 នាទីសម្រាប់ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។
• ការធ្វើឱ្យខ្មៅ (发酵 — fājiào)៖ នៅ 25–28 °C និងសំណើម 80–90% រហូតដល់មានក្លិនផ្កាផ្លែឈើ និងពណ៌ស្លឹកក្រហមលឿងពេលដាក់ទល់នឹងពន្លឺ។
• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)៖ ភ្លើងដំបូង (毛火 — máohuǒ) នៅ 110–120 °C រហូតដល់សំណើម 20–25% ត្រជាក់ 1–2 ម៉ោង បន្ទាប់មកភ្លើងពេញ (足火 — zúhuǒ) នៅ 90–100 °C រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 6%។
• ការកែច្នៃចុងក្រោយ (精制 — jīngzhì)៖ ការរែង កាត់ ផាត់ រើសដើម លាយប្រភាគ និងសម្ងួតបន្ថែមនៅ 80–90 °C។

តាមទិន្នន័យយោង សាលាមូលដ្ឋានរក្សាការធ្វើឱ្យខ្មៅស្រាលជាង ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃរសជាតិ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖

ការពិពណ៌នាពីសារស្រុកអំពីស្តង់ដាឆ្នាំ 2018។ នៅក្នុងការកែប្រែឆ្នាំ 2023 ស្ទើរតែដូចគ្នាត្រូវបានពិពណ៌នាសម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ (一级) ដែលជាថ្នាក់ទីពីរក្នុងចំណោមបួនបន្ទាប់ពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级)៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ការរមូរក្រាស់ ណែន មានចុងមុតស្រួចច្រើន (条索肥硕紧结多锋苗)។ ពណ៌ខ្មៅត្នោត មានប្រេង មានរោមមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (色泽乌褐油润显金毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដោយឡែក។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្អែម និងឆ្អែត (香气甜香浓郁)។ នៅក្នុងស្តង់ដា ក្លិនត្រូវបានចាត់ទុកជាសូចនាករនៃទឹកតែ (内质)។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ ឆ្អែត ណែន (滋味鲜浓醇厚)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមភ្លឺ ថ្លា មានគែមមាស (汤色红艳明亮带金圈)។
• ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖ ស្លឹកក្រាស់ទន់មានពន្លកច្រើន ពណ៌ក្រហមរាបស្មើ ភ្លឺ (叶底肥嫩多芽红匀明亮)។

7. សមាសធាតុគីមី៖

សូចនាករតែសម្រេចតាមស្តង់ដា DB53/T 856—2023៖ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 38% ប៉ូលីហ្វេណុលតែ 7–18% សំណើមមិនលើសពី 7% ផេះសរុបមិនលើសពី 6% សែលុយឡូសមិនលើសពី 15% ធូលីមិនលើសពី 1.5%។

គេហទំព័រយោង ដោយដកស្រង់ការវិភាគវត្ថុធាតុដើម បញ្ជាក់សម្រាប់ស្លឹក៖ សារធាតុរលាយក្នុងទឹកច្រើនជាង 45% អាស៊ីតអាមីណូ 2.87% កាហ្វេអ៊ីន 4.29% ប៉ូលីហ្វេណុល 32.31%។ វិធីសាស្ត្រ និងឆ្នាំពុំបានបញ្ជាក់ ប្រភពដើមពុំបានរកឃើញ។ នេះជាលេខវត្ថុធាតុដើម ពុំអាចប្រៀបធៀបជាមួយស្តង់ដាតែសម្រេចបាន។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ គ្មានការណែនាំដោយឡែកទេ។ ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់តែក្រហមយូណាន។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬស្នូកតែ។ នៅលើពណ៌ស គែមមាសនៃទឹកតែអាចមើលឃើញ។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍។
  2. ដាក់តែ។
  3. ផ្តិតស្លឹកខ្លីជាមួយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  4. ការញ៉ាំលើកដំបូង គឺ 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គាយវ៉ាន់។
  5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
  6. ការញ៉ាំម្ដងទៀតដោយបន្ថែមពេល 10–15 វិនាទី។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ ទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ។ ស្តង់ដាតម្រូវឱ្យមានឃ្លាំងស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងកំណត់អាយុកាលមិនលើសពី 36 ខែ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «昌宁红茶» ឬសញ្ញាផលិតផល GI នៅលើវេចខ្ចប់។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឆាងនីង។
  • ចងចាំថាតែក្រហមយូណានផលិតនៅស្រុកជាច្រើន។ ឈ្មោះ «តៀនហុង» ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ឆាងនីង មិនទាន់បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមទេ។
  • ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយស្តង់ដា៖ ការរមូរក្រាស់ណែនមានរោមមាស ទឹកតែក្រហមភ្លឺ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• នៅឆ្នាំ 1986 ឆាងនីងបានចូលក្នុងក្រុមដំបូងនៃ «ស្រុកមូលដ្ឋានតែមានគុណភាព» របស់ចិន រួមជាមួយអានស៊ី ហ្វូយ៉ាង និងយូឝ៊ី។
• ស្តង់ដាចែកតែសម្រេចជាបួនថ្នាក់ ចាប់ពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) ដល់ថ្នាក់ទីបី (三级)។
• ការកែប្រែស្តង់ដាឆ្នាំ 2023 បានកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងនិយមន័យផលិតផលអំពីពូជស្លឹកធំយូណាន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត៖

• ហ្វឹងឈីង ហុងឆា (凤庆红茶)៖ ស្រុកជិតខាង ដែលនៅឆ្នាំ 1938 បានចាប់ផ្ដើមផលិតតៀនហុង។ តែក្រហមបានមកដល់ឆាងនីងពីទីនេះ។
• តៀនហុង (滇红)៖ ឈ្មោះទូទៅនៃតែក្រហមយូណាន។ ឆាងនីង ហុងឆាគឺជាសាខាស្រុករបស់វាដែលមានការការពារផ្ទាល់ខ្លួន។
• ជីម៉េន ហុងឆា (祁门红茶)៖ គុងហ្វូហុងអានហ៊ុយបុរាណ ដែលជាខេត្តផ្សេង និងវត្ថុធាតុដើមផ្សេង។

សរុបសេចក្តី៖

ឆាងនីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំនៃស្រុកដែលមានប្រវត្តិតែយូរអង្វែង និងមានស្តង់ដាផ្ទាល់ខ្លួន ដែលបានកំណត់តំបន់ សួន និងជំហាននីមួយៗនៃការកែច្នៃ។ រូបរាងរបស់វាអាចស្គាល់បាន៖ ការរមូរក្រាស់ណែនមានរោមមាស ទឹកតែក្រហមភ្លឺមានគែមមាស ក្លិនផ្អែមឆ្អែត។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB53/T 856-2018
• DB53/T 856-2023

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព