Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) je plochý zelený čaj z hory Dudu (都督山) na jižním břehu jezera Chaohu: obec Ba (坝镇) městského okresu Chaohu, město Hefei, provincie Anhui. Popisně se jedná o „smaragdový čaj hory Dudu“. Lístky se tvarují „jako bambusový výhonek“ a suší tak, aby se zafixovala nefritová barva. Tyto dva postupy specifikace označuje za hlavní svébytnost čaje. Podle referenčních popisů byl čaj vytvořen v roce 1998; od roku 2018 je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení a od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením CNIPA.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Specifikace ministerstva zemědělství jej váže ke standardu GB/T 14456.3 pro zelený čaj z drobnolistých a střednělistých odrůd a z hlediska bezpečnosti k GB 2762 (kontaminanty) a GB 2763 (rezidua pesticidů).
Kategorie: Plochý zelený čaj se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), město Hefei (合肥, Héféi), městský okres Chaohu (巢湖, Cháohú), obec Ba.
Chráněná zóna: Pahorkatiny a nízké hory osmi výborů obce: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) a uliční obec. Seznam je stejný u ministerstva zemědělství i u CNIPA; v popisu zóny oba dokumenty uvádějí obec jako „督坝镇“, na ostatních místech jako „坝镇“. Žadatelem je čajové odvětvové sdružení hory Dudu.
Zeměpisné souřadnice: 117°32′–117°39′ v. d., 31°17′–31°20′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Legendy. Podle pověsti na hoře Dudu tábořila vojska Xiang Yu, Cao Cao a Zhou Yu a čaj se zde sázel proto, aby vojáky chránil před nemocemi. V nalezených zdrojích neexistují dokumenty, které by to potvrzovaly.
- Starý název. Podle referenčních popisů se až do roku 1949 a v prvních letech ČLR čaj z hory pod jménem „小兰花“ (xiǎo lánhuā) prodával prostřednictvím čajových domů Wuhu do Šan-tungu a Vnitřního Mongolska a vyvážel se do Ruska. Od 70. let, zejména po reformách, se staré zahrady obnovovaly a dovážely se vysoce výnosné odrůdy; vznikla základna „zeleného“ čaje o rozloze přibližně 10 tisíc mu, která funguje podle schématu „společnost + rolnické hospodářství“.
- 1998. Podle referenčního popisu značky byl v tomto roce vytvořen Dudu Cuiming; uvádí se tam také, že jej vyvinula čajová katedra Anhui zemědělské univerzity podle tehdejšího standardu GB/T 14456-93 a že testovací centrum čaje ministerstva zemědělství v produktu napočítalo více než 95 % suroviny typu „pupen s jedním sotva rozvinutým lístkem“.
- 2006. V únoru bylo zaregistrováno čajové odvětvové sdružení hory Dudu; v červenci čaj prošel certifikací QS a v listopadu získal titul anhui značkového zemědělského produktu.
- 2018. Ministerstvo zemědělství (v tehdejší sestavě) zaregistrovalo 12. února oznámením č. 2651 čaj jako zemědělské zeměpisné označení (certifikát AGI02279).
- 2019–2020. Katalog zemědělských značek Číny (15. listopadu 2019), první seznam roku 2020 známé, speciální, vysoce kvalitní a nové zemědělské produkce (20. května 2020). 22. prosince 2020 byl zaveden místní standard města Hefei DB3401/T 202—2020; státní platforma standardů jej nyní uvádí jako zrušený.
- 2025. Oznámením CNIPA č. 632 (podepsáno 9. června, zveřejněno 27. června) byl čaj spolu s 223 dalšími produkty uznán jako produkt se zeměpisným označením; oznámením č. 633 (zveřejněno 7. července) byla jeho výrobcům povolena speciální značka.
Název: 都督 (dūdū) znamená „vrchní velitel“, 翠 (cuì) znamená „smaragdový“, 茗 (míng) znamená „čaj“. Podle legendy byla hora pojmenována na počest Zhou Yu, velkého vrchního velitele (大都督) království Wu, který zde údajně cvičil vojska a při čaji probíral válečné záležitosti.
Ocenění: Podle popisů značky jde o první cenu třetí soutěže „Zhongcha bei“ (中茶杯), titul značkového produktu Čínské mezinárodní zemědělské výstavy, zlatou medaili čtvrté Čínské (Wuhu) mezinárodní čajové výstavy, známou obchodní značku Chaohu (2010), první seznam „巢湖名茶“ (2011), první seznam známých turistických produktů Anhui (2012).

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Není uveden. Požadavky CNIPA pouze uvádějí, že jsou vhodné „dovezené zlepšené odrůdy“ (适宜引进优良品种).
Surovina: Pupen s jedním nebo dvěma lístky; strojně se lístek dělí do čtyř tříd podle stupně rozvinutí a každá třída se zpracovává zvlášť.
Standard sběru: Dávkově a opakovaně. U dospělých keřů se na jaře ponechává „rybí lístek“ (鱼叶), na konci jara jeden lístek.
Doba sběru: Přesné termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Výběžky hřbetu Dabie (大别山) mezi Jang-c’-ťiang a jezerem Chaohu: k řece je vzdušnou čarou přibližně 15 km, k jezeru přibližně 8 km.
Klima: Subtropické monzunové. Podle specifikace ministerstva zemědělství: průměrná roční teplota 16 °C, suma aktivních teplot nad 0 °C činí 5726 °C za 315 dní, nad 10 °C činí 5024,6 °C za 233 dní, sluneční svit 2106 hodin ročně, srážky 900–1200 mm, bezmrazové období 247 dní. Mlhy jsou zde označovány za celoroční a jarní světlo za rozptýlené, s čímž specifikace spojuje svébytnost čaje.
Půdy: Žlutočervené, žluté a hlinitopísčité, hluboké, dobře zadržují vodu a živiny a propouštějí vzduch, pH 5,5–6,0, obsah organické hmoty přibližně 1,5 %. Podle požadavků CNIPA jsou pozemky vyvýšené, suché, chráněné před větrem a otevřené slunci, se sklonem nejvýše 25°.
Voda: Řeka Zhaohe (兆河), přítok jezera Chaohu, a šest vodních nádrží, mezi nimi Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) a Qingshan (青山).
Nadmořská výška: Údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

5. Technologie výroby

Postup podle požadavků CNIPA z roku 2025: zavadání → třídění lístku → fixace → chladnutí a čištění → pražení s lisováním a tvarováním → odležení a přebrání → sušení → doladění vůně → skladování v chladu. Svébytnost specifikace shrnuje formulí „做形成笋、烘干固色“ — „tvarování do bambusového výhonku, sušení, které zafixuje barvu“.

Zavadání (摊青, tānqīng): Vrstva přibližně 3 cm na bambusových podnosech, 3–5 hodin, do ztráty 15–20 % vody a vlhkosti přibližně 70 %.
Třídění (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Čtyři třídy suroviny (oddíl 3).
Fixace (杀青, shāqīng): Pánev 180–220 °C, přibližně 250 g lístku, 6–8 minut; jakmile se objeví vůně, začíná se tvarování. Specifikace ministerstva zemědělství připouští i buben: 90–150 sekund při 100–120 °C.
Chladnutí a čištění (摊凉去杂): V tenké vrstvě 15–30 minut, poté prosévání drobků.
Pražení s lisováním (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Pánev od 90 do 60 °C, 15–20 minut; lisováním a rovnáním se lístek přeměňuje na rovné ploché pásky „ve tvaru bambusového výhonku“. Strojní varianta podle specifikace ministerstva zemědělství je multifunkční rovnačka při 170 → 150 °C, 6–8 minut.
Odležení a přebrání (摊放拣剔): 40–60 minut; ručně se odstraňují vadné pásky, stonky a staré lístky.
Sušení (烘焙, hōngbèi): Tři fáze: přibližně 80 °C 8–10 minut, přibližně 60 °C 10–15 minut, přibližně 50 °C 20–30 minut — dokud řapík nelze rozetřít na prach. Strojní sušení v téže specifikaci: přibližně 110 °C 4–6 minut, poté přibližně 90 °C a nakonec přibližně 60 °C.
Doladění vůně (提香, tíxiāng): Přibližně 140 °C přibližně 30 minut.
Skladování: V uzavřených železných dózách při 4–12 °C.

6. Organoleptické vlastnosti

Formule specifikace ministerstva zemědělství a požadavků CNIPA se shodují.

Vzhled suchého lístku: Plochý, „podobný bambusovému výhonku“, barvy nefritu (外形扁平似笋，色如翡翠). Reklamní texty srovnávají tvar i s mečem (扁平似剑).
Aroma suchého lístku: Samostatný popis není v nalezených zdrojích uveden.
Aroma nálevu: Čisté a syté (清香浓郁).
Chuť: Svěží a povzbuzující (鲜爽).
Barva nálevu: Zelená a jasná (绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný lístek): Zelené a vyrovnané (绿匀).

Krátká formule značky zní „色翠味鲜形如笋“: nefritová barva, svěží chuť, tvar bambusového výhonku.

7. Chemické složení

Normy požadavků CNIPA z roku 2025 pro nejvyšší až druhý stupeň (v závorkách pro třetí až pátý, kde se liší): vlhkost nejvýše 7,0 %, celkový popel nejvýše 7,5 %, drobek nejvýše 1,0 % (1,5 %), vodní extrakt nejméně 36,0 % (34,0 %), surová vláknina nejvýše 16,5 %, čajové polyfenoly nejméně 13 %, katechiny nejméně 8 %. Jedná se o normy pro produkt, nikoli o analýzu konkrétních šarží.

8. Příprava čaje

Třídní praxe pro zelený čaj: v dokumentech nejsou uvedeny žádné parametry.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup: Předehřát nádobí, vložit čaj, nalít vodu po stěně; první nálev po 40–60 sekundách; pít s ponecháním části nálevu a dolévat — dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Třídní praxe. V hermetickém obalu, v chladu, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Samotná specifikace předepisuje uzavřené železné dózy a 4–12 °C.

10. Cena a padělky

Podle publikace na webu institutu Chaohu (2019) se nejvyšší a první stupeň prodávaly od 400 do 2000 jüanů; za jakou hmotnost, není uvedeno. Tatáž publikace vysvětluje pevnou cenu čaje před svátkem Qingming malou sklizní v chladném počasí. Čísla o rozsahu se neshodují: starý popis značky hovoří o 10 tisících mu zahrad a přibližně 90 t čaje ročně, referenční shrnutí za rok 2017 uvádí 800 ha v chráněné zóně a více než 100 t, za rok 2018 pak 12 tisíc mu ve sklizni, 320 t a 140 milionů jüanů.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat speciální značku zeměpisného označení; povolené výrobce uvádí oznámení CNIPA č. 633.
- Ověřit, že čaj pochází z obce Ba městského okresu Chaohu.
- Nezaměňovat s Duyun Mao Jian (都匀毛尖): jméno zní podobně, ale jedná se o čaj z Guizhou.
- Historické jméno „小兰花“ se shoduje se jménem jiného anhui označení — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); jde o různé produkty.

11. Zajímavosti

Horu i čaj spojují se Zhou Yu, vojevůdcem období Tří říší — jde o legendu, nikoli o dokument.
Před novým jménem se čaj z této hory prodával jako „小兰花“ a podle popisů se vyvážel až do Ruska.
Podle popisů značky se na hoře dodnes nacházejí zbytky starých plantáží a divoce rostoucí čajovníky.

12. Srovnání s jinými plochými zelenými čaji

Tianzhu Jian Hao (天柱剑毫): Plochý „meči podobný“ čaj hory Tianzhu v Anhui; s mečem srovnávají reklamní texty i Dudu Cuiming.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Plochý čaj okresu Huaining, jehož tvar dokumenty srovnávají s hrotem kopí.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): Anhui čaj, jehož jméno se shoduje s historickým názvem čaje z hory Dudu.

Závěrem:

Dudu Cuiming je mladý plochý zelený čaj z hory Dudu na jižním břehu jezera Chaohu: lístek ve tvaru „bambusového výhonku“, nefritová barva, svěží chuť a čistá sytá vůně. Stojí za ním legenda o Zhou Yu, starý název „小兰花“ a ochrana — od roku 2018 u ministerstva zemědělství a od roku 2025 u CNIPA.