Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «rettidig regn fra Gullfjellet», en grønn te fra fylket Jixi (绩溪县) i byprefekturet Xuancheng sørøst i provinsen Anhui. Hjemstedet er landsbyen Jinshan ved bykommunen Shangzhuang, like ved Hu Shis hjemtrakter. Teen ble berømt på 1800-tallet av handelshuset Wang Yutai (汪裕泰) i Shanghai, grunnlagt av en mann fra Jixi. Siden 2010 er navnet beskyttet som landbruksgeografisk merke, og siden 2025 som produkt med geografisk angivelse i to former: «hårknute» og «orkidé».

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Provinsiell presse omtaler den som en stekt grønn te av høyeste kvalitet (特级炒青, tèjí chǎoqīng); ordningene fra 2025 er grønne, med fiksering.
• Kategori: Historisk grønn te fra sørlige Anhui; produkt med geografisk angivelse.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), fylket Jixi (绩溪, Jìxī). Det historiske kjerneområdet er landsbyen Shangjinshan (上金山) ved bykommunen Shangzhuang (上庄镇); i dag regnes landsbyen Jinshan (金山村) i samme kommune som hovedområdet, mens «Renmin wang» (2022) angir landsbyen Yuchuan (余川村) som kjernen i sonen.
• Beskyttet sone: Åtte kommuner og bykommuner i fylket Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) og Jingzhou (荆州乡). Søker er Shengzhuang tespesialkooperativ i fylket Jixi.
• Geografiske koordinater: 118°20′–118°55′ ø. l. og 29°57′–30°20′ n. br.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Daoguang-perioden (1821–1850). Ifølge «Renmin wang» (2022) fikk teen sitt navn i disse årene; det tidligere navnet var «Jinshan mingwu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «tetåke fra Gullfjellet».
  • Handelshuset Wang Yutai. Beskrivelsen av landbruksmerket kaller teen en «skatt» fra huset, grunnlagt av en mann fra Jixi i Shanghai i 1850; samme år oppgis i beskrivelsen av immateriell arv på nettstedet til byprefekturet Xuancheng (2024). Ifølge «Renmin wang» var huset allerede sent i Qing-dynastiet den eneste selgeren av teen.
  • 1868. Ifølge merkevarens beskrivelse og nettsiden til Xuancheng fikk teen navnet «Jinshan Shiyu».
  • 1894. Ifølge merkevarens beskrivelse overrakte huset Wang Yutai teen til hoffet, og teen ble tributt. Et referansenettsted om te knytter overrekkelsen til keiserinne Cixis sekstiårsdag; noe primærdokument finnes ikke i de kildene som er funnet.
  • Tidlig i republikktiden. Ifølge «Renmin wang» ble teen allerede solgt i mer enn ti land og regioner.
  • Avbrudd. Ifølge referansenettstedet gikk teknikken tapt sent i Qing-dynastiet og ble gjenopprettet i 1978; dette er ikke offisielt bekreftet.
  • 25. mai 2010. Landbruksdepartementet i Kina registrerte «金山时雨» som landbruksprodukt med geografisk merke. Ifølge handelsdepartementet er dette den første teen fra Anhui med et slikt merke.
  • 2013. Den lokale standarden for Anhui DB34/T 989-2013 «Produkt med geografisk angivelse. Teen Jinshan Shiyu» ble vedtatt (fra 5. januar 2014, i stedet for versjonen fra 2009); fullteksten lot seg ikke åpne.
  • 2017. «Produksjonsteknikk for grønn te (Jinshan Shiyu)» ble tatt inn i den femte listen over immateriell arv i provinsen Anhui.
  • 2025. Statens immaterialrettsforvaltning i Kina (CNIPA) anerkjente ved kunngjøring nr. 632 av 9. juni 2025 (publisert 27. juni) 224 produkter med geografisk angivelse; Jinshan Shiyu er nummer 18.
• Navn: 金山 — «Gullfjellet», landsbyen Jinshan; 时雨 — «rettidig regn». Referansenettstedet forklarer navnet med bladets form, tynt som regntråder.
• Kulturell betydning: Teen knyttes til Hu Shi, som var fra Shangzhuang; tefestivalen i bykommunen er bygget rundt hans navn.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / Kultivar: Etter kravene fra 2025 — de lokale sortene «jinshan» (金山种, jīnshānzhǒng) og «zhuye» (槠叶种, zhūyèzhǒng) og kloner valgt ut fra dem, formert ved stiklinger. Ifølge «Renmin wang» og referansenettstedet har jinshan-sorten en bred krone, kraftige knopper og rikelig, synlig dun. Denne sorten finnes ikke registrert i registrene i de kildene som er funnet.
• Plukking: «Håndløft» (提手采, tíshǒucǎi), vanligvis fra midten av mars — etter kravene fra 2025. Populære beskrivelser nevner plukking rundt Guyu (谷雨), det vil si rundt 20. april.
• Plukkestandard: Populær versjon — én knopp med to så vidt åpnede blader, «ørnenebb» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). En notis på fylkets nettsted (2024) kaller blad plukket før Guyu det beste.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Sørøstlige Anhui, der fjellene Huangshan og Tianmu møtes, på grensen til Zhejiang (ifølge beskrivelsen av landbruksmerket og «Renmin wang»).
• Høyde over havet: 500–900 m — skråninger og kløfter i kjerneområdet, ifølge «Renmin wang» (2022) og referansenettstedet. Samme referansenettsted plasserer i neste setning feltene over 1500 m — dette strider mot de øvrige dataene.
• Jordsmonn: Etter kravene fra 2025 — organisk rike, pH hovedsakelig 5,8–6,5. Referansenettstedet: mørk sandholdig, fruktbar jord med dyp profil.
• Areal og produksjon: Arealet for tefeltene finnes ikke i de kildene som er funnet. Ifølge lokal presse var produksjonen i 2023 på 1060 tonn til en verdi av om lag 188 millioner yuan.

5. Produksjonsteknologi

Tradisjonell håndverksteknikk er ifølge «Renmin wang» fiksering, rulling og tørking. Beskrivelsen av immateriell arv på nettstedet til Xuancheng (2024) deler den inn i åtte operasjoner: fiksering, rulling, første emnesteking (炒头坯), ny rulling (复揉), andre emnesteking (炒二坯), utlegging, forming i kjele (掰老锅, bāi lǎoguō) og sortering; hele syklusen tar om lag seks timer. Kravene fra 2025 angir to opplegg, etter to former; parametere finnes ikke i de kildene som er funnet.

1. Formen «hårknute» (发髻形, fàjìxíng): utlegging av friskt blad (摊放, tānfàng), fiksering (杀青, shāqīng), rulling (揉捻, róuniǎn), emne (毛坯, máopī) — tromling eller fortørking, avkjøling (摊凉, tānliáng), forming (做形, zuòxíng) — i kjele rettes og krølles strengene, ny avkjøling, «full varme» (足火, zúhuǒ), sikting av smuler (去碎末, qù suìmò).
2. Formen «orkidé» (兰花形, lánhuāxíng): utlegging, fiksering, retting (理条, lǐtiáo) i stedet for rulling, avkjøling, forming, avkjøling, «full varme», sikting av smuler og til slutt — oppvarming for aroma (提香, tíxiāng).

Ordningen for landbruksmerket fra 2010 sammenfaller med den første.

6. Organoleptiske egenskaper

• Tørt blads utseende: «Hårknute» — tett rullet, likner en hårknute (形似发髻紧结); «orkidé» — rette, naturlige strenger som likner en orkideblomst (形似兰花条直自然). Referansebeskrivelser av den klassiske formen: tynne, tette strenger «som regntråder», mørkegrønne (乌绿), med tydelig knoppspiss (锋苗, fēngmiáo).
• Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse finnes i de kildene som er funnet.
• Aroma av drikken: Hos begge former — blomsteraktig, høy og langvarig (花香高长持久).
• Smak: Mild og frisk (滋味醇爽) — hos begge former. Ifølge referansebeskrivelser — med søt ettersmak, blir blekere fra sjette opphelling.
• Drikkens farge: Ren, klar og lys (汤色清澈明亮). Referansebeskrivelser — gulgrønn.
• Tebunn (uttrekt blad): Ikke beskrevet i kravene fra 2025. Referansebeskrivelser: åpnet, med gyldent skjær.

7. Kjemisk sammensetning

I kravene fra 2025 finnes ingen fysisk-kjemiske normer. Beskrivelsen av landbruksmerket oppgir at polyfenoler og koffein er «henholdsvis 25 % og 3,5 % og høyere», aminosyrer — fra 3,2 %; dette er beskrivende tall fra en opplysning, ikke standardnormer.

8. Trekking

Praksis i klassen for grønn te; temperatur, bladmengde og opphelling foreslås av referansenettstedet.

• Vanntemperatur: 85–90 °C.
• Temengde: 1 g per 50 ml, det vil si 3 g per 150 ml.
• Serveringskar: Glass.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp glasset.
  2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
  3. Første trekk — etter 40–60 sekunder.
  4. Drikk til en tredel står igjen i glasset.
  5. Fyll på vann.
  6. Vanligvis trekker man tre ganger.

9. Oppbevaring

Praksis i klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Bør drikkes innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge en notis på fylkets nettsted (2024) koster høyeste kvalitet 800–1000 yuan per jin (500 g).

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Se etter spesialmerket for geografisk angivelse.
  • Kontroller at produsenten er fra de åtte nevnte kommunene og bykommunene i fylket Jixi.
  • Kjenne begge beskyttede former; aromaen er blomsteraktig og høy, drikken er klar og lys.

11. Interessante fakta

• Beskyttelsen fra 2025 anerkjenner to former for samme te. Ifølge en notis på fylkets nettsted (2024) er «hårknute» den tradisjonelle formen med fire kvaliteter, «orkidé» den nye, med to.
• Antall knopper per kilogram oppgis forskjellig i kildene: om lag 5000 — «Renmin wang» (2022), om lag 2000 — beskrivelsen av arven på nettstedet til Xuancheng (2024); om tallene gjelder friskt eller ferdig blad, er ikke presisert.
• Tefestivalen i 2024 åpnet i Shangzhuang 21. april; mottoet knyttet teen til Hu Shi — «besøk Hu Shis hjemsted og smak Jinshan Shiyu».

12. Sammenligning med andre grønne teer fra sørlige Anhui

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Berømt te fra nabomassivet Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Stekt grønn te fra gamle Huizhou; Jixi er blant fylkene som inngår.
• Songluo Cha (松萝茶): Historisk stekt te fra fylket Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Grønn te fra fylket Jingxian, rullet til tette kuler.

Til slutt:

Jinshan Shiyu er en grønn te fra fylket Jixi som Shanghai-handelen på 1800-tallet gjorde berømt: en «skatt» fra huset Wang Yutai og tributt til hoffet i 1894. Kravene fra 2025 anerkjenner to former — den tette «hårknuten» og den rette «orkidéen» — med felles høy blomsteraroma, klar drikk og mild, frisk smak.

Kilder

Standarder

• DB34/T 989-2013

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Full liste — på siden Kilder