Jīnshān shíyǔ

Dzinšan Šijui (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „savalaikis lietus nuo Auksinio kalno“, žalioji arbata iš Dziši apskrities (绩溪县), Siuančengo miesto apygardos, esančios Anhujaus provincijos pietryčiuose. Jos tėvynė — Dzinšano kaimas prie Šangdžuango miestelio, netoli Hu Ši gimtųjų vietų. XIX amžiuje arbatai šlovę pelnė Šanchajaus prekybos namai Wang Jutai (汪裕泰), įkurti Dziši apskrities kilmės asmens. Nuo 2010 metų pavadinimas saugomas žemės ūkio geografiniu žymeniu, nuo 2025 metų — kaip produktas su geografine nuoroda dviem formomis: „plaukų kuokštas“ ir „orchidėja“.

1. Klasifikacija ir Kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Provincijos spauda vadina ją aukščiausios rūšies kepta žaliąja arbata (特级炒青, tèjí chǎoqīng); 2025 metų schemose — žaliosios, su fiksacija.
• Kategorija: Istorinė pietų Anhujaus žalioji arbata; produktas su geografine nuoroda.
• Kilmė: Kinija, Anhujaus provincija (安徽, Ānhuī), Siuančengo miesto apygarda (宣城, Xuānchéng), Dziši apskritis (绩溪, Jìxī). Istorinis branduolys — Šangdžinšano kaimas (上金山) prie Šangdžuango miestelio (上庄镇); šiandien pagrindiniu rajonu vadinamas Dzinšano kaimas (金山村) tame pačiame miestelyje, o „Ženmin wang“ (2022) zonos branduoliu vadina Juičuanės kaimą (余川村).
• Saugoma zona: Aštuonios Dziši apskrities valsčiai ir miesteliai: Šangdžuangas (上庄镇), Čanganas (长安镇), Jangsi (扬溪镇), Dzinša (金沙镇), Fulinas (伏岭镇), Dziapengas (家朋乡), Ingdžou (瀛洲镇) ir Dzingdžou (荆州乡). Pareiškėjas — Dziši apskrities Šangdžuango arbatos specializuotas kooperatyvas.
• Geografinės koordinatės: 118°20′–118°55′ r. ilg. ir 29°57′–30°20′ š. pl.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė

• Istorija:
  • Daoguang era (1821–1850). Anot „Ženmin wang“ (2022), pavadinimas arbatai suteiktas šiais metais; ankstyvasis pavadinimas — „Dzinšan mingwu“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „Auksinio kalno arbatos rūkas“.
  • Prekybos namai Wang Jutai. Žemės ūkio žymens aprašyme arbata vadinama namų, įkurtų Dziši apskrities kilmės asmens Šanchajuje 1850 metais, „lobiu“; tuos pačius metus nurodo nematerialaus paveldo aprašymas Siuančengo miesto apygardos svetainėje (2024). Anot „Ženmin wang“, jau Čingų dinastijos pabaigoje šie namai buvo vieninteliai arbatos pardavėjai.
  • 1868. Pagal žymens aprašymą ir Siuančengo svetainę, arbatai įsitvirtino pavadinimas „Dzinšan Šijui“.
  • 1894. Pagal žymens aprašymą, Wang Jutai namai įteikė arbatą dvarui, ir arbata tapo duokle. Arbatos informacinė svetainė įteikimą sieja su imperatorienės Cisi šešiasdešimtmečiu; pirminio dokumento rastuose šaltiniuose nėra.
  • Respublikos pradžia. Anot „Ženmin wang“, arbata jau buvo parduodama daugiau nei dešimtyje šalių ir regionų.
  • Pertrauka. Anot informacinės svetainės, technologija buvo prarasta Čingų dinastijos pabaigoje ir atkurta 1978 metais; oficialiai tai nepatvirtinta.
  • 2010 m. gegužės 25 d. KLR Žemės ūkio ministerija įregistravo „金山时雨“ kaip žemės ūkio produktą su geografiniu žymeniu. Komercjos ministerijos duomenimis, tai pirmoji Anhujaus arbata su tokiu žymeniu.
  • 2013. Priimtas Anhujaus vietinis standartas DB34/T 989-2013 „Produktas su geografine nuoroda. Dzinšan Šijui arbata“ (nuo 2014 m. sausio 5 d., vietoj 2009 metų redakcijos); viso teksto atidaryti nepavyko.
  • 2017. „Žaliosios arbatos (Dzinšan Šijui) gamybos technologija“ įtraukta į penktąjį Anhujaus provincijos nematerialaus paveldo sąrašą.
  • 2025. KLR Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba (CNIPA) pranešimu Nr. 632 nuo 2025 m. birželio 9 d. (paskelbta birželio 27 d.) pripažino 224 produktus su geografine nuoroda; Dzinšan Šijui — numeriu 18.
• Pavadinimas: 金山 — „Auksinis kalnas“, Dzinšano kaimas; 时雨 — „savalaikis lietus“. Informacinė svetainė pavadinimą aiškina lapo forma, plona kaip lietaus gijos.
• Kultūrinė reikšmė: Arbata siejama su Hu Ši, kilusiu iš Šangdžuango; arbatos šventė miestelyje kuriama aplink jo vardą.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava

• Veislė / Kultivaras: Pagal 2025 metų reikalavimus — vietinės veislės „dzinšaniškoji“ (金山种, jīnshānzhǒng) ir „džuje“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) bei iš jų atrinkti klonai, dauginti auginiais. Anot „Ženmin wang“ ir informacinės svetainės, dzinšaniškoji veislė turi išsikerojusią lają, stiprius pumpurus ir gausų matomą pūkelį. Šios veislės registracijos registruose rastuose šaltiniuose nėra.
• Rinkimas: „Rankos pakėlimu“ (提手采, tíshǒucǎi), paprastai nuo kovo vidurio — pagal 2025 metų reikalavimus. Populiariuose aprašymuose kalbama apie rinkimą apie Guju (谷雨), tai yra apie balandžio 20 d.
• Rinkimo standartas: Populiari versija — vienas pumpuras su dviem vos prasiskleidusiais lapais, „erelio snapas“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Apskrities svetainės žinutėje (2024) geriausiu vadinamas lapas, surinktas iki Guju.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai

• Regionas: Anhujaus pietryčiai, Huangšano ir Tianmu kalnų sandūra, siena su Džedziangu (pagal žemės ūkio žymens aprašymą ir „Ženmin wang“).
• Auginimo aukštis: 500–900 m — branduolio rajono šlaitai ir tarpekliai, anot „Ženmin wang“ (2022) ir informacinės svetainės. Ta pati informacinė svetainė gretimame sakinyje sodus kelia aukščiau nei 1500 m — tai prieštarauja kitiems duomenims.
• Dirvožemiai: Pagal 2025 metų reikalavimus — turtingi organika, pH daugiausia 5,8–6,5. Informacinė svetainė: tamsūs smėlingi derlingi dirvožemiai su giliu profiliu.
• Plotas ir produkcija: Sodų plotų rastuose šaltiniuose nėra. Vietinės spaudos duomenimis, 2023 metais produkcija siekė 1060 t už maždaug 188 mln. juanių sumą.

5. Gamybos Technologija

Tradicinė rankinė technologija, anot „Ženmin wang“, — fiksacija, sukimas, džiovinimas. Nematerialaus paveldo aprašymas Siuančengo svetainėje (2024) ją skaido į aštuonias operacijas: fiksacija, sukimas, pirmojo ruošinio kepimas (炒头坯), pakartotinis sukimas (复揉), antrojo ruošinio kepimas (炒二坯), išdėliojimas, formavimas katile (掰老锅, bāi lǎoguō) ir perrinkimas; visas ciklas — apie šešias valandas. 2025 metų reikalavimai pateikia dvi schemas, pagal dvi formas; parametrų rastuose šaltiniuose nėra.

1. Forma „plaukų kuokštas“ (发髻形, fàjìxíng): šviežio lapo išdėliojimas (摊放, tānfàng), fiksacija (杀青, shāqīng), sukimas (揉捻, róuniǎn), ruošinys (毛坯, máopī) — valcavimas būgne arba pradžiovinimas, atvėsimas (摊凉, tānliáng), formavimas (做形, zuòxíng) — katile gijos ištiesinamos ir susukamos, vėl atvėsimas, „pilna ugnis“ (足火, zúhuǒ), trupinių atsijojimas (去碎末, qù suìmò).
2. Forma „orchidėja“ (兰花形, lánhuāxíng): išdėliojimas, fiksacija, tiesinimas (理条, lǐtiáo) vietoj sukimo, atvėsimas, formavimas, atvėsimas, „pilna ugnis“, trupinių atsijojimas ir pabaigoje — pakaitinimas aromatui (提香, tíxiāng).

2010 metų žemės ūkio žymens schema sutampa su pirmąja.

6. Organoleptinės Charakteristikos

• Sauso lapo išvaizda: „Plaukų kuokštas“ — tankiai susuktas, panašus į plaukų mazgą (形似发髻紧结); „orchidėja“ — tiesios natūralios gijos, panašios į orchidėjos žiedą (形似兰花条直自然). Klasikinės formos informaciniai aprašymai: plonos tankios gijos „kaip lietaus gijos“, tamsiai žalios (乌绿), su matomu pumpuro galiuku (锋苗, fēngmiáo).
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Abiejų formų — gėlinis, aukštas ir ilgai išliekantis (花香高长持久).
• Skonis: Švelnus ir gaivus (滋味醇爽) — abiejų formų. Pagal informacinius aprašymus — su saldžiu poskoniu, blanksta nuo šeštojo užpylimo.
• Užpilo spalva: Skaidri, permatoma ir šviesi (汤色清澈明亮). Informaciniai aprašymai — gelsvai žalia.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): 2025 metų reikalavimuose neaprašytas. Informaciniai aprašymai: atsiskleidęs, su auksiniu atspalviu.

7. Cheminė Sudėtis

2025 metų reikalavimuose fizikinių ir cheminių normų nėra. Žemės ūkio žymens aprašyme rašoma, kad polifenolių ir kofeino „atitinkamai 25 % ir 3,5 % ir daugiau“, aminorūgščių — nuo 3,2 %; tai aprašomieji pažymos skaičiai, o ne standarto normos.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai; temperatūrą, lapo kiekį ir papildymą siūlo informacinė svetainė.

• Vandens temperatūra: 85–90 °C.
• Arbatos kiekis: 1 g 50 ml, tai yra 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė stiklinė.
• Procesas:
  1. Pašildyti stiklinę.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, kol stiklinėje lieka trečdalis.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Paprastai užplikoma tris kartus.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų. Geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir Klastotės

Pagal apskrities svetainės žinutę (2024), aukščiausia rūšis kainuoja 800–1000 juanių už dzinį (500 g).

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti specialaus geografinės nuorodos žymens.
  • Tikrinti, ar gamintojas iš aštuonių nurodytų Dziši apskrities valsčių ir miestelių.
  • Žinoti abi saugomas formas; aromatas — gėlinis ir aukštas, užpilas — skaidrus ir šviesus.

11. Įdomūs Faktai

• 2025 metų apsauga pripažįsta vienai arbatai dvi formas. Pagal apskrities svetainės žinutę (2024), „plaukų kuokštas“ — tradicinė forma su keturiomis rūšimis, „orchidėja“ — nauja, su dviem.
• Pumpurų skaičių kilograme šaltiniai nurodo skirtingai: apie 5000 — „Ženmin wang“ (2022), apie 2000 — paveldo aprašymas Siuančengo svetainėje (2024); ar šie skaičiai susiję su šviežiu ar gatavu lapu, nepatikslinta.
• 2024 metų arbatos šventė atidaryta Šangdžuange balandžio 21 d.; šūkis susiejo arbatą su Hu Ši — „apsilankyti Hu Ši tėvynėje ir paragauti Dzinšan Šijui“.

12. Palyginimas su kitomis pietų Anhujaus žaliosiomis arbatomis

• Huangšan Mao Feng (黄山毛峰): Garsioji kaimyninio Huangšano masyvo arbata.
• Tunliui (屯绿): Kepta žalioji senojo Huidžou arbata; Dziši įeina tarp jos apskričių.
• Sunlo Ča (松萝茶): Istorinė kepta Siuningo apskrities arbata.
• Junsi Huo Čing (涌溪火青): Dzingšiano apskrities žalioji arbata, susukta į tankias granules.

Baigiant:

Dzinšan Šijui — Dziši apskrities žalioji arbata, kuriai XIX amžiaus Šanchajaus prekyba pelnė šlovę: Wang Jutai namų „lobis“ ir 1894 metų duoklė dvarui. 2025 metų reikalavimai pripažįsta dvi jos formas — tankų „plaukų kuokštą“ ir tiesią „orchidėją“ — su bendru gėliniu aukštu aromatu, skaidriu užpilu ir švelniu gaiviu skoniu.

Šaltiniai

Standartai

• DB34/T 989-2013

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“