Suìchāng lónggǔ chá

Sujčchang Lung-ku čcha (Suìchāng lónggǔ chá, 遂昌龙谷茶) — „čaj Dračího údolí ze Sujčchangu“, plochý zelený čaj z horského okresu Sujčchang (遂昌县) městské prefektury Li-šuej na jihozápadě provincie Če-ťiang. „Lung-ku“ (龙谷) je okresní značka tří čajů: rovného zeleného Lung-ku Li-žen (龙谷丽人), plochého zeleného Lung-ku čcha a červeného Lung-ku Chung-čcha (龙谷红茶); zeměpisné označení popisuje pouze ten plochý. Jméno se spojuje s dramatikem Tchang Sien-cu, který byl pět let přednostou okresu. Od roku 2020 je zemědělským zeměpisným označením, od roku 2025 výrobkem se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), plochý. Výhrada: požadavky ochrany třídu slovem nejmenují a neobsahují oddíl o technologii. Třída je patrná z popisu jakosti v témže dokumentu — smaragdový list, jemně zelený nálev, jemně zelené dno — a z textu okresu, kde je plochý Lung-ku čcha přímo nazván plochým zeleným čajem (扁形绿茶).
Past ve jméně: Značka „龙谷“ je širší než označení: popis jakosti v požadavcích ochrany se doslova shoduje s popisem ploché řady v textu okresu (2022), zatímco rovný Lung-ku Li-žen a červený Lung-ku Chung-čcha pod něj nespadají.
Kategorie: Okresní proslulý čaj; zeměpisné označení (2020, 2025).
Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městská prefektura Li-šuej (丽水, Lìshuǐ), okres Sujčchang (遂昌, Suìchāng).
Chráněná oblast: Podle požadavků ochrany — 2 uliční výbory, 7 městysů a 11 obcí, 203 správních vesnic; rozloha — 18 000 ha.
Zeměpisné souřadnice: Dokument uvádí 118°41′–119°30′ v. d. a 27°13′–28°49′ s. š. U medu téhož okresu (遂昌土蜂蜜) v sousedním řádku oznámení je dolní hranice zeměpisné šířky 28°13′, takže „27°13′“ u čaje je pravděpodobně překlep.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starověk. Referenční popisy uvádějí, že za Suej a Tchang patřil Sujčchang mezi 55 čaj produkovaných okresů země a za Severní Sung byla sujčchangská čajová dílna (茶坊) jednou ze čtyřiceti největších v zemi. Rok popisu se uvádí různě: jedni — éra Jüan-jou (1086–1094), příručka okresu na portálu provinční vlády — první rok Čchung-ning (1102). Časopis „Nung-čchan-pchin š‘-čchang čou-kchan“ (2017) píše, že za Jižní Sung šel čaj do tributu. Primární prameny v nalezených materiálech nejsou.
- Tchang Sien-cu. Dramatik Tchang Sien-cu (汤显祖, Tāng Xiǎnzǔ), autor „Pivoňkové besídky“ (《牡丹亭》), byl pět let přednostou okresu Sujčchang a napsal báseň 《竹屿烹茶》 o přípravě čaje. Poslední verš prameny podávají různě: esej v „Čung-kuo cuo-ťia wang“ (2022) a text okresu (2022) — „来试桃溪雨后茶“, „zkouším čaj od potoka Tchao-si po deštích“, časopis 2017 — „来试遂昌龙谷茶“, se jménem čaje. Esej vysvětluje, že Tchao-si a vrchol Jü-ťing (玉井峰) jsou místní názvy, že přednosta pil zdejší jarní čaj a že se tento známý místní čaj nyní jmenuje Lung-ku čcha; jméno „龙谷“ v básni podle této verze není. Okres píše, že dva znaky „龙谷“ se zachovaly v rukopisu samotného Tchang Sien-cu.
- 2001. Podle okresních zpráv (2020) od tohoto roku okres buduje čajové odvětví a značku „龙谷“; od té doby byl čaj více než padesátkrát oceněn na soutěžích. Podle referenčního webu bylo v témže roce uvedeno čajové představení s operou kchun-čchü 《昆曲·龙谷丽人》.
- Konec 2019. Žádost prošla čtvrtou expertizou zemědělských zeměpisných označení roku 2019 v Pekingu, kde posuzovali 67 výrobků; pro okres to byl čtvrtý takový výrobek.
- 2020. Registrace oznámením ministerstva č. 290 ze dne 30. dubna 2020 — v první dávce roku, 312 výrobků po celé zemi; osvědčení AGI02863, držitel při registraci — okresní stanice pro šíření čajových technologií (遂昌县茶叶技术推广站). 25. prosince byl čaj podle referenčního webu zařazen na seznam „známých, zvláštních, jakostních a nových“ zemědělských výrobků (全国名特优新农产品名录).
- 2024. Podle odpovědi okresního úřadu zemědělství (prosinec 2024) je odhad hodnoty značky v tomto roce 1,82 miliardy jüanů.
- 2025. Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) uznal jméno výrobkem se zeměpisným označením — řádek 481 v seznamu 1409 výrobků. Žadatel — okresní servisní středisko čajového odvětví (遂昌县茶产业服务中心).
- 24. února 2026. Zahájení sezóny, které tisk nazval „prvním šálkem zeleného“ okresu.
Název: „Sujčchang“ (遂昌) — jméno okresu; „lung-ku“ (龙谷) — „dračí údolí“. Text okresu ho vykládá jako „údolí božského draka“ (神龙谷), nejlepší místo v horách Sujčchangu; „li-žen“ (丽人, „krasavice“) ve jménu rovné řady je odkaz na Tu Li-niang.
Kulturní význam: Podle textu okresu (2022) je plochý Lung-ku čcha hlavním čajem okresu s obratem 500 milionů jüanů ročně a říká se o něm: „na severu — Si-chu Lung-ťing, na jihu — Sujčchang Lung-ku“ (北西湖龙井，南遂昌龙谷). Týž text jej nazývá „čajem čínské kultury“ (中华文化名茶) a degustačním čajem první Čínské mezinárodní čajové výstavy. Podle téhož textu je čaj v desítce nominovaných proslulých čajů Če-ťiangu (浙江十大提名名茶) a v desítce turistických proslulých čajů provincie, byl oficiálním čajem všech Čeťiangských výstav zeleného čaje, je uložen ve sbírce Čínského národního muzea čaje (中国茶叶博物馆) a plochý Lung-ku čcha okres označuje za orientační cenu plochého čaje typu Lung-ťing v celé zemi.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy: Podle požadavků ochrany — místní populace (本地群体), odrůdy řady Lung-ťing (龙井系列), albinotické bílé a žluté řady (白化（黄化）系列), 嘉茗1号 (Jiāmíng 1 hào), 迎霜 (Yíngshuāng) a další schválené středně- a malolisté odrůdy. Albinotické odrůdy v seznamu nedělají čaj bílým ani žlutým: jde o surovinu, nikoli o třídu. První den sezóny 2026 se podle reportáže sbírala odrůda 嘉茗1号.
Pravidla sběru: „Spojit sběr s ponecháním listu, udržet rovnováhu množství a jakosti, postupovat podle situace zahrady“ (采留结合、量质兼顾、因园制宜). Výhon celý, svěží a vyrovnaný, bez zbytků báze výhonu (蒂头), plodů, starých řapíků a listů, bez cizích příměsí.
Lung-ku Li-žen: Podle textu okresu — sběr od Čching-ming do Ku-jü, pupen s právě rozvinutým listem, pupeny velké a vyrovnané.
Péče: Podle dokumentu — lehký řez na 5–10 cm bezprostředně po jarním sběru, v létě sběr s ponecháním listu, na podzim se sběr ukončuje dříve.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory jihozápadu Če-ťiangu. Časopis (2017) popisuje okres rčením „devět dílů hor, půl vody, půl polí“ (九山半水半分田): lesnatost 82,3 %, průmyslu málo, přezdívka — „lesní moře jižního Če-ťiangu, čaj oblaků a mlh“.
Nadmořská výška růstu: Požadavky ochrany — 200–1100 m, na svazích a kopcích se sklonem do 25°, v čistém prostředí s dobrým mikroklimatem. Podle časopisu leží 80 % zahrad ve výšce 400–800 m.
Rozsah: Podle odpovědi okresního úřadu zemědělství (prosinec 2024) čajové zahrady okresu zaujímají 140,1 tis. mu, z toho plodí 133,5 tis.; klíčová základna zemědělského označení „遂昌龙谷茶“ — 2458 mu; certifikáty ekologického čaje státní úrovně — u 1900 mu, „zeleného výrobku“ (绿色食品) — u 4557 mu zahrad. Jsou to údaje všeho čaje okresu.
Půdy: Údaje o typu půd v nalezených pramenech nejsou. Dokument stanoví zapravení před výsadbou: 2,5–4 t hnoje nebo zbytku z bioplynové stanice anebo 100 kg pokrutin na mu.

5. Technologie výroby

Oddíl o technologii v požadavcích ochrany chybí — to je mezera samotného dokumentu. Text okresu (2022) pouze říká, že se plochý Lung-ku čcha dělá „sujčchangskou technologií plochého čaje“ (遂昌扁茶加工工艺); její etapy a parametry v nalezených pramenech nejsou. Reportáž 2026 popisuje automatizovanou dílnu, kde surovina „ztrácí trávovost a stává se plochou, štíhlou, zeleně lesklou“.

Pro rovný Lung-ku Li-žen text okresu uvádí pět operací: zavadání (摊青, tānqīng), fixaci (杀青, shāqīng), tření (搓揉, cuōróu), tvarování (整形, zhěngxíng) a sušení (烘干, hōnggān).

Červený Lung-ku Chung-čcha se v okrese dělá technologií kung-fu; pod popis jakosti v požadavcích ochrany nespadá.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle požadavků ochrany (plochý čaj).

Vzhled suchého listu: Plochý, štíhlý a vyrovnaný, smaragdově zelený s leskem (外形扁平，挺削匀齐，色泽翠绿光润).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
Aroma nálevu: Kaštanové, hutné a vytrvalé (栗香馥郁持久).
Chuť: Svěží a jemná (滋味鲜醇).
Barva nálevu: Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, rozvíjí se „květem“, vyrovnané a jasné (叶底嫩绿成朵、匀齐明亮).

Formule dokumentu — „色翠、香郁、味鲜醇“: „smaragdová barva, hutné aroma, svěží jemná chuť“; touž formuli uvedli experti ministerstva v roce 2019.

Lung-ku Li-žen vypadá podle textu okresu jinak: oblá rovná vlákna „jako obočí“, smaragdová, se znatelným chmýřím (条形浑直似眉，色泽翠绿显毫); aroma čisté, jemné a vytrvalé, nálev jemně zelený a průzračný, chuť sladká, jemná a osvěžující, dno tenké, něžné a jasné; ve sklenici pupeny vstávají svisle — „jako tančící krasavice“. Týž text jej nazývá „zeleným výrobkem“ (绿色食品) s mezinárodními zlatými oceněními. Časopis 2017 popisuje pod jménem „龙谷茶“ právě takový, rovný čaj, nikoli plochý.

Červený Lung-ku Chung-čcha má podle téhož textu hustá zakřivená vlákna, tmavá s leskem, ve zlatém chmýří; nálev zlatočervený, jasný; aroma sladké, s tónem sladového cukru (饴糖香); chuť sladká a povzbudivá; dno červené, jasné, s pupeny. Pod požadavky ochrany nespadá.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochrany:

Ukazatel	Požadavek
Vlhkost	nejvýše 7,0 %
Aminokyseliny	nejméně 2,5 %
Čajové polyfenoly	nejméně 15 %
Extraktivní látky	nejméně 36 %
Prach a drť	nejvýše 1,0 %

Jiné údaje o složení v nalezených pramenech nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj; doporučení konkrétně pro tento čaj v nalezených pramenech nejsou.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice; pro Lung-ku Li-žen — nutně průhledná, jinak není vidět, jak vstávají pupeny.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — za 40–60 sekund.
4. Pít, ponechávat třetinu nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Podle reportáže o začátku sezóny 2026 stál ťin čerstvého listu odrůdy 嘉茗1号 přes 100 jüanů a vysoce jakostní Lung-ku čcha se podle slov vedoucího rodinné farmy prodává až za 800 jüanů za ťin.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku výrobku se zeměpisným označením: podle dokumentu výrobce z okresu podává žádost okresnímu úřadu duševního vlastnictví, tu prověřuje provinční, schvaluje státní.
- Pamatovat, že označení popisuje pouze plochý zelený čaj.
- Srovnávat vzhled: plochý smaragdový list s leskem, kaštanové aroma, jemně zelený nálev.

11. Zajímavosti

Text okresu tvrdí, že čaj „Lung-ku“ provázel Tchang Sien-cu při práci na „Pivoňkové besídce“ a jméno rovné řady, „krasavice“, je odkazem na její hrdinku.
Přípustná vlhkost — do 7,0 %, mírnější než u sousedních Čching-tchien jü-čcha a Wen-čou cao-čcha (do 6,5 %), a prachu a drti se povoluje nejvýše 1,0 %.
V požadavcích ochrany chybí oddíl o zpracování, ačkoli u sousedních čajů téhož oznámení existuje.

12. Srovnání s jinými plochými a lišuejskými čaji

Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Vzor plochého čaje, s nímž se sám okres srovnává: „na severu — Lung-ťing, na jihu — Lung-ku“; odrůdy řady Lung-ťing jsou i v seznamu Lung-ku čcha.
Čching-tchien jü-čcha (青田御茶): Plochý zelený čaj téže prefektury Li-šuej, uznaný týmž oznámením; rovněž s kaštanovým aroma, ale s podrobnou technologií v dokumentu.
Sung-jang jin-chou (松阳银猴): Zelený čaj okresu Sung-jang téže prefektury — svinutý do háčku a ochmýřený, na rozdíl od plochého Lung-ku čcha.
Wu-niu cao (乌牛早): Superraná odrůda 嘉茗1号, kterou v Sujčchangu zahájili sezónu 2026.

Závěrem:

Sujčchang Lung-ku čcha je plochý zelený čaj horského okresu se smaragdovým listem, kaštanovým aroma a svěží jemnou chutí; dokument ochrany popisuje jeho vzhled, ale o technologii mlčí. Značka „龙谷“ je širší než označení — patří pod ni i rovný Lung-ku Li-žen a červený čaj, — a jméno se opírá o verše Tchang Sien-cu.

Zdroje

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje