Ťiao-nan lü-čcha (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — zelený čaj z bývalého městského okresu Ťiao-nan (胶南市) na jihu Čching-taa, provincie Šan-tung. Čaj je zde mladý: přivezli ho z jihu v polovině 60. let 20. století v rámci provinčního programu „南茶北引“ — „přenést jižní čaj na sever“ — a první místní zelený čaj byl vyroben v roce 1969. Chráněná zóna se táhne podél tří horských hřebenů a požadavky popisují vzhled čaje srovnáním s jižními: list je větší a těžší, nálev jasnější, aroma kaštanové. Název je chráněn dvakrát: jako zemědělský produkt se zeměpisným označením a podle vyhlášky Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 646 (2025).
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný; třída je uvedena v názvu.
- Kategorie: Severní zelený čaj ze Šan-tungu; produkt se zeměpisným označením.
- Původ: Čína, provincie Šan-tung (山东, Shāndōng), město Čching-tao (青岛, Qīngdǎo), území bývalého městského okresu Ťiao-nan (胶南, Jiāonán). Okres byl zrušen, jeho území bylo začleněno do obvodu Chuang-tao (黄岛区), odkud pochází žadatel z roku 2025; označení si ponechalo staré jméno.
- Chráněná zóna: Městyse Chaj-čching (海青), Ta-čchang (大场), Čang-ťia-lou (张家楼), Cchang-nan (藏南), Ta-cchun (大村), Liou-wang (六汪), Pao-šan (宝山), Li-wu-kuan (理务关), Wang-tchaj (王台) a uliční výbory Tchie-šan (铁山), Jin-ču (隐珠) a Ling-šan-wej (灵山卫) — v pásu hřebenů Ču-šan (珠山), Tchie-šan a Cchang-ma-šan (藏马山). Výsledný údaj v dokumentu činí 14 městysů a výborů, 163 vesnic, ačkoli jmenovitě je uvedeno dvanáct; rozpor je v samotném textu.
- Zeměpisné souřadnice: 119°30′–120°11′ v. d., 35°35′–36°08′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie: Hlavním vyprávěním o počátcích zdejšího čaje je črta místního literáta v novinách „Čching-tao si-chaj-an pao“ (2025), napsaná k šedesátému výročí „南茶北引“ v Chaj-čchingu. Podle ní:
- 1957. Provinční výbor svěřil „南茶北引“ obchodnímu úřadu. Pokusy léta selhávaly; přežila jen parcela v čching-taoském parku Čung-šan.
- Zima 1965. První pokusné výsadby v okrese: 3 mu ve vesnici Čang-cchan (张仓村) a 2,6 mu ve vesnici Kao-jü (高峪村).
- 1966. Výsadby se rozšířily v komuně Chaj-čching — 42 mu ve třech vesnicích, hlavní z nich Chou-che-si (后河西). V zimě mnoho keřů vymrzlo. Ochranu nalezli v husté výsadbě s nízkou korunou, podzimním řezu, zálivce a hnojení před zimou, větrolamech a travnaté podestýlce; z odrůd vybrali mrazuvzdornější semena z An-chueje.
- 1968. Pět vesnic Chaj-čchingu postavilo společnou čajovou továrnu v Chou-che-si.
- 1969. První várka vlastního zeleného čaje. Podle črty odborníci Čajového institutu Čínské akademie zemědělských věd zaznamenali čisté aroma, plnou chuť a odolnost vůči nálevům a kvalitu označili za vyšší než u jižního čaje.
- 1970–1972. V roce 1970 byly snímky chaj-čchingské zahrady a vzorky čaje představeny v Pekingu; do konce roku 1972 se čaj pěstoval v 16 komunách a 74 vesnicích okresu, 1400 mu zahrad, nejvíce v Chaj-čchingu.
- 80. — 90. léta 20. století. Po přechodu na rodinné smlouvy (1982) a zrušení státních výkupů se zahrady prudce zmenšily; od počátku 90. let, kdy provincie odvětví podpořila, se obnovily.
- Ochrana. Název byl zapsán do registru zemědělských produktů se zeměpisným označením pod číslem AGI00278; rok registrace není v nalezených zdrojích uveden. Vyhláškou č. 646 ze dne 23. září 2025 Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal Ťiao-nan lü-čcha jako produkt se zeměpisným označením.
- Název: „Ťiao-nan“ (胶南) — jméno zrušeného městského okresu; „lü-čcha“ (绿茶) — „zelený čaj“.
- Kulturní význam: Pro oblast je tento čaj památkou na „南茶北引“; črta označuje čaj za jednu z opor zdejší venkovské ekonomiky a zahradu z roku 1966 u vesnice Chou-che (后河村) za jednu z nejstarších dochovaných souvislých čajových zahrad Šan-tungu.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Požadavky ochrany předepisují „místní, vyšlechtěné a zde aklimatizované dobré odrůdy“ (当地选育驯化的优良品种), ale neuvádějí je. Požadavky sousedního označení Chaj-čching čcha vypočítávají místní odrůdy 胶南春, 海青锋, 海北春 a 海青翡翠.
- Sběr: Od konce dubna nebo začátku května; mezi obdobími Paj-lu (白露) a Čchiou-fen (秋分), tedy v září, se sběr zastavuje a zahrada se „zavírá“.
- Standard sběru: Požadavky uvádějí, co ponechávat na keři: na jaře nejprve list čchien-jie (钱叶), později jeden list, v létě a na podzim „rybí“ list (鱼叶); párové listy bez pupenu (对夹叶) se odstraňují zcela. Sběr probíhá často, v dávkách.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Pobřežní hory na jihu Čching-taa; zahrady se táhnou podél hřebenů Ču-šan, Tchie-šan a Cchang-ma-šan.
- Stanoviště: Slunné polosvahy a pahorky, chráněné před větrem, se sklonem nejvýše 25°, se zdrojem vody; podzemní voda hlouběji než 100 cm.
- Půdy: Úrodná kyselá nebo mírně kyselá hlinitopísčitá půda, pH 4,5–6,5; mocnost 80–100 cm a více, živá vrstva nejméně 40 cm.
- Nadmořská výška a klima: Číselné údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Výsadba: Půda se překopává hlouběji než 80 cm. Řízkované sazenice se sázejí na jaře ve dvojitých řádcích do prohloubených záhonů (凹田双行密植): meziřádky 120 a 30 cm, mezi jamkami 20–30 cm — asi 6000 rostlin na mu.
- Péče: Hlavním hnojivem je organika; fosforečno-draselných hnojiv 30–50 kg na mu. Řez — mezi obdobími Čchun-fen a Čching-ming: podzimní a část letních výhonů se seřezává o 3–5 cm.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany nepopisují žádný krok zpracování. Obvyklá posloupnost pro zelený čaj:
- Rozložení listu (摊放, tānfàng): List odevzdává část vlhkosti.
- Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Sušení (干燥, gānzào).
Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Ťiao-nan lü-čcha.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis je uveden podle požadavků ochrany z roku 2025; v závorkách jsou formulace zdroje.
- Vzhled suchého listu: Pupeny a listy velké, čepel silná (芽叶肥壮，叶片厚); tvarem je čaj větší a těžší než jižní (外形较南茶硕壮重实); barva inkoustově zelená, mastně lesklá (墨绿油润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis není v nalezených zdrojích uveden.
- Aroma nálevu: Kaštanové, plné, vysoké a dlouhé (栗香浓郁高长). Požadavky nerozlišují aroma listu a nálevu.
- Chuť: Svěží, jemná, povzbuzující (鲜醇爽口).
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasnější než u jižních čajů (黄绿较南茶明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, rovnoměrné, jasné (黄绿匀亮).
7. Chemické složení
Požadavky ochrany uvádějí dva bloky čísel.
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,0 % |
| Drobky | nejvýše 4,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,0 % |
| Extraktivní látky | nejméně 37,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 16,0 % |
| Selen | nejméně 25 mg/kg |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,0 % |
Druhý blok je nazván „zvláštními složkami“: polyfenoly 13,2–26,8 %, katechiny 6,2–13,4 %, aminokyseliny 2–4,8 %, kofein 1325–1902 mg/kg, flavonoidy 7,3–11,8 %, extraktivní látky 42,6–53,5 %, rozpustné cukry 0,72–1,28 %.
K těmto číslům je třeba přistupovat opatrně a příčiny jsou patrné v samotném dokumentu:
- Kofein 1325–1902 mg/kg je 0,13–0,19 %, zatímco v požadavcích na jiné čaje téhož vyhlášení se kofein uvádí v procentech. Chybu jednotek nelze vyloučit.
- Práh aminokyselin (nejméně 3,0 %) a rozsah „zvláštních složek“ (od 2 %) si vzájemně odporují.
- Práh selenu 25 mg/kg je velmi vysoký: pro srovnání u En-š’ si-čcha, čaje se selenem přímo v názvu, se průměrný obsah uvádí kolem 0,21 mg/kg.
- Celý blok „zvláštních složek“ se slovo od slova opakuje v požadavcích na jiný produkt téhož vyhlášení — čchung-čching pchi-pcha čcha ze S’-čchuanu.
8. Příprava
Praktika třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Kaj-wan nebo skleněná sklenice.
- Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev 40–60 sekund, dále dva až tři nálevy, část nálevu ponechávat.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku zeměpisného označení a výrobce z obvodu Chuang-tao, z území bývalého Ťiao-nanu.
- Nezaměňovat s Chaj-čching čcha (海青茶): jde o samostatné označení téhož vyhlášení s menší zónou — 43 vesnic městyse Chaj-čching uvnitř zóny Ťiao-nan lü-čcha.
11. Zajímavosti
- Chráněná zóna je vázána na tři horské hřebeny, nejen na hranice městysů.
- První várka místního čaje byla vyrobena v roce 1969 — tři roky po hromadných výsadbách.
- Jméno zrušeného městského okresu žije v zeměpisném označení a uvnitř jeho zóny leží další — Chaj-čching čcha.
12. Srovnání s jinými čaji Šan-tungu
- Lao-šan lü-čcha (崂山绿茶): Zelený čaj obvodu Lao-šan téhož Čching-taa, z hory Lao-šan.
- Ž’-čao lü-čcha (日照绿茶): Zelený čaj městské prefektury Ž’-čao, rovněž vzešlý z „南茶北引“.
- Chaj-čching čcha (海青茶): Označení městyse Chaj-čching, s podobnými formulacemi vzhledu.
Závěrem:
Ťiao-nan lü-čcha je severní zelený čaj starý šest desetiletí: jižní keře zde zdomácněly po zimách ztrát a výběru mrazuvzdorných semen. Požadavky ho popisují bez technologie, zato se srovnáním s jihem: list je větší a těžší, nálev jasnější, aroma kaštanové. Čísla chemického složení v dokumentu vyžadují opatrnost a zóna podél tří hřebenů uchovává jméno okresu, který již neexistuje.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje