Máchéng fúbáijú

Mačcheng Fubajťü (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) — mačchengská bílá chryzantéma „fubai“: sušená květenství chryzantémy z hor na severu městského okresu Mačcheng (麻城市) v provincii Chu-pej, na jižním úpatí hřebene Ta-pie-šan (大别山). Nejedná se o čaj z lístků čajovníku, nýbrž o chryzantémový nálev, který se pije podle čajového zvyku; čínské zdroje označují fubajťü za léčivou surovinu, která se také jí a pije (药食兼用). Název je v Číně chráněn od roku 2008 a od roku 2021 také v Evropské unii, kde je zařazen do skupiny čajů.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Květinový nálev, náhražka čaje (代用茶, dàiyòng chá); neobsahuje lístky Camellia sinensis, proto produkt nemá čajovou třídu.
• Kategorie v EU: Specifikace pro rejstřík EU řadí produkt mezi „ostatní produkty přílohy I — čaj“ a překládá název jako „mačchengský chryzantémový čaj“. Jde o obchodní kategorii, nikoli botaniku.
• Kategorie: Produkt se zeměpisným označením podle tří čínských režimů a v EU (oddíl 2).
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městský obvod Chuang-kang (黄冈, Huánggāng), městský okres Mačcheng (麻城, Máchéng).
• Chráněná oblast: Podle specifikace pro EU pět městysů a obcí na severu Mačchengu o rozloze 1520,7 km². Hlavní oblastí je městys Fu-tchien-che (福田河镇); rozptýlené pěstování — Chuang-tchu-kang (黄土岗), Čcheng-ma-kang (乘马岗), San-che-kchou (三河口) a Šun-che-ťi (顺河集). Oblast hraničí na severu s Che-nanem a na východě s An-chuejem.
• Zeměpisné souřadnice: 114°45′–115°20′ v. d. a 31°20′–31°40′ s. š. (podle specifikace).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Sung. Agentura Sin-chua a zastoupení Číny při EU uvádějí, že chryzantéma se v Mačchengu pěstuje od doby Sung.
  • Rok 997 podle tradice. Místní podání říká, že květina rostla divoce na vrcholu Ta-pie-šanu a v roce 997 ji taoisté z chrámu Čchun-jang-s’ (纯阳寺) ve Fu-tchien-che přesadili kolem hory Čchun-jang-šan.
  • Ming a Čching. Podle téhož podání se za podpory mačchengských rodáků — hodnostářů Čeng I-weje (郑以伟), Mej Kuo-čena (梅国桢) a Mej Č’-chuejna (梅之焕) — výsadby rozšířily ze dvorů na pole a místní úředníci začali chryzantému předávat jako tribut.
  • 2008. Ministerstvo zemědělství oznámením č. 1054 z 1. července zapsalo název do rejstříku zeměpisných označení zemědělských produktů — do první skupiny 28 produktů.
  • 2009. Certifikační ochranná známka; zdroje uvádějí různé měsíce — říjen a prosinec.
  • 2014. Ochrana jako produktu se zeměpisným označením, oznámení č. 39 Hlavního úřadu pro kontrolu kvality. Zdroje uvádějí různá data — 8. dubna a 5. května; oborový deník v roce 2017 psal, že produkt prošel kontrolou dozorového úřadu už 10. prosince 2013.
  • 2021. Dohoda mezi Čínou a EU vstoupila v platnost 1. března; fubajťü je v prvním seznamu „100+100“, v rejstříku EU jako chráněné zeměpisné označení (spis PGI-CN-2746). Ve stejném roce vyšla provinční norma DB42/T 334-2021 „地理标志产品 麻城福白菊“ (zveřejněna 1. dubna, platí od 1. června).
• Název: Existují tři vysvětlení. Sin-chua: podle velkého květenství se sněhobílými jazykovitými kvítky. Zastoupení Číny při EU: podle městyse Fu-tchien-che. Místní verze podávaná jako „říká se“: v místním nářečí 湖北 (Húběi) zní jako 福白 (fúbái), a tak se „chupejská chryzantéma“ stala „fubai“.
• Kulturní význam: Místní materiály řadí fubajťü mezi „tři bílé chryzantémy Číny“ vedle čeťiangské changčouské bílé chryzantémy a ťiangsuské bílé chryzantémy z Jen-čchengu.

3. Botanický popis a surovina

• Rostlina: Chryzantéma morušolistá, Chrysanthemum morifolium; v patentové literatuře — odrůdové označení C. morifolium cv. Fubaiju.
• Série: Patent s odkazem na článek z roku 2011 v časopise „湖北农业科学“ rozlišuje bílou (白菊) a zlatou (金菊) sérii; k bílé patří „červenosrdčitá velká bílá“ (红心大白菊) a „malá bílá“ (小白菊).
• Další názvy: 福田白菊, 湖北菊, 甘菊; na trhu s léčivými surovinami — „chupejský květ“ (湖北花).
• Květenství: 2–5 cm; jazykovité korunní lístky asi 22–25 mm dlouhé a 5–7 mm široké (specifikace pro EU).
• Surovina: Rozkvetlá květenství a nerozvité pupeny — „zárodečná chryzantéma“ (胎菊, tāijú).

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Hory na severu Mačchengu; Fu-tchien-che leží na rozvodí Jang-c’-ťiangu a Chuaj-che, u pramenů řeky Ťü-šuej.
• Nadmořská výška: Zdroje se liší: specifikace pro EU — 200–800 m, přetištěné oznámení z roku 2014 — 600–1000 m.
• Půdy: Žlutohnědé, hluboké, s dobrou vodní kapacitou; organická hmota 1,5 %, pH 6,0–7,5 (specifikace).
• Podnebí: Průměrná roční teplota 13–16 °C, 1634–2249 slunečních hodin, srážky 1112,2–1688,7 mm, bezmrazové období 237 dní; oznámení z roku 2014 přidává velké denní teplotní rozdíly.
• Rozsah: Čísla se liší: oborový deník v roce 2017 — více než 100 tis. mu, zastoupení při EU v roce 2021 — 80 tis. mu, Sin-chua v roce 2023 — asi 2000 ha.

5. Technologie výroby

• Sběr: Podle reportáže deníku „Chu-pej ž’-pao“ (listopad 2023) vrcholí sběr květenství a pupenů v listopadu; květenství se odštipuje tak, že se stoneček sevře mezi palec a ukazováček.
• Primární zpracování (tamtéž, dílna vesnice Jen-tchou-jüan v městysu Chuang-tchu-kang):
  1. Třídění podle tříd a odstraňování nečistot.
  2. Zpracování na lince, nazvané „fixace a dekontaminace“ (杀青脱毒).
  3. První sušení při vysoké teplotě — vysušuje vnější vrstvu květenství.
  4. Vychladnutí.
  5. Druhé sušení.
• Dokončení: V továrnách ve městě se polotovar dezinfikuje, balí a označuje.
• Starý postup: Podle místní zprávy rodiny na počátku reforem propařovaly květy do „placiček“ a sušily je na slunci; později se rozšířila mikrovlnná a parní fixace.
• Norma: Technologii upravuje provinční norma DB42/T 334-2021; její text nebyl prostudován, parametry se neuvádějí.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzorový popis je jednotný v oznámení z roku 2014, u agentury Sin-chua a ve specifikaci pro EU.

• Vzhled suchého listu: List není, produktem jsou květenství: velká a dužnatá (朵大肥厚), korunní lístky nefritově bílé (花瓣玉白), střed tmavě žlutý (花蕊深黄).
• Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
• Aroma nálevu: Čisté, lehké (气清香).
• Chuť: Sladká a jemná (味甘醇美).
• Barva nálevu: Průzračná, zlatožlutá se zelenkavým nádechem (汤液清澈、金黄带绿).
• Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených zdrojích nejsou popisy.

7. Chemické složení

Ukazatel	Specifikace pro EU	Oznámení z roku 2014
Celkové flavonoidy	3,0–8,2 %	nejméně 5 %
Kyselina chlorogenová	0,18–0,35 %	nejméně 0,25 %

Spodní konce rozmezí jsou nižší než minima z roku 2014; jak je to vyřešeno v normě z roku 2021, nelze bez jejího textu určit.

8. Příznivé účinky

Neexistují ověřené údaje o účinku právě tohoto produktu. Formule tradiční medicíny („odvádí horkost“, „projasňuje zrak“) se zde nepřevypravují jako prokázané.

9. Příprava nálevu

Praxe třídy — pro chryzantémový nálev. 3–5 g květenství na 200–250 ml vody o teplotě 85–95 °C, skleněná sklenice nebo kchaj-wan, 2–4 minuty na první nálev, dva až čtyři nálevy.

10. Skladování

Praxe třídy. V suchu, temnu, v těsně uzavřené nádobě, mimo pachy: květinová surovina je hygroskopická a rychle ztrácí aroma.

11. Cena a padělky

V nalezených zdrojích nejsou údaje o cenách.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat značku zeměpisného označení; právo na ni získávají výrobci z oblasti u mačchengské asociace chryzantémového odvětví.
  • Ověřovat původ z pěti městysů na severu Mačchengu.
  • Porovnávat vzhled se vzorem: velké dužnaté květenství, bílé korunní lístky, tmavě žlutý střed.

12. Zajímavosti

• Jeden název chrání čtyři nástroje: rejstřík zemědělských produktů, ochranná známka, režim dozorového úřadu a rejstřík EU.
• V anglické specifikaci je držitel označen jako „asociace požehnané chryzantémy“: znak 福 byl přeložen jako „požehnání“.
• Stáří kultury zdroje počítají různě: „od doby Sung“ a „téměř 1500 let“ (tak píše „Chu-pej ž’-pao“ v roce 2023 a „Nung-min ž’-pao“ v roce 2024); se sungským datováním se druhé číslo neshoduje.

13. Srovnání s jinými chryzantémami a čaji

• Chryzantémový čaj (菊花茶): Přehledový článek korpusu o chryzantémovém nálevu obecně.
• Chuang-šan Kung-ťü (黄山贡菊): Chryzantéma z okresu Še-sien v provincii An-chuej, rovněž se zeměpisným označením.
• Mačcheng Kuej-šan Lü-čcha (麻城龟山绿茶): Skutečný zelený čaj z téhož městského okresu.

Na závěr:

Mačcheng Fubajťü je velká bílá chryzantéma s tmavě žlutým středem z pěti horských městysů na severu Mačchengu. Dokumentů o ní je více než o mnoha čajích, ale liší se v nadmořské výšce oblasti a v normách kyseliny chlorogenové a samotný produkt není čaj, nýbrž chryzantémový nálev.

Zdroje

Normy

• DB42/T 334-2021

Úplný seznam — na stránce Zdroje