Dūdū cuìmíng

दूदू चुइमिंग (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — चाओहू झील के दक्षिणी किनारे पर स्थित दूदू पर्वत (都督山) से आने वाली एक सपाट हरी चाय है: बा कस्बा (坝镇), चाओहू काउंटी-स्तरीय शहर, हेफ़ेई शहर, अनहुई प्रांत। वर्णनात्मक रूप से — “दूदू पर्वत की पन्ना चाय”। पत्ती को “बाँस के अंकुर की तरह” आकार दिया जाता है और इस तरह सुखाया जाता है कि पन्ना जैसा रंग स्थिर हो जाए — ये दो तकनीकें ही विनिर्देश के अनुसार चाय की मुख्य विशिष्टता कहलाती हैं। संदर्भ विवरणों के अनुसार, चाय 1998 में बनाई गई थी; 2018 से यह कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, 2025 से — CNIPA के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। कृषि मंत्रालय का विनिर्देश इसे छोटी और मध्यम पत्ती वाली किस्मों की हरी चाय के लिए GB/T 14456.3 मानक से जोड़ता है, और सुरक्षा के लिए — GB 2762 (संदूषक) और GB 2763 (कीटनाशक अवशेष) से।
• श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाली सपाट हरी चाय।
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), हेफ़ेई शहर (合肥, Héféi), चाओहू काउंटी-स्तरीय शहर (巢湖, Cháohú), बा कस्बा।
• संरक्षित क्षेत्र: कस्बे की आठ समितियों की पहाड़ियाँ और निम्न पर्वतीय क्षेत्र: शियादियान (夏店), शितांग (石塘), लियानहे (联河), च्वानशुई (泉水), चिंगशान (青山), लाओशान (姥山), हूदोंग (湖东) और सड़क समुदाय। सूची कृषि मंत्रालय और CNIPA दोनों में समान है; क्षेत्र के विवरण में दोनों दस्तावेज़ कस्बे को “督坝镇” लिखते हैं, अन्य स्थानों पर — “坝镇”। आवेदक — दूदू पर्वत चाय उद्योग संघ।
• भौगोलिक निर्देशांक: 117°32′–117°39′ पूर्व देशांतर, 31°17′–31°20′ उत्तरी अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • किंवदंतियाँ। किंवदंती के अनुसार, दूदू पर्वत पर शियांग यू, चाओ चाओ और चोऊ यू की सेनाओं ने पड़ाव डाला था, और सैनिकों को महामारी से बचाने के लिए चाय लगाई गई थी। प्राप्त स्रोतों में इसकी पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ नहीं हैं।
  • पुराना नाम। संदर्भ विवरणों के अनुसार, 1949 से पहले और चीनी जनवादी गणराज्य के शुरुआती वर्षों में पर्वत की चाय “小兰花” (xiǎo lánhuā) नाम से वुहू के चाय घरानों के माध्यम से शानदोंग और भीतरी मंगोलिया जाती थी और रूस को निर्यात होती थी। 1970 के दशक से, विशेष रूप से सुधारों के बाद, पुराने बागानों का नवीनीकरण किया गया और अधिक उपज वाली किस्में लाई गईं; लगभग 10 हज़ार म्यू का “हरी” चाय आधार उत्पन्न हुआ, जो “कंपनी + किसान परिवार” योजना पर काम करता है।
  • 1998। ब्रांड के संदर्भ विवरण के अनुसार, इसी वर्ष दूदू चुइमिंग बनाई गई; वहाँ यह भी कहा गया है कि इसे अनहुई कृषि विश्वविद्यालय के चाय विभाग ने तत्कालीन मानक GB/T 14456-93 के अनुसार विकसित किया, और कृषि मंत्रालय के चाय परीक्षण केंद्र ने उत्पाद में 95 % से अधिक कच्चा माल “एक बमुश्किल खुली पत्ती के साथ कली” गिना।
  • 2006। फरवरी में दूदू पर्वत चाय उद्योग संघ पंजीकृत हुआ; जुलाई में चाय ने QS प्रमाणन प्राप्त किया, नवंबर में अनहुई ब्रांड कृषि उत्पाद का खिताब मिला।
  • 2018। 12 फरवरी को कृषि मंत्रालय (तत्कालीन संरचना में) ने घोषणा संख्या 2651 द्वारा चाय को कृषि भौगोलिक संकेत (प्रमाणपत्र AGI02279) के रूप में पंजीकृत किया।
  • 2019–2020। चीन की कृषि ब्रांड सूची (15 नवंबर 2019), 2020 की पहली प्रसिद्ध, विशेष, उच्च गुणवत्ता वाली और नई कृषि उत्पाद सूची (20 मई 2020)। 22 दिसंबर 2020 को हेफ़ेई का स्थानीय मानक DB3401/T 202—2020 लागू हुआ; राज्य मानक मंच अब इसे निरस्त दर्शाता है।
  • 2025। CNIPA घोषणा संख्या 632 (9 जून को हस्ताक्षरित, 27 जून को प्रकाशित) द्वारा चाय को 223 अन्य उत्पादों के साथ भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई; घोषणा संख्या 633 (7 जुलाई को प्रकाशित) द्वारा इसके उत्पादकों को विशेष चिह्न की अनुमति दी गई।
• नाम: 都督 (dūdū) — “सेनापति”, 翠 (cuì) — “पन्ना”, 茗 (míng) — “चाय”। किंवदंती के अनुसार, पर्वत का नाम चोऊ यू के सम्मान में रखा गया, जो वू राज्य का महान सेनापति (大都督) था, जिसने कथित तौर पर यहाँ सैनिकों को प्रशिक्षित किया और चाय पर सैन्य मामलों पर चर्चा की।
• पुरस्कार: ब्रांड विवरणों के अनुसार — तीसरी “चोंगचा बेई” (中茶杯) प्रतियोगिता का पहला पुरस्कार, चीन अंतर्राष्ट्रीय कृषि प्रदर्शनी का ब्रांड उत्पाद खिताब, चौथी चीन (वुहू) अंतर्राष्ट्रीय चाय प्रदर्शनी का स्वर्ण पदक, चाओहू का प्रसिद्ध ट्रेडमार्क (2010), पहली “巢湖名茶” सूची (2011), अनहुई की प्रसिद्ध पर्यटन वस्तुओं की पहली सूची (2012)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: नामित नहीं। CNIPA आवश्यकताएँ केवल कहती हैं कि “उपयुक्त आयातित उन्नत किस्में” (适宜引进优良品种) उपयुक्त हैं।
• कच्चा माल: एक या दो पत्तियों वाली कली; मशीन पत्ती को खुलने की मात्रा के अनुसार चार वर्गों में बाँटती है, और हर वर्ग को अलग से संसाधित किया जाता है।
• तुड़ाई मानक: बैचों में, कई बार। वयस्क झाड़ियों में वसंत में “मछली पत्ती” (鱼叶) छोड़ी जाती है, वसंत के अंत में — एक पत्ती।
• तुड़ाई का समय: प्राप्त स्रोतों में सटीक तिथियाँ नहीं हैं।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: यांग्त्ज़ी और चाओहू के बीच दाबेशान पर्वतमाला (大别山) की शाखाएँ: नदी तक सीधी रेखा में लगभग 15 किमी, झील तक लगभग 8 किमी।
• जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी। कृषि मंत्रालय के विनिर्देश के अनुसार: औसत वार्षिक तापमान 16 °C, 0 °C से ऊपर सक्रिय तापमान का योग — 315 दिनों में 5726 °C, 10 °C से ऊपर — 233 दिनों में 5024.6 °C, धूप 2106 घंटे प्रति वर्ष, वर्षा 900–1200 मिमी, पाला-मुक्त अवधि 247 दिन। कोहरे वहाँ साल भर बताए गए हैं, और वसंत की रोशनी — बिखरी हुई, और विनिर्देश चाय की विशिष्टता को इसी से जोड़ता है।
• मिट्टी: पीली-लाल, पीली और बलुई दोमट, गहरी, पानी और उर्वरक अच्छी तरह धारण करने वाली और हवा पास करने वाली, pH 5.5–6.0, कार्बनिक पदार्थ लगभग 1.5 %। CNIPA आवश्यकताओं के अनुसार भूखंड — ऊँचे, सूखे, हवा से सुरक्षित और धूप के लिए खुले, ढलान 25° से अधिक नहीं।
• जल: चाओहे नदी (兆河), चाओहू की सहायक, और छह जलाशय, उनमें शियांगशान (象山), चाओशुके (枣树棵) और चिंगशान (青山)।
• ऊँचाई: प्राप्त स्रोतों में डेटा नहीं है।

5. उत्पादन तकनीक

CNIPA 2025 आवश्यकताओं के अनुसार योजना: मुरझाना → पत्ती छँटाई → निर्धारण → ठंडा करना और सफाई → दबाव और आकार के साथ भूनना → रखना और छाँटना → सुखाना → सुगंध निखारना → ठंडा भंडारण। विनिर्देश विशिष्टता को सूत्र “做形成笋、烘干固色” में समेटता है — “बाँस के अंकुर की आकृति बनाना, रंग स्थिर करने वाला सुखाना”।

1. मुरझाना (摊青, tānqīng): बाँस की ट्रे पर लगभग 3 सेमी परत, 3–5 घंटे, 15–20 % पानी की हानि और लगभग 70 % आर्द्रता तक।
2. छँटाई (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): कच्चे माल के चार वर्ग (खंड 3)।
3. निर्धारण (杀青, shāqīng): कड़ाही 180–220 °C, लगभग 250 ग्राम पत्ती, 6–8 मिनट; जब सुगंध उठे, आकार देना शुरू करते हैं। कृषि मंत्रालय का विनिर्देश ड्रम की भी अनुमति देता है: 100–120 °C पर 90–150 सेकंड।
4. ठंडा करना और सफाई (摊凉去杂): पतली परत में 15–30 मिनट, फिर टुकड़ों को छानना।
5. दबाव के साथ भूनना (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): कड़ाही 90 से 60 °C, 15–20 मिनट; दबाव और समतल करके पत्ती को “बाँस के अंकुर के आकार” की सीधी सपाट पट्टियों में बदला जाता है। कृषि मंत्रालय के विनिर्देश के अनुसार मशीनी संस्करण — समतल करने की बहुकार्य मशीन 170 → 150 °C पर, 6–8 मिनट।
6. रखना और छाँटना (摊放拣剔): 40–60 मिनट; हाथ से अनुपयुक्त पट्टियाँ, डंठल और पुरानी पत्तियाँ हटाई जाती हैं।
7. सुखाना (烘焙, hōngbèi): तीन चरण: लगभग 80 °C पर 8–10 मिनट, लगभग 60 °C पर 10–15 मिनट, लगभग 50 °C पर 20–30 मिनट — जब तक डंठल रगड़ने पर धूल न बन जाए। उसी विनिर्देश में मशीनी सुखाना: लगभग 110 °C पर 4–6 मिनट, फिर लगभग 90 °C और अंत में लगभग 60 °C।
8. सुगंध निखारना (提香, tíxiāng): लगभग 140 °C पर लगभग 30 मिनट।
9. भंडारण: सीलबंद लोहे के डिब्बों में 4–12 °C पर।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

कृषि मंत्रालय के विनिर्देश और CNIPA आवश्यकताओं के सूत्र मेल खाते हैं।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सपाट, “बाँस के अंकुर जैसी”, पन्ना रंग की (外形扁平似笋，色如翡翠)। विज्ञापन पाठ आकार की तुलना तलवार से भी करते हैं (扁平似剑)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: शुद्ध और गहरी (清香浓郁)।
• स्वाद: ताज़ा और स्फूर्तिदायक (鲜爽)।
• अर्क का रंग: हरा और चमकीला (绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): हरी और समान (绿匀)।

चिह्न का छोटा सूत्र — «色翠味鲜形如笋»: पन्ना रंग, ताज़ा स्वाद, बाँस के अंकुर का आकार।

7. रासायनिक संरचना

CNIPA 2025 आवश्यकताओं के मानदंड उच्चतम — दूसरी श्रेणी के लिए (कोष्ठक में — तीसरी — पाँचवीं के लिए, जहाँ भिन्न हैं): आर्द्रता 7.0 % से अधिक नहीं, कुल राख 7.5 % से अधिक नहीं, टुकड़े 1.0 % से अधिक नहीं (1.5 %), जल अर्क 36.0 % से कम नहीं (34.0 %), कच्चा रेशा 16.5 % से अधिक नहीं, चाय पॉलीफेनॉल 13 % से कम नहीं, कैटेचिन 8 % से कम नहीं। ये उत्पाद के मानदंड हैं, विशिष्ट बैचों का विश्लेषण नहीं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास: दस्तावेज़ों में मापदंडों का उल्लेख नहीं है।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया: बर्तन गर्म करें, चाय डालें, दीवार के सहारे पानी डालें; पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद; कुछ अर्क छोड़ते हुए पिएँ, और फिर से पानी डालें — दो-तीन बार दोहराया जा सकता है।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, ठंड में, रोशनी, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है। विनिर्देश स्वयं सीलबंद लोहे के डिब्बे और 4–12 °C निर्धारित करता है।

10. कीमत और नकली

चाओहू संस्थान की वेबसाइट पर प्रकाशन (2019) के अनुसार, उच्चतम और पहली श्रेणी 400 से 2000 युआन तक थीं; किस द्रव्यमान के लिए, यह नहीं बताया गया। वही प्रकाशन चिंगमिंग से पहले की चाय की ऊँची कीमत को ठंडे मौसम में कम तुड़ाई से समझाता है। पैमाने के आँकड़े मेल नहीं खाते: ब्रांड का पुराना विवरण 10 हज़ार म्यू बागान और लगभग 90 टन चाय प्रति वर्ष बताता है, 2017 की संदर्भ सारांश — संरक्षित क्षेत्र में 800 हेक्टेयर और 100 टन से अधिक, 2018 की — तुड़ाई में 12 हज़ार म्यू, 320 टन और 140 मिलियन युआन।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें; अनुमत उत्पादकों को CNIPA घोषणा संख्या 633 में सूचीबद्ध किया गया है।
  • जाँचें कि चाय चाओहू काउंटी-स्तरीय शहर के बा कस्बे से है।
  • दूयून माओ जियान (都匀毛尖) से भ्रमित न हों: नाम सुनने में समान लगता है, लेकिन वह गुइचोऊ की चाय है।
  • ऐतिहासिक नाम “小兰花” एक अन्य अनहुई संकेत के नाम से मेल खाता है — शुचेंग शियाओ लान हुआ (舒城小兰花); ये अलग उत्पाद हैं।

11. रोचक तथ्य

• पर्वत और चाय को तीन राज्यों के युग के सेनापति चोऊ यू से जोड़ा जाता है — यह किंवदंती है, दस्तावेज़ नहीं।
• नए नाम से पहले इस पर्वत की चाय “小兰花” के रूप में बेची जाती थी और, विवरणों के अनुसार, रूस तक निर्यात होती थी।
• ब्रांड विवरणों के अनुसार, पर्वत पर अब भी पुराने बागानों के अवशेष और जंगली चाय के पेड़ हैं।

12. अन्य सपाट हरी चायों से तुलना

• तियानचू जियान हाओ (天柱剑毫): अनहुई में तियानचू पर्वत की सपाट “तलवारनुमा” चाय; विज्ञापन पाठ दूदू चुइमिंग की तुलना भी तलवार से करते हैं।
• लोंगची शियांगजियान (龙池香尖): हुआइनिंग जिले की सपाट चाय, जिसके आकार की तुलना दस्तावेज़ भाले की नोक से करते हैं।
• शुचेंग शियाओ लान हुआ (舒城小兰花): अनहुई चाय, जिसका नाम दूदू पर्वत की चाय के ऐतिहासिक नाम से मेल खाता है।

निष्कर्ष में:

दूदू चुइमिंग चाओहू के दक्षिणी किनारे के पास दूदू पर्वत की एक युवा सपाट हरी चाय है: पत्ती “बाँस के अंकुर” जैसी, पन्ना रंग, ताज़ा स्वाद और शुद्ध गहरी सुगंध। इसके पीछे चोऊ यू की किंवदंती, पुराना नाम “小兰花” और संरक्षण है — 2018 से कृषि मंत्रालय के पास और 2025 से CNIPA के पास।

स्रोत

मानक

• GB 2762
• GB 2763
• GB/T 14456
• GB/T 14456.3
• DB3401/T 202-2020

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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