Jīnshān shíyǔ

Ťin-šan Š’-jü (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „včasný déšť ze Zlaté hory“, zelený čaj okresu Ťi-si (绩溪县) městské prefektury Süan-čcheng na jihovýchodě provincie An-chuej. Jeho domovinou je vesnice Ťin-šan u městyse Šang-čuang, poblíž rodiště Chu Š’. Věhlas čaji v 19. století zajistil šanghajský obchodní dům Wang Jü-tchaj (汪裕泰), založený rodákem z Ťi-si. Od roku 2010 je název chráněn zemědělským zeměpisným označením, od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením ve dvou formách: „drůbeží uzel“ a „orchidea“.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Provinční tisk jej označuje za pražený zelený čaj nejvyšší třídy (特级炒青, tèjí chǎoqīng); schémata z roku 2025 — zelené, s fixací.
• Kategorie: Historický zelený čaj jihu An-chueje; produkt se zeměpisným označením.
• Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Süan-čcheng (宣城, Xuānchéng), okres Ťi-si (绩溪, Jìxī). Historické jádro — vesnice Šang-ťin-šan (上金山) u městyse Šang-čuang (上庄镇); dnes je za hlavní oblast označována vesnice Ťin-šan (金山村) téhož městyse, zatímco „Žen-min wang“ (2022) za jádro zóny označuje vesnici Jü-čchuan (余川村).
• Chráněná zóna: Osm obcí a městysů okresu Ťi-si: Šang-čuang (上庄镇), Čchang-an (长安镇), Jang-si (扬溪镇), Ťin-ša (金沙镇), Fu-ling (伏岭镇), Ťia-pcheng (家朋乡), Jing-čou (瀛洲镇) a Ťing-čou (荆州乡). Žadatelem je Šang-čuangský čajový specializovaný družstevní podnik okresu Ťi-si.
• Zeměpisné souřadnice: 118°20′–118°55′ v. d. a 29°57′–30°20′ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Éra Tao-kuang (1821–1850). Podle „Žen-min wang“ (2022) bylo jméno čaji dáno v těchto letech; dřívější název — „Ťin-šan ming-wu“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „čajová mlha Zlaté hory“.
  • Obchodní dům Wang Jü-tchaj. Popis zemědělského označení nazývá čaj „pokladem“ domu, vytvořeného rodákem z Ťi-si v Šanghaji v roce 1850; stejný rok uvádí popis nehmotného dědictví na webu městské prefektury Süan-čcheng (2024). Podle „Žen-min wang“ byl dům na konci Čching jediným prodejcem čaje.
  • 1868. Podle popisu označení a webu Süan-čchengu se pro čaj ustálilo jméno „Ťin-šan Š’-jü“.
  • 1894. Podle popisu označení dům Wang Jü-tchaj věnoval čaj ke dvoru a čaj se stal tributem. Referenční web o čaji spojuje dar s šedesátými narozeninami císařovny Cch’-si; primární dokument v nalezených zdrojích není.
  • Počátek republiky. Podle „Žen-min wang“ byl čaj prodáván již do více než deseti zemí a regionů.
  • Přestávka. Podle referenčního webu byla technologie ztracena na konci Čching a obnovena v roce 1978; oficiálně to není potvrzeno.
  • 25. května 2010. Ministerstvo zemědělství ČLR zaregistrovalo „金山时雨“ jako zemědělský produkt se zeměpisným označením. Podle ministerstva obchodu jde o první an-chuejský čaj s takovým označením.
  • 2013. Přijata místní norma An-chueje DB34/T 989-2013 „Produkt se zeměpisným označením. Čaj Ťin-šan Š’-jü“ (od 5. ledna 2014, namísto verze z roku 2009); úplný text se nepodařilo otevřít.
  • 2017. „Technologie výroby zeleného čaje (Ťin-šan Š’-jü)“ byla zařazena na pátý seznam nehmotného dědictví provincie An-chuej.
  • 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) oznámením č. 632 ze dne 9. června 2025 (zveřejněno 27. června) uznal 224 produktů se zeměpisným označením; Ťin-šan Š’-jü je pod číslem 18.
• Název: 金山 — „Zlatá hora“, vesnice Ťin-šan; 时雨 — „včasný déšť“. Referenční web vysvětluje jméno tvarem listu, jemným jako nitky deště.
• Kulturní význam: Čaj je spojován s Chu Š’, rodákem ze Šang-čuangu; čajový svátek v městysi se staví kolem jeho jména.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Podle požadavků z roku 2025 — místní odrůdy „ťin-šanská“ (金山种, jīnshānzhǒng) a „ču-jie“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) a z nich vybrané klony, množené řízky. Podle „Žen-min wang“ a referenčního webu má ťin-šanská odrůda rozložitou korunu, silné pupeny a hojný viditelný chmýr. Registrace této odrůdy v rejstřících v nalezených zdrojích není.
• Sběr: „Zdvihnutím ruky“ (提手采, tíshǒucǎi), obvykle od poloviny března — podle požadavků z roku 2025. Populární popisy hovoří o sběru kolem Jü-jü (谷雨), tedy kolem 20. dubna.
• Standard sběru: Populární verze — jeden pupen se dvěma sotva rozvinutými lístky, „orlí zobák“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Poznámka na webu okresu (2024) za nejlepší označuje list sebraný před Jü-jü.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Jihovýchod An-chueje, styku hor Chuang-šan a Tchien-mu, hranice s Če-ťiangem (podle popisu zemědělského označení a „Žen-min wang“).
• Nadmořská výška pěstování: 500–900 m — svahy a rokle jádra oblasti, podle „Žen-min wang“ (2022) a referenčního webu. Tentýž referenční web v sousední větě umisťuje zahrady nad 1500 m — to je v rozporu s ostatními údaji.
• Půdy: Podle požadavků z roku 2025 — bohaté na organiku, pH převážně 5,8–6,5. Referenční web: tmavé písčité úrodné půdy s hlubokým profilem.
• Plocha a produkce: Plochy zahrad v nalezených zdrojích nejsou. Podle místního tisku byla v roce 2023 produkce 1060 t v hodnotě přibližně 188 milionů jüanů.

5. Technologie výroby

Tradiční ruční technologie je podle „Žen-min wang“ — fixace, kroucení, sušení. Popis nehmotného dědictví na webu Süan-čchengu (2024) ji rozkládá na osm operací: fixace, kroucení, pražení první polotovaru (炒头坯), opětovné kroucení (复揉), pražení druhé polotovaru (炒二坯), rozložení, tvarování v kotli (掰老锅, bāi lǎoguō) a přebírání; celý cyklus — kolem šesti hodin. Požadavky z roku 2025 uvádějí dvě schémata, podle dvou forem; parametry v nalezených zdrojích nejsou.

1. Forma „drůbeží uzel“ (发髻形, fàjìxíng): rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng), fixace (杀青, shāqīng), kroucení (揉捻, róuniǎn), polotovar (毛坯, máopī) — válcování v bubnu nebo předsoušení, chladnutí (摊凉, tānliáng), tvarování (做形, zuòxíng) — v kotli se provazce narovnávají a svinují, opět chladnutí, „plný oheň“ (足火, zúhuǒ), prosetí drobků (去碎末, qù suìmò).
2. Forma „orchidea“ (兰花形, lánhuāxíng): rozložení, fixace, narovnávání (理条, lǐtiáo) namísto kroucení, chladnutí, tvarování, chladnutí, „plný oheň“, prosetí drobků a na konci — prohřátí pro aroma (提香, tíxiāng).

Schéma zemědělského označení z roku 2010 odpovídá prvnímu.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: „Drůbeží uzel“ — pevně svinutý, podobný uzlu vlasů (形似发髻紧结); „orchidea“ — rovné přirozené provazce, podobné květu orchideje (形似兰花条直自然). Referenční popisy klasické formy: jemné pevné provazce „jako nitky deště“, tmavozelené (乌绿), s výrazným hrotem pupenu (锋苗, fēngmiáo).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
• Aroma nálevu: U obou forem — květinové, vysoké a dlouhé (花香高长持久).
• Chuť: Jemná a svěží (滋味醇爽) — u obou forem. Podle referenčních popisů — se sladkou dochutí, bledne od šestého nálevu.
• Barva nálevu: Čistá, průzračná a jasná (汤色清澈明亮). Referenční popisy — žlutozelená.
• Čajové dno (vyluhovaný list): V požadavcích z roku 2025 není popsáno. Referenční popisy: rozvinuté, se zlatavým nádechem.

7. Chemické složení

V požadavcích z roku 2025 fyzikálně-chemické normy nejsou. Popis zemědělského označení uvádí, že polyfenolů a kofeinu je „příslušně 25 % a 3,5 % a více“, aminokyselin — od 3,2 %; jde o popisná čísla informace, nikoli normy standardu.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj; teplotu, poměr listu a dolévání nabízí referenční web.

• Teplota vody: 85–90 °C.
• Množství čaje: 1 g na 50 ml, tedy 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice.
• Postup:
  1. Prohřát sklenici.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, dokud ve sklenici nezůstane třetina.
  5. Dolévat vodu.
  6. Obvykle se připravují tři nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Podle poznámky na webu okresu (2024) stojí nejvyšší třída 800–1000 jüanů za ťin (500 g).

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní známku zeměpisného označení.
  • Ověřit, že výrobce je z osmi jmenovaných obcí a městysů okresu Ťi-si.
  • Znát obě chráněné formy; aroma — květinové a vysoké, nálev — průzračný a jasný.

11. Zajímavosti

• Ochrana z roku 2025 uznává u jednoho čaje dvě formy. Podle poznámky na webu okresu (2024) je „drůbeží uzel“ tradiční formou se čtyřmi třídami, „orchidea“ novou, se dvěma.
• Počet pupenů na kilogram zdroje uvádějí různě: kolem 5000 — „Žen-min wang“ (2022), kolem 2000 — popis dědictví na webu Süan-čchengu (2024); zda se tato čísla vztahují k čerstvému nebo hotovému listu, není upřesněno.
• Čajový svátek 2024 byl zahájen v Šang-čuangu 21. dubna; motto spojilo čaj s Chu Š’ — „navštívit rodiště Chu Š’ a ochutnat Ťin-šan Š’-jü“.

12. Srovnání s dalšími zelenými čaji jihu An-chueje

• Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰): Slavný čaj sousedního masivu Chuang-šan.
• Tchün-lü (屯绿): Pražený zelený čaj starého Chuej-čou; Ťi-si patří mezi jeho okresy.
• Sung-luo Čcha (松萝茶): Historický pražený čaj okresu Siou-ning.
• Jü-s’i Chuo Čching (涌溪火青): Zelený čaj okresu Ťing-sien, svinutý do pevných granulí.

Závěrem:

Ťin-šan Š’-jü je zelený čaj okresu Ťi-si, jemuž šanghajský obchod 19. století zajistil slávu: „poklad“ domu Wang Jü-tchaj a tribut císařskému dvoru v roce 1894. Požadavky z roku 2025 uznávají jeho dvě formy — pevný „drůbeží uzel“ a rovnou „orchideu“ — se společným květinovým vysokým aroma, průzračným nálevem a jemnou svěží chutí.

Zdroje

Normy

• DB34/T 989-2013

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Úplný seznam — na stránce Zdroje