Jīngshān máofēng · thetea.app

Ťing-šan Mao-feng (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) je čaj z městského okresu Ťing-šan (京山市) v městské prefektuře Ťing-men v centrální části provincie Chu-pej, jehož název je od roku 2015 chráněn zeměpisným certifikačním označením. Držitelem označení je čajová asociace okresu Ťing-šan. Zde dokumentární část končí: dostupné zdroje neuvádějí ani třídu čaje, ani odrůdu keře, ani technologii, ani vzhled. „Mao-feng“ (毛峰) je slovo o tvaru listu, „ochmýřené špičky“, nikoli o třídě, proto je článek zařazen mezi kategorie, nikoli mezi zelené čaje.

1. Klasifikace a původ

Typ: Třída není dokumentem stanovena. Slovo 毛峰 (máofēng) se nejčastěji objevuje v názvech zelených čajů, jako je anchuejský Chuang-šan Mao-feng, ale vyskytuje se i u červených čajů, například Jün-nan Chung Mao-feng. Odvozovat třídu z jediného slova by bylo záměnou; řádek registru označení uvádí pouze „茶叶“ — „čaj“.
Kategorie: Zeměpisné certifikační označení (证明商标) provincie Chu-pej, třída 30 Mezinárodní klasifikace výrobků.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Ťing-men (荆门, Jīngmén), městský okres Ťing-šan (京山, Jīngshān).
Zóna: Provinční registr uvádí městský okres Ťing-šan jako administrativní příslušnost držitele označení. Právní vymezení produkční zóny jsem neviděl.
Zeměpisné souřadnice: Centrum Ťing-šanu — přibližně 31,0° s. š. a 113,1° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- 2015. Název „京山毛峰“ byl zaregistrován jako zeměpisné certifikační označení č. 15844613. Podle registru zeměpisných označení provincie Chu-pej (údaje k květnu 2020, zveřejněné 23. června 2020) je výrobkem čaj (茶叶), držitelem je čajová asociace okresu Ťing-šan (京山县茶叶协会), doba výlučného práva byla od 28. prosince 2015 do 27. prosince 2025.
- 2025. První desetiletá doba platnosti označení skončila 27. prosince 2025. Zda bylo označení prodlouženo, jsem neověřoval: v nalezených zdrojích nejsou žádné údaje pozdější než registr z roku 2020.
- Starší historie čaje v Ťing-šanu. V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Název: „Ťing-šan“ (京山) — název městského okresu; „mao-feng“ (毛峰) — „ochmýřené vrcholky“, označení tvaru z pupenu s ochmýřenými lístky.
Administrativní detail: V řádku registru je držitel zapsán pod okresním názvem (京山县), zatímco okres je již veden jako městský okres (京山市). Je to stopa změny statutu Ťing-šanu, nikoli dvě různá místa.
Kulturní význam: V registru z roku 2020 je to jediné čajové zeměpisné označení Ťing-šanu; další tři označení Ťing-šanu v tomtéž seznamu jsou rýže 京山桥米 a 京山米 a škrob z kořene puerárie 京山葛粉.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Standard sběru: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje. Samotné slovo „mao-feng“ obvykle znamená sběr pupenu s jedním až dvěma mladými ochmýřenými lístky, ale pro tento čaj jsem požadavky neviděl.
Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Městský okres Ťing-šan v centrální části provincie Chu-pej.
Nadmořská výška, klima, půdy: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

5. Technologie výroby

Dokument s technologií Ťing-šan Mao-feng jsem neviděl a třída čaje není stanovena. Pokud jde o zelený mao-feng — a právě tak se toto slovo nejčastěji používá —, obecné schéma zeleného čaje je následující:

Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng): List odevzdává část vlhkosti.
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
Lehké kroucení (揉捻, róuniǎn): List se lehce zakrucuje, zachovává se ochmýření.
Sušení (烘干, hōnggān): Dosušení horkým vzduchem.

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Ťing-šan Mao-feng.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Aroma nálevu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Chuť: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Barva nálevu: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.

7. Chemické složení

V nalezených zdrojích nejsou žádná fyzikálně-chemická data.

8. Příprava

Praxí třídy — třída není stanovena, proto parametry závisí na tom, jaký čaj je v ruce.

Pokud jde o zelený mao-feng: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná sklenice nebo bílá gaiwan, první nálev 40–60 sekund, poté dva až tři opakované nálevy s ponecháním části nálevu.
Pokud jde o červený mao-feng: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, gaiwan nebo porcelánová konvička, první nálev přibližně jednu minutu, několik nálevů s prodlužováním času.

9. Skladování

Praxí třídy. Zelený čaj — v hermeticky uzavřeném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo pachy.

10. Cena a padělky

V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje o cenách.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení „京山毛峰“ (č. 15844613) a ověřit, zda bylo po 27. prosinci 2025 prodlouženo.
- Ověřit, že výrobce je z městského okresu Ťing-šan a byl k označení připuštěn jeho držitelem — čajovou asociací Ťing-šanu.
- Nezaměňovat s Chuang-šan Mao-feng: znaky 京山 a 黄山 se liší prvním znakem a produkty se liší provincií.

11. Zajímavosti

Názvy „京山毛峰“ a „黄山毛峰“ se liší jedním znakem, ale první se vztahuje k Chu-peji, druhý k An-chueji.
Doba platnosti označení a registr, který o ní informuje, se časově rozešly: registr z roku 2020 uvádí platnost do konce roku 2025 a novější informace o označení v nalezených zdrojích nejsou.
V provinčním registru z roku 2020 má Ťing-šan čtyři zeměpisná označení a čajové je mezi nimi pouze jedno.

12. Srovnání s dalšími mao-fengy

Mao-feng (毛峰): Přehledový článek o slovu, které se objevuje v názvech čajů různých tříd.
Chuang-šan Mao-feng (黄山毛峰): Zelený čaj z An-chueje, jeden z deseti slavných čajů Číny; nejznámější nositel slova „mao-feng“.
E-mej Mao-feng (峨眉毛峰): Zelený čaj ze S’-čchuanu — další mao-feng nesoucí jméno hory.
Jün-nan Chung Mao-feng (云南红毛峰): Červený čaj z Jün-nanu ve tvaru mao-feng — příklad toho, že slovo neurčuje třídu.

Závěrem:

Ťing-šan Mao-feng je zatím spíše názvem než popsaným čajem: zeměpisné certifikační označení z roku 2015, držitelem je čajová asociace Ťing-šanu, výrobkem je čaj. Třídu, odrůdu, technologii ani vzhled nalezené zdroje neuvádějí a první doba platnosti označení skončila koncem roku 2025. Vše, co kupující potřebuje nyní vědět, je číslo označení a jeho prodloužení; vše ostatní je teprve třeba najít v primárních zdrojích.