Laifeng Tengcha (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) adalah «teh liana» dari Kabupaten Laifeng (来凤县), Prefektur Otonom Enshi-Tujia-Miao, Provinsi Hubei. Ini bukan daun dari tanaman teh Camellia sinensis: bahan bakunya berasal dari batang muda, sulur, dan daun liana 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) dari keluarga anggur, dan para peneliti dari Akademi Ilmu Pertanian kabupaten menyebut produk ini sebagai teh pengganti (代用茶, dàiyòng chá). Ciri utamanya adalah lapisan putih keabu-abuan pada daun kering, «seperti embun beku». Sejak tahun 2013, ini adalah produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Bukan teh dalam pengertian botani dan bukan salah satu dari enam kelas teh Tiongkok. Persyaratan untuk produk yang dilindungi menyebut bahan bakunya sebagai 显齿蛇葡萄 dari genus Ampelopsis, keluarga anggur.
- Kategori: Seduhan bukan dari tanaman teh; produk dengan indikasi geografis (2013) dan tanda sertifikasi geografis.
- Status pangan: Portal agri.cn menulis bahwa tengcha tidak termasuk dalam daftar «obat dan pangan dari asal yang sama» (药食同源) dan termasuk produk pangan dari bahan baku baru (新资源食品); teks iklan menyebutnya sebagai produk dwiguna. Sumber-sumber berbeda pendapat.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), Prefektur Enshi (恩施, Ēnshī), Kabupaten Laifeng (来凤, Láifèng), Pegunungan Wulingshan (武陵山, Wǔlíng shān); Chinanews menempatkan kabupaten ini sekitar 30° Lintang Utara.
- Zona perlindungan: Menurut pengumuman tahun 2013, meliputi Kota Lüshui (绿水镇), Kota Baifusi (百福司镇), Kota Dahe (大河镇), Desa Manshui (漫水乡), Desa Jiusi (旧司乡), Desa Geleche (革勒车乡), dan Desa Sanhu (三胡乡) dalam batas-batasnya saat ini. Dalam artikel tahun 2023, Jiusi dan Geleche sudah disebut sebagai kota.
- Nama lain: «Teh sulur naga» (龙须茶, lóngxū chá) dan «teh manis gunung» (山甜茶, shān tiánchá); dalam bahasa Inggris disebut vine tea.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Referensi kuno. Publikasi lokal merujuk pada «Shijing», «Kanon Teh» Lu Yu, «Jiuhuang bencao» (救荒本草), dan «Zhiwu mingshi tukao» (植物名实图考). Referensi ini belum diverifikasi berdasarkan sumber primer.
- 1996–2000. Menurut Xinhua, seorang dokter desa dari Kota Dahe pada tahun 1996–1998 melakukan ribuan percobaan, menyesuaikan durasi fiksasi dan kekuatan penggulungan, pada tahun 1998 membawa produk ini ke pasar, dan sekitar tahun 2000 mendaftarkan perusahaan produksi pertama di kabupaten itu.
- 2003. Menurut Xinhua, pekerjaan budidaya semi-liar dan pengolahan lulus penilaian ahli; menurut surat kabar provinsi «Hubei Ribao», pada saat yang sama disetujui varietas «凤鸣藤茶».
- 2004. Diterbitkan standar lokal Hubei DB42/T 289-2004 «来凤藤茶» (efektif mulai 1 Oktober 2004; dicabut 11 April 2024). Xinhua menyebut status produk yang dilindungi juga berasal dari tahun 2004, hal ini berbeda dengan pengumuman perlindungan tahun 2013.
- 2008. Menurut Xinhua, teknik penanaman ditingkatkan; «Hubei Ribao» menyebut peralihan ke stek: sebelumnya dibutuhkan tiga tahun dari tanam hingga panen, kini panen bisa dilakukan pada tahun tanam, dan biaya budidaya turun 80%.
- 2013. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina (质检总局) melalui pengumuman No. 41 tanggal 15 Maret 2013 menempatkan Laifeng Tengcha di bawah perlindungan sebagai produk dengan indikasi geografis.
- Kemudian. Dalam basis data standar tercantum revisi DB42/T 289-2014 dan DB42/T 289-2025 «地理标志产品 来凤藤茶» serta standar industri NY/T 3562-2020 «藤茶生产技术规程»; teks-teks ini tidak tersedia di sumber yang ditemukan. Basis data referensi indikasi geografis mencatat tanda sertifikasi No. 25031830 untuk nama ini; menurut pers industri, tanda ini didaftarkan pada tahun 2018.
- 2021–2025. Tengcha disajikan sebagai minuman selamat datang pada «jamuan duta besar» Pameran Teh Internasional Tiongkok IV (2021). Pada Kongres Internasional Tengcha I (2023), kabupaten ini menerima gelar «中国藤茶之乡», dan pada Kongres III (2025) menerima gelar «世界藤茶之乡».
- Nama: «Laifeng» (来凤) adalah nama kabupaten; «teng» (藤) berarti «liana»; «cha» (茶) berarti teh dalam arti luas.
- Makna budaya: Bagi Laifeng, tengcha adalah industri desa pegunungan; luas perkebunan menurut berbagai sumber berkisar dari 72 ribu mu (2022) hingga 102 ribu mu (2025).
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Tanaman: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), keluarga anggur (葡萄科). Menurut Xinhua, di alam liar tanaman ini merambat di atas batu dan lereng berbatu, dan jauh lebih rendah daripada tanaman teh.
- Varietas: «凤鸣藤茶» (Fèngmíng téngchá), disetujui pada tahun 2003; deskripsi varietas tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia.
- Standar pemetikan: Menurut persyaratan produk, kelas tertinggi adalah «satu sulur dua tunas» (一须二芽), kelas pertama dari tunas dengan satu daun hingga tunas dengan dua daun, kelas kedua tunas dengan dua daun. Petik dengan gerakan ke atas (提手采), tanpa mencabut, dipisahkan menurut kelas (分级采摘).
- Waktu pemetikan: Dari April hingga September.
- «Sulur naga»: Ujung paling muda (龙须, lóngxū) adalah kelas bahan baku paling berharga, sisanya adalah «daun biasa» (普叶, pǔyè). Menurut laporan tahun 2023, «sulur» dari satu petak dipetik empat kali dalam satu musim.
4. Terroir dan Ciri Budidaya
- Ketinggian dan tanah: Menurut persyaratan, 400–800 m, kemiringan tidak lebih dari 45°, tanah lempung berpasir dengan pH 5,5–6,5 dan bahan organik 1,5–2,0%.
- Iklim: Menurut laporan Chinanews, sekitar 1400 mm curah hujan per tahun, tutupan hutan 56,5%.
- Agroteknik menurut persyaratan: Stek dari tunas berumur satu hingga dua tahun dengan ketebalan 0,2–0,4 cm; 1000–1100 tanaman per mu; penyiangan setiap 30 hari hingga pertengahan Juli, pada bulan Oktober tidak kurang dari 2000 kg pupuk kandang per mu. Tiang penyangga dipasang saat tinggi tanaman 30–50 cm, pucuk dipangkas setiap sepuluh hari.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan untuk produk yang dilindungi menetapkan rantai proses yang mirip dengan teh hijau, tetapi dengan tahap penumpukan:
- Pelayuan daun (摊青, tānqīng): Lapisan tidak lebih dari 5 cm, kehilangan air 15–20%.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 180–200 °C, dari 20 menit hingga satu jam.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Penumpukan alami (自然堆放, zìrán duīfàng): Di bawah plastik, 6–12 jam.
- Pengeringan dan pengeringan ulang (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
- Penyortiran, sterilisasi (灭菌, mièjūn), dan pengemasan.
Produk tersedia dalam lima bentuk: «sulur» (须, xū), «tunas dengan daun» (芽叶, yáyè), «mutiara» (珠, zhū) berupa bola 1,5–2 mm, «lengkung» (曲, qū) berupa gulungan gelendong, dan «embun» (露, lù) berupa daun tergulung.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi berdasarkan persyaratan produk yang dilindungi; untuk kelima bentuk, deskripsinya sama kecuali penampilannya.
- Penampilan daun kering: «Sulur» berupa serpihan abu-abu dengan lapisan putih; «tunas dengan daun» dan «embun» putih keabu-abuan dengan sedikit hijau; «mutiara» kuning kehijauan; «lengkung» hijau tua. Kementerian Pertanian menulis tentang «embun beku» putih keabu-abuan (灰白披霜).
- Aroma daun kering: Persyaratan menyebut aromanya «bersih» (气清香), tanpa memperjelas apakah itu aroma daun kering atau seduhan.
- Aroma seduhan: Bersih, segar (清香).
- Rasa: Awalnya sedikit pahit, kemudian manis (微苦回甜); Kementerian Pertanian menambahkan bahwa rasa manisnya bertahan lama (回甘持久).
- Warna seduhan: Kuning kehijauan (黄绿).
- Dasar teh (daun yang diseduh): Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
Dalam penelitian tahun 2023, dua belas sampel dari enam desa dan kota memperoleh skor dari 85,42 hingga 92,59 poin dari para panelis.
7. Komposisi Kimia
Persyaratan untuk produk yang dilindungi:
| Indikator | Persyaratan |
|---|---|
| Zat ekstraktif larut air | tidak kurang dari 28,0% |
| Total flavonoid (dihitung sebagai dihidromirisetin) | tidak kurang dari 20,0% |
| Selenium | 5–100 mikrogram per 100 g |
Flavonoid utamanya adalah dihidromirisetin (二氢杨梅素): dalam penelitian Akademi, skor panelis meningkat seiring dengan kadar flavonoid ini dan menurun seiring dengan kekeruhan seduhan. Artikel tersebut menulis bahwa tengcha tidak mengandung kafein dan teofilin, hal ini wajar untuk tanaman yang bukan dari genus Camellia.
8. Khasiat
Tidak ada data terverifikasi tentang efek produk spesifik ini. Efek flavonoid yang disebutkan dalam artikel Akademi diambil dari tinjauan karya pihak lain dan bukan merupakan rekomendasi medis.
9. Penyeduhan
Praktik kelas. Persyaratan produk maupun pers tidak memberikan parameter untuk Laifeng Tengcha; di bawah ini adalah parameter umum untuk seduhan herbal dari daun tergulung.
- Suhu air: 90–100 °C.
- Jumlah: 2–3 g per 150–200 ml.
- Peralatan: Gelas kaca, gaiwan, atau teko porselen.
- Proses: Panaskan peralatan, seduhan pertama 2–3 menit, kemudian beberapa kali penyeduhan dengan waktu lebih lama.
10. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan rapat, di tempat kering dan gelap, jauh dari bau. Lapisan putih adalah ciri bahan baku, bukan jamur.
11. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada harga eceran dalam sumber yang ditemukan. Menurut laporan tahun 2023, seorang pemetik menjual 5 kg «sulur naga» segar ke pabrik desa seharga 220 yuan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda produk dengan indikasi geografis atau tanda sertifikasi «来凤藤茶».
- Periksa bahwa produsen berasal dari tujuh desa dan kota di zona tersebut. Seduhan dari liana yang sama juga dibuat di tempat lain, misalnya di Prefektur Zhangjiajie dengan tandanya «张家界莓茶».
- Daun dalam salah satu dari lima bentuk, dengan lapisan putih keabu-abuan; seduhan kuning kehijauan, rasa pahitnya cepat berubah menjadi manis.
12. Fakta Menarik
- Lapisan putih dijelaskan dengan berbagai cara: portal agri.cn menyebutnya kristal dihidromirisetin, Xinhua menyebutnya «fermentasi». Penjelasan terverifikasi untuk versi kedua tidak ditemukan dalam sumber yang tersedia; penumpukan dalam aturan produksi memang ada.
- Angka mutu utama dalam persyaratan bukanlah aroma, melainkan flavonoid: tidak kurang dari 20%.
13. Perbandingan dengan Seduhan Lain yang Bukan dari Tanaman Teh
- Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Teh manis» dari Hunan yang terbuat dari daun pohon 木姜叶柯 keluarga ek, juga produk dengan indikasi geografis.
- Kuding (苦丁茶): Seduhan pahit dari daun tanaman hijau abadi; pada tengcha, rasa pahit langsung berubah menjadi manis.
- Zhangjiajie Cha (张家界茶): Teh sejati dari Prefektur Zhangjiajie; berpasangan dengannya terdaftar tanda untuk minuman dari liana yang sama.
- Enshi Xicha (恩施硒茶): Tanda payung dari Prefektur Enshi yang sama; dalam daftar mereknya ada merek yang mengandung kata «藤茶» pada namanya, tetapi komposisinya belum diverifikasi.
Kesimpulan:
Laifeng Tengcha adalah seduhan dari batang dan daun liana keluarga anggur, yang tumbuh di Pegunungan Wulingshan dari pemetikan liar menjadi industri kabupaten: varietas sejak 2003, perlindungan sejak 2013, dengan aturan sendiri untuk pemetikan, fiksasi, dan penumpukan. «Embun beku» putih keabu-abuan pada daun, seduhan kuning kehijauan, dan rasa pahit ringan yang cepat berubah menjadi manis yang bertahan lama adalah ciri-cirinya. Ini adalah «teh» dalam arti rakyat, dan ukuran mutunya adalah flavonoid, bukan daun teh.
Sumber
Daftar lengkap — di halaman Sumber