Yíshuǐ lǜchá

Yishui Lücha (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — zelený čaj okresu Yishui (沂水县) městského obvodu Linyi na jihu provincie Šan-tung, na severním okraji čínského čajovnictví. Čaj sem byl přivezen z jihu v 50. a 60. letech 20. století v rámci kampaně „南茶北引“ — „jižní čaj — na sever“; hlavní oblastí je městys Yuandongtou (院东头镇). Název je chráněn dvakrát: jako zemědělské zeměpisné označení (AGI00273, 2010) a jako výrobek se zeměpisným označením podle oznámení CNIPA č. 646 (2025). Požadavky ochrany popisují dvě podoby — kroucenou a plochou.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — podle názvu i technologie požadavků ochrany, bez oxidace a napařování.
• Kategorie: Severní zelený čaj; dva režimy ochrany.
• Formy: Kroucená a plochá (扁形). V textu CNIPA je kroucený čaj označen jako „老曲形茶“ a plochý popsán jako „光扇平直“; podle smyslu popisu (条索卷曲 — „lístky kroucené“) jde zřejmě o překlepy místo 卷曲形 a 光扁平直.
• Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), městský obvod Linyi (临沂, Línyí), okres Yishui (沂水, Yíshuǐ). Podle Šantungské asociace zeměpisných označení (2020) se severně od okresu nachází hora Yishan (沂山), západně Mengshan (蒙山), východně Rizhao.
• Žadatel: Vysokohorský čajový družstvo okresu Yishui (沂水县高山茶业专业合作社).
• Zóna ochrany CNIPA: 18 městysů, obcí a uličních výborů okresu: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang a Fuguanzhuang.
• Zóna označení AGI00273: Podle oznámení Ministerstva zemědělství č. 1366 (2010) — 19 obcí a městysů okresu v tehdejším členění, se stejnými souřadnicemi; podle asociace činí jejich celková plocha asi 2434,8 km². V tomto seznamu je uveden městys Yaodianzi (姚店子镇), který v seznamu CNIPA chybí.
• Zeměpisné souřadnice: 118°13′–119°03′ v. d., 35°36′–36°03′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Čaj na severu. Šan-tung je nejsevernější průmyslová čajová provincie Číny; čaj sem přišel pozdě.
  • 50. a 60. léta 20. století. Podle publikací o čaji (2024) jižní keře vyrostlé v zdejších horách za desetiletí získaly „polodivoký“ charakter (半野生性). Podle asociace v Yuandongtou, největší čajové oblasti okresu, roste více než 2000 mu tehdejších zahrad; popisy z roku 2020 označují tento městys za první oblast výsadeb v rámci kampaně „南茶北引“ v okrese.
  • 2009–2010. Podle asociace prošel Yishui Lücha v roce 2009 expertizou Centra kvality a bezpečnosti zemědělských výrobků Ministerstva zemědělství; registraci potvrdilo oznámení ministerstva č. 1366 (podepsáno 2. dubna 2010), číslo — AGI2010-03-00273, žadatel — stejné vysokohorské družstvo.
  • 2025. Oznámení CNIPA č. 646 s požadavky ochrany, řádek 159 seznamu. Rejstřík 2026 uvádí označení jako nedávno potvrzené.
• Tituly: Titul „山东名牌“ a provinční známá značka patří podle popisu z roku 2020 obchodní značce „蒙山龙雾“ společnosti, která stojí za žadatelským družstvem, nikoli samotnému označení. Samotný Yishui Lücha popis z roku 2020 označuje za známou značku zemědělské produkce Šan-tungu.
• Název: Yishui (沂水) — jméno okresu, 绿茶 — „zelený čaj“: místo a třída, bez odrůdy a formy.
• Kulturní význam: Popisy jej prezentují jako „vysokohorský zelený čaj vnitrozemí Šan-tungu“ (山东内陆高山绿茶), vyráběný ručně.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Požadavky uvádějí chlupaté odrůdy s těžkým pupenem (多毫芽重型品种), populační odrůdu Huangshan (黄山群体种) a odrůdy série Fuding (福鼎系列). Ve stejném seznamu figurují „高山茶“ a „久抗“; o jaké odrůdy jde, není z textu zřejmé.
• Stanoviště: Mezihorské plochy se sklonem menším než 15° a mírné svahy s vrstvou půdy větší než 1 m.
• Agrotechnika: Letní hluboká orba, vydatné základní hnojivo, závlaha a drenáž; výsadba do nízkých brázd od Qiufen (秋分) do Lidong (立冬) nebo od Yushui (雨水) do Chunfen (春分); řez vytváří objemnou sběrnou plochu (低定短放，夏剪秋养).
• Sběr: Od začátku dubna do doby kolem Guyu (谷雨) — jemným listem, s plnými pevnými pupeny (芽苞肥壮). Kolik lístků se sbírá k pupenu, není uvedeno.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jih Šan-tungu, hory mezi Yishan a Mengshan. Čaj zde roste na hranici zimovzdornosti kultury.
• Podnebí: Podle asociace — vnitrozemská horská oblast kolem 36° s. š., kde je denní teplotní rozdíl a osvětlení vyšší než v jiných čajových oblastech provincie. Yuandongtou je obklopen horami a lesem, pozdní jarní mrazy jej poškozují méně, zahrady jsou na slunných terasách; podle téže asociace zde jarní sběr začíná zhruba o půl měsíce dříve než v jiných oblastech Šan-tungu.
• Nadmořská výška pěstování: Přesné údaje chybí; popisy hovoří pouze o „vysokohorských“ zahradách.
• Půdy: Podle požadavků ochrany — hluboké zlatožluté (金黄壤), pH 4,5–6,5.
• Rozsah: Podle asociace (2020) 1000 ha zahrad a 400 t čaje ročně; rok údaje neuveden.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany stanovují řetězec „zpracování čerstvého listu → fixace → narovnávání → tvarování → sušení v „lesklé pánvi“ → ruční dokončení“.

1. Zpracování čerstvého listu (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): Chlad a vysoká vlhkost, tenká vrstva a dlouhé odležení — dokud list nezměkne a neztmavne.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Vysoká teplota a rychlý ohřev, skrz naskrz a rovnoměrně. Poté list chladne ve vrstvě 2–4 cm po dobu 15–20 minut.
3. Narovnávání (理条, lǐtiáo): Rychle, dokud je list chladný a měkký; stálá teplota kolem 40 °C a lehký tlak, ztráta hmotnosti — 40–50 %.
4. Tvarování (整形, zhěngxíng): Asi 20 minut v žlábkové pánvi (槽锅), dokud špičky pupenů neztvrdnou a nejsou hmatatelné; ztráta hmotnosti — 60 %.
5. Sušení v „lesklé pánvi“ (辉锅干燥, huīguō gānzào): Dosušení do úplné suchosti a rozvinutí vůně. Hotovost — list se rozetře prsty na prášek, vlhkost — nejvýše 6,5 %.
6. Ruční dokončení (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Vějířem nebo bambusovým sítem odstranit ploché lístky a zlomky, prosít prach, zabalit.

Řetězec je stejný pro obě podoby; čím se jejich zpracování liší, není uvedeno.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků ochrany; každá podoba má vlastní řadu, od nejvyšších tříd k nejnižším.

• Vzhled suchého listu: Kroucený — lístky kroucené, pevné, rovnoměrné; barva od smaragdové (翠绿) po tmavozelenou (墨绿), bez zažloutlých a zlomených lístků. Plochý — hladký, plochý a rovný; barva od světlezelené po žlutozelenou, rovnoměrná a čistá.
• Vůně suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
• Vůně nálevu: Kroucený — vysoká, od jemně kaštanové (嫩栗香) po čistou. Plochý — výrazná kaštanová (栗香浓郁), od jemné po čistou.
• Chuť: Kroucený — plná a jemná (浓醇); plochý — jemná a hutná (醇厚); oba bez cizích příchutí.
• Barva nálevu: U obou — od jasně světlezelené po jasně žlutozelenou, bez zákalu.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Kroucený — od jasně světlezelené po jasně žlutozelenou; plochý — od jasně světlezelené po jasně žlutou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky ochrany:

Ukazatel	Požadavek
Aminokyseliny	nejméně 8 %
Kofein	nejméně 3,0 %
Čajové polyfenoly	nejméně 25 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 36 %
Vlhkost hotového čaje (podle technologie)	nejvýše 6,5 %

Polyfenoly jsou v textu CNIPA zapsány s překlepem — „茶多酸“ místo 茶多酚. Čísla pocházejí z textové vrstvy přílohy, nikoli z rozpoznání skenu; avšak práh pro aminokyseliny je neobvykle vysoký a nemohl jsem jej ověřit podle druhého dokumentu.

8. Příprava čaje

Praxe třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Pro plochý čaj — skleněná sklenice; pro kroucený — sklenice nebo bílá gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 vteřinách.
  4. Pít a část nálevu ponechat.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: vydává ji CNIPA po ověření žádosti správou provincie Šan-tung.
  • Ověřit číslo zemědělského označení AGI00273.
  • Ověřit, že výrobce pochází z okresu Yishui.
  • Kroucený čaj — pevné rovnoměrné lístky; plochý — hladký a rovný; nálev bez zákalu.

11. Zajímavosti

• Seznamy zón u obou režimů ochrany se neshodují: v oznámení z roku 2010 je 19 obcí a městysů, u CNIPA v roce 2025 je jich 18 a městys Yaodianzi v novém seznamu chybí.
• Poslední operace podle požadavků je ruční dokončení; hotovost po sušení se ověřuje prsty: list se musí rozetřít na prášek.
• Sázet čaj požadavky povolují dvakrát ročně: na podzim, od Qiufen do Lidong, a na konci zimy, od Yushui do Chunfen.

12. Srovnání s jinými zelenými čaji Šan-tungu

• Junan Lücha (莒南绿茶): Zelený čaj jiného okresu obvodu Linyi, rovněž plod kampaně „南茶北引“.
• Yimeng Yu Ya (沂蒙玉芽): Plochý čaj okresu Junan; u Yishui Lücha je plochá podoba jen jednou ze dvou.
• Rizhao Lü Cha (日照绿茶): Přímořský zelený čaj sousedního Rizhao; Yishui Lücha je horský a vnitrozemský.

Závěrem:

Yishui Lücha je zelený čaj hor vnitrozemí Šan-tungu, vyrostlý z keřů přivezených z jihu v 50. a 60. letech 20. století. Požadavky ochrany jsou u něj podrobné: zlatožluté půdy, sběr od začátku dubna, narovnávání při 40 °C, „lesklá pánev“ a ruční dokončení, dvě podoby s kaštanovou vůní a nálevem od světlezelené po žlutozelenou.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Úplný seznam — na stránce Zdroje