Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «lluvia oportuna de la Montaña Dorada», té verde del condado de Jixi (绩溪县), municipio de Xuancheng, al sureste de la provincia de Anhui. Su lugar de origen es la aldea de Jinshan, junto al poblado de Shangzhuang, cerca de las tierras natales de Hu Shi. La fama del té la consolidó en el siglo XIX la casa comercial shanghainesa Wang Yutai (汪裕泰), fundada por un oriundo de Jixi. Desde 2010 el nombre está protegido como indicación geográfica agrícola; desde 2025, como producto con indicación geográfica en dos formas: «moño de cabello» y «orquídea».

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), no fermentado. La prensa provincial lo llama té verde tostado de grado superior (特级炒青, tèjí chǎoqīng); los esquemas de 2025 lo clasifican como té verde, con fijación.
• Categoría: Té verde histórico del sur de Anhui; producto con indicación geográfica.
• Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), municipio de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), condado de Jixi (绩溪, Jìxī). Núcleo histórico — aldea de Shangjinshan (上金山), junto al poblado de Shangzhuang (上庄镇); hoy la aldea de Jinshan (金山村) del mismo poblado es considerada la zona principal, y el Diario del Pueblo (2022) sitúa el núcleo de la zona en la aldea de Yuchuan (余川村).
• Zona protegida: Ocho poblados y aldeas del condado de Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) y Jingzhou (荆州乡). Solicitante — Cooperativa Especializada de Té de Shangzhuang del condado de Jixi.
• Coordenadas geográficas: 118°20′–118°55′ E y 29°57′–30°20′ N.

2. Historia y significado cultural

• Historia:
  • Era Daoguang (1821–1850). Según el Diario del Pueblo (2022), el té recibió su nombre en estos años; nombre temprano — «Jinshan mingwu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «niebla de té de la Montaña Dorada».
  • Casa comercial Wang Yutai. La descripción de la indicación agrícola llama al té «tesoro» de la casa fundada por un oriundo de Jixi en Shanghái en 1850; el mismo año aparece en la descripción del patrimonio inmaterial en el sitio del municipio de Xuancheng (2024). Según el Diario del Pueblo, ya a fines de la dinastía Qing la casa era la única vendedora del té.
  • 1868. Según la descripción de la indicación y el sitio de Xuancheng, el té fijó el nombre «Jinshan Shiyu».
  • 1894. Según la descripción de la indicación, la casa Wang Yutai ofreció el té a la corte, y el té se convirtió en tributo. El sitio de referencia sobre té vincula la ofrenda con el sexagésimo cumpleaños de la emperatriz viuda Cixí; no hay documento primario en las fuentes encontradas.
  • Inicio de la República. Según el Diario del Pueblo, el té ya se vendía en más de diez países y regiones.
  • Interrupción. Según el sitio de referencia, la técnica se perdió a fines de la dinastía Qing y se restauró en 1978; no hay confirmación oficial.
  • 25 de mayo de 2010. El Ministerio de Agricultura de la República Popular China registró «金山时雨» como producto agrícola con indicación geográfica. Según el Ministerio de Comercio, fue el primer té de Anhui con tal indicación.
  • 2013. Se adoptó la norma local de Anhui DB34/T 989-2013 «Producto con indicación geográfica. Té Jinshan Shiyu» (desde el 5 de enero de 2014, en reemplazo de la edición de 2009); no se pudo abrir el texto completo.
  • 2017. La «Técnica de elaboración del té verde (Jinshan Shiyu)» entró en la quinta lista de patrimonio inmaterial de la provincia de Anhui.
  • 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA), mediante la declaración n.º 632 del 9 de junio de 2025 (publicada el 27 de junio), reconoció 224 productos con indicación geográfica; Jinshan Shiyu figura con el número 18.
• Nombre: 金山 — «Montaña Dorada», aldea de Jinshan; 时雨 — «lluvia oportuna». El sitio de referencia explica el nombre por la forma de la hoja, fina como hilos de lluvia.
• Significado cultural: El té se asocia con Hu Shi, oriundo de Shangzhuang; la fiesta del té en el poblado se construye en torno a su nombre.

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedad / Cultivar: Según los requisitos de 2025 — variedades locales «jinshan» (金山种, jīnshānzhǒng) y «zhuye» (槠叶种, zhūyèzhǒng) y clones seleccionados de ellas, propagados por esquejes. Según el Diario del Pueblo y el sitio de referencia, la variedad jinshan tiene copa extendida, yemas vigorosas y abundante vello visible. No hay registro de esta variedad en los registros de las fuentes encontradas.
• Recolección: «Tirón con la mano» (提手采, tíshǒucǎi), generalmente desde mediados de marzo — según los requisitos de 2025. Las descripciones populares hablan de recolección alrededor de Guyu (谷雨), es decir, cerca del 20 de abril.
• Estándar de recolección: La versión popular — una yema con dos hojas apenas desplegadas, «pico de águila» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Una nota en el sitio del condado (2024) considera mejor la hoja recolectada antes de Guyu.

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Región: Sureste de Anhui, confluencia de las montañas Huangshan y Tianmu, frontera con Zhejiang (según la descripción de la indicación agrícola y el Diario del Pueblo).
• Altitud de cultivo: 500–900 m — laderas y gargantas del núcleo de la zona, según el Diario del Pueblo (2022) y el sitio de referencia. El mismo sitio de referencia, en una frase vecina, sitúa los jardines por encima de 1500 m — esto contradice los demás datos.
• Suelos: Según los requisitos de 2025 — ricos en materia orgánica, pH principalmente 5,8–6,5. Sitio de referencia: suelos arenosos oscuros, fértiles, con perfil profundo.
• Superficie y producción: No hay datos de superficie en las fuentes encontradas. Según la prensa local, en 2023 la producción fue de 1060 t por un valor aproximado de 188 millones de yuanes.

5. Tecnología de producción

La tecnología manual tradicional, según el Diario del Pueblo, es fijación, enrollado y secado. La descripción del patrimonio inmaterial en el sitio de Xuancheng (2024) la desglosa en ocho operaciones: fijación, enrollado, tostado de la primera pieza (炒头坯), enrollado repetido (复揉), tostado de la segunda pieza (炒二坯), extendido, formado en la olla (掰老锅, bāi lǎoguō) y selección; el ciclo completo dura unas seis horas. Los requisitos de 2025 dan dos esquemas, según las dos formas; no hay parámetros en las fuentes encontradas.

1. Forma «moño de cabello» (发髻形, fàjìxíng): extendido de la hoja fresca (摊放, tānfàng), fijación (杀青, shāqīng), enrollado (揉捻, róuniǎn), presecado (毛坯, máopī) — rodillo en tambor o secado parcial, enfriado (摊凉, tānliáng), formado (做形, zuòxíng) — en la olla los cordones se estiran y se enrollan, de nuevo enfriado, «fuego completo» (足火, zúhuǒ), tamizado de migas (去碎末, qù suìmò).
2. Forma «orquídea» (兰花形, lánhuāxíng): extendido, fijación, alisado (理条, lǐtiáo) en lugar de enrollado, enfriado, formado, enfriado, «fuego completo», tamizado de migas y al final — calentamiento para el aroma (提香, tíxiāng).

El esquema de la indicación agrícola de 2010 coincide con el primero.

6. Características organolépticas

• Aspecto de la hoja seca: «Moño de cabello» — enrollado apretado, parecido a un nudo de cabello (形似发髻紧结); «orquídea» — cordones rectos y naturales, parecidos a una flor de orquídea (形似兰花条直自然). Descripciones de referencia de la forma clásica: cordones finos y densos «como hilos de lluvia», verde oscuro (乌绿), con punta de yema visible (锋苗, fēngmiáo).
• Aroma de la hoja seca: No hay descripción específica en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: En ambas formas — floral, alto y persistente (花香高长持久).
• Sabor: Suave y vivaz (滋味醇爽) — en ambas formas. Según descripciones de referencia — con regusto dulce, se atenúa a partir de la sexta infusión.
• Color de la infusión: Limpio, transparente y brillante (汤色清澈明亮). Descripciones de referencia — amarillo verdoso.
• Hoja infundida: No descrita en los requisitos de 2025. Descripciones de referencia: desplegada, con tono dorado.

7. Composición química

En los requisitos de 2025 no hay normas físico-químicas. La descripción de la indicación agrícola menciona polifenoles y cafeína «respectivamente 25 % y 3,5 % o más», aminoácidos — desde 3,2 %; son cifras descriptivas de la ficha, no normas del estándar.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde; temperatura, proporción de hoja y rellenado los propone el sitio de referencia.

• Temperatura del agua: 85–90 °C.
• Cantidad de té: 1 g por 50 ml, es decir, 3 g por 150 ml.
• Utensilio: Vaso de vidrio.
• Proceso:
  1. Calentar el vaso.
  2. Poner el té y verter el agua por la pared.
  3. Primera infusión — tras 40–60 segundos.
  4. Beber hasta que quede un tercio en el vaso.
  5. Rellenar con agua.
  6. Normalmente se prepara tres veces.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Mejor consumirlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

Según una nota en el sitio del condado (2024), el grado superior cuesta 800–1000 yuanes por jin (500 g).

• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar el sello especial de indicación geográfica.
  • Verificar que el productor sea de los ocho poblados y aldeas mencionados del condado de Jixi.
  • Conocer ambas formas protegidas; el aroma es floral y alto, la infusión, transparente y brillante.

11. Datos interesantes

• La protección de 2025 reconoce dos formas para un mismo té. Según una nota en el sitio del condado (2024), «moño de cabello» es la forma tradicional con cuatro grados, «orquídea» es nueva, con dos.
• Las fuentes citan distinto número de yemas por kilogramo: unas 5000 — Diario del Pueblo (2022), unas 2000 — descripción del patrimonio en el sitio de Xuancheng (2024); no se aclara si los números se refieren a hoja fresca o terminada.
• La fiesta del té de 2024 se inauguró en Shangzhuang el 21 de abril; el lema vinculó el té con Hu Shi — «visitar la tierra natal de Hu Shi y probar Jinshan Shiyu».

12. Comparación con otros tés verdes del sur de Anhui

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Té famoso del macizo vecino de Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Té verde tostado del antiguo Huizhou; Jixi figura entre sus condados.
• Songluo Cha (松萝茶): Té tostado histórico del condado de Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Té verde del condado de Jingxian, enrollado en gránulos densos.

En conclusión:

Jinshan Shiyu es un té verde del condado de Jixi al que el comercio shanghainés del siglo XIX dio fama: «tesoro» de la casa Wang Yutai y tributo a la corte en 1894. Los requisitos de 2025 reconocen dos formas — el denso «moño de cabello» y la recta «orquídea» — con un aroma floral alto común, infusión transparente y sabor suave y vivaz.

Fuentes

Normas

• DB34/T 989-2013

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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