Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) je okresní název čaje městského okresu Zhangjiajie na severozápadě provincie Chu-nan. Není to odrůda ani třída, nýbrž zeměpisné certifikační označení zaregistrované 7. dubna 2021 spolu s označením „张家界莓茶“; okresní úřady vedou obě označení jako dvojici „两茶“ — „dva čaje“. Referenční databáze zeměpisných označení pod tímto názvem popisuje dvě třídy — zelený a červený čaj — a jako oblast uvádí celé území okresu. Druhé označení z dvojice se k čaji nevztahuje: 莓茶 se vyrábí z rostliny Ampelopsis grossedentata, nikoli z čajovníku. Právo používat označení „张家界茶“ na obalech získalo do konce roku 2023 celkem 11 společností.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Jednotná třída neexistuje. Referenční databáze uvádí pod jedním označením popis zeleného (绿茶, lǜchá) a červeného (红茶, hóngchá) čaje. Přiřadit názvu jedinou třídu by bylo zavádějící.
• Kategorie: Okresní zeměpisné certifikační označení; dvojice „两茶“ spolu s „张家界莓茶“.
• Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městský okres Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
• Oblast: Referenční databáze označuje za oblast celé současné území městského okresu. Dokument označení se seznamem obcí jsem neviděl.
• Režim ochrany: Zeměpisné certifikační označení; referenční databáze uvádí číslo 43177452. Je uvedeno v příručce vlády provincie Chu-nan z roku 2024 mezi zeměpisnými kolektivními a certifikačními označeními provincie.
• Držitel: Podle zprávy „Chu-nan žen-pao“ (2021) označení „两茶“ na základě pověření okresní vlády zaregistroval a spravuje Institut zemědělské vědy a techniky města Zhangjiajie (张家界市农业科学技术研究所), podřízený městskému úřadu zemědělství.
• Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice oblasti nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • 2019. V květnu začala podle zprávy „Chu-nan žen-pao“ příprava žádosti o označení „两茶“.
  • 2021 — registrace. 7. dubna Úřad pro ochranné známky Státního úřadu duševního vlastnictví zaregistroval „张家界茶“ a „张家界莓茶“ jako zeměpisná certifikační označení.
  • 2021 — první povolení. 24. prosince městský úřad zemědělství povolil první skupinu žadatelů: 9 čajových společností k „张家界茶“ a 18 společností k „张家界莓茶“.
  • 2023 — třetí skupina. 26. prosince byla podle zprávy „Červené sítě“ k „张家界茶“ připuštěna další společnost, k „张家界莓茶“ 31; celkem bylo k „čajovému“ označení připuštěno 11 společností, k „bobulovému“ 62.
• Pravidla označení. Pro „两茶“ byla schválena pravidla užívání: znaky jakosti, oblast použití, požadavky na pěstování a zpracování, dozor. Text pravidel jsem neviděl; podle novin se od společnosti vyžaduje určitý rozsah a vlastní značka, vlastní plantáže o rozloze nejméně 100 mu, certifikace výroby SC, napojení na platformu sledovatelnosti jakosti Ministerstva zemědělství, kontroly bezpečnosti a jakosti a čistá úvěrová historie.
• Název:
  • „Zhangjiajie“ (张家界) — jméno městského okresu.
  • „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
• Kulturní význam: Okresní název sdružuje pod jednou značkou čaj z okresu. V rámci dvojice „两茶“ je čajové označení zatím mladším partnerem: do konce roku 2023 bylo k „bobulovému“ označení připuštěno více než pětkrát tolik společností než k „čajovému“.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůdy / kultivary: V nalezených zdrojích nejsou uvedeny.
• Surovina: Čajový list (Camellia sinensis) z oblasti označení. Pravidla označení stanovují požadavky na pěstování, ale jejich text jsem neviděl.
• Nezaměňovat s 莓茶: Druhé označení dvojice chrání nápoj z rostliny 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — v botanickém smyslu to čaj není.
• Standard sběru: Údaje v nalezených zdrojích nejsou k dispozici.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Severozápad provincie Chu-nan, městský okres Zhangjiajie.
• Nadmořská výška, podnebí, půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou k dispozici.
• Rozsah: Plochy zahrad a výroba čaje pod označením nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Prahová hodnota pro připuštění činí nejméně 100 mu vlastních plantáží u společnosti.

5. Technologie výroby

Pravidla označení stanovují požadavky na zpracování, ale jejich text jsem neviděl. Referenční databáze popisuje vzhled dvou tříd, z čehož je patrné, že pod označením vychází jak zelený čaj — s fixací, — tak červený — s plnou fermentací. Parametry zpracování nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

Níže jsou obecná schémata tříd, nikoli popis technologie tohoto čaje:

• Zelený: zavadnutí (摊放, tānfàng) → fixace (杀青, shāqīng) → hnětení (揉捻, róuniǎn) → sušení (干燥, gānzào).
• Červený: zavadnutí (萎凋, wěidiāo) → hnětení (揉捻, róuniǎn) → fermentace (发酵, fājiào) → sušení (干燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Pod označením vycházejí čaje dvou tříd, proto je popis rozdělen — podle referenční databáze zeměpisných označení.

• Vzhled suchého listu: Zelený — zelené pevné oblé spirálky (条索紧实圆润). Červený — pevné spirálky, barva je popsána jako 浑红, „tlumená červená“.
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není k dispozici.
• Aroma nálevu: Zelený — čisté (清香) nebo kaštanové (栗香), hutné a dlouhé. Červený — medové (蜜香) nebo čisté a dlouhé; květinové a sladké aroma je vysoké a stálé (花香、甜香高锐持久).
• Chuť: Zelený — svěží, živá, jemná, se sladkým dozvukem (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aroma podle formule databáze „zůstává pod jazykem“. Červený — jemný, svěží a sladký (醇爽甘甜), plný (醇厚鲜爽).
• Barva nálevu: Zelený — jemně zelená, čirá (嫩绿明澈). Červený — zlatavě žlutá a jasná, se „zlatým kroužkem“ na okraji šálku (汤色金黄明亮，有金圈).
• Čajové dno (vyluhovaný list): Zelený — žlutozelené, měkké, rovnoměrné (黄绿软润均匀). Červený — rovnoměrné, jemné, červené a jasné (均匀嫩润红亮).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o čaji pod označením nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Čísla, která tisk uvádí o 莓茶, se k čaji nevztahují.

8. Příprava čaje

Praktika třídy — parametry závisí na tom, který čaj pod označením máte v ruce.

• Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, skleněná nádoba nebo gaiwan, dva až tři opakované nálevy.
• Červený: 90–95 °C, 3–5 g na 150 ml, první nálev 15–30 sekund v gaiwanu, poté čtyři až pět nálevů s prodloužením o 10–15 sekund. „Zlatý kroužek“ na okraji je lépe vidět v bílém šálku.

9. Skladování

Praktika třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, dál od pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu zeměpisné certifikační označení „张家界茶“.
  • Ověřit, že výrobce pochází z okresu Zhangjiajie a je k označení připuštěn: do konce roku 2023 bylo takových společností 11.
  • Sledovat na etiketě třídu čaje: pod jedním označením vychází jak zelený, tak červený.
  • Nezaměňovat s „张家界莓茶“: to je nápoj nikoli z čajového listu.

11. Zajímavosti

• Dvě označení okresu byla zaregistrována v tentýž den, 7. dubna 2021, ale jen jedno z nich se týká čaje.
• Označení nespravuje asociace výrobců, nýbrž městský vědecký zemědělský institut na základě pověření okresní vlády.
• Pro připuštění k označení potřebuje společnost nejméně 100 mu vlastních plantáží.
• Popis červeného čaje pod označením zmiňuje „zlatý kroužek“ na okraji nálevu.

12. Srovnání s jinými čaji

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Bílý čaj okresu Sangzhi v témže okrese Zhangjiajie, s vlastním označením.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Chu-nanský autorský červený čaj z hory Tchien-c’-šan v Zhangjiajie.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Okresní červený čaj města Čchang-te, rovněž na severozápadě Chu-nanu, — jednorázové jméno pro kontrast s deštníkovým označením.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Chu-pejské okresní označení pro čaje různých tříd — podobný deštník nad okresem.

Závěrem:

Zhangjiajie Cha je okresní označení, nikoli odrůda ani třída: pod ním vychází zelený a červený čaj okresu a spravuje ho městský vědecký institut na základě pověření vlády. Dokumenty o něm popisují správu — registraci v roce 2021, pravidla připuštění a jedenáct připuštěných společností, — zatímco vzhled čaje je znám z krátké referenční formule: zelený má čisté nebo kaštanové aroma a jemně zelený nálev, červený má medové aroma a zlatavý nálev se „zlatým kroužkem“.