Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „pravodobna kiša sa Zlatne planine“, zeleni čaj okruga Jixi (绩溪县) gradskog područja Xuancheng na jugoistoku provincije Anhui. Njegov zavičaj je selo Jinshan kod naselja Shangzhuang, u blizini rodnih mjesta Hu Shija. Slavu je čaju u 19. stoljeću donijela šangajska trgovačka kuća Wang Yutai (汪裕泰), koju je osnovao čovjek podrijetlom iz Jixija. Od 2010. godine ime je zaštićeno poljoprivrednom zemljopisnom oznakom, a od 2025. godine kao proizvod sa zemljopisnom oznakom u dva oblika: „pundža kose“ i „orhideja“.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Pokrajinski tisak naziva ga prženim zelenim čajem najviše klase (特级炒青, tèjí chǎoqīng); sheme iz 2025. godine — zeleni, s fiksacijom.
• Kategorija: Povijesni zeleni čaj juga Anhuija; proizvod sa zemljopisnom oznakom.
• Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradsko područje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okrug Jixi (绩溪, Jìxī). Povijesna jezgra — selo Shangjinshan (上金山) kod naselja Shangzhuang (上庄镇); danas se glavnim područjem naziva selo Jinshan (金山村) istog naselja, a „Renmin wang“ (2022.) jezgrom zone naziva selo Yuchuan (余川村).
• Zona zaštite: Osam općina i naselja okruga Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) i Jingzhou (荆州乡). Podnositelj zahtjeva — specijalizirana čajna zadruga Shangzhuang okruga Jixi.
• Geografske koordinate: 118°20′–118°55′ istočne zemljopisne dužine i 29°57′–30°20′ sjeverne zemljopisne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Era Daoguang (1821. – 1850.). Prema „Renmin wangu“ (2022.), ime je čaju dano u tim godinama; raniji naziv — „Jinshan mingwu“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „čajna magla Zlatne planine“.
  • Trgovačka kuća Wang Yutai. Opis poljoprivredne oznake naziva čaj „blagom“ kuće koju je 1850. godine u Šangaju osnovao čovjek podrijetlom iz Jixija; istu godinu navodi i opis nematerijalne baštine na stranici gradskog područja Xuancheng (2024.). Prema „Renmin wangu“, već je krajem dinastije Qing kuća bila jedini prodavač čaja.
  • 1868. Prema opisu oznake i stranici Xuanchenga, za čaj se ustalilo ime „Jinshan Shiyu“.
  • 1894. Prema opisu oznake, kuća Wang Yutai darovala je čaj dvoru i čaj je postao danak. Referentna stranica o čaju povezuje darivanje sa šezdesetim rođendanom carice Cixi; primarnog dokumenta u pronađenim izvorima nema.
  • Početak Republike. Prema „Renmin wangu“, čaj se već prodavao u više od deset zemalja i regija.
  • Prekid. Prema referentnoj stranici, tehnologija je izgubljena krajem dinastije Qing i obnovljena 1978. godine; službeno to nije potvrđeno.
  • 25. svibnja 2010. Ministarstvo poljoprivrede NR Kine registriralo je „金山时雨“ kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom. Prema podacima Ministarstva trgovine, to je prvi čaj Anhuija s takvom oznakom.
  • 2013. Donesen je lokalni standard Anhuija DB34/T 989-2013 „Proizvod sa zemljopisnom oznakom. Čaj Jinshan Shiyu“ (od 5. siječnja 2014., umjesto redakcije iz 2009. godine); cijeli tekst nije bilo moguće otvoriti.
  • 2017. „Tehnologija izrade zelenog čaja (Jinshan Shiyu)“ ušla je u peti popis nematerijalne baštine provincije Anhui.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) objavom br. 632 od 9. lipnja 2025. (objavljeno 27. lipnja) priznala je 224 proizvoda sa zemljopisnom oznakom; Jinshan Shiyu je pod brojem 18.
• Naziv: 金山 — „Zlatna planina“, selo Jinshan; 时雨 — „pravodobna kiša“. Referentna stranica objašnjava ime oblikom lista, tankim poput niti kiše.
• Kulturno značenje: Čaj se povezuje s Hu Shijem, rođenim u Shangzhuangu; festival čaja u naselju gradi se oko njegova imena.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema zahtjevima iz 2025. godine — lokalne sorte „jinshanska“ (金山种, jīnshānzhǒng) i „zhuye“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) te klonovi odabrani iz njih, razmnoženi reznicama. Prema „Renmin wangu“ i referentnoj stranici, jinshanska sorta ima raširenu krošnju, snažne pupove i obilno vidljivo paperje. Registracije te sorte u registrima u pronađenim izvorima nema.
• Berba: „Podizanjem ruke“ (提手采, tíshǒucǎi), obično od sredine ožujka — prema zahtjevima iz 2025. godine. Popularni opisi govore o berbi oko Guyua (谷雨), dakle oko 20. travnja.
• Standard berbe: Popularna verzija — jedan pup s dva jedva otvorena lista, „orlov kljun“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Bilješka na stranici okruga (2024.) najboljim naziva list ubran prije Guyua.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Jugoistok Anhuija, spoj planina Huangshan i Tianmu, granica sa Zhejiangom (prema opisu poljoprivredne oznake i „Renmin wangu“).
• Nadmorska visina uzgoja: 500–900 m — padine i klanci jezgre područja, prema „Renmin wangu“ (2022.) i referentnoj stranici. Ista referentna stranica u susjednoj rečenici smješta vrtove iznad 1500 m — to proturječi ostalim podacima.
• Tla: Prema zahtjevima iz 2025. godine — bogata organskom tvari, pH uglavnom 5,8–6,5. Referentna stranica: tamna pjeskovita plodna tla s dubokim profilom.
• Površina i proizvodnja: Površine vrtova u pronađenim izvorima nema. Prema lokalnom tisku, 2023. godine proizvodnja je iznosila 1060 tona u vrijednosti oko 188 milijuna juana.

5. Tehnologija proizvodnje

Tradicionalna ručna tehnologija, prema „Renmin wangu“, jest fiksacija, valjanje, sušenje. Opis nematerijalne baštine na stranici Xuanchenga (2024.) raščlanjuje je na osam operacija: fiksacija, valjanje, prženje prvog poluproizvoda (炒头坯), ponovno valjanje (复揉), prženje drugog poluproizvoda (炒二坯), razlaganje, oblikovanje u kotlu (掰老锅, bāi lǎoguō) i probiranje; cijeli ciklus traje oko šest sati. Zahtjevi iz 2025. godine daju dvije sheme, prema dvama oblicima; parametara u pronađenim izvorima nema.

1. Oblik „pundža kose“ (发髻形, fàjìxíng): razlaganje svježeg lista (摊放, tānfàng), fiksacija (杀青, shāqīng), valjanje (揉捻, róuniǎn), poluproizvod (毛坯, máopī) — valjanje u bubnju ili prosušivanje, hlađenje (摊凉, tānliáng), oblikovanje (做形, zuòxíng) — u kotlu se niti ispravljaju i uvijaju, ponovno hlađenje, „puna vatra“ (足火, zúhuǒ), prosijavanje mrvica (去碎末, qù suìmò).
2. Oblik „orhideja“ (兰花形, lánhuāxíng): razlaganje, fiksacija, ispravljanje niti (理条, lǐtiáo) umjesto valjanja, hlađenje, oblikovanje, hlađenje, „puna vatra“, prosijavanje mrvica i na kraju — zagrijavanje radi arome (提香, tíxiāng).

Shema poljoprivredne oznake iz 2010. godine podudara se s prvom.

6. Organoleptičke karakteristike

• Izgled suhog lista: „Pundža kose“ — čvrsto uvijen, nalik čvoru kose (形似发髻紧结); „orhideja“ — ravne prirodne niti, nalik cvijetu orhideje (形似兰花条直自然). Referentni opisi klasičnog oblika: tanke guste niti „poput niti kiše“, tamnozelene (乌绿), s vidljivim vrhom pupa (锋苗, fēngmiáo).
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Kod oba oblika — cvjetni, visok i dug (花香高长持久).
• Okus: Mekan i živahan (滋味醇爽) — kod oba oblika. Prema referentnim opisima — sa slatkim naknadnim okusom, blijedi od šestog prelijevanja.
• Boja infuzije: Čista, prozirna i sjajna (汤色清澈明亮). Referentni opisi — žutozelena.
• Dno čaja (skuhani list): U zahtjevima iz 2025. godine nije opisano. Referentni opisi: otvoren, sa zlatnim odsjajem.

7. Kemijski sastav

U zahtjevima iz 2025. godine fizikalno-kemijskih normi nema. Opis poljoprivredne oznake navodi da polifenola i kofeina ima „odgovarajuće 25 % odnosno 3,5 % i više“, aminokiselina — od 3,2 %; to su opisni brojevi iz referentne bilješke, a ne norme standarda.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj; temperaturu, udio lista i dolijevanje predlaže referentna stranica.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 1 g na 50 ml, dakle 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša.
• Postupak:
  1. Zagrijati čašu.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti dok u čaši ne ostane trećina.
  5. Doliti vodu.
  6. Obično se priprema tri puta.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje potrošiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Prema bilješci na stranici okruga (2024.), najviša klasa stoji 800–1000 juana za jin (500 g).

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti posebnu oznaku zemljopisne oznake.
  • Provjeriti da je proizvođač iz osam navedenih općina i naselja okruga Jixi.
  • Poznavati oba zaštićena oblika; miris je cvjetni i visok, infuzija — prozirna i sjajna.

11. Zanimljive činjenice

• Zaštita iz 2025. godine priznaje kod jednog čaja dva oblika. Prema bilješci na stranici okruga (2024.), „pundža kose“ tradicionalni je oblik s četiri klase, „orhideja“ je novi, s dvije.
• Broj pupova po kilogramu izvori navode različito: oko 5000 — „Renmin wang“ (2022.), oko 2000 — opis baštine na stranici Xuanchenga (2024.); odnose li se ti brojevi na svježi ili gotovi list, nije navedeno.
• Festival čaja 2024. godine otvoren je u Shangzhuangu 21. travnja; krilatica je povezala čaj s Hu Shijem — „posjetiti rodno mjesto Hu Shija i kušati Jinshan Shiyu“.

12. Usporedba s drugim zelenim čajevima juga Anhuija

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Poznati čaj susjednog masiva Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Prženi zeleni čaj starog Huizhoua; Jixi je među njegovim okruzima.
• Songluo Cha (松萝茶): Povijesni prženi čaj okruga Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Zeleni čaj okruga Jingxian, uvijen u guste granule.

U zaključku:

Jinshan Shiyu zeleni je čaj okruga Jixi, kojemu je šangajska trgovina 19. stoljeća donijela slavu: „blago“ kuće Wang Yutai i danak dvoru 1894. godine. Zahtjevi iz 2025. godine priznaju dva njegova oblika — gustu „pundžu kose“ i ravnu „orhideju“ — sa zajedničkim cvjetnim visokim mirisom, prozirnom infuzijom i mekanim živahnim okusom.

Izvori

Norme

• DB34/T 989-2013

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Potpuni popis — na stranici Izvori