Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «mvua ya wakati unaofaa kutoka Mlima wa Dhahabu», chai ya kijani ya kaunti ya Jixi (绩溪县) katika mji wa Xuancheng kusini-mashariki mwa mkoa wa Anhui. Nyumbani kwake ni kijiji cha Jinshan karibu na mji wa Shangzhuang, karibu na maeneo ya asili ya Hu Shi. Umaarufu wa chai hiyo katika karne ya 19 ulianzishwa na nyumba ya biashara ya Shanghai ya Wang Yutai (汪裕泰), iliyoanzishwa na mzaliwa wa Jixi. Tangu mwaka 2010 jina hilo linalindwa na alama ya kijiografia ya kilimo, na tangu mwaka 2025 — kama bidhaa yenye kiashirio cha kijiografia katika miundo miwili: «shungi la nywele» na «okidi».
1. Uainishaji na Asili
- Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Vyombo vya habari vya mkoa huiita chai ya kijani iliyokaangwa ya daraja la juu (特级炒青, tèjí chǎoqīng); mipango ya 2025 — ya kijani, yenye urekebishaji.
- Jamii: Chai ya kihistoria ya kijani ya kusini mwa Anhui; bidhaa yenye kiashirio cha kijiografia.
- Asili: Uchina, mkoa wa Anhui (安徽, Ānhuī), mji wa Xuancheng (宣城, Xuānchéng), kaunti ya Jixi (绩溪, Jìxī). Kiini cha kihistoria — kijiji cha Shangjinshan (上金山) karibu na mji wa Shangzhuang (上庄镇); leo eneo kuu linaitwa kijiji cha Jinshan (金山村) cha mji huo huo, na «Renmin wang» (2022) kiini cha ukanda kinaita kijiji cha Yuchuan (余川村).
- Eneo la ulinzi: Miji na vitongoji nane vya kaunti ya Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) na Jingzhou (荆州乡). Mwombaji — Ushirika maalum wa chai wa Shangzhuang wa kaunti ya Jixi.
- Viwianishi vya kijiografia: 118°20′–118°55′ mashariki na 29°57′–30°20′ kaskazini.
2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni
- Historia:
- Enzi ya Daoguang (1821–1850). Kwa mujibu wa «Renmin wang» (2022), jina hilo lilitolewa kwa chai katika miaka hiyo; jina la awali — «Jinshan mingwu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «ukungu wa chai wa Mlima wa Dhahabu».
- Nyumba ya biashara ya Wang Yutai. Maelezo ya alama ya kilimo huita chai hiyo «hazina» ya nyumba hiyo, iliyoanzishwa na mzaliwa wa Jixi huko Shanghai mwaka 1850; mwaka huo huo unatajwa na maelezo ya urithi usio wa kimwili kwenye tovuti ya mji wa Xuancheng (2024). Kwa mujibu wa «Renmin wang», tayari mwishoni mwa Qing nyumba hiyo ilikuwa muuzaji pekee wa chai hiyo.
- 1868. Kwa mujibu wa maelezo ya alama na tovuti ya Xuancheng, jina «Jinshan Shiyu» lilithibitishwa kwa chai hiyo.
- 1894. Kwa mujibu wa maelezo ya alama, nyumba ya Wang Yutai ilipeleka chai hiyo ikulu, na chai ikawa kodi. Tovuti ya marejeleo kuhusu chai inahusisha kiporo hicho na sherehe ya miaka sitini ya Malkia Cixi; hakuna hati ya msingi katika vyanzo vilivyopatikana.
- Mwanzo wa Jamhuri. Kwa mujibu wa «Renmin wang», chai hiyo ilikuwa tayari inauzwa katika nchi na maeneo zaidi ya kumi.
- Kipindi cha kusitishwa. Kwa mujibu wa tovuti ya marejeleo, teknolojia ilipotea mwishoni mwa Qing na kurejeshwa mwaka 1978; rasmi haijathibitishwa.
- 25 Mei 2010. Wizara ya Kilimo ya Uchina ilisajili «金山时雨» kama bidhaa ya kilimo yenye alama ya kijiografia. Kwa mujibu wa Wizara ya Biashara, hii ni chai ya kwanza ya Anhui yenye alama hiyo.
- 2013. Kiwango cha mtaa cha Anhui DB34/T 989-2013 «Bidhaa yenye kiashirio cha kijiografia. Chai ya Jinshan Shiyu» kilipitishwa (kuanzia 5 Januari 2014, badala ya toleo la 2009); maandishi kamili hayakuweza kufunguliwa.
- 2017. «Teknolojia ya utengenezaji wa chai ya kijani (Jinshan Shiyu)» ilijumuishwa katika orodha ya tano ya urithi usio wa kimwili wa mkoa wa Anhui.
- 2025. Utawala wa Taifa wa Mali ya Kiakili wa Uchina (CNIPA) kwa tangazo Na. 632 la 9 Juni 2025 (lililochapishwa 27 Juni) lilitambua bidhaa 224 zenye kiashirio cha kijiografia; Jinshan Shiyu — chini ya namba 18.
- Jina: 金山 — «Mlima wa Dhahabu», kijiji cha Jinshan; 时雨 — «mvua ya wakati unaofaa». Tovuti ya marejeleo inaeleza jina hilo kwa umbo la jani, jembamba, kama nyuzi za mvua.
- Umuhimu wa kitamaduni: Chai hiyo inahusishwa na Hu Shi, mzaliwa wa Shangzhuang; sherehe ya chai katika mji huo inajengwa kuzunguka jina lake.
3. Maelezo ya Mimea na Malighafi
- Aina / Kilimo: Kwa mujibu wa mahitaji ya 2025 — aina za mtaa «jinshan» (金山种, jīnshānzhǒng) na «zhuye» (槠叶种, zhūyèzhǒng) na kloni zilizochaguliwa kutoka kwao, zilizozalishwa kwa vipandikizi. Kwa mujibu wa «Renmin wang» na tovuti ya marejeleo, aina ya jinshan ina kilele cha matawi kilichotawa, machipukizi yenye nguvu na manyoya mengi yanayoonekana. Usajili wa aina hiyo katika sajili haupo katika vyanzo vilivyopatikana.
- Uchumaji: «Kwa kuinua mkono» (提手采, tíshǒucǎi), kwa kawaida kuanzia katikati ya Machi — kwa mujibu wa mahitaji ya 2025. Maelezo maarufu yanataja uchumaji karibu na Guyu (谷雨), yaani karibu na 20 Aprili.
- Kiwango cha uchumaji: Toleo maarufu — chipukizi moja lenye majani mawili yaliyofunguka kidogo, «mdomo wa tai» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Noti kwenye tovuti ya kaunti (2024) inaita jani bora lile lililochumwa kabla ya Guyu.
4. Terroir na Sifa za Ukuaji
- Eneo: Kusini-mashariki mwa Anhui, makutano ya milima ya Huangshan na Tianmu, mpaka na Zhejiang (kwa mujibu wa maelezo ya alama ya kilimo na «Renmin wang»).
- Kimo cha ukuaji: mita 500–900 — miteremko na mabonde ya kiini cha eneo hilo, kwa mujibu wa «Renmin wang» (2022) na tovuti ya marejeleo. Tovuti hiyo hiyo ya marejeleo katika sentensi jirani inaweka bustani juu ya mita 1500 — hii inapingana na data nyingine.
- Udongo: Kwa mujibu wa mahitaji ya 2025 — wenye viumbe hai vingi, pH hasa 5.8–6.5. Tovuti ya marejeleo: udongo mweusi wa mchanga wenye rutuba na kina kirefu.
- Eneo na uzalishaji: Maeneo ya bustani hayapo katika vyanzo vilivyopatikana. Kwa mujibu wa vyombo vya habari vya mtaa, mwaka 2023 uzalishaji ulifikia tani 1060 kwa thamani ya karibu milioni 188 za yuan.
5. Teknolojia ya Uzalishaji
Teknolojia ya jadi ya mkono, kwa mujibu wa «Renmin wang» — urekebishaji, kusokota, ukaushaji. Maelezo ya urithi usio wa kimwili kwenye tovuti ya Xuancheng (2024) huuoanisha katika shughuli nane: urekebishaji, kusokota, kukaanga tupu ya kwanza (炒头坯), kusokota tena (复揉), kukaanga tupu ya pili (炒二坯), kutandaza, kufinyanga katika sufuria (掰老锅, bāi lǎoguō) na kuchambua; mzunguko mzima — karibu masaa sita. Mahitaji ya 2025 yanatoa mipango miwili, kulingana na miundo miwili; vigezo havipo katika vyanzo vilivyopatikana.
- Muundo «shungi la nywele» (发髻形, fàjìxíng): kutandaza jani bichi (摊放, tānfàng), urekebishaji (杀青, shāqīng), kusokota (揉捻, róuniǎn), tupu (毛坯, máopī) — kusokota katika ngoma au kukausha kidogo, kupoa (摊凉, tānliáng), kufinyanga (做形, zuòxíng) — katika sufuria nyuzi hunyoshwa na kujikunja, kupoa tena, «moto kamili» (足火, zúhuǒ), kupepeta makombo (去碎末, qù suìmò).
- Muundo «okidi» (兰花形, lánhuāxíng): kutandaza, urekebishaji, kunyoosha (理条, lǐtiáo) badala ya kusokota, kupoa, kufinyanga, kupoa, «moto kamili», kupepeta makombo na mwishoni — kupasha moto kwa harufu (提香, tíxiāng).
Mpango wa alama ya kilimo wa 2010 unalingana na ule wa kwanza.
6. Sifa za Kihisia
- Mwonekano wa jani kavu: «Shungi la nywele» — limekunjwa kwa nguvu, linafanana na fundo la nywele (形似发髻紧结); «okidi» — nyuzi zilizonyooka za asili, zinazofanana na ua la okidi (形似兰花条直自然). Maelezo ya marejeleo ya muundo wa kawaida: nyuzi nyembamba zilizokazwa «kama nyuzi za mvua», za kijani cheusi (乌绿), zenye ncha ya chipukizi inayoonekana (锋苗, fēngmiáo).
- Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyopatikana.
- Harufu ya mchuzi: Kwa miundo yote miwili — ya maua, ya juu na ya kudumu (花香高长持久).
- Ladha: Laini na ya kuchangamsha (滋味醇爽) — kwa miundo yote miwili. Kwa mujibu wa maelezo ya marejeleo — yenye ladha tamu ya baadaye, hufifia kuanzia mchujo wa sita.
- Rangi ya mchuzi: Safi, ya uwazi na angavu (汤色清澈明亮). Maelezo ya marejeleo — ya njano-kijani.
- Ung’aavu wa chai (jani lililochemshwa): Katika mahitaji ya 2025 haujaelezwa. Maelezo ya marejeleo: limefunuliwa, lenye rangi ya dhahabu.
7. Muundo wa Kemikali
Katika mahitaji ya 2025 hakuna viwango vya fizikia-kemia. Maelezo ya alama ya kilimo yanaandika kwamba polifenoli na kafeini «mtawalia 25 % na 3,5 % na zaidi», amino asidi — kutoka 3,2 %; hizi ni namba za maelezo za rejeleo, si viwango vya kiwango.
8. Uchachushaji
Utaratibu wa darasa kwa chai ya kijani; joto, kiasi cha jani na mchujo unapendekezwa na tovuti ya marejeleo.
- Joto la maji: 85–90 °C.
- Kiasi cha chai: gramu 1 kwa mililita 50, yaani gramu 3 kwa mililita 150.
- Chombo: Glasi ya kioo.
- Utaratibu:
- Pasha glasi.
- Weka chai na umwage maji kando ya ukuta.
- Mchujo wa kwanza — baada ya sekunde 40–60.
- Kunywa hadi theluthi moja ibaki kwenye glasi.
- Ongeza maji.
- Kwa kawaida huchachushwa mara tatu.
9. Uhifadhi
Utaratibu wa darasa. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, kwenye friji kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu. Bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.
10. Bei na Bidhaa Ghushi
Kwa mujibu wa noti kwenye tovuti ya kaunti (2024), daraja la juu linagharimu yuan 800–1000 kwa jin (gramu 500).
- Jinsi ya kuepuka bidhaa ghushi:
- Tafuta alama maalum ya kiashirio cha kijiografia.
- Hakikisha kwamba mtayarishaji anatoka katika miji na vitongoji vinane vilivyotajwa vya kaunti ya Jixi.
- Jua miundo yote miwili iliyolindwa; harufu — ya maua na ya juu, mchuzi — wa uwazi na angavu.
11. Mambo ya Kuvutia
- Ulinzi wa 2025 unatambua miundo miwili kwa chai moja. Kwa mujibu wa noti kwenye tovuti ya kaunti (2024), «shungi la nywele» — muundo wa jadi wenye daraja nne, «okidi» — mpya, yenye mbili.
- Idadi ya machipukizi kwa kilo vyanzo hutaja tofauti: karibu 5000 — «Renmin wang» (2022), karibu 2000 — maelezo ya urithi kwenye tovuti ya Xuancheng (2024); kuhusu jani bichi au lililotengenezwa namba hizo zinahusu, haijabainishwa.
- Sherehe ya chai ya 2024 ilifunguliwa Shangzhuang tarehe 21 Aprili; kauli mbiu ilihusisha chai na Hu Shi — «kutembelea nyumbani kwa Hu Shi na kuonja Jinshan Shiyu».
12. Ulinganisho na Chai Nyingine za Kijani za Kusini mwa Anhui
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Chai maarufu ya safu jirani ya Huangshan.
- Tunlü (屯绿): Chai ya kijani iliyokaangwa ya Huizhou ya zamani; Jixi iko miongoni mwa kaunti zake.
- Songluo Cha (松萝茶): Chai ya kihistoria iliyokaangwa ya kaunti ya Xiuning.
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Chai ya kijani ya kaunti ya Jingxian, iliyokunjwa katika chembechembe zilizokazwa.
Kwa kumalizia:
Jinshan Shiyu — chai ya kijani ya kaunti ya Jixi, ambayo biashara ya Shanghai ya karne ya 19 ililetea umaarufu: «hazina» ya nyumba ya Wang Yutai na kodi ya ikulu ya 1894. Mahitaji ya 2025 yanatambua miundo yake miwili — «shungi la nywele» lililokazwa na «okidi» iliyonyooka — zenye harufu ya pamoja ya maua ya juu, mchuzi wa uwazi na ladha laini ya kuchangamsha.
Vyanzo
Viwango
Kiashiria cha kijiografia
Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo