Láifèng téngchá · thetea.app

Laj-feng Tcheng-čcha (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — „liánový čaj“ z okresu Laj-feng (来凤县) v autonomním kraji En-š´-Tchu-ťia-Miao, provincie Chu-pej. Nejedná se o list čajovníku Camellia sinensis: surovinu poskytují mladé stonky, úponky a listy liány 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) z čeledi révovitých a výzkumníci okresní Akademie zemědělských věd označují produkt jako náhražkový čaj (代用茶, dàiyòng chá). Hlavním poznávacím znakem je šedobílý povlak na suchém listu, „jako jinovatka“. Od roku 2013 jde o produkt s chráněným zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Není čaj v botanickém smyslu ani žádná ze šesti tříd čínského čaje. Požadavky na chráněný produkt označují jako surovinu 显齿蛇葡萄 z rodu Ampelopsis z čeledi révovitých.
Kategorie: Nálev nikoli z čajovníku; produkt s chráněným zeměpisným označením (2013) a zeměpisnou certifikační známkou.
Potravinářský status: Portál agri.cn uvádí, že tcheng-čcha nepatří do seznamu „léčiva a potraviny stejného původu“ (药食同源) a řadí se mezi potraviny z nových surovin (新资源食品); reklamní texty jej označují za produkt dvojího určení. Zdroje se rozcházejí.
Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), okres En-š´ (恩施, Ēnshī), okres Laj-feng (来凤, Láifèng), pohoří Wu-ling-šan (武陵山, Wǔlíng shān); Čajnews zasazuje okres přibližně na 30° s. š.
Chráněná zóna: Podle vyhlášení z roku 2013 — městyse Lü-šuej (绿水镇), Paj-fu-s´ (百福司镇) a Ta-che (大河镇), obce Man-šuej (漫水乡), Ťiou-s´ (旧司乡), Ke-le-čche (革勒车乡) a San-chu (三胡乡) v jejich tehdejších hranicích. V článku z roku 2023 jsou Ťiou-s´ a Ke-le-čche označeny již jako městyse.
Další názvy: „Čaj dračích vousů“ (龙须茶, lóngxū chá) a „horský sladký čaj“ (山甜茶, shān tiánchá); anglicky — vine tea.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starověké zmínky. Místní publikace odkazují na „Š´-ťing“, „Kánon čaje“ Lu Jüa, „Ťiou-chuang pen-cchao“ (救荒本草) a „Č´-wu ming-š´ tchu-kchao“ (植物名实图考). Podle primárních pramenů tyto odkazy nejsou ověřeny.
- 1996–2000. Podle agentury Sin-chua venkovský lékař z městyse Ta-che v letech 1996–1998 prováděl tisíce pokusů, při nichž hledal délku fixace a sílu svinování, v roce 1998 uvedl produkt na trh a kolem roku 2000 zaregistroval první firmu v okrese na jeho výrobu.
- 2003. Podle Sin-chuy prošla práce na polodivokém pěstování a zpracování odborným posouzením; podle provinčního deníku „Chu-pej ž´-pao“ byla tehdy schválena odrůda „Feng-ming tcheng-čcha“ (凤鸣藤茶).
- 2004. Vyšla místní norma Chu-peje DB42/T 289-2004 „Laj-feng tcheng-čcha“ (s platností od 1. října 2004; zrušena 11. dubna 2024). Sin-chua řadí status chráněného produktu rovněž do roku 2004 — to se rozchází s vyhlášením ochrany z roku 2013.
- 2008. Podle Sin-chuy byla zdokonalena technika výsadby — „Chu-pej ž´-pao“ uvádí přechod na řízkování: dříve trvalo od výsadby do sklizně tři roky, nyní je sběr možný v roce výsadby a náklady na pěstování klesly o 80 %.
- 2013. Hlavní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (质检总局) vyhláškou č. 41 ze dne 15. března 2013 vzala Laj-feng Tcheng-čcha pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením.
- Později. V databázi norem jsou uvedeny redakce DB42/T 289-2014 a DB42/T 289-2025 „Zeměpisně označený produkt Laj-feng tcheng-čcha“ a oborová norma NY/T 3562-2020 „Technický předpis pro produkci tcheng-čcha“; jejich texty nejsou v nalezených zdrojích dostupné. Referenční databáze zeměpisných označení uvádí u názvu certifikační známku č. 25031830; podle oborového tisku byla zaregistrována v roce 2018.
- 2021–2025. Tcheng-čcha byl podáván jako uvítací nápoj na „večeři velvyslanců“ IV. čínské mezinárodní čajové výstavy (2021). Na I. mezinárodním kongresu o tcheng-čcha (2023) okres získal titul „中国藤茶之乡“, na III. kongresu (2025) — „世界藤茶之乡“.
Název: „Laj-feng“ (来凤) — jméno okresu; „tcheng“ (藤) — „liána“; „čcha“ (茶) — čaj v širokém smyslu.
Kulturní význam: Pro Laj-feng je tcheng-čcha odvětvím horských vesnic; zdroje uvádějí různé rozlohy plantáží — od 72 tisíc mu (2022) do 102 tisíc mu (2025).

3. Botanický popis a surovina

Rostlina: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), čeleď révovitých (葡萄科). Podle Sin-chuy se v přírodě plazí po skalách a kamenitých svazích a je znatelně nižší než čajovník.
Odrůda: „Feng-ming tcheng-čcha“ (Fèngmíng téngchá), schválena v roce 2003; popis odrůdy se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
Standard sběru: Podle požadavků na produkt je nejvyšší třída „一须二芽“ (úponek a dva pupeny), první třída — od pupenu s jedním listem po pupen se dvěma, druhá třída — pupen se dvěma listy. Trhat směrem vzhůru (提手采), bez otrhávání, odděleně podle tříd (分级采摘).
Doba sběru: Od dubna do září.
„Dračí vousy“: Nejjemnější vrcholky (龙须, lóngxū) — nejcennější třída suroviny, zbytek — „obyčejný list“ (普叶, pǔyè). Podle reportáže z roku 2023 byly „vousy“ z jedné plochy během sezóny sklízeny čtyřikrát.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Nadmořská výška a půdy: Podle požadavků — 400–800 m, sklon ne strmější než 45°, písčitohlinitá půda s pH 5,5–6,5 a organickou hmotou 1,5–2,0 %.
Podnebí: Podle reportáže Čajnews — přibližně 1400 mm srážek ročně, lesnatost 56,5 %.
Agrotechnika podle požadavků: Řízky z jednoletých až dvouletých výhonů o tloušťce 0,2–0,4 cm; 1000–1100 rostlin na mu; pletí každých 30 dnů do poloviny července, v říjnu nejméně 2000 kg hnoje na mu. Opora se staví při výšce 30–50 cm, vrchol se zaštipuje každých deset dnů.

5. Technologie výroby

Požadavky na chráněný produkt stanovují řetězec podobný zelenému čaji, avšak s ležením na hromadě:

Rozložení listu (摊青, tānqīng): Vrstva ne silnější než 5 cm, ztráta vlhkosti 15–20 %.
Fixace (杀青, shāqīng): 180–200 °C, od 20 minut do jedné hodiny.
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Ležení na hromadě (自然堆放, zìrán duīfàng): Pod fólií, 6–12 hodin.
Sušení a dosušení (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
Třídění, sterilizace (灭菌, mièjūn) a balení.

Produkt má pět forem: „vousy“ (须, xū), „pupeny s listem“ (芽叶, yáyè), „perla“ (珠, zhū) — kuličky 1,5–2 mm, „záhyb“ (曲, qū) — vřeténka a „rosa“ (露, lù) — svinutý list.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle požadavků na chráněný produkt; pro všech pět forem je stejný ve všem kromě vzhledu.

Vzhled suchého listu: „Vousy“ — šedé vločky s bílým povlakem; „pupeny s listem“ a „rosa“ — šedobílé se zelenkavým nádechem; „perla“ — žlutozelená; „záhyb“ — tmavozelený. Ministerstvo zemědělství píše o šedobílé „jinovatce“ (灰白披霜).
Aroma suchého listu: Požadavky označují vůni jako „čistou“ (气清香), aniž by upřesňovaly, zda jde o suchý list, nebo nálev.
Aroma nálevu: Čisté, svěží (清香).
Chuť: Nejdříve lehce hořká, poté sladká (微苦回甜); ministerstvo zemědělství dodává, že sladký dozvuk je trvalý (回甘持久).
Barva nálevu: Žlutozelená (黄绿).
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.

Ve studii z roku 2023 získalo dvanáct vzorků ze šesti obcí a městysů u degustátorů 85,42 až 92,59 bodu.

7. Chemické složení

Požadavky na chráněný produkt:

Ukazatel	Požadavek
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 28,0 %
Celkové flavonoidy (podle dihydromyricetinu)	nejméně 20,0 %
Selen	5–100 μg na 100 g

Hlavní flavonoid — dihydromyricetin (二氢杨梅素): ve studii Akademie rostlo skóre degustátorů spolu s ním a klesalo se zákalem nálevu. Článek uvádí, že kofein a theofylin v tcheng-čcha nejsou, — to je očekávatelné u rostliny mimo rod kamélií.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o působení právě tohoto produktu nejsou k dispozici. Účinky flavonoidů, které zmiňuje článek Akademie, pocházejí z přehledu cizích prací a nejsou léčebným doporučením.

9. Příprava nálevu

Praxe třídy. Způsoby přípravy Laj-feng Tcheng-čcha neuvádějí ani požadavky na produkt, ani tisk; níže — obvyklé parametry bylinných nálevů ze svinutého listu.

Teplota vody: 90–100 °C.
Množství: 2–3 g na 150–200 ml.
Nádobí: Skleněný šálek, kchaj-wan nebo porcelánová konvice.
Postup: Předehřát nádobu, první nálev — 2–3 minuty, poté několik zalití s prodlužováním.

10. Skladování

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém tmavém místě, daleko od pachů. Bílý povlak je vlastností suroviny, nikoli plíseň.

11. Cena a padělky

Maloobchodní ceny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Podle reportáže z roku 2023 odevzdal sběrač vesnické továrně 5 kg čerstvých „dračích vousů“ za 220 jüanů.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku produktu s chráněným zeměpisným označením nebo certifikační známku „来凤藤茶“.
- Ověřovat, že výrobce pochází ze sedmi obcí a městysů chráněné zóny. Nápoj ze stejné liány se vyrábí i jinde — například v okrese Čang-ťia-ťie s jeho známkou „张家界莓茶“.
- List jedné z pěti forem, s šedobílým povlakem; nálev žlutozelený, hořkost rychle přechází ve sladkost.

12. Zajímavosti

Povlak se vysvětluje různě: portál agri.cn — krystaly dihydromyricetinu, Sin-chua — „fermentací“. Ověřené vysvětlení druhé verze se v nalezených zdrojích nevyskytuje; ležení na hromadě ve výrobních pravidlech skutečně uvedeno je.
Hlavním faktorem kvality v požadavcích není aroma, nýbrž flavonoidy: nejméně 20 %.

13. Srovnání s jinými nálevy nikoli z čajovníku

Sü-pchu Jao-čcha (溆浦瑶茶): „Sladký čaj“ z Chu-nanu z listů stromu 木姜叶柯 z čeledi bukovitých, rovněž produkt s chráněným zeměpisným označením.
Kchu-ting (苦丁茶): Hořký nálev z listů stálezelených rostlin; u tcheng-čcha hořkost okamžitě přechází ve sladkost.
Čang-ťia-ťie Čcha (张家界茶): Skutečný čaj okresu Čang-ťia-ťie; vedle něj je zaregistrována známka na nápoj ze stejné liány.
En-š´ Si-čcha (恩施硒茶): Zastřešující známka téhož okresu En-š´; v jejím seznamu značek je značka se slovem „藤茶“ v názvu, jejíž složení nebylo ověřeno.

Závěrem:

Laj-feng Tcheng-čcha — nálev ze stonků a listů liány z čeledi révovitých, který v pohoří Wu-ling-šan vyrostl z divokého sběru v okresní odvětví: odrůda od roku 2003, ochrana od roku 2013, vlastní pravidla sběru, fixace a ležení na hromadě. Šedobílá „jinovatka“ na listu, žlutozelený nálev a lehká hořkost rychle přecházející v dlouhou sladkost — to jsou jeho poznávací znaky. Je to „čaj“ v lidovém slova smyslu a měřítkem jeho kvality jsou flavonoidy, nikoli čajový list.

Zdroje

Normy

Úplný seznam — na stránce Zdroje