Dàwù lǜchá

Dawu Lücha (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — zelený čaj okresu Dawu (大悟县) městského obvodu Siaogan na severovýchodě provincie Chu-pej, na jižním úpatí pohoří Ta-pie-šan. Za názvem stojí tři dokumenty: ochrana výrobku se zeměpisným označením od roku 2012, provinční norma z roku 2014 a zeměpisná certifikační značka. Požadavky označení popisují pod jedním názvem tři tvary listu — plochý, máojiān a shòuméi — a příručky odvozují moderní čaj okresu od státního hospodářství Šuang-čchiao z počátku 80. let. Zelený čaj okresu má i druhé chráněné jméno — Dawu Čcha (大悟茶): od roku 2022 je zemědělským zeměpisným označením a od roku 2025 výrobkem se zeměpisným označením s vlastním dokumentem.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena v názvu a potvrzena technologií: zavadání, fixace, tvarování, sušení.
• Tvary: Plochý (扁形茶), máojiān (毛尖茶) a shòuméi (寿眉茶). „Šoumej“ je zde název tvaru zeleného čaje, nikoli bílý šoumej z Fu-ťienu.
• Kategorie: Výrobek se zeměpisným označením (2012); zeměpisná certifikační značka.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městský obvod Siaogan (孝感, Xiàogǎn), okres Dawu (大悟, Dàwù).
• Chráněná oblast: Sedmnáct obcí a městysů okresu v jejich platných hranicích: Čcheng-kuan, Jang-pching, Fang-fan, Sin-čcheng, Liou-ťi, Sia-tien, Che-kchou, Lü-wang, Chuang-čan, Süan-chua-tien, Feng-tien, Kao-tien, Ta-sin, San-li-čcheng, Tung-sin, Pcheng-tien a S’-ku.
• Zeměpisné souřadnice okresu: 114°02′–114°35′ v. d., 31°18′–31°52′ s. š.
• Druhé jméno — Dawu Čcha (大悟茶, Dàwù chá): Samostatné označení s vlastním dokumentem. Žadatel — Asociace čajového odvětví okresu Dawu (大悟县茶叶产业协会); oblast — celý okres: tři obce, čtrnáct městysů a tři zvláštní zóny — experimentální zóna vysokorychlostní železnice (高铁试验区), zóna hospodářského rozvoje okresu a letovisko Wu-feng-šan (悟峰山度假区), celkem 268 správních vesnic. Třídu dokument neuvádí, ale jeho popis — plochý a proužkovitý tvar, světle zelený jasný nálev — odpovídá zelenému čaji. Okresní centrum čajového odvětví v roce 2025 rozlišovalo názvy takto: „大悟绿茶“ — národní výrobek se zeměpisným označením, „大悟茶“ — zemědělské zeměpisné označení.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Legenda o starobylosti. Příručka uvádí, že od éry Tchang byl čaj Dawu posílán ke dvoru jako tribut. V nalezených pramenech chybí písemné potvrzení.
  • 1958. Podle vyprávění okresního centra čajového odvětví v deníku „Chu-pej ž’-pao“ (2025) přijel v říjnu 1958 generál Sü Chaj-tung (徐海东), rodák z Dawu, s manželkou na rodné místo, a manželka, rodačka z Lu-anu v provincii An-chuej, odtud přivezla 400 tisíc čajových sazenic. Titulek novin hovoří o „400 tisících keřích Lu-an Kua-pchien“; podle samotného textu jde o sazenice z kraje, kde se Lu-an Kua-pchien vyrábí. Jiná publikace o Dawu to podává jinak: v 50. letech generál sám zavedl do okresu 400 tisíc sazenic z Lu-anu, rodného kraje manželky. Prameny se rozcházejí v tom, kdo sazenice přivezl.
  • Počátek 80. let. Státní čajové hospodářství Šuang-čchiao (国营双桥茶场) vytvořilo proužkovitý zelený čaj horkého sušení (条形烘青). Příručka s tím spojuje vznik Dawu Lücha v dnešní podobě; jiná příručková stať nazývá tento čaj Šuang-čchiao Mao-ťien (双桥毛尖).
  • 1983. Podle příruček byl čaj uznán slavným čajem provincie Chu-pej; jedna příručková stať tak označuje Dawu Lücha, druhá Šuang-čchiao Mao-ťien.
  • 2007. Podle provinčního rejstříku byla v tomto roce zaregistrována zeměpisná certifikační značka „大悟绿茶“ č. 4237408; žadatel — Asociace čajového odvětví okresu Dawu. Aktuální platnost značky podle provinčního rejstříku z roku 2020 je od 7. ledna 2017 do 6. ledna 2027. Seznamy firem okresu, které smějí tuto značku používat, zveřejňuje provinční úřad duševního vlastnictví.
  • 2010. Čínská společnost pro čajovou vědu udělila okresu titul „vlast slavného čínského čaje“ (中国名茶之乡).
  • 2012. 18. prosince bývalé Hlavní úřad pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 209 vzal Dawu Lücha pod ochranu jako výrobek se zeměpisným označením.
  • 2014. Provinční norma DB42/T 998-2014 „地理标志产品 大悟绿茶“: zveřejněna 18. června, vstoupila v platnost 15. srpna; podle rejstříku místních norem je platná.
  • 2022. Ministerstvo zemědělství a venkova oznámením č. 532 ze dne 25. února, v první dávce roku, zaregistrovalo Dawu Čcha (大悟茶) jako zemědělské zeměpisné označení; žadatel — Asociace čajového odvětví okresu Dawu.
  • 2025. Státní úřad duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 640 — podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna — uznal Dawu Čcha výrobkem se zeměpisným označením. Týmž oznámením byl uznán červený Siaogan Chung (孝感红), jehož oblast zahrnuje i okres Dawu.
• Název: Dawu (大悟) — jméno okresu; lücha (绿茶) — „zelený čaj“.
• Kulturní význam: Vláda provincie podle příručky v plánu z roku 2004 zařadila Dawu mezi pět největších čajových okresů Chu-peje — spolu s Wu-feng, Che-feng, Ču-si a Jing-šan. Okresní centrum odvětví v roce 2025 označilo Dawu za páté v provincii podle rozlohy sadů. Od roku 2017 okres přidal k zelenému čaji červený, poté matcha a bílý, a v roce 2024 — žlutý; název Dawu Lücha se vztahuje pouze na zelený čaj.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Požadavky označení z roku 2012 v příručkovém podání uvádějí zlepšené odrůdy vhodné pro Dawu Lücha — E-čcha č. 1 (鄂茶1号), Fu-ting Ta-paj-čcha (福鼎大白茶) a další.
• Surovina: Pupeny a listy nových výhonů (新梢的芽叶) keřů okresu.
• Doba sběru: Od března do května.
• Standard sběru: Sad se otevírá, když 5–6 % výhonů dosáhlo jedné pupeny s jedním listem. Sbírá se ručně, po dávkách, podle standardu, bez trhání a bez hrabání hrstí, aby výhon zůstal celý, svěží a čistý.
• Podle dokumentu Dawu Čcha: Odrůda je uvedena jedna — E-čcha č. 1. Výsadba dvouřadá, po dvou keřích: meziřadí 1,5 m, mezi řadami páru 0,40 m, rozteč 0,33 m, 5000–6000 keřů na mu, v únoru — březnu. Sběr ruční, po dávkách podle jemnosti listu, se zachováním listů; trhat celé výhony a brát je hrstmi je zakázáno.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Severovýchod Chu-peje, jižní úpatí Ta-pie-šanu (大别山), hranice s provincií Che-nan. Příručka označuje za hlavní výrobní oblast pás Čcheng-kuan — Šuang-čchiao.
• Půdy: Podle popisu označení — převážně kyselé a slabě kyselé hlinitopísčité půdy; příručka uvádí jako převažující žlutohnědé půdy (黄棕壤).
• Požadavky na pozemky: Podle požadavků označení — nadmořská výška od 300 m, pH půdy 4,5–6,5, organická hmota nejméně 1,5 %, mocnost půdního profilu nejméně 80 cm, kyprá, propustná půda bez stojaté vody.
• Požadavky Dawu Čcha: Půda slabě kyselá, pH 4,5–6,0, hluboká a kyprá, organické hmoty nejméně 1,5 %; sklon menší než 25°, při zakládání sadu — orba hlouběji než 60 cm s rozrušením utužených podorničních vrstev.
• Klima: Subtropické monzunové, vlhké, s výraznými ročními obdobími a velkým denním rozdílem teplot. Podle příručky je průměrná roční teplota 14,9–15,7 °C, srážky 1049–1170 mm, bezmrazové období 227–242 dní; hory nad 300 m jsou často v mracích a mlze, slunce je tam málo. Okresní centrum odvětví popisuje jinak: místo pro čaj je severní, mlhy časté, deště mírné, slunce dostatek, škůdců málo.
• Rozloha: Podle statistického bulletinu okresu za rok 2024 — 242 011 mu čajových sadů na konci roku, z toho 198 435 mu v plodnosti; čaje bylo za rok vyrobeno 9565 t. Okresní centrum čajového odvětví v deníku „Chu-pej ž’-pao“ (2025) uvádí kulaté číslo — asi 300 tisíc mu.

5. Technologie výroby

Popis označení uvádí pět operací: zavadání (摊青, tānqīng), fixace (杀青, shāqīng), tvarování (做形, zuòxíng), sušení (干燥, gānzào) a třídění (精选, jīngxuǎn). Požadavky rozpracovávají řetězec pro každý tvar:

• Plochý tvar: zavadání, fixace, tvarování (造形), dokončování v kotli (辉锅), třídění, balení.
• Máojiān: zavadání, fixace, hnětení (揉捻), první sušení (初烘), vyrovnávání (理条), sušení s prohřátím pro aroma (提香), balení.
• Shòuméi: zavadání, fixace, tření (搓揉), dokončování v kotli, prohřátí (烘焙), přebírání (拣剔), balení.

Zavadání: vrstva 2–5 cm, 5–6 hodin, ztráta hmotnosti 10–15 %.

Za klíčovou fázi označuje příručkové podání fixaci:

1. Teplota kotle: 150–180 °C.
2. Dávka: 200–250 g listu.
3. Postup: Vysoký žár, list se spíše vyhazuje, než přikrývá, s mírným otáčením.
4. Čas: Asi 5 minut.

Poté se list nechá zchladnout a hněte se asi 5 minut, přičemž se rozbíjejí hrudky a odvádí teplo, aby list nezežloutl zapařením. Hotový čaj se ručně přebírá od hrubých listů, řapíků a drti; vlhkost nejlepšího čaje — nejvýše 6 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis označení pro nejvyšší kategorii:

• Vzhled suchého listu: Plochý typ — plochý, hladký a lesklý, přímý a zašpičatělý (扁平光润，挺直尖削); máojiān — tenký hustý proužek, mírně zahnutý (条索紧细微曲); shòuméi — mírně plochý a přímý, s viditelnými špičkami pupenů (略扁直显锋苗).
• Aroma suchého listu: Popisy v nalezených pramenech chybí.
• Aroma nálevu: Jemné a stálé (嫩香持久).
• Chuť: Svěží, jemná, osvěžující (鲜嫩爽口).
• Barva nálevu: Světle zelená, jasná (嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, lesklé, vyrovnané (软亮、匀整).

Kategorie	Aroma	Chuť	Nálev	Vylouhovaný list
Nejvyšší (特级)	Jemné, stálé	Svěží, jemná, osvěžující	Světle zelený, jasný	Měkký, lesklý, vyrovnaný
První (一级)	Čisté, stálé	Svěží, měkká, osvěžující	Světle zelený, dosti jasný	Jasný, vyrovnaný
Druhá (二级)	Čisté	Svěží, měkká, dosti osvěžující	Zelený, jasný	Dosti jasný, dosti vyrovnaný

Dokument Dawu Čcha popisuje vzhled stručněji. Plochý tvar — týmiž slovy jako u Dawu Lücha (扁平光润，挺直尖削); proužkovitý — tenký hustý zákrut s patrným chmýřím (细紧显毫), vysoké stálé aroma, světle zelený jasný nálev, svěží měkká chuť se sladkým návratem v hrdle (回甘润喉), vyrovnaný vylouhovaný list, mnoho nálevů.

7. Chemické složení

Požadavky označení stanoví fyzikálně-chemické ukazatele: vlhkost nejvýše 6,0 %, celkový popel nejvýše 6,5 %, drť nejvýše 2,0 %, hrubá vláknina nejvýše 14,0 %, vodou vyluhovatelné extraktivní látky nejméně 38,0 %.

Příručka uvádí i výsledek analýzy zkušebního centra ministerstva zemědělství: polyfenolů 24,13 %, aminokyselin 4,15 %, kofeinu 4,44 %, rozpustných cukrů 3,07 %, katechinů celkem 13,749 %. Datum analýzy ani vzorek nejsou uvedeny, jde o jediný vzorek, nikoli normu. Text normy DB42/T 998-2014 v nalezených pramenech chybí.

Dokument Dawu Čcha stanoví jiné prahy: čajových polyfenolů nejméně 19,2 %, volných aminokyselin nejméně 2,9 %, vodou vyluhovatelných extraktivních látek nejméně 46,4 % — podle extraktu znatelně přísnější než požadavky Dawu Lücha.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C; pro jemnou nejvyšší kategorii — blíže k 80 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice — v ní je vidět tvar listu — nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Prohřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 vteřinách.
  4. Pít, ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat značku výrobku se zeměpisným označením nebo certifikační značku č. 4237408.
  • Ověřit, že výrobce pochází ze sedmnácti obcí a městysů okresu Dawu.
  • Porovnat tvar s popisem: plochý, máojiān nebo shòuméi; nálev světle zelený.
  • Nezaměňovat s bílým šoumejem z Fu-ťienu.
  • Sledovat, jaké jméno je na obalu: Dawu Lücha a Dawu Čcha mají různé dokumenty, žadatele a požadavky. Značku výrobku se zeměpisným označením získává výrobce na základě žádosti prostřednictvím místního úřadu duševního vlastnictví, po provinční kontrole a schválení CNIPA.

11. Zajímavosti

• „Šoumej“ z Dawu je zelený čaj, jmenovec fuťienského bílého.
• Okres sousedí s Che-nanem, kde se vyrábí Sin-jang Mao-ťien, a leží v témže pohoří Ta-pie-šan jako an-chuejský Lu-an.
• Jeden zelený čaj okresu má dvě chráněná jména — Dawu Lücha a Dawu Čcha, každé s vlastním dokumentem; nad oběma leží oblast červeného Siaogan Chung.
• Podle příručky se v 70. letech v ruinách chrámu Kuan-jin v městysu Süan-chua-tien našla kamenná socha stará přibližně čtyři sta let s básněmi o přípravě čaje.

12. Srovnání se sousedními čaji pohoří Ta-pie-šan

• Sin-jang Mao-ťien (信阳毛尖): Che-nanský soused; jemný zkroucený zelený čaj, tvarem blízký máojiān z Dawu.
• Lu-an Kua-pchien (六安瓜片): An-chuejský čaj z listu bez pupenu, z téhož horského systému Ta-pie-šan; z jeho kraje byly podle příběhu z roku 1958 přivezeny sazenice pro Dawu.
• Jing-šan Jün-wu-čcha (英山云雾茶): Zelený čaj chupejského okresu Jing-šan — jednoho z pěti největších čajových okresů provincie spolu s Dawu.
• Ma-čcheng Kuej-šan Lücha (麻城龟山绿茶): Zelený čaj hory Kuej-feng-šan, rovněž z pohoří Ta-pie-šan.
• Siaogan Chung (孝感红): Červený čaj obvodu Siaogan, jehož oblast zahrnuje okres Dawu; uznán týmž oznámením z roku 2025 jako Dawu Čcha.

Závěrem:

Dawu Lücha — zelený čaj velkého čajového okresu na jižním svahu Ta-pie-šanu. Dokumenty má husté: ochranu od roku 2012, normu z roku 2014, certifikační značku, sedmnáct obcí chráněné oblasti, jmenované odrůdy a požadavky na pozemky od 300 m nadmořské výšky. Tři tvary pod jedním názvem — plochý, máojiān a shòuméi — se sbíhají v jemném stálém aromatu a světle zeleném jasném nálevu.

Zdroje

Normy

• DB42/T 998-2014

Zeměpisné označení

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №4237408

Úplný seznam — na stránce Zdroje