Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «pluja oportuna de la Muntanya Daurada», te verd del comtat de Jixi (绩溪县) de la ciutat-prefectura de Xuancheng, al sud-est de la província d’Anhui. El seu lloc d’origen és el poble de Jinshan, prop del municipi de Shangzhuang, al costat de les terres natals de Hu Shi. La fama del te va ser creada al segle XIX per la casa comercial de Xangai Wang Yutai (汪裕泰), fundada per un originari de Jixi. Des del 2010 el nom està protegit per una indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica en dues formes: «monyo de cabell» i «orquídia».

1. Classificació i Origen

• Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La premsa províncial l’anomena te verd torrat de grau superior (特级炒青, tèjí chǎoqīng); els esquemes de 2025 el classifiquen com a verd, amb fixació.
• Categoria: Te verd històric del sud d’Anhui; producte amb indicació geogràfica.
• Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), ciutat-prefectura de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), comtat de Jixi (绩溪, Jìxī). El nucli històric és el poble de Shangjinshan (上金山) prop del municipi de Shangzhuang (上庄镇); avui el districte principal s’anomena poble de Jinshan (金山村) del mateix municipi, mentre que «Renmin wang» (2022) anomena poble de Yuchuan (余川村) com a nucli de la zona.
• Zona protegida: Vuit municipis i pobles del comtat de Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) i Jingzhou (荆州乡). El sol·licitant és la Cooperativa Especialitzada de Te de Shangzhuang del comtat de Jixi.
• Coordenades geogràfiques: 118°20′–118°55′ E i 29°57′–30°20′ N.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Època Daoguang (1821–1850). Segons «Renmin wang» (2022), el nom del te es va donar en aquests anys; el nom anterior era «Jinshan mingwu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «boira de te de la Muntanya Daurada».
  • Casa comercial Wang Yutai. La descripció de la indicació agrícola anomena el te «tresor» de la casa, creada per un originari de Jixi a Xangai el 1850; el mateix any apareix a la descripció del patrimoni immaterial al web de la ciutat-prefectura de Xuancheng (2024). Segons «Renmin wang», ja a finals de la dinastia Qing la casa era l’únic venedor del te.
  • 1868. Segons la descripció de la indicació i el web de Xuancheng, es va consolidar el nom «Jinshan Shiyu».
  • 1894. Segons la descripció de la indicació, la casa Wang Yutai va oferir el te a la cort, i el te es va convertir en tribut. Un web de referència sobre te relaciona l’ofrena amb el seixantè aniversari de l’emperadriu Cixi; no s’ha trobat document primari a les fonts consultades.
  • Inici de la República. Segons «Renmin wang», el te ja es venia a més de deu països i regions.
  • Interrupció. Segons el web de referència, la tècnica es va perdre a finals de la dinastia Qing i es va recuperar el 1978; no està confirmat oficialment.
  • 25 de maig de 2010. El Ministeri d’Agricultura de la RPX va registrar «金山时雨» com a producte agrícola amb indicació geogràfica. Segons dades del Ministeri de Comerç, és el primer te d’Anhui amb aquesta indicació.
  • 2013. Es va adoptar l’estàndard local d’Anhui DB34/T 989-2013 «Producte amb indicació geogràfica. Te Jinshan Shiyu» (a partir del 5 de gener de 2014, en substitució de la versió de 2009); no s’ha pogut accedir al text complet.
  • 2017. La «Tècnica d’elaboració del te verd (Jinshan Shiyu)» es va incloure a la cinquena llista del patrimoni immaterial de la província d’Anhui.
  • 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la RPX (CNIPA), mitjançant l’anunci núm. 632 del 9 de juny de 2025 (publicat el 27 de juny), va reconèixer 224 productes amb indicació geogràfica; Jinshan Shiyu hi apareix amb el número 18.
• Nom: 金山 — «Muntanya Daurada», el poble de Jinshan; 时雨 — «pluja oportuna». El web de referència explica el nom per la forma de la fulla, fina com fils de pluja.
• Significat cultural: El te es relaciona amb Hu Shi, originari de Shangzhuang; la festa del te al municipi es construeix al voltant del seu nom.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: Segons els requisits de 2025 — varietats locals «jinshan» (金山种, jīnshānzhǒng) i «zhuye» (槠叶种, zhūyèzhǒng) i clons seleccionats d’aquestes, multiplicats per esqueixos. Segons «Renmin wang» i el web de referència, la varietat jinshan té una capçada oberta, gemmes potents i una borra visible abundant. No s’ha trobat registre d’aquesta varietat als catàlegs de les fonts consultades.
• Collita: «Aixecant la mà» (提手采, tíshǒucǎi), normalment des de mitjan març, segons els requisits de 2025. Les descripcions populars parlen de collita al voltant de Guyu (谷雨), és a dir, cap al 20 d’abril.
• Estàndard de collita: La versió popular és una gemma amb dues fulles tot just obertes, «bec d’àguila» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Una nota al web del comtat (2024) considera millor la fulla collida abans de Guyu.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

• Regió: Sud-est d’Anhui, cruïlla de les muntanyes Huangshan i Tianmu, frontera amb Zhejiang (segons la descripció de la indicació agrícola i «Renmin wang»).
• Altitud de cultiu: 500–900 m — vessants i congosts del nucli de la zona, segons «Renmin wang» (2022) i el web de referència. Aquest mateix web, en una frase adjacent, situa els jardins per sobre dels 1500 m — cosa que contradiu la resta de dades.
• Sòls: Segons els requisits de 2025 — rics en matèria orgànica, pH principalment 5,8–6,5. El web de referència: sòls sorrencs foscos, fèrtils i amb perfil profund.
• Superfície i producció: No hi ha dades de superfície a les fonts consultades. Segons la premsa local, el 2023 la producció va ser de 1060 t per un valor d’uns 188 milions de iuans.

5. Tecnologia de Producció

La tecnologia tradicional manual, segons «Renmin wang», consta de fixació, enrotllament i assecat. La descripció del patrimoni immaterial al web de Xuancheng (2024) la desglossa en vuit operacions: fixació, enrotllament, torrat de la primera peça (炒头坯), enrotllament repetit (复揉), torrat de la segona peça (炒二坯), repòs, modelatge en caldera (掰老锅, bāi lǎoguō) i triatge; el cicle complet dura unes sis hores. Els requisits de 2025 donen dos esquemes, segons les dues formes; no s’han trobat paràmetres a les fonts consultades.

1. Forma «monyo de cabell» (发髻形, fàjìxíng): repòs de la fulla fresca (摊放, tānfàng), fixació (杀青, shāqīng), enrotllament (揉捻, róuniǎn), elaboració de la peça (毛坯, máopī) — laminació en tambor o semi-assecat, refredament (摊凉, tānliáng), modelatge (做形, zuòxíng) — en caldera els blets es redrecen i s’arrissen, un altre refredament, «foc complet» (足火, zúhuǒ), tamisat de molla (去碎末, qù suìmò).
2. Forma «orquídia» (兰花形, lánhuāxíng): repòs, fixació, redreçament (理条, lǐtiáo) en lloc de l’enrotllament, refredament, modelatge, refredament, «foc complet», tamisat de molla i al final — escalfament per a l’aroma (提香, tíxiāng).

L’esquema de la indicació agrícola de 2010 coincideix amb el primer.

6. Característiques Organolèptiques

• Aspecte de la fulla seca: «Monyo de cabell» — densament plegada, semblant a un monyo de cabell (形似发髻紧结); «orquídia» — blets rectes i naturals, semblants a una flor d’orquídia (形似兰花条直自然). Descripcions de referència de la forma clàssica: blets fins i densos «com fils de pluja», verd fosc (乌绿), amb punta de gemma visible (锋苗, fēngmiáo).
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts consultades.
• Aroma de la infusió: En totes dues formes — floral, alt i persistent (花香高长持久).
• Sabor: Suau i viu (滋味醇爽) — en totes dues formes. Segons les descripcions de referència — amb postgust dolç, s’esvaeix a partir de la sisena infusió.
• Color de la infusió: Net, transparent i brillant (汤色清澈明亮). Les descripcions de referència — groc verdós.
• Fulla infosa: No es descriu als requisits de 2025. Les descripcions de referència: desplegada, amb tons daurats.

7. Composició Química

Als requisits de 2025 no hi ha normes fisicoquímiques. La descripció de la indicació agrícola diu que els polifenols i la cafeïna són «respectivament 25 % i 3,5 % o més», i els aminoàcids, a partir del 3,2 %; són xifres descriptives de referència, no normes d’estàndard.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd; la temperatura, la proporció de fulla i els abocaments els proposa el web de referència.

• Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
• Quantitat de te: 1 g per 50 ml, és a dir, 3 g per 150 ml.
• Recipient: Got de vidre.
• Procés:
  1. Escalfar el got.
  2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
  3. Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
  4. Beure fins que quedi un terç al got.
  5. Afegir-hi aigua.
  6. Normalment es fan tres infusions.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins d’un any.

10. Preu i Falsificacions

Segons una nota al web del comtat (2024), el grau superior costa 800–1000 iuans per jin (500 g).

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el segell especial d’indicació geogràfica.
  • Comprovar que el productor sigui d’un dels vuit municipis i pobles esmentats del comtat de Jixi.
  • Conèixer les dues formes protegides; l’aroma és floral i alt, la infusió és transparent i brillant.

11. Curiositats

• La protecció de 2025 reconeix dues formes per a un mateix te. Segons una nota al web del comtat (2024), el «monyo de cabell» és la forma tradicional amb quatre graus, i l’«orquídia» és la nova, amb dos.
• El nombre de gemmes per quilogram varia segons les fonts: al voltant de 5000 — «Renmin wang» (2022), al voltant de 2000 — la descripció del patrimoni al web de Xuancheng (2024); no s’especifica si aquestes xifres corresponen a fulla fresca o processada.
• La festa del te de 2024 es va inaugurar a Shangzhuang el 21 d’abril; el lema va relacionar el te amb Hu Shi — «visitar la terra natal de Hu Shi i tastar Jinshan Shiyu».

12. Comparació amb altres tes verds del sud d’Anhui

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Te famós del massís veí de Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Te verd torrat de l’antic Huizhou; Jixi figura entre els seus comtats.
• Songluo Cha (松萝茶): Te torrat històric del comtat de Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Te verd del comtat de Jingxian, plegat en grànuls densos.

En conclusió:

Jinshan Shiyu és un te verd del comtat de Jixi, al qual el comerç de Xangai del segle XIX va donar fama: «tresor» de la casa Wang Yutai i tribut a la cort el 1894. Els requisits de 2025 reconeixen les seves dues formes — el dens «monyo de cabell» i la recta «orquídia» — amb un aroma floral alt comú, infusió transparent i sabor suau i viu.

Fonts

Normes

• DB34/T 989-2013

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Llista completa — a la pàgina Fonts