Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „õigeaegne vihm Kuldselt mäelt“, roheline tee Jixi maakonnast (绩溪县) Xuanchengi ringkonna linnast Anhui provintsi kaguosas. Selle kodupaik on Jinshani küla Shangzhuangi alevi juures, Hu Shi sünnikohtade lähedal. Teele tegi 19. sajandil kuulsuse Shanghai kaubandusmaja Wang Yutai (汪裕泰), mille rajas Jixist pärit ettevõtja. Alates 2010. aastast kaitseb nime põllumajanduslik geograafiline tähis, alates 2025. aastast kui geograafilise tähisega toode kahes vormis: „juuksekimp“ ja „orhidee“.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Provintsi ajakirjandus nimetab seda kõrgeima klassi röstitud roheliseks teeks (特级炒青, tèjí chǎoqīng); 2025. aasta skeemid — rohelised, fikseerimisega.
• Kategooria: Ajalooline roheline tee Anhui lõunaosast; geograafilise tähisega toode.
• Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽, Ānhuī), Xuanchengi ringkonna linn (宣城, Xuānchéng), Jixi maakond (绩溪, Jìxī). Ajalooline tuumik on Shangjinshani küla (上金山) Shangzhuangi alevi (上庄镇) juures; tänapäeval nimetatakse peamiseks piirkonnaks Jinshani küla (金山村) samas alevis, kuid „Renmin wang“ (2022) nimetab tuumikpiirkonnaks Yuchuani küla (余川村).
• Kaitseala: Kaheksa valda ja alevit Jixi maakonnas: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) ja Jingzhou (荆州乡). Taotleja on Shangzhuangi tee erialane ühistu Jixi maakonnas.
• Geograafilised koordinaadid: 118°20′–118°55′ idapikkust ja 29°57′–30°20′ põhjalaiust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • Daoguang’i ajastu (1821–1850). „Renmin wangi“ (2022) järgi anti teele nimi neil aastatel; varane nimi oli „Jinshan mingwu“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „Kuldse mäe teeuud“.
  • Kaubandusmaja Wang Yutai. Põllumajandusliku tähise kirjeldus nimetab teed selle maja „aardeks“, mille Jixist pärit ettevõtja rajas Shanghais 1850. aastal; sama aastat nimetab vaimse pärandi kirjeldus Xuanchengi ringkonna linna veebisaidil (2024). „Renmin wangi“ järgi oli maja juba hilise Qingi ajal tee ainus müüja.
  • 1868. Tähise kirjelduse ja Xuanchengi saidi järgi kinnistus teele nimi „Jinshan Shiyu“.
  • 1894. Tähise kirjelduse järgi esitles maja Wang Yutai teed õukonnale ja teest sai maks. Tee teatmesait seob esitlemise keisrinna Cixi kuuekümnenda sünnipäevaga; esmast dokumenti leitud allikatest ei leitud.
  • Vabariigi algus. „Renmin wangi“ järgi müüdi teed juba rohkem kui kümnes riigis ja piirkonnas.
  • Katkestus. Teatmesaidi järgi läks tehnoloogia kaduma hilise Qingi ajal ja taastati 1978. aastal; ametlikult pole seda kinnitatud.
  • 25. mai 2010. Hiina RV põllumajandusministeerium registreeris „金山时雨“ kui geograafilise tähisega põllumajandustoote. Kaubandusministeeriumi andmetel on see esimene Anhui tee sellise tähisega.
  • 2013. Võeti vastu Anhui kohalik standard DB34/T 989-2013 „Geograafilise tähisega toode. Jinshan Shiyu tee“ (alates 5. jaanuarist 2014, asendades 2009. aasta redaktsiooni); täisteksti ei õnnestunud avada.
  • 2017. „Rohelise tee (Jinshan Shiyu) valmistamise tehnoloogia“ kanti Anhui provintsi viiendasse vaimse pärandi nimekirja.
  • 2025. Hiina RV riiklik intellektuaalomandi ameti (CNIPA) teadaanne nr 632 9. juunist 2025 (avaldatud 27. juunil) tunnustas 224 geograafilise tähisega toodet; Jinshan Shiyu on numbril 18.
• Nimi: 金山 — „Kuldne mägi“, Jinshani küla; 时雨 — „õigeaegne vihm“. Teatmesait selgitab nime lehe kujuga, peen nagu vihmaniidid.
• Kultuuriline tähendus: Teed seostatakse Hu Shiga, Shangzhuangist pärit inimesega; teepidu alevis on üles ehitatud tema nime ümber.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort / kultivar: 2025. aasta nõuete järgi — kohalikud sordid „jinshani“ (金山种, jīnshānzhǒng) ja „zhuye“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) ning neist valitud pistikutega paljundatud kloonid. „Renmin wangi“ ja teatmesaidi järgi on jinshani sordil laiuv võra, tugevad pungad ja rikkalik märgatav udemetega karvkate. Selle sordi registreeringut registrites leitud allikatest ei leitud.
• Korjamine: „Käe tõstmisega“ (提手采, tíshǒucǎi), tavaliselt alates märtsi keskpaigast — 2025. aasta nõuete järgi. Populaarsed kirjeldused räägivad korjest Guyu (谷雨) paiku, see tähendab umbes 20. aprillil.
• Korjestandard: Populaarne versioon — üks pung koos kahe vaevu avanenud lehega, „kotkanokk“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Maakonna veebisaidi märge (2024) nimetab parimaks enne Guyud korjatud lehe.

4. Teroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Anhui kaguosa, Huangshani ja Tianmu mägede ristumiskoht, piir Zhejiangiga (põllumajandusliku tähise kirjelduse ja „Renmin wangi“ järgi).
• Kasvukõrgus: 500–900 m — tuumikpiirkonna nõlvad ja kurud, „Renmin wangi“ (2022) ja teatmesaidi järgi. Sama teatmesait paigutab kõrvalauses aiad kõrgemale kui 1500 m — see läheb vastuollu ülejäänud andmetega.
• Mullad: 2025. aasta nõuete järgi — orgaanikarikkad, pH peamiselt 5,8–6,5. Teatmesait: tumedad liivased viljakad sügava profiiliga mullad.
• Pindala ja toodang: Aedade pindala leitud allikates ei ole. Kohaliku ajakirjanduse järgi oli 2023. aastal toodang 1060 t summas umbes 188 miljonit jüaani.

5. Tootmistehnoloogia

Traditsiooniline käsitsi tehnoloogia on „Renmin wangi“ järgi fikseerimine, rullimine, kuivatamine. Vaimse pärandi kirjeldus Xuanchengi saidil (2024) jagab selle kaheksaks toiminguks: fikseerimine, rullimine, esimese tooriku röstimine (炒头坯), uuesti rullimine (复揉), teise tooriku röstimine (炒二坯), laotamine, vormimine pajas (掰老锅, bāi lǎoguō) ja sorteerimine; kogu tsükkel kestab umbes kuus tundi. 2025. aasta nõuded annavad kaks skeemi kahe vormi jaoks; parameetreid leitud allikates ei ole.

1. Vorm „juuksekimp“ (发髻形, fàjìxíng): värske lehe laotamine (摊放, tānfàng), fikseerimine (杀青, shāqīng), rullimine (揉捻, róuniǎn), toorik (毛坯, máopī) — rullimine trumlis või eelkuivatamine, jahtumine (摊凉, tānliáng), vormimine (做形, zuòxíng) — pajas kimbud sirgendatakse ja keeratakse, uuesti jahtumine, „täistuli“ (足火, zúhuǒ), puru väljasõelumine (去碎末, qù suìmò).

2. Vorm „orhidee“ (兰花形, lánhuāxíng): laotamine, fikseerimine, sirgendamine (理条, lǐtiáo) rullimise asemel, jahtumine, vormimine, jahtumine, „täistuli“, puru väljasõelumine ja lõpus — soojendamine aroomi saamiseks (提香, tíxiāng).

3. aasta põllumajandusliku tähise skeem langeb kokku esimesega.

6. Organoleptilised omadused

• Kuiva lehe välimus: „Juuksekimp“ — tihedalt keerdunud, sarnane juuksesõlmele (形似发髻紧结); „orhidee“ — sirged loomulikud kimbud, sarnased orhideeõiele (形似兰花条直自然). Teatmeteose klassikalise vormi kirjeldused: peened tihedad kimbud „nagu vihmaniidid“, tumerohelised (乌绿), märgatava pungatipuga (锋苗, fēngmiáo).
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
• Leotise aroom: Mõlemal vormil — lilleline, kõrge ja kestev (花香高长持久).
• Maitse: Pehme ja ergastav (滋味醇爽) — mõlemal vormil. Teatmeteose kirjelduste järgi — magusa järelmaitsega, muutub kahvatumaks alates kuuendast valest.
• Leotise värvus: Puhas, läbipaistev ja hele (汤色清澈明亮). Teatmeteose kirjeldused — kollakasroheline.
• Teepõhi (leotatud leht): 2025. aasta nõuetes ei ole kirjeldatud. Teatmeteose kirjeldused: avatud, kuldse varjundiga.

7. Keemiline koostis

2025. aasta nõuetes füüsikalis-keemilisi norme ei ole. Põllumajandusliku tähise kirjeldus ütleb, et polüfenoole ja kofeiini on „vastavalt 25% ja 3,5% ning rohkem“, aminohappeid alates 3,2%; need on teatme kirjeldavad arvud, mitte standardi normid.

8. Valmistamine

Rohelise tee klassi praktika; temperatuuri, lehe koguse ja pealekallamise pakub teatmesait.

• Vee temperatuur: 85–90 °C.
• Tee kogus: 1 g 50 ml kohta, see tähendab 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist klaas.
• Protsess:
  1. Soojendada klaas.
  2. Panna tee ja valada vesi mööda seina.
  3. Esimene leotis — 40–60 sekundi pärast.
  4. Juua, kuni klaasis on jäänud kolmandik.
  5. Lisada vett.
  6. Tavaliselt valmistatakse kolm korda.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta. Parem juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Maakonna veebisaidi märke (2024) järgi maksab kõrgeim sort 800–1000 jüaani jin’i (500 g) eest.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida geograafilise tähise erimärki.
  • Kontrollida, et tootja on Jixi maakonna kaheksast nimetatud vallast ja alevist.
  • Teada mõlemat kaitstud vormi; aroom on lilleline ja kõrge, leotis läbipaistev ja hele.

11. Huvitavaid fakte

• 2025. aasta kaitse tunnustab ühel teel kahte vormi. Maakonna veebisaidi märke (2024) järgi on „juuksekimp“ traditsiooniline vorm nelja sordiga, „orhidee“ uus, kahega.
• Pungade arvu kilogrammi kohta nimetavad allikad erinevalt: umbes 5000 — „Renmin wang“ (2022), umbes 2000 — pärandi kirjeldus Xuanchengi saidil (2024); kas need arvud käivad värske või valmis lehe kohta, pole täpsustatud.
• 2024. aasta teepidu avati Shangzhuangis 21. aprillil; deviis sidus tee Hu Shiga — „külastada Hu Shi sünnikohta ja maitsta Jinshan Shiyud“.

12. Võrdlus teiste Anhui lõunaosa roheliste teedega

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Kuulus tee naabruses asuvalt Huangshani mäemassiivilt.
• Tunlü (屯绿): Vana Huizhou röstitud roheline tee; Jixi kuulub selle maakondade hulka.
• Songluo Cha (松萝茶): Xiuningi maakonna ajalooline röstitud tee.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Jingxiani maakonna roheline tee, keerdunud tihedateks graanuliteks.

Kokkuvõtteks:

Jinshan Shiyu on Jixi maakonna roheline tee, millele 19. sajandi Shanghai kaubandus tõi kuulsuse: Wang Yutai maja „aare“ ja õukonnamaks 1894. aastal. 2025. aasta nõuded tunnustavad selle kahte vormi — tihedat „juuksekimpu“ ja sirget „orhideed“ — ühise kõrge lillelise aroomi, läbipaistva leotise ja pehme ergastava maitsega.

Allikad

Standardid

• DB34/T 989-2013

Geograafiline tähis

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Täielik loend — lehel „Allikad“