Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „időben érkező eső az Arany-hegyről”, Jixi megye (绩溪县) zöld teája Xuancheng (宣城) prefektúrai szintű városból, Anhui tartomány délkeleti részén. Szülőhelye Jinshan falu Shangzhuang (上庄镇) település mellett, közel Hu Shi szülőföldjéhez. A tea hírnevét a 19. században a sanghaji Wang Yutai (汪裕泰) kereskedőház alapozta meg, amelyet egy Jixiből származó személy hozott létre. 2010 óta a nevet mezőgazdasági földrajzi jelzés védi, 2025 óta pedig földrajzi árujelzős termékként két formában: „konty” és „orchidea”.
1. Osztályozás és Származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. A tartományi sajtó prémium minőségű, serpenyőben pörkölt zöld teaként (特级炒青, tèjí chǎoqīng) említi; a 2025-ös előírások zöld teaként, fixálással határozzák meg.
- Kategória: Dél-Anhui történelmi zöld teája; földrajzi árujelzős termék.
- Származás: Kína, Anhui tartomány (安徽, Ānhuī), Xuancheng (宣城, Xuānchéng) prefektúrai szintű város, Jixi megye (绩溪, Jìxī). A történelmi mag Shangjinshan (上金山) falu Shangzhuang (上庄镇) település mellett; ma fő területként Jinshan falut (金山村) nevezik meg ugyanabban a településben, a Renmin Wang (2022) pedig a zóna magjaként Yuchuan falut (余川村) említi.
- Védett zóna: Jixi megye nyolc települése: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) és Jingzhou (荆州乡). A bejelentő a Jixi megyei Shangzhuangi Tea Szakszövetkezet.
- Földrajzi koordináták: keleti hosszúság 118°20′–118°55′, északi szélesség 29°57′–30°20′.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Daoguang-korszak (1821–1850). A Renmin Wang (2022) szerint a tea nevét ezekben az években kapta; a korábbi elnevezés „Jinshan Mingwu” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „az Arany-hegy teaködje”.
- Wang Yutai kereskedőház. A mezőgazdasági jelzés leírása a teát annak a háznak az „ereklyéjeként” említi, amelyet egy Jixiből származó személy Sanghajban 1850-ben alapított; ugyanezt az évet adja meg a Xuancheng (2024) prefektúrai szintű város honlapján található szellemi kulturális örökség leírása is. A Renmin Wang szerint már a késői Qing-korban a ház volt a tea egyetlen forgalmazója.
- 1868. A jelzés leírása és a Xuancheng honlapja szerint ekkor rögzült a „Jinshan Shiyu” név.
- 1894. A jelzés leírása szerint a Wang Yutai ház az udvarnak ajándékozta a teát, és a tea adóajándékká vált. Egy tea-témájú ismeretterjesztő oldal az ajándékozást Cixi császárné hatvanadik születésnapjához köti; elsődleges dokumentumot a fellelt források nem tartalmaznak.
- A köztársaság kezdete. A Renmin Wang szerint a teát ekkor már több mint tíz országban és régióban értékesítették.
- Megszakítás. Egy ismeretterjesztő oldal szerint a technológiát a késői Qing-korban elvesztették, és 1978-ban állították helyre; ezt hivatalosan nem erősítették meg.
- 2010. május 25. A Kínai Népköztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma a „金山时雨” nevet mezőgazdasági földrajzi jelzésű termékként jegyezte be. A Kereskedelmi Minisztérium adatai szerint ez Anhui első ilyen jelzésű teája.
- 2013. Elfogadták az Anhui tartományi DB34/T 989-2013 „Földrajzi árujelzős termék. Jinshan Shiyu tea” helyi szabványt (2014. január 5-től, a 2009-es kiadás helyett); a teljes szöveget nem sikerült megnyitni.
- 2017. A „Zöld tea (Jinshan Shiyu) készítési technológiája” felkerült Anhui tartomány szellemi kulturális örökségének ötödik listájára.
- 2025. A Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a 2025. június 9-i 632. számú közleményében (közzétéve június 27-én) 224 földrajzi árujelzős terméket ismert el; a Jinshan Shiyu a 18. szám alatt szerepel.
- Név: 金山 — „Arany-hegy”, Jinshan falu; 时雨 — „időben érkező eső”. Egy ismeretterjesztő oldal a nevet a levél alakjával magyarázza, amely vékony, mint az eső szálai.
- Kulturális jelentőség: A teát Hu Shihez, Shangzhuang szülöttéhez kapcsolják; a települési teaünnepet az ő neve köré építik.
3. Botanikai Leírás és Alapanyag
- Fajta / Kultivár: A 2025-ös követelmények szerint a helyi „Jinshan” fajta (金山种, jīnshānzhǒng) és a „Zhuye” (槠叶种, zhūyèzhǒng) fajta, valamint az ezekből dugványozással szaporított, szelektált klónok. A Renmin Wang és egy ismeretterjesztő oldal szerint a Jinshan fajta koronája szétterülő, a rügyek erőteljesek, a szőrözöttség bőséges és jól látható. Ennek a fajtának a nyilvántartása a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Szedés: „Kézemeléssel” (提手采, tíshǒucǎi), általában március közepétől — a 2025-ös követelmények szerint. Népszerű leírások szerint a szedés Guyu (谷雨) környékén, azaz április 20-a táján történik.
- Szedési szabvány: A népszerű változat szerint egy rügy két alig kinyílt levéllel, „sascsőr” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Egy megyei honlapon megjelent írás (2024) a Guyu előtt szedett levelet nevezi a legjobbnak.
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Régió: Anhui délkeleti része, a Huangshan és Tianmu hegységek találkozása, Zhejiang határa (a mezőgazdasági jelzés leírása és a Renmin Wang szerint).
- Termőmagasság: 500–900 m — a magterület lejtői és szurdokai, a Renmin Wang (2022) és egy ismeretterjesztő oldal szerint. Ugyanez az oldal a szomszédos mondatban 1500 m fölé helyezi a kerteket — ez ellentmond a többi adatnak.
- Talajok: A 2025-ös követelmények szerint szerves anyagban gazdagok, pH többnyire 5,8–6,5. Egy ismeretterjesztő oldal szerint sötét homokos, termékeny talajok mély szelvénnyel.
- Terület és kibocsátás: A kertek területe a fellelt forrásokban nem szerepel. A helyi sajtó szerint 2023-ban a kibocsátás 1060 t volt, mintegy 188 millió jüan értékben.
5. Gyártástechnológia
A hagyományos kézi technológia a Renmin Wang szerint fixálás, sodrás, szárítás. A Xuancheng honlapján (2024) található szellemi kulturális örökség leírása nyolc műveletre bontja: fixálás, sodrás, az első félkész termék pörkölése (炒头坯), újrasodrás (复揉), a második félkész termék pörkölése (炒二坯), pihentetés, formázás üstben (掰老锅, bāi lǎoguō) és válogatás; a teljes ciklus körülbelül hat óra. A 2025-ös követelmények két sémát adnak, a két forma szerint; paraméterek a fellelt forrásokban nem szerepelnek.
- „Konty” forma (发髻形, fàjìxíng): friss levél pihentetése (摊放, tānfàng), fixálás (杀青, shāqīng), sodrás (揉捻, róuniǎn), félkész termék készítése (毛坯, máopī) — dobban görgetés vagy előszárítás, hűlés (摊凉, tānliáng), formázás (做形, zuòxíng) — üstben a szálakat kiegyenesítik és felgöndörítik, ismét hűlés, „teljes tűz” (足火, zúhuǒ), törmelék kiszitálása (去碎末, qù suìmò).
- „Orchidea” forma (兰花形, lánhuāxíng): pihentetés, fixálás, kiegyenesítés (理条, lǐtiáo) sodrás helyett, hűlés, formázás, hűlés, „teljes tűz”, törmelék kiszitálása, végül illatosító melegítés (提香, tíxiāng).
A 2010-es mezőgazdasági jelzés sémája megegyezik az elsővel.
6. Érzékszervi Jellemzők
- Száraz levél megjelenése: „Konty” — szorosan felcsavart, haj kontyához hasonló (形似发髻紧结); „orchidea” — egyenes, természetes szálak, orchidea virágához hasonlóak (形似兰花条直自然). A klasszikus forma ismeretterjesztő leírásai: vékony, tömött szálak, „mint az eső fonalai”, sötétzöldek (乌绿), jól látható rügycsúccsal (锋苗, fēngmiáo).
- Száraz levél aromája: Külön leírás a fellelt forrásokban nem található.
- A főzet aromája: Mindkét formánál — virágos, magas és tartós (花香高长持久).
- Íz: Lágy és élénkítő (滋味醇爽) — mindkét formánál. Ismeretterjesztő leírások szerint édes utóízzel, a hatodik felöntéstől halványodik.
- A főzet színe: Tiszta, áttetsző és élénk (汤色清澈明亮). Ismeretterjesztő leírások szerint sárgászöld.
- A tea alja (főzött levél): A 2025-ös követelményekben nem szerepel. Ismeretterjesztő leírások szerint kinyílt, arany árnyalattal.
7. Kémiai Összetétel
A 2025-ös követelményekben fizikai-kémiai normák nem szerepelnek. A mezőgazdasági jelzés leírása szerint a polifenolok és a koffein „25 %, illetve 3,5 % és afeletti”, az aminosavak 3,2 %-tól indulnak; ezek tájékoztató jellegű számok, nem szabványos normák.
8. Főzés
A zöld tea osztályának megfelelő gyakorlat; a hőmérsékletet, a levélarányt és az újratöltést egy ismeretterjesztő oldal javasolja.
- Vízhőmérséklet: 85–90 °C.
- Teamennyiség: 1 g 50 ml-re, azaz 3 g 150 ml-re.
- Edény: Üvegpohár.
- Folyamat:
- Melegítse elő a poharat.
- Tegye bele a teát, és öntse a vizet a pohár fala mentén.
- Első főzet — 40–60 másodperc után.
- Addig igya, amíg a pohárban egyharmad nem marad.
- Töltse fel vízzel.
- Általában háromszor főzik.
9. Tárolás
Az osztálynak megfelelő gyakorlat. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. Jobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítások
Egy megyei honlapon megjelent írás (2024) szerint a prémium minőség 800–1000 jüanba kerül jin-enként (500 g).
- Hogyan kerülje el a hamisítványokat:
- Keresse a földrajzi árujelző speciális jelét.
- Ellenőrizze, hogy a gyártó Jixi megye nyolc említett települése valamelyikéből származik.
- Ismerje mindkét védett formát; az aroma virágos és magas, a főzet áttetsző és élénk.
11. Érdekes Tények
- A 2025-ös védelem egy teánál két formát ismer el. Egy megyei honlapon megjelent írás (2024) szerint a „konty” a hagyományos forma négy minőségi osztállyal, az „orchidea” az új forma kettővel.
- A kilogrammonkénti rügyszámot a források eltérően adják meg: körülbelül 5000 — a Renmin Wang (2022), körülbelül 2000 — a Xuancheng honlapján (2024) található örökségleírás; hogy ezek a számok friss vagy kész levélre vonatkoznak-e, nem pontosították.
- A 2024-es teaünnep Shangzhuangban április 21-én nyílt meg; a mottó a teát Hu Shihez kapcsolta — „látogasson el Hu Shi szülőföldjére, és kóstolja meg a Jinshan Shiyut”.
12. Összehasonlítás Dél-Anhui Más Zöld Teáival
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): A szomszédos Huangshan-hegység híres teája.
- Tunlu (屯绿): A régi Huizhou serpenyőben pörkölt zöld teája; Jixi megye az ő megyéi közé tartozik.
- Songluo Cha (松萝茶): Xiuning megye történelmi pörkölt teája.
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Jingxian megye zöld teája, sűrű granulátumokká sodorva.
Összegzés:
A Jinshan Shiyu Jixi megye zöld teája, amelynek a 19. századi sanghaji kereskedelem adott hírnevet: a Wang Yutai ház „ereklyéje” és 1894-től udvari adóajándék. A 2025-ös követelmények két formáját ismerik el — a tömött „kontyot” és az egyenes „orchideát” — közös virágos, magas aromával, áttetsző főzettel és lágy, élénkítő ízzel.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon