Jīnshān shíyǔ

Dzjiņšaņa Šijui (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «savlaicīgs lietus no Zelta kalna», zaļā tēja no Dzjisi apriņķa (绩溪县) Sjuņčenas pilsētas apgabalā Aņhui provinces dienvidaustrumos. Tās dzimtene — Dzjiņšaņas ciems pie Šandžuaņas pilsētiņas, netālu no Hu Ši dzimtajām vietām. Slavu tējai 19. gadsimtā nesa Šanhajas tirdzniecības nams Vaņ Juitai (汪裕泰), ko dibināja no Dzjisi nācis tirgotājs. Kopš 2010. gada nosaukums aizsargāts ar lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, kopš 2025. gada — kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi divās formās: «matu kušķis» un «orhideja».

1. Klasifikācija un izcelsme

• Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá), nefermentēta. Provinces prese to dēvē par augstākās šķiras grauzdētu zaļo tēju (特级炒青, tèjí chǎoqīng); 2025. gada shēmas — zaļās, ar fiksāciju.
• Kategorija: Vēsturiskā zaļā tēja no Aņhui dienvidiem; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
• Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Sjuņčenas pilsētas apgabals (宣城, Xuānchéng), Dzjisi apriņķis (绩溪, Jìxī). Vēsturiskais kodols — Šandzjņšaņas ciems (上金山) pie Šandžuaņas pilsētiņas (上庄镇); mūsdienās par galveno rajonu sauc Dzjiņšaņas ciemu (金山村) tajā pašā pilsētiņā, bet «Žeņmiņ vaņ» (2022) par zonas kodolu sauc Juičuaņas ciemu (余川村).
• Aizsardzības zona: Astoņi pagasti un pilsētiņas Dzjisi apriņķī: Šandžuaņa (上庄镇), Čaņaņa (长安镇), Jansi (扬溪镇), Dzjiņša (金沙镇), Fuliņa (伏岭镇), Dzjapena (家朋乡), Jindžou (瀛洲镇) un Dzjindžou (荆州乡). Pieteicējs — Šandžuaņas tējas specializētais kooperatīvs Dzjisi apriņķī.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: 118°20′–118°55′ austrumu garuma un 29°57′–30°20′ ziemeļu platuma.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Daoguaņa ēra (1821–1850). Pēc «Žeņmiņ vaņ» (2022), nosaukums tējai dots šajos gados; agrākais nosaukums — «Dzjiņšaņa miņvu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «Zelta kalna tējas migla».
  • Tirdzniecības nams Vaņ Juitai. Lauksaimniecības norādes apraksts tēju sauc par nama «dārgumu», ko Šanhajā 1850. gadā dibināja no Dzjisi nācis tirgotājs; to pašu gadu min nemateriālā mantojuma apraksts Sjuņčenas pilsētas apgabala tīmekļa vietnē (2024). Pēc «Žeņmiņ vaņ», jau Cjinu dinastijas beigās nams bija vienīgais tējas pārdevējs.
  • 1868. Pēc norādes apraksta un Sjuņčenas tīmekļa vietnes, tējai nostiprinājās nosaukums «Dzjiņšaņa Šijui».
  • 1894. Pēc norādes apraksta, nams Vaņ Juitai pasniedza tēju galmam, un tēja kļuva par nodevu. Tējas uzziņu vietne pasniegšanu saista ar imperatores Cjisi sešdesmito dzimšanas dienu; primāra dokumenta atrastajos avotos nav.
  • Republikas sākums. Pēc «Žeņmiņ vaņ», tēja tika pārdota jau vairāk nekā desmit valstīs un reģionos.
  • Pārtraukums. Pēc uzziņu vietnes, tehnoloģija tika zaudēta Cjinu dinastijas beigās un atjaunota 1978. gadā; oficiāli tas nav apstiprināts.
  • 2010. gada 25. maijs. ĶTR Lauksaimniecības ministrija reģistrēja «金山时雨» kā lauksaimniecības produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Pēc Tirdzniecības ministrijas datiem, šī ir pirmā Aņhui tēja ar šādu norādi.
  • 2013. Pieņemts Aņhui provinces vietējais standarts DB34/T 989-2013 «Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Dzjiņšaņa Šijui tēja» (no 2014. gada 5. janvāra, 2009. gada redakcijas vietā); pilnu tekstu atvērt neizdevās.
  • 2017. «Zaļās tējas (Dzjiņšaņa Šijui) izgatavošanas tehnoloģija» iekļauta Aņhui provinces piektajā nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.
  • 2025. ĶTR Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde (CNIPA) ar paziņojumu Nr. 632 no 2025. gada 9. jūnija (publicēts 27. jūnijā) atzina 224 produktus ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; Dzjiņšaņa Šijui — ar numuru 18.
• Nosaukums: 金山 — «Zelta kalns», Dzjiņšaņas ciems; 时雨 — «savlaicīgs lietus». Uzziņu vietne nosaukumu skaidro ar lapas formu, kas ir tieva kā lietus pavedieni.
• Kultūras nozīme: Tēju saista ar Hu Ši, Šandžuaņas novadnieku; tējas svētki pilsētiņā veidoti ap viņa vārdu.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / Kultivārs: Pēc 2025. gada prasībām — vietējās šķirnes «dzjiņšaņas» (金山种, jīnshānzhǒng) un «džuje» (槠叶种, zhūyèzhǒng) un no tām atlasīti kloni, pavairoti ar spraudeņiem. Pēc «Žeņmiņ vaņ» un uzziņu vietnes, dzjiņšaņas šķirnei ir izplests vainags, spēcīgi pumpuri un bagātīgs, izteikts pūciņš. Šīs šķirnes reģistrācijas reģistros atrastajos avotos nav.
• Vākšana: «Paceļot roku» (提手采, tíshǒucǎi), parasti no marta vidus — pēc 2025. gada prasībām. Populāros aprakstos runā par vākšanu ap Guiju (谷雨), tas ir, ap 20. aprīli.
• Vākšanas standarts: Populārā versija — viens pumpurs ar divām tikko atvērušāmies lapām, «ērgļa knābis» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Apriņķa tīmekļa vietnes piezīmē (2024) par labāko sauc lapu, kas ievākta pirms Guiju.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Aņhui dienvidaustrumi, Huanšaņa un Tjaņmu kalnu saskares vieta, robeža ar Džedzjanu (pēc lauksaimniecības norādes apraksta un «Žeņmiņ vaņ»).
• Augšanas augstums: 500–900 m — kodola rajona nogāzes un aizas, pēc «Žeņmiņ vaņ» (2022) un uzziņu vietnes. Tā pati uzziņu vietne blakus frāzē dārzus novieto virs 1500 m — tas ir pretrunā ar pārējiem datiem.
• Augsnes: Pēc 2025. gada prasībām — ar organiskām vielām bagātas, pH galvenokārt 5,8–6,5. Uzziņu vietne: tumšas smilšainas auglīgas augsnes ar dziļu profilu.
• Platība un izlaide: Dārzu platības atrastajos avotos nav. Pēc vietējās preses, 2023. gadā izlaide sasniedza 1060 t par summu aptuveni 188 miljoni juaņu.

5. Ražošanas tehnoloģija

Tradicionālā roku tehnoloģija, pēc «Žeņmiņ vaņ», — fiksācija, skrūvēšana, žāvēšana. Nemateriālā mantojuma apraksts Sjuņčenas tīmekļa vietnē (2024) to sadala astoņās operācijās: fiksācija, skrūvēšana, pirmās sagataves grauzdēšana (炒头坯), atkārtota skrūvēšana (复揉), otrās sagataves grauzdēšana (炒二坯), izklāšana, formēšana katlā (掰老锅, bāi lǎoguō) un pārlasīšana; viss cikls — aptuveni sešas stundas. 2025. gada prasības dod divas shēmas, pēc divām formām; parametru atrastajos avotos nav.

1. Forma «matu kušķis» (发髻形, fàjìxíng): svaigas lapas izklāšana (摊放, tānfàng), fiksācija (杀青, shāqīng), skrūvēšana (揉捻, róuniǎn), sagatave (毛坯, máopī) — velmēšana cilindrā vai piežāvēšana, atdzišana (摊凉, tānliáng), formēšana (做形, zuòxíng) — katlā pavedienus iztaisno un savij, atkal atdzišana, «pilna uguns» (足火, zúhuǒ), drupaču atsijāšana (去碎末, qù suìmò).

2. Forma «orhideja» (兰花形, lánhuāxíng): izklāšana, fiksācija, iztaisnošana (理条, lǐtiáo) skrūvēšanas vietā, atdzišana, formēšana, atdzišana, «pilna uguns», drupaču atsijāšana un beigās — aromāta iesildīšana (提香, tíxiāng).

3. gada lauksaimniecības norādes shēma sakrīt ar pirmo.

6. Organoleptiskās īpašības

• Sausas lapas izskats: «Matu kušķis» — blīvi savīts, līdzīgs matu mezglam (形似发髻紧结); «orhideja» — taisni dabiski pavedieni, līdzīgi orhidejas ziedam (形似兰花条直自然). Klasiskās formas uzziņu apraksti: tievi blīvi pavedieni «kā lietus pavedieni», tumši zaļi (乌绿), ar izteiktu pumpura galiņu (锋苗, fēngmiáo).
• Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Abām formām — ziedu, augsts un ilgstošs (花香高长持久).
• Garša: Mīksta un mundra (滋味醇爽) — abām formām. Pēc uzziņu aprakstiem — ar saldu pēcgaršu, nobāl no sestā uzlējuma.
• Uzlējuma krāsa: Tīra, caurspīdīga un spoža (汤色清澈明亮). Uzziņu apraksti — dzelteni zaļa.
• Tējas lapas pēc vārīšanas (izvārītā lapa): 2025. gada prasībās nav aprakstīta. Uzziņu apraksti: atvērusies, ar zeltainu nokrāsu.

7. Ķīmiskais sastāvs

2025. gada prasībās fizikāli ķīmisko normu nav. Lauksaimniecības norādes apraksts vēsta, ka polifenolu un kofeīna «attiecīgi 25 % un 3,5 % un vairāk», aminoskābju — no 3,2 %; tie ir aprakstoši uzziņas skaitļi, nevis standarta normas.

8. Aplešana

Klases prakse zaļajai tējai; temperatūru, lapas daudzumu un papildināšanu piedāvā uzziņu vietne.

• Ūdens temperatūra: 85–90 °C.
• Tējas daudzums: 1 g uz 50 ml, tas ir, 3 g uz 150 ml.
• Trauks: Stikla glāze.
• Process:
  1. Uzsildīt glāzi.
  2. Ielikt tēju un liet ūdeni gar sienu.
  3. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
  4. Dzert, kamēr glāzē paliek trešdaļa.
  5. Papildināt ar ūdeni.
  6. Parasti aplej trīs reizes.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Pēc apriņķa tīmekļa vietnes piezīmes (2024), augstākā šķira maksā 800–1000 juaņu par dzjiņu (500 g).

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt īpašo ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no astoņiem nosauktajiem pagastiem un pilsētiņām Dzjisi apriņķī.
  • Zināt abas aizsargātās formas; aromāts — ziedu un augsts, uzlējums — caurspīdīgs un spožs.

11. Interesanti fakti

• 2025. gada aizsardzība vienai tējai atzīst divas formas. Pēc apriņķa tīmekļa vietnes piezīmes (2024), «matu kušķis» ir tradicionālā forma ar četrām šķirām, «orhideja» — jauna, ar divām.
• Pumpuru skaitu kilogramā avoti min dažādi: aptuveni 5000 — «Žeņmiņ vaņ» (2022), aptuveni 2000 — mantojuma apraksts Sjuņčenas tīmekļa vietnē (2024); vai šie skaitļi attiecas uz svaigu vai gatavu lapu, nav precizēts.
• 2024. gada tējas svētki Šandžuaņā atklāti 21. aprīlī; devīze saistīja tēju ar Hu Ši — «apciemot Hu Ši dzimteni un nogaršot Dzjiņšaņa Šijui».

12. Salīdzinājums ar citām Aņhui dienvidu zaļajām tējām

• Huanšaņa Mao Fena (黄山毛峰): Slavenā tēja no kaimiņu Huanšaņa masīva.
• Tuņļui (屯绿): Vecās Huidžou grauzdētā zaļā tēja; Dzjisi ietilpst tās apriņķu skaitā.
• Sunlo Ča (松萝茶): Vēsturiskā grauzdētā tēja no Sjuņiņas apriņķa.
• Junsji Huo Cjina (涌溪火青): Zaļā tēja no Dzjiņsjaņas apriņķa, savīta blīvās granulās.

Noslēgumā:

Dzjiņšaņa Šijui — Dzjisi apriņķa zaļā tēja, kurai 19. gadsimta Šanhajas tirdzniecība deva slavu: nama Vaņ Juitai «dārgums» un galma nodeva 1894. gadā. 2025. gada prasības atzīst divas tās formas — blīvo «matu kušķi» un taisno «orhideju» — ar kopīgu ziedu augsto aromātu, caurspīdīgu uzlējumu un mīkstu mundro garšu.

Avoti

Standarti

• DB34/T 989-2013

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pilns saraksts — lapā “Avoti”