Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — nama daerah untuk teh dari kota setingkat prefektur Zhangjiajie di barat laut Provinsi Hunan. Ini bukan varietas dan bukan kelas, melainkan tanda sertifikasi geografis yang didaftarkan pada 7 April 2021 bersama dengan “张家界莓茶”; pemerintah daerah mengelola keduanya sebagai pasangan “两茶” — “dua teh”. Basis data rujukan indikasi geografis mendeskripsikan dua kelas di bawah nama ini — teh hijau dan teh merah — dan menyebut seluruh wilayah kota setingkat prefektur sebagai kawasannya. Tanda kedua dari pasangan ini tidak berkaitan dengan teh: 莓茶 dibuat dari tanaman Ampelopsis grossedentata, bukan dari semak teh. Hak untuk membubuhkan tanda “张家界茶” pada kemasan hingga akhir 2023 telah diperoleh 11 perusahaan.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Tidak ada kelas tunggal. Basis data rujukan memberikan deskripsi teh hijau (绿茶, lǜchá) dan teh merah (红茶, hóngchá) di bawah satu tanda. Menetapkan satu kelas untuk nama ini merupakan penggantian makna.
- Kategori: Tanda sertifikasi geografis tingkat prefektur; pasangan “两茶” bersama dengan “张家界莓茶”.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, Húnán), kota setingkat prefektur Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
- Kawasan: Basis data rujukan menyebut seluruh wilayah kota setingkat prefektur saat ini sebagai kawasannya. Saya tidak melihat dokumen tanda dengan daftar kecamatan.
- Rezim perlindungan: Tanda sertifikasi geografis; basis data rujukan memberikan nomor 43177452. Tercantum dalam direktori pemerintah Hunan 2024 di antara tanda kolektif dan sertifikasi geografis provinsi.
- Pemegang: Menurut laporan “Hunan Ribao” (2021), tanda “两茶” atas penugasan pemerintah daerah didaftarkan dan dikelola oleh Institut Ilmu dan Teknologi Pertanian Kota Zhangjiajie (张家界市农业科学技术研究所), yang berada di bawah dinas pertanian kota.
- Koordinat geografis: Koordinat pasti kawasan tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
2. Sejarah dan Signifikansi Budaya
- Sejarah:
- 2019. Pada bulan Mei, menurut laporan “Hunan Ribao”, persiapan permohonan tanda “两茶” dimulai.
- 2021 — pendaftaran. Pada 7 April, Biro Merek Dagang Administrasi Kekayaan Intelektual Negara mendaftarkan “张家界茶” dan “张家界莓茶” sebagai tanda sertifikasi geografis.
- 2021 — izin pertama. Pada 24 Desember, dinas pertanian kota memberikan izin gelombang pertama: 9 perusahaan teh untuk “张家界茶” dan 18 perusahaan untuk “张家界莓茶”.
- 2023 — gelombang ketiga. Pada 26 Desember, menurut laporan “Jaringan Merah”, satu perusahaan lagi diizinkan untuk “张家界茶”, dan 31 perusahaan untuk “张家界莓茶”; total perusahaan yang diizinkan untuk tanda “teh” berjumlah 11, dan untuk tanda “beri” berjumlah 62.
- Aturan tanda. Untuk “两茶” disetujui aturan penggunaan: ciri mutu, wilayah penerapan, persyaratan budidaya dan pengolahan, pengawasan. Saya tidak melihat teks aturannya; menurut surat kabar, perusahaan dituntut memiliki skala tertentu dan merek sendiri, kebun sendiri minimal 100 mu, sertifikasi produksi SC, koneksi ke platform ketertelusuran mutu Kementerian Pertanian, pemeriksaan keamanan dan mutu, serta riwayat kredit yang bersih.
- Nama:
- “Zhangjiajie” (张家界) — nama kota setingkat prefektur.
- “Cha” (茶, chá) — “teh”.
- Signifikansi budaya: Nama tingkat prefektur menyatukan teh daerah di bawah satu merek. Dalam pasangan “两茶”, tanda teh untuk saat ini masih lebih kecil: hingga akhir 2023, jumlah perusahaan yang diizinkan untuk tanda “beri” lebih dari lima kali lipat dibandingkan dengan tanda “teh”.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- Bahan baku: Daun teh (Camellia sinensis) dari kawasan tanda. Aturan tanda menetapkan persyaratan budidaya, tetapi saya tidak melihat teksnya.
- Jangan keliru dengan 莓茶: Tanda kedua dari pasangan ini melindungi minuman dari tanaman 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — bukan teh dalam pengertian botani.
- Standar pemetikan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Keistimewaan Budidaya
- Wilayah: Barat laut Provinsi Hunan, kota setingkat prefektur Zhangjiajie.
- Ketinggian, iklim, tanah: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Skala: Luas kebun dan produksi teh di bawah tanda tidak ditemukan dalam sumber yang ada. Ambang izin — minimal 100 mu kebun milik sendiri bagi perusahaan.
5. Teknologi Produksi
Aturan tanda menetapkan persyaratan pengolahan, tetapi saya tidak melihat teksnya. Basis data rujukan menggambarkan penampilan dua kelas, yang menunjukkan bahwa di bawah tanda ini terdapat teh hijau — dengan fiksasi — dan teh merah — dengan fermentasi penuh. Parameter pengolahan tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
Berikut adalah skema umum kelas, bukan deskripsi teknologi teh ini:
- Hijau: pelayuan (摊放, tānfàng) → fiksasi (杀青, shāqīng) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pengeringan (干燥, gānzào).
- Merah: pelayuan (萎凋, wěidiāo) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → fermentasi (发酵, fājiào) → pengeringan (干燥, gānzào).
6. Karakteristik Organoleptik
Di bawah tanda ini terdapat teh dari dua kelas, sehingga deskripsi diberikan secara terpisah — menurut basis data rujukan indikasi geografis.
- Penampilan daun kering: Hijau — gulungan hijau padat membulat (条索紧实圆润). Merah — gulungan padat, warna digambarkan sebagai 浑红, “merah pekat”.
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah.
- Aroma seduhan: Hijau — bersih (清香) atau beraroma kastanye (栗香), pekat dan panjang. Merah — beraroma madu (蜜香) atau bersih dan panjang; aroma bunga dan manis — tinggi dan bertahan lama (花香、甜香高锐持久).
- Rasa: Hijau — segar, bersemangat, lembut, dengan aftertaste manis (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aromanya, menurut rumus basis data, “bertahan di bawah lidah”. Merah — lembut, segar dan manis (醇爽甘甜), penuh (醇厚鲜爽).
- Warna seduhan: Hijau — hijau muda, jernih (嫩绿明澈). Merah — kuning keemasan dan cerah, dengan “cincin emas” di tepi cangkir (汤色金黄明亮，有金圈).
- Ampas teh (daun terseduh): Hijau — kuning kehijauan, lembut, rata (黄绿软润均匀). Merah — rata, lembut, merah dan cerah (均匀嫩润红亮).
7. Komposisi Kimia
Tidak ada data fisikokimia tentang teh di bawah tanda ini dalam sumber yang ditemukan. Angka-angka yang diberitakan pers tentang 莓茶 tidak berkaitan dengan teh.
8. Penyeduhan
Praktik kelas — parameter bergantung pada teh mana di bawah tanda ini yang sedang diseduh.
- Hijau: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama 40–60 detik, gelas kaca atau gaiwan, dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.
- Merah: 90–95 °C, 3–5 g per 150 ml, seduhan pertama 15–30 detik dalam gaiwan, lalu empat hingga lima kali penyeduhan dengan tambahan 10–15 detik. “Cincin emas” di tepi lebih terlihat jelas dalam cangkir putih.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Teh hijau — dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau, habiskan dalam waktu satu tahun. Teh merah — di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat, jauh dari bau.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda sertifikasi geografis “张家界茶” pada kemasan.
- Periksa bahwa produsen berasal dari kota Zhangjiajie dan telah diizinkan menggunakan tanda: hingga akhir 2023 terdapat 11 perusahaan seperti itu.
- Lihat kelas teh pada label: di bawah satu tanda ini terdapat teh hijau dan merah.
- Jangan keliru dengan “张家界莓茶”: itu minuman bukan dari daun teh.
11. Fakta Menarik
- Dua tanda daerah ini didaftarkan pada hari yang sama, 7 April 2021, tetapi hanya satu yang berkaitan dengan teh.
- Tanda ini dipegang bukan oleh asosiasi produsen, melainkan oleh institut ilmiah pertanian kota atas penugasan pemerintah daerah.
- Untuk izin penggunaan tanda, perusahaan membutuhkan minimal 100 mu kebun milik sendiri.
- Deskripsi teh merah di bawah tanda ini menyebut “cincin emas” di tepi seduhan.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Teh putih dari Kabupaten Sangzhi di kota Zhangjiajie yang sama, dengan tandanya sendiri.
- Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Teh merah khas Hunan dari Gunung Tianzishan di Zhangjiajie.
- Shimen Hongcha (石门红茶): Teh merah tingkat kabupaten dari kota Changde, juga di barat laut Hunan — nama satu kelas sebagai kontras dengan payung ini.
- Enshi Xicha (恩施硒茶): Tanda tingkat prefektur Hubei yang menaungi teh dari berbagai kelas — payung yang sama di atas seluruh daerah.
Kesimpulan:
Zhangjiajie Cha adalah tanda tingkat prefektur, bukan varietas dan bukan kelas: di bawahnya terdapat teh hijau dan teh merah dari daerah tersebut, dan tanda ini dipegang oleh institut ilmiah kota atas penugasan pemerintah daerah. Dokumen tentangnya menggambarkan pengelolaan — pendaftaran tahun 2021, aturan izin, dan sebelas perusahaan yang diizinkan — sedangkan penampilan tehnya diketahui dari rumus rujukan singkat: teh hijau dengan aroma bersih atau kastanye dan seduhan hijau muda, teh merah dengan aroma madu dan seduhan keemasan dengan “cincin emas”.