جینگشان مائوفنگ (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — چای شهرستان جینگشان (京山市) در ناحیه اداری جینگ‌مِن در بخش مرکزی استان هوبئی است که از سال 2015 نام آن تحت نشان جغرافیایی تأیید شده محافظت می‌شود. دارنده نشان — انجمن چای جینگشان. اینجاست که بخش مستند به پایان می‌رسد: نه کلاس چای، نه رقم بوته، نه فناوری و نه شکل ظاهری در منابع یافت‌شده نام برده نشده است. «مائوفنگ» (毛峰) واژه‌ای درباره شکل برگ است، «نوک‌های کرکدار»، و نه درباره کلاس؛ از همین رو این مقاله در میان دسته‌ها قرار گرفته است، نه در میان چای‌های سبز.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: کلاس در سند تعیین نشده است. واژه 毛峰 (máofēng) بیشتر از همه در نام‌های چای سبز دیده می‌شود، مانند هوانگ‌شان مائوفنگ از آن‌هوئی، اما در چای‌های قرمز نیز به‌کار رفته است — برای نمونه، یون‌نان هونگ مائوفنگ. نتیجه‌گیری کلاس تنها از روی یک واژه جایگزینی نادرست خواهد بود؛ در ردیف دفتر ثبت نشان تنها «茶叶» — «چای» نوشته شده است.
- دسته: نشان جغرافیایی تأیید شده (证明商标) استان هوبئی، کلاس 30 طبقه‌بندی بین‌المللی کالاها.
- خاستگاه: چین، استان هوبئی (湖北, Húběi)، ناحیه اداری جینگ‌مِن (荆门, Jīngmén)، شهرستان جینگشان (京山, Jīngshān).
- منطقه: دفتر ثبت استانی شهرستان جینگشان را به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان ذکر می‌کند. مرز حقوقی منطقه تولید دیده نشده است.
- مختصات جغرافیایی: مرکز جینگشان — حدود 31.0 درجه عرض شمالی و 113.1 درجه طول شرقی.
2. تاریخ و اهمیت فرهنگی
- تاریخ:
- 2015. نام «京山毛峰» به عنوان نشان جغرافیایی تأیید شده با شماره 15844613 ثبت شد. بر اساس دفتر ثبت نشان‌های جغرافیایی هوبئی (داده‌ها تا مه 2020، منتشرشده در 23 ژوئن 2020)، کالا — چای (茶叶)، دارنده — انجمن چای شهرستان جینگشان (京山县茶叶协会)، مدت حق انحصاری — از 28 دسامبر 2015 تا 27 دسامبر 2025.
- 2025. نخستین دوره ده‌ساله نشان در 27 دسامبر 2025 به پایان رسید. تمدید شدن یا نشدن نشان بررسی نشده است: اطلاعاتی دیرتر از دفتر ثبت 2020 در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- تاریخ پیشین چای در جینگشان. داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- نام: «جینگشان» (京山) — نام شهرستان؛ «مائوفنگ» (毛峰) — «نوک‌های کرکدار»، نام شکلی از جوانه با برگ‌های جوان کرکدار.
- جزئیات اداری: در ردیف دفتر ثبت دارنده با نام شهرستانی (京山县) نوشته شده است، و منطقه — قبلاً به عنوان شهرستان (京山市). این اثر تغییر وضعیت جینگشان است، نه دو جای متفاوت.
- اهمیت فرهنگی: در دفتر ثبت 2020 این تنها نشان جغرافیایی چای جینگشان است؛ سه نشان دیگر جینگشان در همان فهرست — برنج 京山桥米 و 京山米 و نشاسته ریشه پوئراریا 京山葛粉.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- ارقام / کولتیوارها: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- استاندارد برداشت: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد. خود واژه «مائوفنگ» معمولاً به معنی برداشت جوانه با یک یا دو برگ جوان کرکدار است، اما الزامات این چای خاص دیده نشده است.
- زمان برداشت: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
4. تر‌وآر و ویژگی‌های کشت
- منطقه: شهرستان جینگشان در بخش مرکزی استان هوبئی.
- ارتفاع، اقلیم، خاک: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
5. فناوری تولید
سندی با فناوری جینگشان مائوفنگ دیده نشده است و کلاس چای تعیین نشده است. اگر این یک مائوفنگ سبز باشد — و این واژه اغلب دقیقاً چنین به‌کار می‌رود — طرح کلی چای سبز به این صورت است:
- پهن کردن برگ تازه (摊放, tānfàng): برگ بخشی از رطوبت را از دست می‌دهد.
- تثبیت (杀青, shāqīng): حرارت اکسیداسیون را متوقف می‌کند.
- پیچاندن ملایم (揉捻, róuniǎn): برگ کمی پیچانده می‌شود و کرک حفظ می‌شود.
- خشک کردن (烘干, hōnggān): خشک کردن نهایی با هوای گرم.
این طرح کلی کلاس است، نه توصیف فناوری جینگشان مائوفنگ.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
- شکل ظاهری برگ خشک: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- عطر برگ خشک: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- طعم: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- رنگ دم‌کرده: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- ته فنجان (برگ دم‌کشیده): داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
7. ترکیب شیمیایی
داده‌های فیزیکی-شیمیایی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
8. دم‌آوری
عمل به کلاس — کلاس تعیین نشده است، بنابراین پارامترها به اینکه چه چایی در دست است بستگی دارد.
- اگر مائوفنگ سبز باشد: 80–85 درجه سلسیوس، 3 گرم در 150 میلی‌لیتر، لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید، نخستین دم‌آوری 40–60 ثانیه، سپس دو تا سه بار آب‌ریزی مجدد با باقی گذاشتن بخشی از دم‌کرده.
- اگر مائوفنگ قرمز باشد: 90–95 درجه سلسیوس، 3 گرم در 150 میلی‌لیتر، گایوان یا قوری چینی، نخستین دم‌آوری حدود یک دقیقه، چند بار ریختن با افزایش زمان.
9. نگهداری
عمل به کلاس. چای سبز — در بسته‌بندی هوابند، در یخچال با دمای 0–5 درجه سلسیوس، دور از نور، رطوبت و بو، مصرف در طول یک سال. چای قرمز — در جای خشک و تاریک با دمای اتاق، در بسته‌بندی محکم، دور از بو.
10. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
- به دنبال نشان جغرافیایی تأیید شده «京山毛峰» (شماره 15844613) باشید و بررسی کنید که پس از 27 دسامبر 2025 تمدید شده است یا نه.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان جینگشان است و از سوی دارنده نشان — انجمن چای جینگشان — مجاز به استفاده از نشان است.
- با هوانگ‌شان مائوفنگ اشتباه نگیرید: نویسه‌های 京山 و 黄山 در نویسه نخست تفاوت دارند و محصولات از دو استان متفاوت‌اند.
11. واقعیت‌های جالب
- نام‌های «京山毛峰» و «黄山毛峰» تنها در یک نویسه تفاوت دارند، اما اولی به هوبئی و دومی به آن‌هوئی مربوط است.
- مدت نشان و دفتر ثبتی که از آن خبر می‌دهد در زمان از هم گسسته‌اند: دفتر ثبت 2020 مدت را تا پایان 2025 ذکر می‌کند و اطلاعات تازه‌تری درباره نشان در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- در دفتر ثبت استانی 2020 جینگشان چهار نشان جغرافیایی دارد و نشان چای در میان آن‌ها یکی است.
12. مقایسه با مائوفنگ‌های دیگر
- مائوفنگ (毛峰): مقاله مروری درباره واژه‌ای که در نام چای‌های کلاس‌های گوناگون دیده می‌شود.
- هوانگ‌شان مائوفنگ (黄山毛峰): چای سبز آن‌هوئی، یکی از ده چای نامدار چین؛ شناخته‌شده‌ترین حامل واژه «مائوفنگ».
- اِمِی مائوفنگ (峨眉毛峰): چای سبز سی‌چوآن — یک مائوفنگ دیگر با نام کوه.
- یون‌نان هونگ مائوفنگ (云南红毛峰): چای قرمز یون‌نان به شکل مائوفنگ — نمونه‌ای از اینکه واژه، کلاس را تعیین نمی‌کند.
در پایان:
جینگشان مائوفنگ — فعلاً بیشتر یک نام است تا چایی توصیف‌شده: نشان جغرافیایی تأیید شده سال 2015، دارنده — انجمن چای جینگشان، کالا — چای. کلاس، رقم، فناوری و شکل ظاهری را منابع یافت‌شده نام نمی‌برند و نخستین دوره نشان در پایان 2025 به سر آمده است. آنچه خریدار اکنون باید بداند — شماره نشان و تمدید آن است؛ هر چیز دیگر را باید در منابع دست اول جست.