Máoyán méichá

Maoyan Meicha (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) és una beguda feta amb brots tendres i fulles de la liana 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) de la família de les vitàcies, originària del districte de Yongding (永定区) de la ciutat-prefectura de Zhangjiajie, província de Hunan. No conté planta de te: el «Hunan Ribao» anomena aquestes begudes «productes similars al te» (类茶制品). El tret més característic és una pel·lícula blanca a la fulla, motiu pel qual la beguda es coneixia antigament com 霉茶, «te florit». El nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola des del 2010 i com a producte amb indicació geogràfica des del 2025.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Substitut del te fet amb fulles d’Ampelopsis grossedentata, no pas te de Camellia sinensis; no pertany a les sis classes de te.
• Categoria: Producte amb indicació geogràfica.
• Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), ciutat-prefectura de Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè), districte de Yongding (永定, Yǒngdìng).
• Zona protegida: Quatre municipis i pobles del nord-oest de Yongding: Luotaping (罗塔坪乡), Qing’anping (青安坪乡), Wentang (温塘镇) i Sanjiaguan (三家馆乡). El sol·licitant del 2025 és el Servei de Desenvolupament del Meicha de Zhangjiajie (张家界莓茶发展服务中心).
• Coordenades geogràfiques: 110°04′15″–110°19′23″ E, 29°06′37″–29°24′36″ N.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Llegendes. Segons el «Hunan Ribao» (2019), la beguda va aparèixer al tombant de les dinasties Yuan i Ming a les terres de l’administració nativa de Maogang (茅岗土司), té més de 600 anys, i la crònica «Yongding Xiangtu Zhi» (《永定乡土志》) l’anomena «te diví dels tujia» (土家神茶). Un productor parla de 700 anys i explica llegendes, com la de l’exèrcit del rebel Qin Hou (覃垕) que va descobrir la liana, i la de la recerca infructuosa de Li Shizhen. Són llegendes, no documents.
  • 1993–1995. Un especialista forestal va identificar el «te florit» local com a Ampelopsis grossedentata i li va donar el nom 茅岩莓, pel riu i amb l’homòfon 莓 («baia») en lloc de 霉 («florit»). Les cerques bibliogràfiques del 1994 i el 1995 no van trobar estudis ni de la planta ni de la beguda.
  • 2010. Segons l’enciclopèdia Baidu, el 15 de novembre de 2010 el Ministeri d’Agricultura va posar «茅岩莓茶» sota protecció com a indicació geogràfica agrícola; el número de registre és AGI00396.
  • 2013. Segons el districte, la forma de fulla petita de 显齿蛇葡萄 va ser aprovada com a nova matèria primera alimentària.
  • 2018. Segons el «Hunan Ribao», el meicha de Zhangjiajie va ser reconegut com a producte amb protecció d’origen ecològic.
  • 2021. A banda del 茅岩莓茶, es va registrar la marca de certificació «张家界莓茶».
  • 2025. L’anunci núm. 640 de l’Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual, del 16 de juliol (publicat al web el 13 d’agost), va reconèixer el 茅岩莓茶 com a producte amb indicació geogràfica, segons va comunicar la supervisió municipal del mercat, com a conversió des de la indicació agrícola.
• Nom: 茅岩 és el riu Maoyan (茅岩河), a la vall del qual es va trobar i anomenar la planta; 莓 és «baia», homòfon de 霉 «florit»; 茶 és te.
• Significat cultural: Entre els tujia, la beguda s’anomena «te diví», «te dolç» i «te de rosada»; el districte de Yongding porta el títol de «bressol del meicha».

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Planta: 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), gènere Ampelopsis de la família de les vitàcies: liana llenyosa amb fulles pinnaticompostes i circells. La matèria primera és la forma de fulla petita (小叶种), també anomenada «te de liana» (藤茶).
• Silvestre i plantada: La mostra amb què es va identificar la planta el 1993 es va fer a partir d’una liana silvestre. El 2021, segons el districte, a Yongding hi havia més de 81 mil mu de meicha, dels quals uns 20 mil mu eren boscos silvestres. Els requisits del 2025 obliguen a plantar la forma domesticada de fulla petita, reproduïda vegetativament (无性繁殖), amb fertilització i poda hivernal.
• Collita (requisits del 2025): En plantacions de dos anys o més, des de l’abril fins a mitjan novembre: fins al setembre, puntes tendres de la liana; a partir del setembre, fulles pinnades madures. Collita manual.

4. Terrer i Particularitats del Cultiu

• Regió: Muntanyes Wuling (武陵山), al nord-oest del districte de Yongding.
• Altitud de creixement: Els requisits de protecció del 2025, en la descripció del producte, indiquen 800–1500 m, igual que el productor; l’administració del districte parla de 400–1500 m.
• Sòls: Els requisits del 2025 exigeixen sòls profunds en vessants de no més de 25° amb pH 4,5–6,5; en la descripció del producte del mateix document s’esmenta «gres vermell» (红砂岩). L’administració del districte parla de sòls de gres quarsíc, i per al meicha silvestre, de sòls sorrencs marrons amb pH 4,0–6,02.
• Clima: El districte i el productor parlen de boires constants; no hi ha dades de temperatura i precipitació a les fonts trobades.
• Escala: Segons dades del districte (2025), el meicha de tot Yongding ocupa unes 115 mil mu.

5. Tecnologia de Producció

Els requisits del 2025 descriuen la tecnologia amb detall; la matèria primera és fulla fresca de grau superior o de primer grau.

1. Estesa (摊青, tānqīng): capa de 10–20 cm en safata o de 3–4 cm sobre malles; a la primavera, 4–6 hores; a l’estiu i la tardor, 2–4.
2. Fixació (杀青, shāqīng): en instal·lació de microones de túnel a 64–74 °C, 2–3 minuts.
3. Enrotllat (揉捻, róuniǎn): 1–2 minuts; per al segon grau, 3–4.
4. Cristal·lització (析晶, xījīng): la fulla es posa en una bossa blanca neta i es manté en armari termostàtic a 50–60 °C, a l’estiu 2–2,5 hores; a la primavera i la tardor, 3–4.
5. Anivellament i assecat (理条、干燥): preassecat en capa de 0,5 cm, després 2–4 hores a 45 °C i 10–15 minuts a 60–65 °C.

El districte explica la pel·lícula blanca així: en el processament es destrueixen les cèl·lules, els flavonoides surten a la superfície i formen una «gelada blanca» (白霜). La descripció anterior del producte, de l’època del registre agrícola, exigia processar segons l’estàndard orgànic GB/T 19630.2—2005.

Un lloc web de te també descriu mètodes artesanals: torrat en paella amb assecat al sol (el millor és la fulla «blanca i negra» amb abundant pel·lícula), escaldat amb aigua bullent (poca pel·lícula, amargor), fermentació en pila (渥沤) amb acidesa i simple assecat al sol (sense pel·lícula, gust buit).

6. Característiques Organolèptiques

Els requisits de protecció, en lloc de dades organolèptiques, ofereixen un relat: «liana de la longevitat» i «te diví» (长寿藤、神茶), gust peculiar amb postgust dolç i una «capa de gelada proteica natural» (蛋白霜).

• Aspecte de la fulla seca: Pel·lícula blanca; en bona matèria primera, segons el lloc web de te, la fulla és «blanca i negra».
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
• Aroma de la infusió: En el reportatge del «Hunan Ribao» (2019) sobre el meicha de Zhangjiajie en una fira de te, «aroma fresca» (清香).
• Gust: Peculiar, amb postgust dolç (requisits de protecció); sobre el meicha de Yongshun, el mateix diari escriu: lleugerament amarg al començament, amb postgust fresc i dolç (入口微苦，回味清凉甘甜).
• Color de la infusió: No hi ha descripcions per al producte protegit.
• Fondre de te (fulla infusionada): En el mateix reportatge, brots brillants de color maragda (翠绿明亮).

7. Composició Química

Els requisits de protecció del 2025 estableixen la norma: flavonoides totals no inferiors al 6 %. El districte i la premsa parlen de més: segons el districte, en tiges i fulles joves hi ha de mitjana més del 26 % de flavonoides (en un altre lloc de la mateixa pàgina, més del 30 %), i a les puntes, fins al 43,78 %; el «Hunan Ribao» esmenta també dihidromiricetina (二氢杨梅素), 17 aminoàcids i 14 oligoelements. Les fonts no indiquen mètode ni mostreig; la diferència amb la norma és de diverses vegades.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades verificades sobre l’efecte d’aquesta beguda en concret. Els efectes medicinals que enumeren el districte i el productor són paraules seves, no proves; l’aprovació del 2013 es refereix a matèria primera alimentària.

9. Preparació

Pràctica de la classe. L’administració del districte aconsella infusionar amb aigua de més de 90 °C i sense esbandida; a la fira, segons el reportatge del «Hunan Ribao», es preparava amb aigua bullent en tassa. A continuació, els paràmetres habituals per a fulla seca que s’infusiona com a te.

• Paràmetres: 95–100 °C, 2–3 g per 150–200 ml, primera infusió de 2–3 minuts, després diverses infusions.
• Utensilis: Got de vidre o gaiwan.

10. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en lloc sec i net, lluny d’olors i llum.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts trobades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el signe especial d’indicació geogràfica i un productor de les quatre municipalitats de la zona.
  • La planta per si sola no demostra l’origen: la mateixa liana es ven com a 永顺莓茶, 凤凰雪茶, 恩施藤茶 i amb altres noms.
  • No confondre tres noms: «茅岩莓茶» és el producte protegit, «张家界莓茶» és la marca del districte i «茅岩莓» és la marca comercial d’una empresa privada.
  • Si no hi ha pel·lícula blanca, probablement es tracta d’un simple assecat al sol.

12. Curiositats

• El «te de baia» no deu el nom a les baies: 莓 va substituir el homòfon 霉, «florit», per no espantar els compradors amb la pel·lícula blanca.
• En una plantació adulta, segons els requisits de protecció, la liana es cull 20–25 vegades l’any.
• La planta es va identificar el 12 d’abril de 1993; segons el «Hunan Ribao», els productors de te celebren aquesta data segons el calendari lunar com a dia de naixement del sector.

13. Comparació amb tes i «tes» veïns

• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Marca del districte de te autèntic, registrada juntament amb «张家界莓茶».
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): La mateixa liana del comtat veí de Yongshun; segons el «Hunan Ribao», està protegida des del 2004, aleshores amb el nom de 溪州莓茶 (altres fonts indiquen el 2005).
• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): La mateixa liana del comtat de Laifeng, a Hubei, producte protegit des del 2013.
• Guanshan Lianqiao Cha (冠山连翘茶): Fulla de forsítia de Shanxi, també reconeguda per l’anunci núm. 640.

En conclusió:

Maoyan Meicha no és te, sinó fulla de liana de la vall del riu Maoyan amb una pel·lícula blanca de «gelada» i una etapa especial de «cristal·lització» en la tecnologia. Els requisits de protecció són detallats i mostren que el producte ha passat de la liana silvestre a la plantació, mentre que la norma de flavonoides del 6 % queda lluny dels més de quaranta per cent publicitaris.

Fonts

Normes

• GB/T 19630.2-2005

Llista completa — a la pàgina Fonts