Hóngshān chá

Hongshan Cha (Hóngshān chá, 洪山茶) — čaj městského okresu Idu (宜都市) v obvodu I-čchang v provincii Chu-pej, chráněný dvěma certifikačními známkami se zeměpisným označením. Držitelem obou je Idujský institut zemědělské a živočišné biotechnologie (宜都市农牧生物技术研究所). Název souvisí s městysem Sung-mu-pching (松木坪镇) tohoto okresu: chupejské vydání deníku Žen-min ž’-pao uvádí, že za dynastie Čching byl „čaj Chung-šan“ z okolí taoistického chrámu Jün-tchaj-kuan dodáván ke dvoru jako tribut. Karta známky u provinční správy duševního vlastnictví popisuje vzhled a chuť, nikoli však zpracování, a třída není nikde uvedena, proto je článek zařazen mezi přehledové.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Neurčen. Registr ani karta známky neuvádějí třídu a nepopisují zpracování; v registru je zboží označeno jako „茶叶“ — čajový list. Popis kvality na kartě — jemně zelené světlé dno a nálev přirovnávaný k vývaru z fazolí mungo — se nejvíce blíží zelenému čaji, ale bez technologie zůstává pouhou domněnkou.
• Kategorie: Historický místní čaj; dvě certifikační známky se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), obvod I-čchang (宜昌, Yíchāng), městský okres Idu (宜都, Yídū), městys Sung-mu-pching (松木坪镇), lokalita Chung-šan.
• Chráněná oblast: Hranice oblasti podle pravidel užívání známek se v nalezených zdrojích nevyskytují. Registr uvádí pouze administrativní příslušnost držitele — Idu.
• Zeměpisné souřadnice: Městský okres Idu — přibližně 30° s. š. a 111° v. d.; přesné souřadnice zahrad zdroje neuvádějí.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Čching. Popisek k fotosérii chupejského vydání deníku Žen-min ž’-pao (červenec 2020) uvádí, že již za dynastie Čching byl „洪山茶“ z okolí chrámu Jün-tchaj-kuan dodáván ke dvoru jako tribut (贡茶, gòngchá). Letopisy ani archivní dokument článek nezmiňuje, stejně jako termíny dodávek.
  • Přehled specialit okresu Idu uvádí jiné spojení: čaj se pěstuje na hřebenu Chung-ťia Ta-ling (洪家大岭) naproti chrámu Čcha-jüan-s’ (茶园寺) v Sung-mu-pchingu a „před čtyřmi sty lety“ byl uváděn jako tribut. Přehled používá stará administrativní označení — „okres Idu“, „komuna Sung-mu-pching“, — proto není jasné, od kterého roku se čtyři sta let počítá. Karta známky označuje lokalitu „松木坪洪山大龄“ — zní podobně jako hřeben z přehledu, avšak totožnost ani souvislost hřebene s okolím Jün-tchaj-kuanu zdroje nepotvrzují.
  • 2014. Podle seznamu provinční správy duševního vlastnictví (údaje k květnu 2020) byla první certifikační známka „洪山茶“, č. 13836054, chráněna od 28. srpna 2014 do 27. srpna 2024. Zda byla prodloužena, z nalezených dokumentů nevyplývá.
  • 2017. Druhá známka, č. 19423166, — od 28. prosince 2017 do 27. prosince 2027. Obě — třída 30, zboží „茶叶“, držitel — idujský institut biotechnologie.
  • 2023. Chupejská správa duševního vlastnictví v 29. seznamu uživatelů zvláštního znaku zeměpisného označení (oznámení z 28. dubna 2023) povolila třem podnikům obvodu I-čchang jej užívat podle obou známek.
• Název: 洪山 (Hóngshān) — „hora Chung“; 茶 — čaj. Název se shoduje s názvem lokality v Sung-mu-pchingu, kde podle karty známky čaj roste.
• Kulturní význam: Chrám Jün-tchaj-kuan (云台观), s nímž tisk spojuje tribut, stojí na hoře Jün-tchaj (云台山) ve vesnici Šuang-ťing-s’ (双井寺村) městyse Sung-mu-pching. Je to rodové místo taoistické školy Čching-wej (清微派); chrámu je podle téže publikace více než 700 let.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených zdrojích neuveden.
• Surovina, doba a standard sběru: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Místo: Podle karty známky je pěstování soustředěno v lokalitě Chung-šan městyse Sung-mu-pching.
• Rozloha a produkce: Podle karty — přibližně 150 mu zahrad, přibližně 45 000 kg čaje ročně a přibližně 80 milionů jüanů hodnoty produkce; odbytiště je převážně místní, poptávka podle karty převyšuje nabídku. Rok ani metodiku výpočtu karta neuvádí.
• Nadmořská výška pěstování: Chrám stojí ve výšce 880 m; výšku samotných zahrad zdroje neuvádějí.
• Podnebí: Podle deníku Žen-min ž’-pao — čistý vzduch a velké denní teplotní rozdíly; deník označuje místo za vynikající pro organický čaj. Jiné údaje nejsou.
• Půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Technologie není v nalezených zdrojích popsána a třída není známa, proto nelze uvést ani obecné schéma třídy.

Táž publikace zmiňuje místní organický čaj „Sung-jün Paj-ťien“ (松云白尖, sōngyún báijiān), který v těchto místech „vyrostl“. Z textu nevyplývá, že jde o tentýž produkt nebo že technologie je společná.

6. Organoleptické vlastnosti

Jediný popis — karta známky v publikaci provinční správy duševního vlastnictví.

• Vzhled suchého listu: Jemný, pevně svinutý a těžký, s pronikajícími stříbřitými chloupky a dobře vyjádřenými špičkami; barva zlatožlutá se skrytou zelení (外形细紧重实，银毫显露，锋苗好，色泽金黄隐翠).
• Vůně suchého listu: Samostatný popis chybí.
• Vůně nálevu: Vonná a vytrvalá (芳香持久); karta neupřesňuje, zda listu, nebo nálevu.
• Chuť: Plná, osvěžující, se sladkým chladem (滋味醇爽甘凉); čaj snese mnoho nálevů (经久耐泡).
• Barva nálevu: Světlá, jemná (汤色清嫩).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, jasné (叶底嫩绿鲜明).

Karta shrnuje kvalitu do čtyř znaků: zlatavá barva, nálev jako vývar z fazolí mungo, sladce chladivá chuť a vonná vůně (金黄色、绿豆汤、甘凉味、芬芳香).

7. Chemické složení

Karta známky uvádí „údaje laboratorní analýzy“: ve vodě rozpustný extrakt 46,22 %, čajové polyfenoly 26,76 %, aminový dusík 311,53 mg na 100 g suchého čaje. Poznámka: první dvě čísla se na setiny shodují s kartou téhož úřadu pro jiný čaj — Siang-šuej-cchun Jie-čcha (香水村野茶) z okresu Wu-feng, kde se liší pouze aminový dusík. Proto je nelze považovat za nezávislé měření; rok, laboratoř ani metodiku karta neuvádí.

8. Příprava čaje

Praxe třídy — a třída není známa. Pro zelený čaj se obvykle používá 80–85 °C a 3 g na 150 ml s prvním nálevem 40–60 sekund; pro červený — 90–95 °C a první nálev přibližně minutu. Doporučení výrobců v nalezených zdrojích nejsou.

9. Skladování

Praxe třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu v chladničce při 0–5 °C; červený — v suchém tmavém místě při pokojové teplotě. V obou případech — mimo světlo, vlhkost a pachy.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Ověřovat zvláštní znak zeměpisného označení a číslo známky — č. 13836054 nebo č. 19423166.
  • Porovnávat výrobce se seznamy uživatelů znaku, které zveřejňuje chupejská správa duševního vlastnictví.
  • Nezaměňovat s „E Chung-šan cchaj-tchaj“ z wuchanského obvodu Chung-šan (洪山区): to je samostatná certifikační známka na zeleninu cchaj-tchaj, č. 3958379, která s čajem nesouvisí.
  • Nezaměňovat s čajem horského masivu Ta-chung-šan (大洪山) na severu provincie: tam, v okrese Suej-sien, se nachází městys Chung-šan (洪山镇) s rozsáhlou čajovou oblastí a suejčouská společnost vyváží čaj pod značkou „大洪山“ — to je jiná lokalita a jiný název.
  • Karta známky popisuje vzhled a chuť, ale metodiku ověřování pravosti podle nich zdroje neuvádějí.

11. Zajímavosti

• Jeden čaj má dvě certifikační známky s jedním držitelem a jedním názvem — z let 2014 a 2017.
• Držitelem známek není čajová asociace ani podnik, ale okresní institut biotechnologie.
• Karta známky označuje čaj Chung-šan za nejlepší čaj okresu Idu a jeho zahrady za velmi malé: přibližně 150 mu.
• Název „洪山“ v Chu-peji nesou jak wuchanský obvod, tak městys u masivu Ta-chung-šan; čajová známka z Idu nesouvisí ani s jedním.

12. Srovnání s jinými čaji

• Idu Tchien-žan Fu-sin Čcha (宜都天然富锌茶): Zelený čaj západu téhož okresu, pod kolektivní známkou od roku 2007.
• Idu I-chung Čcha (宜都宜红茶): Červený čaj z Idu, chráněný jako zeměpisné označení; jeho třída je na rozdíl od Chung-šan čcha určena.
• Čung-siang Jün-wu Čcha (钟祥云雾茶): Horský zelený čaj městského okresu Čung-siang, spjatý s jižním svahem hor Ta-chung-šan, — příklad onoho „jiného Chung-šanu“.

Závěrem:

Chung-šan čcha je jméno s historií tributu a dvěma certifikačními známkami, podle nichž bylo v roce 2023 udělováno právo na znak, s krátkým popisem kvality, avšak bez popisu zpracování. Dokumenty potvrzují držitele, čísla, lhůty a uživatele znaku; karta známky — jemný chlupatý list zlatavé barvy se skrytou zelení, světlý nálev a sladce chladivou chuť; tisk — místo u chrámu Jün-tchaj-kuan ve výšce přibližně 880 m. Třída, odrůda ani technologie nejsou v nalezených zdrojích zveřejněny: může je poskytnout pouze text pravidel užívání známky.