Jīnshān shíyǔ

जिनशान शियु (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «सुनको पहाडबाट समयमै आएको वर्षा», आन्हुई प्रान्तको दक्षिणपूर्वी भागमा रहेको शुआनछङ सहरको जिशी काउन्टी (绩溪县) को हरियो चिया हो। यसको जन्मथलो शाङच्वाङ बजार नजिकैको जिनशान गाउँ हो, जुन हु शीको गृहभूमि नजिकै पर्छ। १९औँ शताब्दीमा जिशीबाट आएका साङ्घाईका व्यापारिक घराना वाङ युताई (汪裕泰) ले यस चियालाई प्रसिद्ध बनाएका थिए। सन् २०१० देखि यो नाम कृषि भौगोलिक चिन्हद्वारा संरक्षित छ, सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा दुई रूपमा: «केशको जुरो» र «सुनगाभा फूल»।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। प्रान्तीय सञ्चारमाध्यमले यसलाई सर्वोच्च श्रेणीको भुटेको हरियो चिया (特级炒青, tèjí chǎoqīng) भन्छन्; सन् २०२५ का योजनाहरू — हरियो, स्थिरीकरणसहित।
• श्रेणी: दक्षिण आन्हुईको ऐतिहासिक हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), शुआनछङ सहर (宣城, Xuānchéng), जिशी काउन्टी (绩溪, Jìxī)। ऐतिहासिक केन्द्र — शाङच्वाङ बजार (上庄镇) नजिकैको शाङ्जिनशान गाउँ (上金山); आज मुख्य क्षेत्रका रूपमा सोही बजारको जिनशान गाउँ (金山村) लाई मानिन्छ, र «रन्मिन वाङ» (२०२२) ले क्षेत्रको केन्द्रका रूपमा युच्वान गाउँ (余川村) लाई चिनाउँछ।
• संरक्षण क्षेत्र: जिशी काउन्टीका आठ गाउँ र बजारहरू: शाङच्वाङ (上庄镇), छाङआन (长安镇), याङशी (扬溪镇), जिनशा (金沙镇), फुलिङ (伏岭镇), जियापेङ (家朋乡), यिङचौ (瀛洲镇) र जिङचौ (荆州乡)। आवेदक — जिशी काउन्टीको शाङच्वाङ चिया विशेष सहकारी।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: 118°20′–118°55′ पू. रे. र 29°57′–30°20′ उ. अ.

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • दाओग्वाङ युग (1821–1850)। «रन्मिन वाङ» (२०२२) अनुसार, यी वर्षहरूमा चियाको नामकरण गरिएको थियो; पुरानो नाम — «जिनशान मिन्उ» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «सुनको पहाडको चिया कुहिरो»।
  • व्यापारिक घराना वाङ युताई। कृषि चिन्हको विवरणले यस चियालाई सन् १८५० मा जिशीबाट आएका व्यक्तिले साङ्घाईमा स्थापना गरेको घरानाको «खजाना» भन्छ; सोही वर्षलाई शुआनछङ सहरको वेबसाइट (२०२४) मा अमूर्त सम्पदाको विवरणले पनि उल्लेख गर्छ। «रन्मिन वाङ» अनुसार, किङ वंशको अन्त्यतिर यो घराना चियाको एकमात्र बिक्रेता थियो।
  • 1868। चिन्हको विवरण र शुआनछङको वेबसाइट अनुसार, चियाको नाम «जिनशान शियु» का रूपमा स्थापित भयो।
  • 1894। चिन्हको विवरण अनुसार, वाङ युताई घरानाले चियालाई दरबारमा पेस गरे, र चिया करका रूपमा चढाइन थालियो। चिया सन्दर्भ वेबसाइटले यो पेसीलाई महारानी चिशीको साठीऔँ जन्मोत्सवसँग जोड्छ; प्राप्त स्रोतहरूमा प्राथमिक दस्तावेज छैन।
  • गणतन्त्रको सुरुआत। «रन्मिन वाङ» अनुसार, चिया दसभन्दा बढी देश र क्षेत्रहरूमा बिक्री हुन्थ्यो।
  • अवरोध। सन्दर्भ वेबसाइट अनुसार, किङ वंशको अन्त्यमा प्रविधि हराएको थियो र सन् १९७८ मा पुनर्स्थापित गरियो; आधिकारिक रूपमा यो पुष्टि भएको छैन।
  • 25 मे 2010। चीनको कृषि मन्त्रालयले «金山时雨» लाई भौगोलिक चिन्हसहितको कृषि उत्पादनका रूपमा दर्ता गर्‍यो। वाणिज्य मन्त्रालयका अनुसार, यो यस्तो चिन्ह पाउने आन्हुईको पहिलो चिया हो।
  • 2013। आन्हुईको स्थानीय मानक DB34/T 989-2013 «भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन। जिनशान शियु चिया» स्वीकृत भयो (५ जनवरी २०१४ देखि, सन् २००९ को संस्करणको सट्टामा); पूर्ण पाठ खोल्न सकिएन।
  • 2017। «हरियो चिया बनाउने प्रविधि (जिनशान शियु)» आन्हुई प्रान्तको अमूर्त सम्पदाको पाँचौँ सूचीमा समावेश भयो।
  • 2025। चीनको राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले ९ जुन २०२५ को घोषणा नं. ६३२ (२७ जुनमा प्रकाशित) द्वारा भौगोलिक सङ्केत भएका २२४ उत्पादनहरूलाई मान्यता दियो; जिनशान शियु — नम्बर १८ मा।
• नाम: 金山 — «सुनको पहाड», जिनशान गाउँ; 时雨 — «समयमै आएको वर्षा»। सन्दर्भ वेबसाइटले नामलाई पातको आकारसँग जोड्छ, जुन वर्षाका धागोजस्तो पातलो हुन्छ।
• सांस्कृतिक महत्त्व: चियालाई शाङच्वाङका बासिन्दा हु शीसँग जोडिन्छ; बजारमा हुने चिया पर्व उनकै नाम वरिपरि बनाइन्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / खेती: सन् २०२५ का आवश्यकताहरू अनुसार — स्थानीय प्रजातिहरू «जिनशान प्रजाति» (金山种, jīnshānzhǒng) र «चुये» (槠叶种, zhūyèzhǒng) र तिनीहरूबाट चयन गरिएका क्लोनहरू, कटिङद्वारा प्रजनन गरिएका। «रन्मिन वाङ» र सन्दर्भ वेबसाइट अनुसार, जिनशान प्रजातिको फैलिएको मुकुट, बलियो कोपिला र प्रशस्त देखिने मसिना झुस हुन्छ। प्राप्त स्रोतहरूमा यस प्रजातिको कुनै दर्ता रेकर्ड छैन।
• टिपाइ: «हात उठाएर» (提手采, tíshǒucǎi), सामान्यतया मार्चको मध्यबाट — सन् २०२५ का आवश्यकताहरू अनुसार। लोकप्रिय विवरणहरूले गुयु (谷雨) अर्थात् २० अप्रिलको आसपास टिपाइ हुने बताउँछन्।
• टिपाइ मानक: लोकप्रिय संस्करण — एउटा कोपिलासहित दुईवटा भर्खर खुलेका पात, «चीलको चुच्चो» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ)। काउन्टीको वेबसाइटको लेख (२०२४) ले गुयुभन्दा अघि टिपिएको पातलाई उत्तम मान्छ।

4. भू-भाग र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: आन्हुईको दक्षिणपूर्वी भाग, ह्वाङशान र तियान्मु पर्वतहरूको सङ्गम, झेजियाङसँगको सिमाना (कृषि चिन्हको विवरण र «रन्मिन वाङ» अनुसार)।
• खेती उचाइ: 500–900 मि. — क्षेत्रको केन्द्रका भिराला पाखा र खोँचहरू, «रन्मिन वाङ» (२०२२) र सन्दर्भ वेबसाइट अनुसार। सोही सन्दर्भ वेबसाइटले अर्को वाक्यमा बगैँचाहरूलाई १५०० मिटरभन्दा माथि राख्छ — यो अन्य तथ्याङ्कसँग बाझिन्छ।
• माटो: सन् २०२५ का आवश्यकताहरू अनुसार — जैविक पदार्थले भरिपूर्ण, pH मुख्यतः 5,8–6,5। सन्दर्भ वेबसाइट: गहिरो प्रोफाइल भएको गाढा बलौटे उर्वर माटो।
• क्षेत्रफल र उत्पादन: प्राप्त स्रोतहरूमा बगैँचाको क्षेत्रफल छैन। स्थानीय सञ्चारमाध्यमका अनुसार, सन् २०२३ मा उत्पादन १०६० टन पुग्यो, जसको मूल्य लगभग १८८ मिलियन युआन थियो।

5. उत्पादन प्रविधि

परम्परागत हाते प्रविधि, «रन्मिन वाङ» अनुसार, — स्थिरीकरण, मोड्ने, सुकाउने। शुआनछङको वेबसाइट (२०२४) मा अमूर्त सम्पदाको विवरणले यसलाई आठ चरणमा बाँड्छ: स्थिरीकरण, मोड्ने, पहिलो अर्धतयार उत्पादन भुट्ने (炒头坯), फेरि मोड्ने (复揉), दोस्रो अर्धतयार उत्पादन भुट्ने (炒二坯), फिँजाउने, कराहीमा आकार दिने (掰老锅, bāi lǎoguō) र छनोट गर्ने; पूरै चक्र — लगभग छ घण्टा। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले दुई रूपअनुसार दुई योजना दिन्छन्; प्राप्त स्रोतहरूमा मापदण्डहरू छैनन्।

1. «केशको जुरो» रूप (发髻形, fàjìxíng): ताजा पात फिँजाउने (摊放, tānfàng), स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), मोड्ने (揉捻, róuniǎn), अर्धतयार उत्पादन (毛坯, máopī) — ड्रममा घुमाउने वा हल्का सुकाउने, चिसो पार्ने (摊凉, tānliáng), आकार दिने (做形, zuòxíng) — कराहीमा डोरीहरूलाई सीधा पारेर घुमाउने, फेरि चिसो पार्ने, «पूरा आगो» (足火, zúhuǒ), धुलो छान्ने (去碎末, qù suìmò)।
2. «सुनगाभा फूल» रूप (兰花形, lánhuāxíng): फिँजाउने, स्थिरीकरण, सीधा पार्ने (理条, lǐtiáo) मोड्नेको सट्टामा, चिसो पार्ने, आकार दिने, चिसो पार्ने, «पूरा आगो», धुलो छान्ने र अन्त्यमा — सुगन्धका लागि तताउने (提香, tíxiāng)।

सन् २०१० को कृषि चिन्हको योजना पहिलोसँग मिल्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: «केशको जुरो» — कसिलोसँग बटारिएको, केशको जुरोजस्तै (形似发髻紧结); «सुनगाभा फूल» — सीधा प्राकृतिक डोरीहरू, सुनगाभा फूलजस्तै (形似兰花条直自然)। परम्परागत रूपका सन्दर्भ विवरणहरू: पातलो कसिला डोरीहरू «वर्षाका धागोजस्तै», गाढा हरियो (乌绿), स्पष्ट कोपिलाको टुप्पोसहित (锋苗, fēngmiáo)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: प्राप्त स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पकाएको चियाको सुगन्ध: दुवै रूपमा — फूलको जस्तो, उच्च र लामो समय टिक्ने (花香高长持久)।
• स्वाद: नरम र स्फूर्तिदायी (滋味醇爽) — दुवै रूपमा। सन्दर्भ विवरणहरू अनुसार — गुलियो पछिको स्वादसहित, छैटौँ पटक पानी हालेपछि फिक्का हुन्छ।
• पकाएको चियाको रङ: सफा, पारदर्शी र चम्किलो (汤色清澈明亮)। सन्दर्भ विवरणहरू — पहेँलो-हरियो।
• चियाको फेद (पकाएको पात): सन् २०२५ का आवश्यकताहरूमा वर्णन छैन। सन्दर्भ विवरणहरू: खुलेको, सुनौलो आभासहित।

7. रासायनिक संरचना

सन् २०२५ का आवश्यकताहरूमा भौतिक-रासायनिक मापदण्डहरू छैनन्। कृषि चिन्हको विवरणले पोलिफेनोल र क्याफिन «क्रमशः २५% र ३,५% वा माथि», एमिनो एसिड — ३,२% देखि रहेको लेख्छ; यी सन्दर्भका वर्णनात्मक सङ्ख्याहरू हुन्, मानकका मापदण्ड होइनन्।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि श्रेणीगत अभ्यास; तापक्रम, पातको अनुपात र पानी थप्ने तरिका सन्दर्भ वेबसाइटले दिन्छ।

• पानीको तापक्रम: 85–90 °C।
• चियाको मात्रा: ५० मिलिलिटरमा १ ग्राम, अर्थात् १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
• भाँडो: गिलासको कप।
• प्रक्रिया:
  1. कप तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालको छेउबाट पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पकाइ — ४०–६० सेकेन्डपछि।
  4. कपमा एक तिहाइ बाँकी नहुँदासम्म पिउने।
  5. पानी थप्ने।
  6. सामान्यतया तीन पटक पकाइन्छ।

9. भण्डारण

श्रेणीगत अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा 0–5 °C मा, उज्यालो, चिसोपन र गन्धबाट टाढा। एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली

काउन्टीको वेबसाइटको लेख (२०२४) अनुसार, सर्वोच्च श्रेणीको मूल्य प्रति जिन (५०० ग्राम) 800–1000 युआन छ।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिन्ह खोज्ने।
  • उत्पादक जिशी काउन्टीका आठ उल्लिखित गाउँ र बजारहरूमध्येकै हो भनी जाँच्ने।
  • दुवै संरक्षित रूप चिन्ने; सुगन्ध — फूलको जस्तो र उच्च, पकाइएको चिया — पारदर्शी र चम्किलो।

11. रोचक तथ्यहरू

• सन् २०२५ को संरक्षणले एउटै चियाका दुई रूपलाई मान्यता दिन्छ। काउन्टीको वेबसाइटको लेख (२०२४) अनुसार, «केशको जुरो» — चार श्रेणीसहितको परम्परागत रूप हो, «सुनगाभा फूल» — दुईसहितको नयाँ।
• प्रति किलोग्राम कोपिलाको सङ्ख्या स्रोतहरूले फरक-फरक भन्छन्: लगभग 5000 — «रन्मिन वाङ» (२०२२), लगभग 2000 — शुआनछङको वेबसाइट (२०२४) मा सम्पदाको विवरण; यी सङ्ख्याहरू ताजा वा तयार पातसँग सम्बन्धित हुन् भन्ने स्पष्ट छैन।
• सन् २०२४ को चिया पर्व २१ अप्रिलमा शाङच्वाङमा सुरु भयो; नाराले चियालाई हु शीसँग जोड्यो — «हु शीको गृहभूमिमा आउनुहोस् र जिनशान शियु चाख्नुहोस्»।

12. दक्षिण आन्हुईका अन्य हरियो चियाहरूसँग तुलना

• ह्वाङशान माओ फेङ (黄山毛峰): छिमेकी ह्वाङशान पर्वत शृङ्खलाको प्रसिद्ध चिया।
• थुनल्यु (屯绿): पुरानो हुइचौको भुटेको हरियो चिया; जिशी यसका काउन्टीहरूमध्येमा पर्छ।
• सोङ्लो चा (松萝茶): स्युनिङ काउन्टीको ऐतिहासिक भुटेको चिया।
• योङ्सी ह्वो चिङ (涌溪火青): जिङशियान काउन्टीको हरियो चिया, कसिला दानामा बटारिएको।

अन्त्यमा:

जिनशान शियु — जिशी काउन्टीको हरियो चिया हो, जसलाई १९औँ शताब्दीको साङ्घाई व्यापारले प्रसिद्धि दियो: वाङ युताई घरानाको «खजाना» र सन् १८९४ मा दरबारलाई चढाइएको कर। सन् २०२५ का आवश्यकताहरूले यसका दुई रूपलाई मान्यता दिन्छन् — कसिलो «केशको जुरो» र सीधा «सुनगाभा फूल» — साझा उच्च फूलको सुगन्ध, पारदर्शी पकाइएको चिया र नरम स्फूर्तिदायी स्वादसहित।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB34/T 989-2013

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा