Jīngshān máofēng

Цзиншань Маофэн (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — Хубэй провинциясының орталық бөлігіндегі Цзинмэнь қалалық округінің Цзиншань қалалық уезінің (京山市) шайы, оның атауы 2015 жылдан бастап географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады. Белгі иесі — Цзиншань шай қауымдастығы. Құжаттық бөлігі осымен аяқталады: табылған дереккөздер шайдың класын, бұта сортын, технологиясын, сыртқы түрін атамайды. «Маофэн» (毛峰) — жапырақ пішіні туралы сөз, «түкті ұштар», клас туралы емес, сондықтан мақала жасыл шайлар арасында емес, санаттар арасында тұр.

1. Классификация және Шығу тегі

• Түрі: Класы құжатпен белгіленбеген. 毛峰 (máofēng) сөзі көбінесе жасыл шайлардың атауларында кездеседі, аньхуэйлік Хуаншань Маофэн сияқты, бірақ қызыл шайларда да кездеседі — мысалы, Юньнань Хун Маофэн. Бір сөзден класты шығару алмастыру болар еді; тізілім жолында тек «茶叶» — «шай» деп көрсетілген.
• Санаты: Хубэйдің географиялық сертификаттау белгісі (证明商标), Халықаралық тауарлар классификациясының 30-класы.
• Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Цзинмэнь қалалық округі (荆门, Jīngmén), Цзиншань қалалық уезі (京山, Jīngshān).
• Аймағы: Провинциялық тізілім белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде Цзиншань қалалық уезін көрсетеді. Өндіріс аймағының заңды шекарасын көрген жоқпын.
• Географиялық координаттары: Цзиншань орталығы — шамамен 31,0° с. е. және 113,1° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • 2015. «京山毛峰» атауы № 15844613 географиялық сертификаттау белгісі ретінде тіркелді. Хубэй географиялық белгілер тізілімі бойынша (2020 жылғы мамырдағы деректер, 2020 жылғы 23 маусымда жарияланған), тауар — шай (茶叶), иесі — Цзиншань уезінің шай қауымдастығы (京山县茶叶协会), айрықша құқық мерзімі — 2015 жылғы 28 желтоқсаннан 2025 жылғы 27 желтоқсанға дейін.
  • 2025. Белгінің бірінші онжылдық мерзімі 2025 жылғы 27 желтоқсанда аяқталды. Белгі ұзартылды ма, тексерген жоқпын: табылған дереккөздерде 2020 жылғы тізілімнен кейінгі мәліметтер жоқ.
  • Цзиншаньдағы шайдың бұрынғы тарихы. Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Атауы: «Цзиншань» (京山) — қалалық уездің атауы; «маофэн» (毛峰) — «түкті ұштар», түкті жапырақшалары бар бүршіктен тұратын пішін атауы.
• Әкімшілік егжей-тегжей: Тізілім жолында иесі уездік атаумен (京山县) жазылған, ал аудан — қалалық уезд (京山市) ретінде. Бұл Цзиншань мәртебесінің өзгеру ізі, екі түрлі жер емес.
• Мәдени маңызы: 2020 жылғы тізілімде бұл Цзиншаньның жалғыз шай географиялық белгісі; сол тізімдегі Цзиншаньның басқа үш белгісі — күріш 京山桥米 және 京山米 және пуэрария тамырының крахмалы 京山葛粉.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Сорттар / Культиварлар: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Жинау стандарты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ. «Маофэн» сөзінің өзі әдетте бүршік пен бір-екі жас түкті жапырақты жинауды білдіреді, бірақ бұл шайға қойылатын талаптарды көрген жоқпын.
• Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймақ: Хубэй провинциясының орталық бөлігіндегі Цзиншань қалалық уезі.
• Биіктігі, климаты, топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс Технологиясы

Цзиншань Маофэн технологиясының құжатын көрген жоқпын және шайдың класы белгіленбеген. Егер бұл жасыл маофэн болса — ал сөз көбінесе осылай қолданылады, — жасыл шайдың жалпы схемасы мынадай:

1. Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng): Жапырақ ылғалдың бір бөлігін береді.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3. Жеңіл бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапырақты түгін сақтай отырып, аздап бұрайды.
4. Кептіру (烘干, hōnggān): Ыстық ауамен соңғы кептіру.

Бұл кластың жалпы схемасы, Цзиншань Маофэн технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Дәмі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Тұнбаның түсі: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

7. Химиялық Құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Клас тәжірибесі — клас белгіленбеген, сондықтан параметрлер қолдағы шайдың қандай екеніне байланысты.

• Егер бұл жасыл маофэн болса: 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стақан немесе ақ гайвань, бірінші тұнба 40–60 секунд, содан кейін тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып, екі-үш қайта құю.
• Егер бұл қызыл маофэн болса: 90–95 °C, 150 мл-ге 3 г, гайвань немесе фарфор шәйнек, бірінші тұнба шамамен бір минут, ұзарта отырып бірнеше құю.

9. Сақтау

Клас тәжірибесі. Жасыл шай — герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз, бір жыл ішінде ішу керек. Қызыл шай — құрғақ қараңғы жерде бөлме температурасында, тығыз қаптамада, иістерден алыс.

10. Бағасы және Жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • «京山毛峰» географиялық сертификаттау белгісін (№ 15844613) іздеу және оның 2025 жылғы 27 желтоқсаннан кейін ұзартылғанын тексеру.
  • Өндірушінің Цзиншань қалалық уезінен екенін және белгіге оның иесі — Цзиншань шай қауымдастығы рұқсат бергенін тексеру.
  • Хуаншань Маофэнмен шатастырмау: 京山 және 黄山 иероглифтері бірінші таңбамен ерекшеленеді, ал өнімдер — провинциямен.

11. Қызықты Фактілер

• «京山毛峰» және «黄山毛峰» атаулары бір иероглифпен ерекшеленеді, бірақ біріншісі Хубэйге, екіншісі — Аньхуйге қатысты.
• Белгінің мерзімі мен ол туралы хабарлайтын тізілім уақыт бойынша алшақтады: 2020 жылғы тізілім мерзімді 2025 жылдың соңына дейін деп атайды, ал белгі туралы одан жаңа мәліметтер табылған дереккөздерде жоқ.
• 2020 жылғы провинциялық тізілімде Цзиншаньда төрт географиялық белгі бар, оның ішінде шай белгісі біреу.

12. Басқа маофэндермен салыстыру

• Маофэн (毛峰): Әртүрлі кластағы шайлардың атауларында кездесетін сөз туралы шолу мақаласы.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰): Аньхуйдің жасыл шайы, Қытайдың он атақты шайының бірі; «маофэн» сөзінің ең танымал иесі.
• Эмэй Маофэн (峨眉毛峰): Сычуаньның жасыл шайы — тау атымен аталған тағы бір маофэн.
• Юньнань Хун Маофэн (云南红毛峰): Юньнаньның маофэн пішініндегі қызыл шайы — сөз класты анықтамайтынының мысалы.

Қорытынды:

Цзиншань Маофэн — әзірге сипатталған шай емес, атау: 2015 жылғы географиялық сертификаттау белгісі, иесі — Цзиншань шай қауымдастығы, тауары — шай. Класын, сортын, технологиясын және сыртқы түрін табылған дереккөздер атамайды, ал белгінің бірінші мерзімі 2025 жылдың соңында аяқталды. Сатып алушыға қазір білу қажет нәрсенің бәрі — белгінің нөмірі және оның ұзартылуы; қалғанының бәрін әлі бастапқы дереккөздерден табу керек.